Accords mets et vins : le guide complet pour réussir tous vos accords à table et épater vos amis. Voici 130 articles dédiés aux accords mets et vins, et un tableau pour trouver en un coup d’œil quel vin servir avec votre plat.
- Maîtrisez les interactions entre les saveurs du plat et celles du vin.
- Ciblez les bons points d’ancrage™ : sauce, garniture, cuisson, épices.
- Amusez-vous avec les accords d’opposition, quand c’est possible.
Vous adorez faire la cuisine, et recevoir vos amis autour de votre table. Mais vous n’y connaissez pas grand-chose en vins, et en avez assez de ne pas faire les bons accords mets et vins ? Vous recherchez les meilleurs vins avec vos mets, sans pour autant acheter des vins trop onéreux ? Sur cette page, j’ai condensé mes meilleurs accords mets et vins pour vous aider à faire les bons choix.
Réussir un accord mets et vins n’est pas à la portée de tout le monde. Alors, dès 2005, j’ai créé les premiers articles sur les accords mets et vins sur internet, pour vous aider à construire vos alliances.
Ces articles vous plongent au cœur des accords entre le vin et les mets, sous un angle pédagogique : comment et pourquoi un accord fonctionne, les erreurs à éviter, les points d’ancrage™ à privilégier. Les choix proposés vous laissent la possibilité d’expérimenter, et surtout d’acheter une bouteille équivalente chez votre caviste.
Tableau des accords mets et vins : quel vin avec quel plat ?
Voici le résumé de mes conseils, plat par plat. Cliquez sur le nom du plat pour lire l’article complet, avec les explications et d’autres pistes.
| Plat | Vins conseillés | Âge ou précision |
|---|---|---|
| Entrées et plats de fête | ||
| Foie gras | Saint-Joseph, Savennières, Pouilly-Fuissé ; un vieux Bordeaux ; Vouvray demi-sec, Jurançon moelleux | En rouge : 10 ans et plus |
| Truffe | Pomerol, Saint-Émilion grand cru classé, Pommard, Volnay ; Savennières, Meursault | Rouges de plus de 15 à 20 ans |
| Caviar | Champagne vineux, Chablis grand cru, Riesling grand cru, Savennières, Muscadet cru | |
| Asperges | Pouilly-sur-Loire, Cour-Cheverny, Jasnières, Saint-Bris, Arbois | 5 à 10 ans |
| Escargots | Bouzeron (aligoté), Mâcon, Pouilly-Fuissé, Saint-Véran | Jeunes, de 2 à 5 ans |
| Sushis | Riesling ou Pinot gris grand cru, Jurançon sec, Montlouis, Vouvray, Sancerre, Pouilly-Fumé | |
| Fruits de mer | ||
| Huîtres | Muscadet, Gros Plant, Chablis, Sancerre, Picpoul ; Champagne brut ou brut nature | |
| Homard | Montlouis, Vouvray, Condrieu, Chablis premier cru, Pouilly-Fuissé | Jeunes, moins de 4 ans |
| Saumon fumé | Sancerre, Pouilly-Fumé, Quincy, Muscadet, Montlouis, Vouvray | Jeunes, de 2 à 5 ans |
| Crevettes | Chablis, Champagne peu dosé, Gros Plant, Muscadet, Pouilly-Fumé | |
| Langoustines | Saint-Véran, Chablis, Valençay, Irouléguy | |
| Plateau de fruits de mer | Quincy, Menetou-Salon, Gros Plant, Chablis premier cru, Picpoul, Limoux | |
| Charcuterie | ||
| Charcuterie | Chignin, Apremont, Jurançon sec, Irouléguy, crus du Beaujolais | |
| Rillettes | Anjou blanc, Montlouis, Vouvray, Saumur blanc, Orléans | |
| Jambon blanc | Bouzeron, Cour-Cheverny, Graves, Picpoul | |
| Viandes | ||
| Bœuf | Haut-Médoc, Saint-Émilion, Chinon, Cahors, Madiran, Bandol | Saignant : rouges jeunes et tanniques ; bien cuit : tanins fondus |
| Agneau | Pauillac, Côte-Rôtie, Cornas, Châteauneuf-du-Pape, Gigondas, Madiran | |
| Canard | Haut-Médoc, Saint-Émilion, Pomerol, Gevrey-Chambertin, Côte-Rôtie | |
| Confit de canard | Saint-Émilion, Pomerol, Cahors, Madiran, Irouléguy ; Jurançon moelleux | |
| Porc | Cru du Beaujolais, Sancerre rouge, Bourgogne communal ; blancs de chenin ou de riesling | Cru du Beaujolais de 5 à 8 ans |
| Lapin | Cour-Cheverny, Riesling, Sylvaner, Jurançon sec ; Bourgueil, Saumur, Crozes-Hermitage | |
| Blanquette de veau | Montlouis, Vouvray, Savennières, Graves, Chablis | 3 à 7 ans |
| Burger | Rosés de Provence, de Corse ou du Languedoc, rosé de Sancerre, Clairet | |
| Gibier | ||
| Gibier | Madiran, Cahors, Pauillac, Saint-Julien, Pomerol, Côte-Rôtie, Gevrey-Chambertin | |
| Volailles | ||
| Poulet rôti | Montagny, Rully, Saint-Aubin, Savennières ; Givry, Mercurey, Volnay | |
| Poulet basquaise | Irouléguy blanc, Pacherenc sec, Jurançon sec, Côtes de Duras blanc, Gaillac blanc | |
| Chapon | Saumur Brézé, Savennières, Jasnières, Muscadet ; Saint-Émilion, Pomerol | Bordeaux de 12 ans et plus |
| Dinde | L’Étoile, Côtes du Jura, Chignin-Bergeron, Jasnières, Montlouis | Blancs de 4 à 7 ans |
| Poissons | ||
| Poissons | Chablis, Pouilly-Fuissé, Sancerre, Pouilly-Fumé, Montlouis | |
| Thon rouge | Sancerre rouge, Pinot noir d’Alsace, Mercurey, Givry, trousseau ou ploussard du Jura | |
