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VIN ET DINDE

19 décembre 2019

A l’approche des fêtes de Noêl, il me semble nécessaire d’aborder la question de l’accord majeur que peut constituer la dinde avec le vin. Mets indissociable des fêtes de Noel, voici quelques orientations selon sa préparation. 

VIN ET DINDE
La dinde peut se montrer capricieuse, alors vin blanc ou vin rouge?

 

VIN ET DINDE

Sa chair ferme, apprécie les vins élégants et acidulés, qui éviteront de rehausser la sensation ferme voire asséchante de la viande.

Qu’il soit blanc ou rouge, la qualité première exigée sera sa capacité à rafraichir et détendre la viande. Long, persistant, pulpeux et rafraichissant. Tous les vins ne rentrent donc pas dans cette catégorie.

QUELS VINS BOIRE AVEC UNE DINDE?

Le vin et la dinde, un bel accord!
Alors, vin blanc ou vin rouge avec la dinde?

 

Le vin idéal avec la dinde 

Vins blancs charnus, tapissant bien la bouche, amples. L’acidité devra néanmoins se révéler présente afin de ne pas donner la sensation d’alourdir l’échange. Millésimes postérieurs à 2010.

  • L’Etoile, Côtes du Jura (Jura)
  • Chignin Bergeron, Vin de Savoie Altesse (Savoie)
  • Jasnières, Montlouis (Loire)

​

Quelques vins possibles avec la dinde

Vins rouges fins, acidulés, dépouillés de leurs tanins afin que le vin ne se heurte pas à la volaille. Vins évolués. (3 à 5 ans, pour les vins souples, plus de 10 ans pour les vins du Médoc, par exemple).

  • Côtes de St Mont, Buzet  (3 à 5 ans) (Sud-Ouest)
  • Vin de Corse Patrimonio, Sartène, Ajaccio  (3 à 7 ans) (Corse)
  • Bourgogne, Mâcon Cruzille, Hautes Côtes de Beaune (3 à 5 ans) (Bourgogne)
 

Les vins rouges sont en mesure de s’associer avec la chair de la dinde, à condition que celle-ci reste tendre. Les tanins risquant de se heurter le cas échéant. Privilégiez donc les vins souples en tanins, ou orientez vous vers des vins blancs de belle chair…

L’importance des tanins dans l’accord est à prendre en compte, comme souvent le cas, avec les vins rouges. À ce propos, d’où viennent les tanins ? Je vous dirige vers cet article pour avoir votre réponse.

Lire aussi:  DES VINS ITALIENS

N’oubliez pas également, le guide pratique dédié aux tanins.

Quels vins avec la dinde farcie?

La farce joue un rôle avec la dinde et le vin pour leur accord
La farce a une incidence capitale sur l’accord avec le vin

Plus ferme et aux saveurs plus complexes, cette préparation réclamera des vins offrant un registre plus évolué, légèrement oxydatif pour le vin blanc. Bien patiné pour les vins rouges, c’est à dire, tout comme pour le vin blanc, déjà bien évolués, révélant des tanins fondus, afin que ceux-ci ne se heurtent pas à la chair de la dinde.

 

Le vin idéal avec la dinde farcie

Vins blancs ayant évolué, plusieurs années, afin que leur complexité aromatique s’exprime. Légèrement oxydatifs, les tonalités minérales et grillées, offrent un excellent support à des volailles farcies, aux champignons par exemple.(5 à 10 ans)

  • Crozes Hermitage, St Péray (Rhône Nord)
  • Bandol, Cassis (Provence)
  • Meursault, St Aubin, Mercurey, Mâcon, Pouilly Fuissé (Bourgogne)
  • Côtes du Jura, Arbois, l’Etoile voire Vin Jaune. (Jura)

Les vins possibles avec la dinde farcie

Vins rouges évolués, reposant là encore sur des tanins effacés, afin de laisser couler le jus sous le plat, afin de le rehausser. Nous limitons ainsi les risque de domination du vin sur le mets.

  • St Nicolas de Bourgueil, Bourgueil, Saumur, Chinon (7 à 10 ans)
  • Côtes de Castillon, Graves de Vayres, 1ères Côtes de Bordeaux (8 à 15 ans)
  • Pinot noir (Alsace) (3 à 5 ans)
  • Communales de Bourgogne, Nuits St Georges, Gevrey Chambertin, Volnay, Pommard… (7 à 10 ans)

Emmanuel Delmas

 

 

 

Accords mets & vins pour vos repas

Vous avez besoin d’aide pour trouver vos vins à allier avec votre menu, de fête, mariage ou autres? Je vous propose de me joindre par téléphone et de vous conseiller sur les vins, puis sur leur service, le temps d’ouverture à prévoir avant le repas, l’ordre dans lesquels servir les vins.

