Trouver du vin impulsé par de bons vignerons n’est pas chose aisée pour le consommateur peu averti. La tentation est grande de se rendre en grande distribution, ou chez Nicolas, tant les points de vente sont légion, au détriment de sélections objectivement, trop souvent médiocres. Il est donc salvateur et fort utile d’aiguiller l’amoureux du vin vers des cavistes pointilleux, sérieux, passionnés. 

C’est pourquoi j’ai souhaité reprendre en mains cet article qui recense une partie des cavistes dont je valide la sélection, et les conseils avisés. Je leur rend parfois visite, et entre professionnels et amoureux du vin, nous savons échanger nos bonnes adresses. Vous trouverez ainsi une liste de cavistes plus que fortement recommandables, avec pour certains, un compte-rendu complet. Vous trouverez également un certain nombre de cavistes sur mes articles que je rédigeais à l’époque pour le Figaro-Vin.

CAVES À VINS PARIS

Parce que choisir une bouteille de vins est toujours un moment particulier, où le conseil est nécessaire, la sélection délicate, ouvrez les portes de ces lieux accueillants, et rassurants parisiens. Que des caves à vins sur Paris, ou région parisienne, hautement recommandables. Venez leur rendre visite de ma part.

CAVISTES A PARIS

Toutes ces caves proposent des vins ayant du fond, souvent propulsés par des vignerons dits ‘jardiniers de la vigne’. A la dégustation, il émane une véritable sincérité, un engagement qui en font des produits de haute définition. Trouver la bonne cave est la garantie de s’offrir davantage de plaisir. Accueil, sélection des vins et des vignerons, conseil, attention apportée aux clients, et surtout l’écoute sont autant de qualités requises afin de faire partie de cette sélection des cavistes.

SELECTION DE CAVISTES PARIS

En cours de réalisation…

Je propose ici une sélection de caves et de cavistes que je cautionne par leur choix, leur engagement, et leur éthique. Je signale par endroits les caves qui me touchent plus particulièrement, ou chez lesquelles je me rends plus régulièrement. Celles-ci ont toute ma confiance, et méritent votre attention, sans quoi elles ne seraient pas présentes ici. Celles dont j’ai écrit un compte-rendu sont signalées par un lien en couleur violet.

Cave Paris 1er

• Lavinia Cave 3/5 Bld Malesherbes: 01 42 97 20 20

Cave Paris 2è

• La Cave Quinze Vins. LQV. 8 rue Danielle Casanova: 01 40 13 99 21

Caviste Paris 3è

Caves Paris 4è

• Les caprices de l’instant. 12 rue Jacques Coeur: 01 40 27 89 00

Caves Paris 5è

Cavistes Paris 6è

• La Quincave. 17 rue Bréa: 09 67 02 80 14
• Cave EnotecaMidi (Vins italiens). 77 rue du Cherche-Midi: 01 45 08 45 46

Caves Paris 7è

• Etablissements vinicoles de France 82 rue Vaneau: 01 45 48 67 85
• Cave Ampelos

Cavistes Paris 8è

Cavistes Paris 9è:

• Cave PhiloVino (Bruno Quenioux): 9 place Estienne Dorves: 01 43 37 13 47

Cavistes Paris 10è

Caves Paris 11è

• Crus & découvertes. 7, rue Paul Bert: 01 43 71 56 79

Caves Paris 12è

• Cave Chai Sophie. 24 rue de Cotté: 01 43 47 30 26

Caves Paris 13è

• La p’tite Cave. 7 bld de Port Royal: 01 47 07 10 91

Cavistes Paris 14è

• Cave la Treille d’Or.  21 rue de la Tombe Issoire: 01 45 80 35 49
• Cave des Papilles. 35 rue Daguerre: 01 43 20 05 74
• La cave de Tolbiac. 45 rue de Tolbiac: 01 45 83 48 83
• Cave à l’ombre d’un bouchon (en phase de reprise). 82 rue Daguerre : 01 42 18 40 34
• Mi fugue-mi raisin. 38 rue Delambre: 01 43 20 12 06

Caves Paris 15è

• La cave à millésimes. 180 rue Lecourbe: 01 48 28 22 62

Caves Hauts de Seine (92)

• Cave Vins et cie, Boulogne (92)
• Cave Saint Clair, Boulogne (92)
• Cave le Décanteur, Montrouge (92)
• La cave d’Ivry, Ivry sur Seine (94)
• Les Longs Réages, Sèvres (92)

CAVISTES PROVINCE

•  Cave Anthocyanes, Orléans (45)
•  Cave Aux Tours des Vins, La Rochelle (17)
•  Cave 22 sur Vins, Tours (37)

Foires aux Vins 2010: 4 cavistes parisiens

CHANGEMENTS, DÉMÉNAGEMENTS ET FERMETURES DES CAVISTES

En 15 ans de blog, bien des cavistes ont fermé, déménage pour certains, ou changé de propriétaires. Ce qui tend à prouver que ces commerces réclament énormément de travail, de temps, et de passion pour perdurer. La passion est certes le maitre-mot, mais celui ci ne suffit pas toujours. Alors, soutenez-les, pour votre plus grand plaisir mais aussi le leur!

Fermetures définitives

C’est toujours une tristesse pour moi, tant j’étais content de pouvoir les mettre en avant, les cotoyer. Difficultés financières, retraites, ou encore désir de changer de vie, certains sont devenus vignerons., d’autres ont subi la crise financière de 2008, les grèves, ou autres manifestations, conjoncture économique difficile…

• • Au verger de la Madeleine (fermée)
• • Les vignes de Marie (fermée)
• • Yves Legrand, à Paris (fermée)
• • Cave Elise et Antonin (fermée)
• • Cave le Paradis de Benjamin (fermée)
• • Cavestève (fermée)
• • Cave Chapitre 20 (fermée)
• • La cave de Lourmel (fermée)
• • Le Bouclier de Bacchus-Monceau (fermée)
• . Cave la Contre-Etiquette (fermée)

Caves déménagées

Certaines caves ont dû déménager pour diverses raisons. Économiques, ou encore pour profiter de meilleures conditions de stockage ou d’emplacements.

• • Les vignerons parisiens’, chai urbain’ (déménagé Paris 5è & Aubervilliers)
• • La Cave Philovino (déménagée à Paris 9è)