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Accords mets et vins

Les accords mets & vins, un univers étonnant et fascinant!

 

LES ACCORDS METS & VINS

Réussir un accord mets & vins est complexe. Je vais vous aider à construire vos alliances. Grâce à une centaine d’articles qui vous permettront de vous éclairer sur toutes les problématiques liées aux accords mets et vins.

Vous aimez le vin, mais vous n’y connaissez pas grand chose.

La table, ça vous connait, les bons produits aussi.

Vous aimez recevoir, et que tout soit parfait.

Vous achetez vos vins chez le caviste, ou en direct du producteur.

Mais quand il s’agit de choisir le vin, avec le plat, tout se complique.

Réussissez enfin vos accords mets & vins!

Le vin est pourtant, bon, le plat aussi.

Et patatras! L’accord ne fonctionne pas. Le vin semble éteint, le plat l’a éteint.

Vous y avez mis du coeur, tout y est bon, les plats, les vins. Et pourtant…!

Une épice, une texture, une sauce, un accompagnement peut déstabiliser le vin.

Alors, j’ai, dès 2005 créé les premiers articles sur les accords mets & vins, sur internet.

Pour vous aider à construire vos alliances.

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Les meilleurs accords mets & vins

Depuis 2005, ces articles complets vous plongent au coeur des accords entre le vin et les mets. Clairs, limpides, pédagogiques. 

Vous trouverez ci-jointe toute une liste d’articles traitant les accords mets & vins, sous un angle pédagogique. Comment et pourquoi un accord fonctionne, les erreurs à éviter, les points d’ancrage à privilégier.

Les choix proposés vous laissent la possibilité d’expérimenter un vin, et surtout de pouvoir acheter une bouteille équivalente chez votre caviste.

LES BASES DES ACCORDS METS & VINS

Voici des articles qui vont vous permettre de mieux comprendre les règles, et les bases même qui régissent les alliances entre les mets et les vins. Telle une vraie introduction avant de plonger au coeur des accords.

  

Vin et foie gras, un accord étonnant…

ACCORDS METS & VINS: LES ENTREES

Afin de bien débuter un repas, voici quelques entrées classiques et plus festives, qui vont vous permettre de lancer les hostilités. En maîtrisant les bases, vous serez en mesure d’offrir des alliances assez remarquables.

​

Si dans les accords mets & vins, il y est beaucoup affaire de goût, il est quelques erreurs à ne plus commettre. Certaines évidences à respecter afin, justement de pouvoir surprendre, en étant toujours dans le respect des bonnes choses. Et c’est ainsi que vous pourrez oser des accords aussi surprenants que souvent réussis

 

ACCORDS METS & VINS: LES FRUITS DE MER

Des crevettes en passant par les langoustes, les homards, ou les huîtres, la diversités des fruits de mer amènent à proposer des vins de tous horizons et styles. Je vous laisse lire ces articles suivants afin d’apporter certains éclairages.

 

ACCORDS METS & VINS: LA CHARCUTERIE

Jambons crus ou cuits, rillettes, saucissons et autres charcuteries sont abordées dans cette partie incontournable. Laissez-vous surprendre !

 
 

ACCORDS METS & VINS: LES VIANDES

Les viandes réclament une certaine attention, selon leur cuisson, tout d’abord. Puis leur garniture, sans oublier leur sauce. Tous ces éléments auront un impact important sur les possibilités d’accords. Là encore, je vous propose diverses variétés de viandes et de recettes afin de vous éclairer sur le sujet.

ACCORDS METS & VINS: LE GIBIER

ACCORDS METS & VINS: LA VOLAILLE

Accords mets & vins, une problématique à ne pas prendre à la légère.

Accords mets & vins, une problématique à ne pas prendre à la légère.

ACCORDS METS & VINS: LES POISSONS

Les poissons sont souvent délicats, à cuisiner, mais aussi à marier. Notamment avec les vins rouges. Néanmoins il est possible de proposer quelques vins rouges avec des poissons, pourtant les vins blancs ont bien plus de facilité à s’allier à la chair si délicate des poissons et à leurs sauces souvent acidulées. Eclairages avec ces articles.

ACCORDS METS & VINS: NOS PLATS RÉGIONAUX

La France, notre si beau pays, aux régions si typiques et marquées par une histoire riche et débordante. Culture ancrée, plats régionaux, notre si beau pays regorge de régions et plats indissociables de notre culture.