Lire aussi:  DEGUST' EXPRESS # 51

 

Conseil accords mets & vins

4 guides pratiques dédiés aux accords mets & vins (Voir la boutique)

Emmanuel Delmas

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LES ACCORDS METS & VINS Parce que l’accord mets et vins n’est pas chose anodine. Un mariage réussi et partagé, font de l’accord mets et vins un moment inoubliable.Voici une cinquantaine de thème…

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Interactions du lecteur

Commentaires

  1. Didier Dardenne

    19 décembre 2019 à 2:42

    Un beau bourgogne rouge sur le fruit. Chambolle-Musigny puisque c’est la fête. Sinon en Corse, Faustine VV 2016 rouge de Comte Abatucci que je viens de goûter. Ou le Côte du Rhône rouge 2018 de Elodie Balme qui est parfait depuis cet automne pour limiter les frais.

    Répondre
  2. Lacuzon

    29 décembre 2018 à 6:10

    Bonjour,

    J’hésite sur le vin pour une dinde aux marrons. Il me reste du Jura trousseau 1996 du chardonnay typé 1996 (des fois que je veuille ajouter des morilles, je suis pas très marrons) ainsi que du Fitou de 1996 aussi. Il me semble que c’était une bonne année dans ces régions, serait-il temps de les déguster ?

    Répondre
    • Emmanuel Delmas

      4 janvier 2019 à 9:33

      Désolé, je n’étais pas connecté. Qu’ont donné vos accords ?

      Répondre
    • Lacuzon

      5 janvier 2019 à 11:07

      J’ai finalement opté pour le trousseau de chez Pignier. Une teinte pelure d’oignon peu engageante mais un nez étonnant de pruneau et de cerise. En bouche, des tanins fondus et encore un peu d’acidité ! J’ai bien aimé l’accord.

      Répondre
    • Emmanuel Delmas

      5 janvier 2019 à 11:21

      Merci pour votre retour ! Oui, la couleur peut dérouter, mais les vins grâce à leur acidité naturelle peuvent tenir bien des années.

      Répondre
  3. Boudjeloud patrick

    1 novembre 2018 à 9:18

    Merci de votre reponse et de vos conseils toujours aussi judicieux,bonne soires

    Répondre
    • Emmanuel Delmas

      1 novembre 2018 à 9:24

      C’est un plaisir ,-)

      Répondre
  4. Boudjeloud patrick

    1 novembre 2018 à 1:07

    Bonjour monsieur lecteur assidu de votre blog , on m’a conseillé pour les fêtes de fin d’année avec une dinde rôtie d’essayer un chinon blanc voir rouge qu’en pensez-vous? Merci et excellente journée

    Répondre
    • Emmanuel Delmas

      1 novembre 2018 à 3:21

      Bonjour Patrick,

      Ca peut être très bien, mais je vous conseille de proposer ces deux vins, blanc et rouge, avec un peu d’âge. 5 à 8 ans pour le blanc et plus de 10 ans pour le rouge. L’idée étant de laisser les tanins se fondre et le vin s’affiner pour le vin rouge, et prendre un peu d’épaisseur et de complexité pour le vin blanc

      Répondre
  5. Mondon

    17 décembre 2015 à 4:21

    Bonjour Emmanuel,
    Je continue de te suivre assidûment. Ta passion, ta sympathie et ta haute compétence contagionne 🙂 Bref j’adore lire ton blog.
    Je voudrais avoir un conseil inverse s’il te plaît !
    J’ai acheté une bouteille d’un vin que j’adore : Meursault Les Tessons (de Pierre Morey) 2010. Je voudrais faire plaisir à ma famille vers Noël et leur faire découvrir. Du coup, quel plat me conseillerais-tu ?
    Bien à toi et excellentes fêtes de fin d’année
    YM

    Répondre
    • Emmanuel Delmas

      17 décembre 2015 à 5:56

      Salut Yann !