| Bar | Cassis, Bandol, Côtes de Provence, Picpoul, Patrimonio | |
| Bouillabaisse | Coteaux d’Aix, Côtes de Provence, Bellet, Palette, Cassis | |
| Plats régionaux | ||
| Raclette | Jacquère, Roussette, Chignin-Bergeron, Fendant, Chardonnay du Jura | En rouge : souple, de 3 à 8 ans |
| Fondue savoyarde | Roussette, Apremont, Chignin, Chignin-Bergeron, Fendant | |
| Tartiflette | Chignin, Apremont, Crépy, Ripaille, Marignan, Roussette | |
| Choucroute | Riesling, Pinot blanc, Sylvaner, Auxerrois | |
| Cassoulet | Cahors, Madiran, Gaillac, Fronton, Bergerac | |
| Bœuf bourguignon | Gevrey-Chambertin, Nuits-Saint-Georges, Beaune, Pommard, Mercurey | |
| Pot-au-feu | Crozes-Hermitage, Saint-Joseph, Morgon, Fleurie, Chinon, Saumur-Champigny | |
| Daube | Châteauneuf-du-Pape, Gigondas, Cornas, Madiran, Cahors | |
| Hachis parmentier | Châteauneuf-du-Pape, Lirac, Saint-Joseph, Crozes-Hermitage, Corbières | |
| Ratatouille | Bandol, Coteaux d’Aix, Bellet, Côtes de Provence, Les Baux-de-Provence | |
| Pâtes et pizzas | ||
| Pizza | Saint-Joseph blanc, Roussette, Montlouis ; crus du Beaujolais, Chianti Classico | |
| Pâtes bolognaise | Gamay, pinot noir, Chianti Classico, Valpolicella | |
| Pâtes carbonara | Chardonnay de Bourgogne ou du Jura, Jurançon sec, Montlouis, Vouvray, Saint-Péray | |
| Fromages | ||
| Fromages | Sancerre (chèvre), vins du Jura et Vin Jaune (Comté), Vouvray ou Montlouis (persillés), Jurançon sec (Ossau-Iraty) | |
| Comté | Côtes du Jura, Arbois Pupillin, L’Étoile, Vin Jaune, Château-Chalon | |
| Roquefort | Sauternes, Barsac, Monbazillac, Jurançon moelleux, Coteaux du Layon | |
| Reblochon | Roussette, Marestel, Chignin-Bergeron, Ayse | |
| Desserts | ||
| Desserts | Clairette de Die, Sauternes, Coteaux du Layon, Vouvray tendre | |
| Chocolat | Porto LBV ou Vintage, Maury, Banyuls, Rasteau, Pedro Ximénez | |
| Fruits rouges | Cerdon, Brachetto, Lambrusco, Champagne rosé de saignée | |
| Galette des rois | Vouvray tendre, Coteaux du Layon, Jurançon moelleux ; Clairette de Die, Cerdon | |
Ce tableau donne des pistes, pas des règles figées. La sauce, la garniture et la cuisson comptent souvent davantage que l’ingrédient principal : ce sont eux, les points d’ancrage™, sur lesquels le vin va venir s’appuyer.
Comment réussir un accord mets et vins ?
Trois conseils importants pour réussir vos accords mets et vins : maîtrisez les interactions entre les saveurs du plat et celles du vin, ciblez les bons points d’ancrage™, et amusez-vous avec les accords d’opposition si c’est possible.
Vous souhaitez profiter d’une vidéo d’initiation gratuite aux accords mets et vins ? C’est ici.
Pour commencer : les règles des accords mets et vins
Voici des articles qui vont vous permettre de mieux comprendre les règles, et les bases mêmes qui régissent les alliances entre les plats et les vins. Telle une vraie introduction avant de plonger au cœur des accords.
- Quelles sont les règles de l’accord mets et vins ?
- Apprendre les accords mets et vins : la formation en ligne
- Quels mets sont réfractaires au vin ?
- Au commencement, l’apéritif
- Quel est le rôle des papilles ?
- Réussir votre apéritif (Premium)
- Mes 6 secrets ultimes pour réussir vos accords (Premium)
- 3 conseils pour réussir vos accords mets et vins
Quel vin avec les entrées ?
Afin de bien débuter un repas, voici quelques entrées classiques et plus festives, qui vont vous permettre de lancer les hostilités. En maîtrisant les bases, vous serez en mesure d’offrir des alliances assez remarquables.
- Quel vin avec le foie gras ?
- Quels vins boire avec le foie gras ? (vidéo)
- Du vin rouge avec le foie gras ?
- Le vin rouge idéal avec le foie gras (Premium)
- Quel vin avec la truffe ?
- Quel vin avec le caviar ?
- Quel vin avec les asperges ?
- Quel vin avec des escargots ?
- Quel vin avec les rouleaux de printemps ?
- Quel vin avec les sushis ?
- Quel vin avec le taboulé ?
- Quel vin avec les salades ?
- Quel vin avec une quiche au saumon ?
- Quel vin avec un pain au beurre de truffes ?
- Mes conseils mets et vins dans Le Monde
Si dans les accords mets et vins il est beaucoup affaire de goût, il est quelques erreurs à ne plus commettre. Certaines évidences à respecter afin, justement, de pouvoir surprendre, en étant toujours dans le respect des bonnes choses. Et c’est ainsi que vous pourrez oser des accords aussi surprenants que souvent réussis.
Quel vin avec les fruits de mer ?
Des crevettes en passant par les langoustes, les homards ou les huîtres, la diversité des fruits de mer amène à proposer des vins de tous horizons et styles. Je vous laisse lire les articles suivants afin d’apporter certains éclairages.