 

ACCORDS METS & VINS: LES PATES

Les pâtes sont souvent plébiscitées sur nos tables, au quotidien. Certaines sauces, notamment bolognaises, pesto ou encore carbonara, permettent certains accords avec des vins souvent étonnants. Pourquoi nous en priver? Voici là encore quelques pistes d’accords.

 

ACCORDS METS & VINS: LES FROMAGES

Le fromage et les français, un véritable coup de foudre. Mais alors que le vin rouge est à tort souvent sollicité, il va vous falloir très vite réhabiliter le vin blanc, et changer les mauvaises habitudes. Pourquoi le vin rouge n’aime pas le fromage, comment bien accorder sans se tromper les fromages ? Je vous laisse lire attentivement les prochains articles sur le sujet.

ACCORDS METS & VINS: LES DESSERTS

Un bon repas se termine toujours sur une bonne gourmandise. Un dessert ferme cette longue parenthèse. Entre sucres et acidités, le vin devra jongler entre une bonne sucrosité et des acidités saillantes afin d’offrir une persistance capable de répondre à chaque dessert. Tout n’est qu’une question d’équilibre, finalement, là encore. 

Accords mets & vins pour vos repas

Vous avez besoin d’aide pour trouver vos vins à allier avec votre menu, de fête, mariage ou autres? Je vous propose de me joindre par téléphone et de vous conseiller sur les vins, puis sur leur service, le temps d’ouverture à prévoir avant le repas, l’ordre dans lesquels servir les vins.

 

Conseil accords mets & vins

Emmanuel Delmas

 
LE VIN DE VOTRE MARIAGE - Emmanuel Delmas, Sommelier Consultant, Paris

 

LE VIN DE VOTRE MARIAGE – Emmanuel Delmas, Sommelier Consultant, Paris

Vins & mariage, une alliance pas toujours facile… VINS & MARIAGE Le jour de votre mariage est souvent le plus important de votre vie. Il est donc hors de question de faire un mauvais choix et de …

https://www.sommelier-vins.com/le-vin-de-votre-mariage

ACCORDS METS ET VINS: LES REGLES

Interactions du lecteur

Commentaires

  1. Cette page est notre graal depuis hier.
    Le foie gras avant le dessert a été la révélation hier soir.
    Comme le Xeres avec le saumon fumé.
    Comment vous remercier?

    Répondre

  5. Bonjour

    J’ai un couscous royal le samedi 16 fevrier et j’aurai voulu des précisions sur des vins rouges français notamment fruité et épicé…sud ? Le couscous est avec poulet merguez mouton merci Emmanuel de vos accords mets et vins et votre reactivité. Je vous suis avec toujours beaucoup de plaisir et de passion pour vos conseils. kris

    Répondre

    • Bonsoir,
      Pas de Champagne sur une pièce montée! Allez sur une bonne Clairette de Die.
      Il vous faut du sucre et de fines bulles.
      Bonne dégustation ,-)

      Répondre

  9. Bonjour Emmanuel,
    Auriez vous un conseil pour accompagner un croustillant de cuisse de grenouilles (en feuille de brick) ? Une sauce au vin blanc vous semble t-elle judicieuse ?
    Merci d’avance pour votre aide.

    Répondre

  10. bonjour Emmanuel et toute la communauté et bonnes fêtes de fin d’année. Je suis dans l’embarras: peut-on servir, et lequel, un vin rouge avec une poularde au morilles et vin jaune (pour quelqu’un qui n’aime pas les vins blancs) merci pour vos conseils et bon réveillon

    Répondre

    • Vin Jaune pour tout le monde ! Et si ils n’aiment pas un petit vin rouge sans trop de tanins ça passera…mais dommage! A eux de s’adapter pas l’inverse ,-)

      Répondre

  11. Bonjour Emmanuel,

    je dois m’occuper des vins pour le mariage de mon meilleur ami et vu mon niveau cela s’avère compliqué.
    Le menu est le suivant:
    -Pressé de magret et foie gras aux poires confites
    -Mignon de veau rôti pané au Serrano jus de viande
    -Fromages (pyrénées, chèvre, reblochon et bleu)

    Il y’a un impératif, nous sommes de Gironde et il souhaite des vins du coin pour chaque étapes.
    Si vous pouviez me donner un coup de pouce…
    D’avance merci et félicitations pour l »ensemble de votre travail.
    Bien cordialement.