      Je vois que tout semble aller bien pour toi! Ravi d’avoir de tes news et de tes bons mots. Encore jeune, propose le tout simplement sur un Brillat Savarin par exemple, ou sur un poisson noble tel turbot, ou lotte, avec une sauce légère, à peine citronnée afin de ne pas trop violenter le vin. Surtout, sers le à 13 ou 14° après quelques heures d’ouverture, pas de carafage dans ce cas là. Idéalement, tu le fais déguster tout seul…;-)

      Répondre
  6. Latreuille

    23 novembre 2015 à 10:57

    Bonjour !
    Quel vin accompagne la dinde farcie au foie gras ???
    Merci à vous et bon noël

    Répondre
    • Emmanuel Delmas

      23 novembre 2015 à 12:42

      Un bon vin blanc, riche, ample, si possible un peu évolué. Blanc du Roussillon par exemple, jurassien tel un chardonnay d’Arbois, ou encore un blanc de Loire sur le cépage chenin ayant déjà 5/7 ans…un blanc de Bourgogne antérieur à 2007, cela vous laisse un vaste choix…bon Noel également!

      Répondre
  7. Jerome Andreani

    12 décembre 2014 à 12:34

    Post de saison, tres interessant. Merci pour les idées, on va partir sur un blanc cet année, pour changer.

    Répondre
    • Emmanuel Delmas

      12 décembre 2014 à 12:37

      Que mettiez vous jusqu’à présent, comme vins ?

      Répondre
  8. edern

    22 décembre 2012 à 6:26

    Nous avons opté pour le poulet fermier…des coucou de rennes que nous avons élevé sur un parcour herbeux avec au menu pour ces messieurs lait cru,mais concassé, céréales de la ferme ( donc sans
    produit bien sûr ) , quelques fruits de saison, des chataîgnes, pain blé noir etc…Nous allons associé avec une purée de rattes aux algues, emulsion langoustines et lait ribot, chips de blé noir
    ( ai-je besoin de préciser que nous sommes en Bretagne ) et avec ça…Spontanèment je voulais mettre gneiss chez bossard avec quelques années de bouteille mais étant donné que le pays nantais
    sera largement représenté sur les fruits de mer…je pense à chablis ( de moor …un vieux dauvissat ? ), puligny ( nan c’est la crise trop cher…), fuissé,centre loire, un riesling,un blanc
    corse, fief vendéen de cez michon je ne sais pas … ,il faudrait du gras, de la minéralité, de la fraîcheur, une p’tite touche iodée serait le bienvenue ( algues + langoustines ), des idées ?

    Répondre
    • Emmanuel DELMAS

      23 décembre 2012 à 12:23

      Il y a tant de possibilités ! 

      Répondre
  9. Christian Briard

    21 décembre 2012 à 4:39

    Je suis peut-être un peu orienté dans mes choix mais pourquoi pas un joli côteau Champenois élaboré en rouge pour accompagner cette dame de Noël ? De quoi surprendre vos convives avec un vin rare
    aux arômes purement champenois !

    Un peu d’acidité bien travaillée sur un « clairet » seront d’une très belle alure …

    Christian.

    Répondre
    • Emmanuel DELMAS

      21 décembre 2012 à 5:48

      Moi, ça me va très bien! Rosé des Riceys également, qui est bien un vin rouge clair…belle idée Christian! 

      Répondre
  10. jean-pierre

    21 décembre 2012 à 4:15

    Les dindes ….le mieux c’est de les laisser vivre ! oualors avec quelques truffes et on ne mange que les truffes en laissant la dinde au chat  ! au fait, nous avons croqué les premières
    truffes hier ( de chez nous, bien sûr !) parfumées tout comme il faut mais rares..rares…rares …

    En accompagnement, un vin du Sud-Ouest, naturellement !!!!

    Répondre
    • Emmanuel DELMAS

      21 décembre 2012 à 5:48

      Je te reconnais bien là Jean-Pierre 😉 

      Répondre
  11. Jeanne

    21 décembre 2012 à 2:25

    Merci pour cet éclairage, cela tombe bien car la dinde de Noêl est une tradition immuable chez nous. Bon Noel à vous!

    Répondre
  12. Vins Naddef

    19 décembre 2011 à 2:55

    Prévu un Gevrey Village 1988….Magnifique les 88 en ce moment, ils ont mis du temps à se faire….mais 23 ans aprés…. topissime..:-)

    Répondre
    • Emmanuel DELMAS

      19 décembre 2011 à 2:58

      Délicieux !!!! 

      Répondre
  13. Champagne Gonet

    19 décembre 2011 à 2:54

    Et bien puisque nous sommes en période de fêtes, je dirai un millésime 98 extra brut (3gr/ litre), attaque fraiche puis charnue, arômes fruits blancs et éxotiques, miel, »toasté », bonne longueur
    en bouche…….avec une dinde grillée et juteuse à souhait plus quelques légumes de saisons, ça devrait être pas mal du tout cette affaire! 😉

    Répondre
  14. fredérique barriol Montès

    19 décembre 2011 à 2:07

    et avec un chapon aux marrons, version Bocuse (truffe et celeri dans les ingrédients)?