- Quel vin avec les fruits de mer ?
- Quel vin avec le saumon fumé ?
- Quel vin avec les huîtres ?
- Quel vin avec le crabe ?
- Quel vin avec la langouste ?
- Quel vin avec les langoustines ?
- Quel vin avec le homard ?
- Quel vin avec les crevettes ?
Quel vin avec la charcuterie ?
Jambons crus ou cuits, rillettes, saucissons et autres charcuteries sont abordés dans cette partie incontournable. Laissez-vous surprendre avec des accords étonnants, sans fautes !
- Quels vins avec la charcuterie ?
- Vin rouge et saucisson, vraiment ?
- Quel vin avec les rillettes ?
- Quel vin avec l’andouille ?
- Quel vin avec le boudin blanc ?
- Quel vin avec la saucisse ?
- Quel vin avec le jambon ?
Quel vin avec la viande ?
Les viandes réclament une certaine attention : leur cuisson, tout d’abord, puis leur garniture, sans oublier leur sauce. Tous ces éléments auront un impact important sur les possibilités d’accords. Voici diverses viandes et recettes pour réussir vos accords mets et vins avec les viandes.
- Quels vins boire avec les viandes ?
- Le vin et la viande rouge (en vidéo)
- Quel vin avec les champignons ?
- Quel vin avec l’agneau ? (gigot, épaule)
- Quel vin avec le canard ? (rosé, au sang, magret)
- Quel vin avec un burger ?
- Quel vin avec le bœuf ?
- Quel vin avec le porc ? (rôti, filet, échine)
- Quel vin avec le mouton ?
- Quel vin avec le lapin ?
- Quel vin avec l’andouillette ?
- Quel vin avec le petit salé ?
- Quel vin avec l’osso buco ?
- Quel vin avec un confit de canard ?
- Quel vin avec la daube ?
- Quel vin avec la blanquette de veau ?
Quel vin avec le gibier ?
Accorder le gibier et les vins n’est pas toujours facile. La puissance des goûts, des saveurs et des arômes des gibiers peut déstabiliser les vins les plus puissants. Prenez garde aux épices, aux sauces et aux macérations, afin de proposer les bons vins.
- Quel vin avec le gibier ?
- Quel vin avec une biche aux airelles ?
- Quel vin avec la bécasse ?
- Quel vin avec la caille ?
- Quel vin avec le pigeon ?
Quel vin avec la volaille ?
La diversité des volailles, des préparations et des cuissons, garnitures, farces ou sauces offre énormément de possibilités en matière d’accords. Afin d’éviter les erreurs avec les plats de volaille, voici des articles complets.
- Quel vin avec un poulet rôti ?
- Quel vin avec un poulet basquaise ?
- Quel vin avec le chapon ?
- Quel vin avec la dinde ?
Quel vin avec le poisson ?
Les poissons sont souvent délicats à cuisiner, mais aussi à marier, notamment avec les vins rouges. Il est possible de proposer quelques vins rouges avec des poissons, pourtant les vins blancs s’allient bien plus facilement à la chair délicate des poissons et à leurs sauces souvent acidulées.
- Quel vin avec le poisson ?
- Peut-on servir un vin rouge avec le poisson ?
- Quel vin avec le thon rouge ?
- Foie gras suivi d’un poisson : quels vins ?
- Quel vin avec la lamproie à la bordelaise ?
- Quel vin boire avec le saumon ? (Premium)
- Quel vin avec la sole ?
- Quel vin avec le turbot ?
- Quel vin avec la raie ?
- Quel vin avec le bar ?
- Quel vin avec les anchois ?
- Quel vin avec un barbecue de poisson ?
- Quel vin avec la bouillabaisse ?
Quel vin avec les plats régionaux ?
La France, aux régions si typiques et marquées par une histoire riche, offre une incroyable diversité de plats régionaux. Voici les meilleurs accords pour chacun d’entre eux. Tout devra être pris en compte : sauces, macérations, farces, garnitures, épices et textures, comme autant de points d’ancrage™ sur lesquels vous reposer.
- Quel vin avec un barbecue ?
- Quel vin avec une purée ?
- Quel vin avec un hachis parmentier ?
- Quel vin avec la ratatouille ?
- Quel vin avec la choucroute ?
- Quel vin avec la raclette ?
- Quel vin avec la fondue savoyarde ?
- Quel vin avec la tartiflette ?
- Quel vin avec le cassoulet ?
- Quel vin avec le bœuf bourguignon ?
- Quel vin avec le pot-au-feu ?
- Quel vin avec le confit de canard ?
- Quel vin avec la daube ?
- Quel vin avec la blanquette de veau ?
- Vin blanc ou vin rouge avec la blanquette ?
- Quel vin avec la bouillabaisse ?
- Quel vin avec le poulet basquaise ?
Quel vin avec les pâtes et les pizzas ?
Les pâtes sont souvent plébiscitées sur nos tables, au quotidien. Certaines sauces, notamment bolognaise, pesto ou encore carbonara, permettent des accords souvent étonnants. Pourquoi nous en priver ? Voici là encore quelques pistes.
- Quel vin avec une pizza ?
- Quel vin avec les sauces carbonara et bolognaise ?
- Quel vin avec des gnocchis au ragù alla bolognese ?
- Quel vin avec des pâtes bolognaise ?
- Quel vin avec des pâtes carbonara ?
- Quel vin avec une sauce pesto ?
Quel vin avec le fromage ?
Le fromage et les Français, un véritable coup de foudre. Comment accorder le fromage et le vin sans faire d’erreurs, comme on en voit tant ? L’accord fromages et vins est passionnant et assez simple à réaliser, sous conditions. Naturellement, il va vous falloir abandonner le vin rouge !
