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VIN ET CHAPON

24 juillet 2020

Vin et chapon, voici un merveilleux duo! Mais attention aux pièges. Voici mes conseils pour marier idéalement ce plat de Noel

Chapon et vin, blanc ou rouge?
Vin blanc ou vin rouge avec le chapon?

Chapon de Noel par ©750g.com

 

Quand les fêtes de Noel approchent, le chapon se prépare, et lui trouver le bon vin pour l’accompagner n’est jamais facile. Je le sais, et c’est pourquoi je vais vous proposer de trouver les 6 meilleurs vins à boire avec le chapon. Prêts à me suivre? Vous allez enfin comprendre comment marier le chapon et le vin.

Quels vins boire avec un chapon?

Sommaire de l’article: 

  • Le chapon, c’est quoi?
  • Comment trouver le bon vin avec le chapon?
  • Les 6 vins parfaits avec le chapon

LE CHAPON, C’EST QUOI?

Le chapon est un coq qui fut castré, cela lui conférant une viande plus tendre et également plus massive. Autre avantage non négligeable sa peau est plus fine et nacrée. Il est important de noter que le chapon est nourri au minimum à 75% aux céréales.

Le chapon de Bresse est sans doute le plus connu en France, et pèse jusque 3 kilos, et âgé au minimum de huit mois.

Le chapon est souvent farci, aux marrons ou châtaignes, ou également aux champignons, en duxelles, aux morilles. Une cuisson lente au four lui permet souvent de gagner en tendreté.

QUELS VINS AVEC LE CHAPON?

J’imagine que pour vous il n’est jamais simple d’aborder la problématique liée aux accords mets et vins. Mais par chance, mon expertise, qui est malheureusement (mal) reprise un peu partout sur internet, me permet de vous apporter des clés. Celles-ci vont vous permettre de bien comprendre comment construire l’alliance.

Le chapon de Noel, un incontournable des fêtes.
Vin et chapon, pas si simples à marier
Le chapon de Noel ©750g.com

 

Comment marier le bon vin avec le chapon?

Ce qu’on ne vous expliquera pas ailleurs, est justement cette manière de construire un accord. Pour commencer, il vous faudra cibler les points d’ancrage. Ceux-sont eux qui vous permettent de créer une passerelle entre le plat et le vin.

Lire aussi:  CAVE QUINZE VINS, PARIS

Cibler le point d’ancrage principal

Les points d’ancrage peuvent être une saveur dominante, un goût, une épice, un assaisonnement, une texture…et bien d’autres. Idéalement, il faut se limiter à un ou deux points d’ancrage. Au delà, le risque est plus élevé de se perdre en route. Vous focaliser sur un point d’accroche aide à rester cohérent, ne pas faire d’erreur et d’approcher au mieux de l’alliance réussie.

Dans le cas du chapon, les deux points d’ancrage principaux sont la texture de sa chair et éventuellement la farce qui l’accompagnera.

 

Voici quel vin boire avec le chapon

Si la chair reste tendre et savoureuse, et la peau croustillante, il est important de prendre en considération la garniture, la farce ou la sauce. Champignons en duxelles, marrons, morilles, les possibilités sont assez nombreuses.

Si le vin rouge est capable d’offrir de beaux échanges avec le chapon, il devra révéler des tanins fondus afin d’éviter que ceux-ci se durcissent au contact de la chair, qui peut parfois paraitre plus ferme selon le morceau. Orientez-vous dans ce cas là sur des vins rouges évolués, selon l’appellation.

Cependant un vin blanc peut devenir un remarquable compagnon de route avec le chapon, notamment si celui-ci est évolué là encore. Ainsi patiné, son acidité se révèlera moins saillante et surtout des tonalités parfois orientées sur les champignons, les notes automnales, et une chair plus charnue.

Sensations et plaisir garantis. La connivence est de mise avec la texture de la chair qui sera enrobée par le vin, et avec sa farce qui fera résonance avec les tonalités automnales d’un vin blanc évolué.

Lire aussi:  CLOS DES PAPES (Vidéo)

Le chapon offre une viande plus tendre et massive, le vin devra être capable d’offrir une certaine chair tout en ne lésinant par sur la fraîcheur afin de compenser l’éventuelle garniture de champignons, ou farce…

Le vin blanc et le chapon font bon ménage
Le vin blanc a toute sa place avec le chapon
 

LE VIN IDÉAL AVEC LE CHAPON

Il va falloir prendre en compte l’ensemble de l’assiette afin de proposer le meilleur vin possible avec le chapon.

L’accord idéal avec le chapon

Un vin blanc devenu charnu avec les années, patiné par le temps, fondu et confortable, aux tonalités rappelant l’automne, les champignons, tout en ayant préservé une certaine fraicheur. Vins souvent issus d’un climat frais, au nord, ou au sud en altitude, ou front de mer par exemple. Plusieurs possibilités existent, en voici quelques-unes.