    Bisous et bon Noël Emmanuel

    Frédérique

    Répondre
    • Emmanuel DELMAS

      19 décembre 2011 à 2:57

      Merci Frédérique ! 

      Un vin blanc « forestier » aux accents d’automne, de champignons, de truffe même, de feuilles mortes et de belle patine. En somme, un vin évolué, qui est à l’automne de sa vie. Malgré tout,
      révélant une bonne fraicheur !

      Bon Noel également ! 

      Répondre
  15. Bruno Chantrenne

    19 décembre 2011 à 11:51

    Et pourquoi pas un vin jaune (de chez Tissot de préf.) …. Trop de noix ??

    Répondre
  16. Didier Nonbes

    18 décembre 2011 à 8:33

    Superbe ton blog, Emmanuel ! A fort bientôt.

    Répondre
    • Emmanuel DELMAS

      18 décembre 2011 à 8:51

       

      Merci monsieur ,-)

      Répondre
  17. Vente privée de vin

    16 décembre 2010 à 4:24

    Merci pour cet article interessant.

    Effectivement la dinde est un plat que je préfère personellement accompagné d’un vin blan.

    Mais il est également agréable de tenter de nouvelles experiences avec des vins qui semble à prime abord moins adaptés mais peuvent reserver d’excellentes surprises.
    D’ailleurs Pour ceux qui souhaitent découvrir d’autres cépages, Vignesetcépages s’associe à 123box et organise un jeux concours ou vous pourrez gagner 17 coffrets de trois bouteilles
    !

    Avis aux amateurs, pour jouer cliquez ci-dessous :

    http://www.123box.fr/jeu-concours-10-12-10.html

     

    Répondre
  18. wasser stéphane

    3 décembre 2010 à 9:24

    de la dinde !! mouais, je ne suis pas convaincu par cette viande. en plus ça fait un sacré morceau, va falloir y revenir souvent même après les fêtes.

     

    Répondre
  19. edern

    3 décembre 2010 à 5:58

    pas fan de la dinde mais je dirai un chambolle de chez g.roumier après un mercurey de chez raquillet irai bien. En blanc eric nicolas!

    Répondre
  20. acheter du vin

    3 décembre 2010 à 2:33

    Eh les gars ! La dinde ça peut etre très bon à la condition de la faire cuire très lentement au four et de l’arroser souvent, pas avec du vin mais avec le jus. Le vin c’est à table avec les
    bonnes suggestions d’Emmanuel.

    Répondre
  21. laurentp

    3 décembre 2010 à 11:26

    La dinde est sacrée ? Tu veux te réconcilier avec tes ex ?  😉

    Le seul truc sacré c’est de se rendre à l’église coquin ! Enfin si… tu vois comment, hein !

     

    Laurent

    Répondre
    • Emmanuel DELMAS

      3 décembre 2010 à 11:55

      Je te rassure, je n’aime pas ce genre de dinde 😉

      Plus sérieusement, il faut être très vigilant sur la cuisson, et le vin devra être capable de proposer fraicheur et ampleur…ce qui réclame un vin de vrai
      vigneron.

      Répondre
  22. laurentp

    3 décembre 2010 à 11:20

    Franchement la chair de la dinde, c’est vraiment pas terrible… Fibres et textures grossières, quant à la saveur bof, bof … Et en prime il faut se battre pour qu’elle ne soit pas sèche en fin
    de cuisson. Non, j’aime décidément la dinde ainsi.

    Elle nous sort d’où cette habitude d’en manger ? Thanskiving ?

    A tout prendre, je lui préfère un simple poulet fermier (un vrai, ok il faut le trouver), et quitte à faire la fête, autant partir vers un chapon, voila un bestiau d’une toute autre saveur. Et il
    y en a d’autres.

    Répondre
    • Emmanuel DELMAS

      3 décembre 2010 à 11:23

      Mais la Dinde de Noêl est sacrée Laurent ! tu n’as pas le droit d’en parler en mal 😉

      Répondre

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  1. Quel vin rouge pour accompagner la dinde ? – repondrequestions.com dit :
    19 mars 2022 à 3:44

    […] Lire la réponse complète […]

    Répondre
  2. Voici les meilleurs vins à associer avec votre chapon dit :
    16 décembre 2020 à 2:40

    […] VIN ET DINDE – Emmanuel Delmas, Sommelier & Consultant en vins, Paris […]

    Répondre

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Sommelier de 1995 à 2010, formateur et consultant en vins dès 2005, je vous aide à progresser et à devenir initié. Du novice au professionnel En savoir plus…

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