- Quel vin avec le fromage ?
- Quel vin avec le Comté ?
- Quel vin avec le Roquefort ?
- Quel vin avec le Crottin de Chavignol ?
- Quel vin avec le Sainte-Maure de Touraine ?
- Quel vin avec l’Ossau-Iraty ?
- Quel vin avec le Chaource ?
- Quel vin avec le Reblochon ?
- Quel vin avec le Munster ?
- Quel vin avec le Maroilles ?
- Vin rouge et fromage, d’où ça vient ?
- Ces 5 fromages qui détestent le vin
- Tout savoir sur les accords vins et fromages
- Comment convaincre vos amis de passer au vin blanc avec le fromage ?
- Vin rouge et fromage, pourquoi c’est si compliqué ? (Premium)
- Vin blanc et fromage : l’expérience qui met tout le monde d’accord
Accords mets et vins : quel vin avec le dessert ?
Un bon repas se termine toujours sur une gourmandise. Entre sucres et acidités, le vin devra jongler entre une bonne sucrosité et des acidités saillantes, afin d’offrir une persistance capable de répondre à chaque dessert. Tout n’est qu’une question d’équilibre, finalement.
- Quels vins boire avec le dessert ?
- Quel vin avec le chocolat ?
- Quel vin avec les fruits rouges ?
- Quel vin avec la bûche de Noël ?
- Quel vin avec une bûche aux fruits rouges ?
- Quel vin avec une bûche aux fruits exotiques ?
- Quel vin avec la galette des rois ?
- L’erreur fatale à éviter avec la galette des rois
- Quel vin avec les crêpes ?
Accords mets et vins : besoin d’un conseil pour votre repas ?
Vous avez besoin d’aide pour trouver les vins à allier avec votre menu, de fête, de mariage ou autre ? Pour un mariage, lisez aussi le vin de votre mariage.
3 conseils pour vos accords mets et vins en vidéo
Emmanuel Delmas
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Famille Vinier
Cette page est notre graal depuis hier.
Le foie gras avant le dessert a été la révélation hier soir.
Comme le Xeres avec le saumon fumé.
Comment vous remercier?
Sophie
Bonjour adepte ou non du batch, nous serions ravis de vous accueillir (votre page 😉 ) dans notre groupe batch cooking light afin de partager vos recettes et/ou astuces. voici le lien : https://www.facebook.com/groups/2415552528765029/?ref=bookmarks Bon mercredi et peut-être à bientôt.
lionel
Bonjour, je voudrais un conseil pour un vin rouge afin d’accompagner un rougail saucisse. Merci
lionel
Bonjour, je voudrais savoir quel vin rouge pourrai le mieux s accorder avec un rougail saucisse ?
Merci de votre reponse. Lionel
Emmanuel Delmas
Bonjour Lionel,
Le blog offre un maximum d’informations et d’explications sur les accords mets & vins, en cherchant un peu, vous pourrez trouver des solutions. Si, malgré ces recherches, qui prennent un peu de temps, vous ne les trouvez pas, alors je vous invite à me contacter ici, moyennant un coût de consultation: http://www.sommelier-vins.com/2019/03/mes-prestations-pour-vous.html
Bonne recherche et à bientôt!
kris
Bonjour
J’ai un couscous royal le samedi 16 fevrier et j’aurai voulu des précisions sur des vins rouges français notamment fruité et épicé…sud ? Le couscous est avec poulet merguez mouton merci Emmanuel de vos accords mets et vins et votre reactivité. Je vous suis avec toujours beaucoup de plaisir et de passion pour vos conseils. kris
Marcus
Ok
Alain78910
Bonsoir
Petit conseil pour accompagnement de gambas flambees au whisky.
laura
bonsoir besoin d’un conseil quoi comme champagne pour une pièce montée de mariage?
Emmanuel Delmas
Bonsoir,
Pas de Champagne sur une pièce montée! Allez sur une bonne Clairette de Die.
Il vous faut du sucre et de fines bulles.
Bonne dégustation ,-)
Jules
Bonjour Emmanuel,
Auriez vous un conseil pour accompagner un croustillant de cuisse de grenouilles (en feuille de brick) ? Une sauce au vin blanc vous semble t-elle judicieuse ?
Merci d’avance pour votre aide.
Emmanuel Delmas
Bonjour Jules,
Une sauce au vin blanc réclamera donc un vin blanc de la même teneur pour lui faire écho ,-)
david
bonjour Emmanuel et toute la communauté et bonnes fêtes de fin d’année. Je suis dans l’embarras: peut-on servir, et lequel, un vin rouge avec une poularde au morilles et vin jaune (pour quelqu’un qui n’aime pas les vins blancs) merci pour vos conseils et bon réveillon
Emmanuel Delmas
Vin Jaune pour tout le monde ! Et si ils n’aiment pas un petit vin rouge sans trop de tanins ça passera…mais dommage! A eux de s’adapter pas l’inverse ,-)
Frédéric
Bonjour Emmanuel,
je dois m’occuper des vins pour le mariage de mon meilleur ami et vu mon niveau cela s’avère compliqué.
Le menu est le suivant:
-Pressé de magret et foie gras aux poires confites
-Mignon de veau rôti pané au Serrano jus de viande
-Fromages (pyrénées, chèvre, reblochon et bleu)
Il y’a un impératif, nous sommes de Gironde et il souhaite des vins du coin pour chaque étapes.
Si vous pouviez me donner un coup de pouce…
D’avance merci et félicitations pour l »ensemble de votre travail.
Bien cordialement.
Frédéric
Emmanuel Delmas
Merci Frédéric mais je ne peux plus fournir un tel travail gratuitement, désormais. J’ai trop donné et je ne suis plus en mesure de le faire malheureusement.
Vous avez absolument tous les renseignements utiles sur le blog si besoin.