  • Cépage chenin (Loire): Saumur Brézé, Anjou, Savennières, Jasnières (à partir de 8 ans)
  • Cépage melon de Bourgogne (Loire): Muscadet (au moins 8 ans)
  • Cépage riesling (Alsace Grand cru): Minimum 12 ans
  • Bourgogne, appellation communale: Minimum 10 ans
  • Bordeaux: Graves (minimum 8 ans)
  • Provence: Bellet, Cassis, Coteaux d’Aix (minimum 5 ans)
Vin rouge et chapon, aussi
Un vieux vin de Bordeaux, avec le chapon, voilà aussi un bel accord!

Le vin rouge avec le chapon

Orientons-nous sur un vin rouge évolué, afin de profiter de sa patine, de ses tanins fondus et de ses saveurs portées sur l’automne, les champignons notamment. Surtout leur persistance se révèle plus fine, et ses tanins fondus permettent de beaux accords sans se heurter à une chair parfois un peu ferme selon le morceau servi.

  • Bordeaux: Saint Emilion, Pomerol, Graves, Haut Médoc, Margaux, Pauillac (minimum 12 ans)
  • Bourgogne: Appellation communale (minimum 10 ans)
  • Loire: Saumur, Chinon, Saumur Champigny, Bourgueil (minimum 15 ans)
  • Corse: Sartène, Patrimonio, Ajaccio…(minimum 6 ans)
  • Rhône: Saint Joseph, Cornas, Côte Rôtie, Hermitage (10 ans minimum), Châteauneuf du Pape, Lirac, Gigondas (7 ans minimum)
Lire aussi:  LES MAGAZINES VIN PDF AU SERVICE DU VIN

Vous avez désormais toutes les clés en mains pour trouver votre vin pour la soirée. Naturellement, je ne saurai trop vous conseiller de vous rendre chez un professionnel investi, un caviste de proximité indépendant. Son travail étant de sélectionner les bons vignerons, à des prix très cohérents. N’oubliez jamais qu’un bon caviste est d’abord là pour vous, et à votre écoute. Profitez bien de vos moments de parage, en famille ou entre amis.

Vous trouverez avec ma chaine YouTube plein de vidéos pédagogiques liées aux accords mets & vins.

Les guides pratiques de 60 à 152 pages (voir la boutique)

 

Emmanuel Delmas

VIN ET DINDE - Emmanuel Delmas, Sommelier & Consultant en vins, Paris

 

VIN ET DINDE – Emmanuel Delmas, Sommelier & Consultant en vins, Paris

LA DINDE A l’approche des fêtes de Noêl, il me semble nécessaire d’aborder la question de l’accord majeur que peut constituer la dinde avec le vin. Mets indissociable des fêtes de Noel, voici …

https://www.sommelier-vins.com/2019/12/vin-et-dinde

ACCORDS METS ET VINS - Emmanuel Delmas, Sommelier & Consultant en vins, Paris

 

ACCORDS METS ET VINS – Emmanuel Delmas, Sommelier & Consultant en vins, Paris

LES ACCORDS METS & VINS Parce que l’accord mets et vins n’est pas chose anodine. Un mariage réussi et partagé, font de l’alliance mets et vins un moment inoubliable. Voici une soixantaine d’articles

https://www.sommelier-vins.com/2019/11/accords-mets-et-vins

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Interactions du lecteur

Commentaires

  1. Martin

    19 décembre 2020 à 6:40

    Encore un bel article. Je suis vos conseils desormais.
    Merci c’est une réussite

    Répondre
    • Emmanuel Delmas

      19 décembre 2020 à 7:03

      Merci pour ce joli commentaire et à bientôt sur le site!

      Répondre
  2. Chris

    17 décembre 2020 à 7:57

    Merci pour vos précieux conseils.
    Le chapon est invité à ma table ce Noel

    Répondre
    • Emmanuel Delmas

      19 décembre 2020 à 7:04

      Bon réveillon à vous!

      Répondre
  3. Alexandre Méheust

    13 décembre 2018 à 4:22

    Perso, j’apprécie les vins rouges de Loire avec la volaille…un petit Bourgueil m’irait bien

    Répondre
    • Emmanuel Delmas

      13 décembre 2018 à 4:23

      Alors qu’il soit bien évolué, un 2000 par exemple serait merveilleux!

      Répondre
  4. Daniel Keller

    13 décembre 2018 à 3:49

    Je prêche pour ma paroisse mais il y aussi le grand classique: Chapon aux morilles, crème & vin jaune (ou Château-Chalon bien sur). N’oublions pas qu’une bonne partie de la Bresse est Jurassienne!

    Répondre
    • Emmanuel Delmas

      13 décembre 2018 à 4:23

      Et tu as bien raison de prêcher pour ta si belle paroisse, Daniel!

      Répondre
  5. coque iphone

    13 décembre 2018 à 11:27

    De passage

    Répondre

Rétroliens

  1. Accorder le Poulet Rôti: Assurez et Surprenez! Blanc, rouge, ou moelleux? dit :
    2 avril 2022 à 3:39

    […] traité l’accord avec un chapon sur cette page, si vous êtes intéressé par le […]

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  2. Vin & galette des rois: l'erreur fatale que vous devriez éviter - Le Blog du Sommelier - Emmanuel Delmas dit :
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    Répondre

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Emmanuel Delmas

Sommelier de 1995 à 2010, formateur et consultant en vins dès 2005, je vous aide à progresser et à devenir initié. Du novice au professionnel En savoir plus…

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