Cordialement,
Emmanuel
Anthony
Très bien merci emmanuel pour vos conseils qui sont très utiles.
Viticolement.
Anthony
Bonjour Emmanuel,
Je voudrais commencé a me constitué une cave,
Je possede une cave en sous sol de ma maison qui est assez humide avec le sol en terre et très peu voir pas de lumière, seul ique les variation de temperature hiver/été
Comment réglé ce probleme afin d’avoir une conservation optimal?
Merci d’avance
Emmanuel Delmas
Bonjour Anthony,
Les variations sont elles franchement importantes, ou non ?
Anthony
Au mini 7-8 degrés et au maxi 15 degrés les mur sont en pierre avec quelque traces de salpetre.
Merci pour vos reponse.
Emmanuel Delmas
Si à chaque saison, il n’y a que 2/3° rien de grave. Le vin a besoin d’évoluer au gré des saisons.
Peut-être songer à un petit climatiseur, si les écarts sont trop importants. Mais juste un peu frais l’hiver, rien de grave, mieux vaut cela que trop chaud.
Johnnath83
Bonsoir Emmanuel
Je souhaiterais avoir vos conseils pour un petit repas samedi prochain avec
Velouté de potimarron
Puis
Thon à la basquaise
Je pensais à un blanc plutot gras type condrieu pour le thon mais je sèche sur le velouté
Merci de votre reponse
Cordialement
Emmanuel Delmas
Bonsoir,
Pour le thon à la basquaise, un Irouleguy blanc pardi ! Arrextxea, c’est sublime!
Velouté, jamais simple mais pourquoi pas un blanc sudiste, tel un Limoux ?
Holvoet
Bonjour Emmanuel,
Je souhaiterai avoir votre avis concernant un accord mets vins avec un Bonnes-Mares 2009 du domaine de La Vougeraie. Merci.
Viticolement
Emmanuel Delmas
Bonjour,
Toujours au plus simple, canard rosé, avec son jus de cuisson…attention aux épices.
guy
bonjour,
que boire avec un magret de canard (cuisson rosé) mariné aux herbes de provence et cuit au barbecue gaz weber
Emmanuel Delmas
Bonjour, C’est très ouvert…! Provence avec Bandol par exemple, de 5 à 10 ans. Sud-Ouest ou Bordeaux 5/10 ans aussi, une syrah rhodanienne ou un pinot noir de Bourgogne…
PATRICIA
Bonjour,
Je souhaiterais vos conseils en marque de vin pour un menu de mariage:
Entrée : Terrine de rouget et sa sauce crème
Plat : Suprême de pintadeau contisé aux asperges et gratin normand
Fromage ; Brie de Meaux, Selles sur Cher et Comté
et en champagne pour le dessert : Tarte aux fraises
et Feuillantine au chocolat et sa crème anglaise
Je vous remercie de votre réponse
nicolas
Bonjour,
Pour le mariage de ma petite soeur je dois m’occuper du vin, mais je suis plutot néophyte dans l’accord met/vin.
Que pouvez vous me conseiller pour le plat suivant : Suprême de pintade avec sauce crême de Monbazillac ??
En espérant que vous me sauviez !!
Emmanuel Delmas
Bonjour ! Partez idéalement sur un joli Bergerac sec du domaine du Jonc Blanc par exemple.
nicolas
merci beaucoup, je vais vous faire une confiance aveugle !!!
par contre l’entrée est un tatare de saumon au citron donc je suppose un blanc aussi. Je sais par avance que certains convives ne boivent que du rouge, que feriez vous ? pas de rouge tampis pour les « rougiste » ou alors il existe un rouge qui pourrait aller avec la sauce de monbazillac ?
Emmanuel Delmas
Un rouge souple, avec peu de tanins…peu de couleur donc. Mais les invités peuvent aussi essayer de boire du vin blanc ,-)
agnès
Bonjour Emmanuel,
Merci pour tous ces articles très intéressants et clairs, et le blog plein d’idées. Le Quizz est sympa aussi et permet de se questionner. A noter que j’ai fait l’erreur pour le dessert au chocolat car j’avais en mémoire une tarte chocolat assez amer avec un un Maury Mas Amiel15 ans d’age et l’accord n’était pas au top alors qu’une autre fois un Banyuls (CB)plus jeune avec encore beaucoup de fruit avait régalé mes papilles avec le chocolat.
J’ai aussi besoin de tes conseils car je vais retrouver des amis pour goûter des vins et je voudrais leur proposer des accorts mets et vins inattendus. Mes connaissances très minces ne me permettent pas de faire des essais approximatifs aussi aurais tu quelques idées à me donner .
Je te remercie d’avance
Emmanuel Delmas
Bonjour Agnès,
Le plus simple étant de partir sur les accords vins et fromages! Chaource et Chablis, crottin et Sancerre blanc, Munster et Gewrztraminer, Blanc du Jura et Comté, Reblochon et roussette de Savoie, vin sucré et roquefort…etc ! ,-)
Nico
Bonjour Emmanuel et joyeux Noël !
Que pourrait-on mettre sur des brochettes de lottes au foie gras ? J’avais pensé à un Pacherenc sec ou Jurançon sec ?
Merci pour vos conseils.
Emmanuel Delmas
Bonjour,
Ca me semble une bonne idée !
Laurent
Bonjour Emmanuel,
Merci encore pour votre réponse rapide au sujet des verres.
Ils seront sous le sapin 😉
Nous envisageons un risotto de lotte pour le soir du réveillon et nous aimerions connaître votre accord en vin sur ce plat particulier (un blanc du bordelais? un pouilly fuissé?).
Si vous passez par là…
Merci encore pour votre travail, belles et heureuses fêtes de fin d’année et à très bientôt pour de nouvelles lectures passionnantes.
Emmanuel Delmas
Bonjour, un vin blanc comme cité me parait très bien, si possible un peu évolué de 5 à 10 ans, histoire de garder du gras et de la complexité…sans pour autant perdre en acidité…
Jo42
site très intéressant qui aide les néophites à ne pas faire trop d’erreurs. Pour Noël je prévois des entrées traditionnelles (foie gras, saumon fumé, huitres et terrine de rouget) et un plat de ravioles de homard accompagné de mousses de légumes. Je cherche un vin pouvant accompagner tout ceci (y compris fromages et bûches) et j’ai pensé à un chassagne montrachet 1er cru. Qu’en pensez-vous ? Que prévoir aussi pour les personnes qui n’apprécient pas le vin blanc? Merci de vos précieux conseils
Emmanuel Delmas
Bonsoir, Ca me semble bien! Tout le monde aime le bon vin blanc servi à la bonne température surtout! Entre 12 & 14°. Prévoyez un pinot noir un peu évolué, pour contenter ceux qui, bizarrement n’aimeraient pas le vin blanc ,-)
Jo42
Merci de votre réponse si rapide. Pensez-vous qu’un viognier de 2013 pourrait également être servi avec mon menu et pour ceux qui craignent le vin blanc (eh oui il y en a !) je pense à un nuits saint georges de 2004
Emmanuel Delmas
Craindre le blanc ? Le mauvais oui, je comprends. Le bon, non ! Le vin blanc se sert entre 12 et 15°, en dessous, personne ne peut l’aimer…bon ou mauvais d’ailleurs. 2004, millésime difficile en Bourgogne mais pourquoi pas…
Nico
Bonjour, un grand merci pour ces articles tres intéressants.
J’aurais voulu savoir quel(s) vin(s) peut-on mettre sur un filet mignon au miel ?
Merci et bonnes fetes !
Emmanuel Delmas
Vin rouge du Rhône sud, cépage grenache, évolué de plusieurs années.
Christine LACOUR
Bonsoir,
Nous avons opte pour notre entree du repas de Noel pour un veloute de lentilles au foie gras (lentilles mixees dans un bouillon de volaille et creme) et parseme de filaments de pomme Grany Smith Quel vin serait le bienvenu en accompagnement ? Merci par avance.
Emmanuel Delmas
Bonjour, Un vin blanc gras du sud et évolue de quelques années irait bien.
Genevieve Hebert
Bonjour,
Nous lancons une nouvelle marque d’huile d’olive vierge et nous préparons une dégustation de l’huile d’olive. Nous vous également proposer du vin pour égayer le tout. L’huile est un peu pimentée. Je me demandais quel genre de vin pourrait bien accompagner l’huile d’olive pimentée, sans cacher le goût. Merci!
Nico
Bonjour Emmanuel,
J’ai un Pouilly Loché et Limoux blanc, en entrée des escargots au beurre persillé et ensuite une blanquette de veau, comment accorder ces plats ?
Merci !
Emmanuel Delmas
Bonjour Nico,
Pouilly Loché et escargots, et Limoux avec la Blanquette, ce sera parfait! ,-)
Bon appétit et dégustation ! Tenez nous au courant surtout.
Merci
Nico
Merci pour le tuyau, ce fut parfait !
Emmanuel Delmas
Merci! ,-)
james.brighton13
C’est tout à fait l’article qu’il me faut pour ne pas se tromper sur les accompagnements!
Merci c’est trop sympa!
Emmanuel Delmas
Merci !
Noël Flantier
Les bases :
– les tanins aiment : les protéines de la viande et le sang
– les tanins n’aiment pas : le gras (fromage et charcuterie) et les protéines de poisson
– ordre de service : acidité, puissance, sucré
– privilégier le vin provenant du même terroir que l’aliment
Emmanuel Delmas
C’est à peu près ça ! ,-)
Léa COMBELONGE
Bonjour,
Très beau site…
je suis actuellement en BTS hôtelerie, nous devons réaliser un projet de classe, et nous avons choisi les vins. Nous essayons de questionner un maximum de personnes sur les accords mets et vin que l’on nous a imposé. Quel vin proposez vous pour une entrée froide à base de gambas et de réglisse ? une plat à base de cabillaud fumé et crème de Cremant de Limoux? et enfin, un dessert à base de crème de marron ?
Je vous remercie d’avance pour votre aide
Cordialement
Laetibix
Bonjour,
Très beau site.
Quel vin proposeriez vous avec un boeuf sauce huître cuisiné avec des légumes (carottes, brocoli) ?
Merci d’avance.
Cordialement
shaia
Bonne entrée en matière
shaia
Pas facile.
Emmanuel Delmas
Qu’est ce qui n’est pas facile ? 😉
niche
quel vin coseillé avec un jambon en croute
Sponem
Bonjour Emmanuel,
je vous remercie en premier lieu de vos précieux conseils, qui m’ont rendu accessible (au moins en partie) ce monde un peu mystérieux du vin. Si vous le permettez, je souhaiterais avoir votre avis sur les accords suivants:
entrée Saumon confit à l’encre de seiche, sur lequel je voulais tester un bouzeron pour son côté minéral au début et son côté légèrement beurré à la fin
plat: Joues de boeuf braisées et Saint Jacques rôties, sur lequel je voulais tester un santenay 1er cru de 4-5 ans, pour avoir des tanins encore assez vifs, mais légèrement fondus.
Approuveriez vous ces choix?
En vous remerciant,
Alain Sponem
Emmanuel Delmas
Bonsoir,
Merci pour vos gentils mots. Oui, cela me parait bien ! Vos choix semblent cohérents ! ,-)
Sponem
Bonjour,
Je vous remercie pour votre réponse!
Alain Sponem
ROBERT
Bonjour,
Que me conseillez vous de servir avec les plats suivants:
– foie gras sur pain d’épices et confiture d’oignons rouges
– soupe de crevettes au gingembre et citronelle
– dinde rôtie accompagnée d’un gratin de cardons et:ou gratin de potirons
Merci pour vos précieux conseils.
Bien cordialement.
Emmanuel Delmas
Bonjour,
On va faire simple:
Foie gras en entrée, vin blanc sec du Rhône (Châteauneuf pape, Condrieu) ou Languedoc, Corse, Provence. Surtout pas de vin sucré en début de repas. Sinon, déplacez votre foie gras à sa place originelle, avant le dessert. Alors, et seulement dans ce ca,s vin blanc moelleux que vous garderez sur le dessert.
Soupe de crevette, vins blanc vif, type chenin de Loire. Saumur Brezé par exemple, ou riesling grand cru d’Alsace. Dinde rôtie, voici le lien pour l’accord: http://www.sommelier-vins.com/article-vin-et-dinde-60736642.html
N’hésitez pas à nous donner votre retour,
Bonnes fêtes.
Vogelaere
Ma question a disparu. Est-ce normal?
Vogelaere
Pourrais-je servir un Condrieu sur une entrée se composant de noix de Saint-Jacques poêlées sur un lit de choucroute légèrement vanillée? Ou voyez-vous plutôt un vin d´Alsace?
Merci pour vos excellentes informations.
Emmanuel Delmas
Je partirai davantage sur un riesling alsacien, le Condrieur risquant de manquer de répondant, notamment en terme de nervosité, donc d’acidité…
Lorenzi Fabio
Un petit conseil : Pour du ( Bordeaux Primeurs 2014 / Ducru-Beaucaillou 2014 /Cos D’estournel 2014 : Mieux acheter en bouteille ou magnum ?
Le prix est le mème :
Que recommandez vous .
Merci pour tes conseils précieux .
Fabio
Emmanuel Delmas
Magnum si vous souhaitez garder plus longtemps les vins! ,-)
Alexandre
Retrouvez également les accords mets et vins dans votre logiciel gratuit de gestion de cave en ligne MaCaveAMoi (http://www.macaveamoi.fr)
miolane
Bonjour,
quel vin pourriez vous nous conseiller pour le plat de notre mariage en sachant que la viande sera du veau?
merci d’avance
Cordialement
bob 64
Pourriez vous aussi conseiller une eau, un jus de fruits ou de légumes en même temps penser a Sam !!!
Raphael
Bonjour,
article très intéressant. Que pourriez-vous conseiller comme vin pour accompagner un kassler ?
Emmanuel Delmas
Kassler?
fromagerie haute-savoie
cool , sympa ce blog , l’article est très intéressant et très utile pour choisir un bon accompagnement 😉
Emmanuel Delmas
Prochainement, un article global sur les fromages de Savoie et les vins ,-)
Nelly
Bonjour Emmanuel
Quel vin ,d’après vous ,est idéal avec des pâtes au foie gras ?
Que conseillez-vous ?
Emmanuel Delmas
Bonjour Nelly, plus simplement sur un vin blanc, cela dépendant de l’équilibre foie gras, pâtes. Privilégier un blanc vif et de bonne matière, pourquoi un peu évolué, tel un chenin de quelques années, Saumur, Chinon, Montlouis…
Ambition Pure
Excellent article, toujours utile après tant d’années ! Bravo !
Emmanuel Delmas
Merci pour le compliment !
Savoie BRC
Bravo Emmanuel c’est vraiment top et pro ! Respect
Clarisse Fabiola
Super article, merci pour ces infos !
Wine Pezet
J’adore le petit quiz à la fin, qui dit que j’ai des progrès à faire
Vincent Michotte
Pour cette raison que je vous suis
Emmanuel Delmas
Tel est l’objectif, Vincent !
Vincent Michotte
Merci pour toutes ces précisions qui font découvrir des accords que je n’aurais pas forcément osé.
Nicolas Dupin
Pas si easy que ça, 7/10 c’est la honte? C’est assez précis le questionnaire, et ça m’intéresserait bien de savoir ce genre de choses. ça m’aurait bcp intéressé une partie bien étoffée dans « vins
leçons de dégustation » sur l’accord mets et vins avec toutes ses subtilités (viande rouge sans sauce ou avec, foie gras poivré …)
Gautier Roussille
On ne dira jamais assez que la répartition spatiale des sensibilités gustatives sur la langue est une fausse idée! Bravo donc à ceux qui ont eu 90%
Club Vinearius
Page bien détaillée
Emmanuel DELMAS
Merci Fabiola !
JP François
Superbe ! on est parfois un peu étonné, mais cela remet les idées en place !
Mary
Très utile ! une faute de gout est vite arrivée !!
Hubris
Que conseilleriez-vous comme vin pour un poulet aux pruneaux ? ou une quiche saumon-épinard ?
Articles intéressants, il est toujours utile de connaître ces accords souvent peu respectés !
Emmanuel DELMAS
Bonjour,
Faites au plus simple. Un vin rouge rhodanien de quelques années d’évolution par exemple voire même du Languedoc. Pour la quiche, un vin blanc de même provenance, entre suavité et fraicheur.
Provence, Languedoc, Rhône…
Mano
Ta technique de chauffer la carafe pour un vin rouge trop froid va me sauver la vie pour mon repas de ce midi !
Sonia Lopez C
Je conseille à tous les amoureux du vin de lire le blog d’Emmanuel Delmas, notamment ses articles sur les accords mets-vins.
Bernard
Bonjour Emmanuel, je suis absolument d’accord avec vous pour déplacer le foie gras après le fromage hélas, mes invités ne vont pas suivre, ce qui est bien dommage!! alors je pensais faire tout le
repas au champagne, qu’en pensez-vous? merci bonnes fêtes de fin d’année
Emmanuel DELMAS
Bonjour Bernard,
Cela est possible bien sûr! Juste une condition importante, éviter les champagnes agressifs, portés sur l’acidité et les bulles trop vives. L’idée étant de s’orienter sur des vins de Champagne,
complexes et raffinés, profitant de bulles fines. L’aspect vineux sera un plus, d’autant plus que la bulle et la minéralité d’un vin ayant bénéficié d’un vrai travail de fond aux vignes,
révèleront une belle persistance. A la fois du vin, de la complexité mais surtout une finale aérée, dépliée. Ainsi, le Champagne assurera durant tout le repas son rôle.
Bon repas !
NicoJ
Bonjour,
petite rectification de grande importance!!!! les cinq saveurs (sucré, salé, acide, amer, umami) actuelles (car d’autres risquent de venir s’ajouter dans l’avenir comme le réglisse) ne sont
absolument pas localisées à des endroits précis sur la langue! Elles sont présentes partout sur la langue! Peut-être ont-elles des zones où elles sont plus concentrées mais absolument rien ne le
prouve à l’heure actuelle. Le schéma définissant les zones de saveurs n’a aujourd’hui plus sa place. Maintenant dire que l’amertume est une saveur persistante est juste.
Emmanuel DELMAS
Merci pour la précision…de taille ! ,-)
Arnaud Bourgoin
Un jour « on » m’a dit la chose suivante. Quand on hésite entre 2 vins pour accorder un met il faut privilégier l’accord régional. Donc, le gewurtztraminer pour le munster. je vais aller voir la
réponse chez M. Delmas et faire le quizz mais proposer un Lambrusco me parait surprenant…Surtout que les bons lambrusco ne courent pas les rues dans notre pays.
Fromage et bon vin
Une guide bien complet meme s’il est difficile de faire un tour complet des accords possibles tant notre gastronomie est riche. Mais bel effort Emmanuel !
Emmanuel DELMAS
Merci beaucoup, car en effet c’est un peu de travail 😉 Mais aussi beaucoup de plaisir.
Julien
Les accords mets et vins sont une vraie problématique à laquelle je me confronte souvent. Merci pour ce travail.
Matthieu Maloux
Top. Mais l’ancienne version apparait en bas de page, non
?
Emmanuel DELMAS
En effet, Matthieu. Je la laisse ainsi pour le moment…
Julien Mintichou
Page fort utile, merci car les sujets que vous traitez sont denses mais clairs. Du bon travail tout ça. Je reviendrai surtout au moment des fêtes.
santos
Emmanuel Delmas
Merci beaucoup Emma pour le compliment ! ,-)
Emma Durand
Article très bien détaillé… Juste indispensable !
Emma
edern
On m’a demandé aujourd’hui un vin pour une caille farcie au foie gras?Avis aux amateurs vous auriez penché pour quel type de vin?
edern
Bonsoir emmanuel,
J’ai à la cave un vin blanc du roussillon du mas de lavail, assemblage grenache blanc et grenache gris, vin chargé en alcool 14.5, gras, opulent avec une belle intensité aromatique, voilà
maintenant je me demande sur quel type de plat orienter mes clients pour ce type de vin sachant que la sensation alcooleuse est assez importante…encore une fois c’est vers toi que je me
tourne…j’ai quelques pistes mais si tu as 2 minutes je suis sûr que tu seras me guider…c’est ce côté chargé en alcool qui me pertube un peu, j’aimerai trouver des plats qui atténue un peu ce
côté du vin…si tu as des idées, et j’en suis sûr, et que tu as un peu de temps, je serai ravi de les connaître.Merci et bonne continuation à toi.
Emmanuel DELMAS
Bonjour,
Oriente toi vers des plats épicés, type sauces curry, par exemple. Ceci atténuera la puissance du vin, plutot l’accompagnera. Force + puissance, en somme.
Une valeur sûre…mais forcément avec modération ! 🙂
Baraou
Réhabilitons les nouilles !Des pâtes au beurre et un sauternes, c’est simple et toute la magie du sauternes peut s’exprimer !!!!
de fremont
Bonjour
pourquoi n’y a t il plus de billet + réguliérement?
cordialement;
marion
pas assez de temps pour passer régulièrement hélàs :o( alors je suis ravie de ce petit récapitulatif bien pratique pour réussir parfaitement un dpiner !J’avoue avoir régulièrement recours à un caviste lorsque je pars acheter du vin, le menu sous le bras :o)Ma dernière découverte : champagne et parmesan, quel plaisir !!!!!encore merci Emmanuel !
Emmanuel DELMAS
Et merci pour ce petit coucou en passant, Marion.
Champagne et parmesan, un mariage des plus étonnants, il est vrai.
stephane
Bonjour Emmanuel, Cela fait déja un moment que je suis votre site, et après avoir lancé le mien je me demande si une colaboration ne peut pas être envisageable, sur un accord mets & vins entre nos deux sites?
Qu’en pensez vous?
Stéphane
Iris
Emmanuel, felicitations pour l’énorme travail de votre blog – pratiquement chaque jour un article nouveau – vous devez y passer vos nuits!
Mais pouquoi mettre les nouilles dans les mets refractaires au rouges?
Cela m’est arrivé de servir un plât de spaghetti à l’huile d’olive, pour ne pas savourer « »á sec » un très bon rouge, que j’avais envie d’ouvrir, pour me faire plaisir un soir, sans avoir le temps de chercher des ingrédients ou de faire la « grande » cuisine :-)))
Réponse d’Emmanuel:
Oui, Iris, je passe énormément de temps sur le blog. Dès que je peux éditer un billet, je le fais. En ce moment, j’avoue disposer de moins de temps.
Concernant les nouilles, il est vrai que l’accord peut exister mais, en général, cela n’est jamais simple. Ce plat n’est pas réellement réfractaire, j’en conviens. Néanmoins, difficile à marier.
Alors, réhabilitons les nouilles…à l’huile d’olive.