    Frédéric

    Répondre

    • Merci Frédéric mais je ne peux plus fournir un tel travail gratuitement, désormais. J’ai trop donné et je ne suis plus en mesure de le faire malheureusement.
      Vous avez absolument tous les renseignements utiles sur le blog si besoin.

      Cordialement,

      Emmanuel

      Répondre

  13. Bonjour Emmanuel,

    Je voudrais commencé a me constitué une cave,
    Je possede une cave en sous sol de ma maison qui est assez humide avec le sol en terre et très peu voir pas de lumière, seul ique les variation de temperature hiver/été
    Comment réglé ce probleme afin d’avoir une conservation optimal?

    Merci d’avance

    Répondre

    • Si à chaque saison, il n’y a que 2/3° rien de grave. Le vin a besoin d’évoluer au gré des saisons.
      Peut-être songer à un petit climatiseur, si les écarts sont trop importants. Mais juste un peu frais l’hiver, rien de grave, mieux vaut cela que trop chaud.

      Répondre

  14. Bonsoir Emmanuel

    Je souhaiterais avoir vos conseils pour un petit repas samedi prochain avec

    Velouté de potimarron
    Puis
    Thon à la basquaise

    Je pensais à un blanc plutot gras type condrieu pour le thon mais je sèche sur le velouté

    Merci de votre reponse

    Cordialement

    Répondre

    • Bonsoir,

      Pour le thon à la basquaise, un Irouleguy blanc pardi ! Arrextxea, c’est sublime!
      Velouté, jamais simple mais pourquoi pas un blanc sudiste, tel un Limoux ?

      Répondre

  15. Bonjour Emmanuel,

    Je souhaiterai avoir votre avis concernant un accord mets vins avec un Bonnes-Mares 2009 du domaine de La Vougeraie. Merci.

    Viticolement

    Répondre

  17. Bonjour,
    Je souhaiterais vos conseils en marque de vin pour un menu de mariage:
    Entrée : Terrine de rouget et sa sauce crème
    Plat : Suprême de pintadeau contisé aux asperges et gratin normand
    Fromage ; Brie de Meaux, Selles sur Cher et Comté
    et en champagne pour le dessert : Tarte aux fraises
    et Feuillantine au chocolat et sa crème anglaise
    Je vous remercie de votre réponse

    Répondre

  18. Bonjour,
    Pour le mariage de ma petite soeur je dois m’occuper du vin, mais je suis plutot néophyte dans l’accord met/vin.
    Que pouvez vous me conseiller pour le plat suivant : Suprême de pintade avec sauce crême de Monbazillac ??
    En espérant que vous me sauviez !!

    Répondre

    • merci beaucoup, je vais vous faire une confiance aveugle !!!

      par contre l’entrée est un tatare de saumon au citron donc je suppose un blanc aussi. Je sais par avance que certains convives ne boivent que du rouge, que feriez vous ? pas de rouge tampis pour les « rougiste » ou alors il existe un rouge qui pourrait aller avec la sauce de monbazillac ?

      Répondre

    • Un rouge souple, avec peu de tanins…peu de couleur donc. Mais les invités peuvent aussi essayer de boire du vin blanc ,-)

      Répondre

  19. Bonjour Emmanuel,
    Merci pour tous ces articles très intéressants et clairs, et le blog plein d’idées. Le Quizz est sympa aussi et permet de se questionner. A noter que j’ai fait l’erreur pour le dessert au chocolat car j’avais en mémoire une tarte chocolat assez amer avec un un Maury Mas Amiel15 ans d’age et l’accord n’était pas au top alors qu’une autre fois un Banyuls (CB)plus jeune avec encore beaucoup de fruit avait régalé mes papilles avec le chocolat.
    J’ai aussi besoin de tes conseils car je vais retrouver des amis pour goûter des vins et je voudrais leur proposer des accorts mets et vins inattendus. Mes connaissances très minces ne me permettent pas de faire des essais approximatifs aussi aurais tu quelques idées à me donner .
    Je te remercie d’avance

    Répondre

    • Bonjour Agnès,
      Le plus simple étant de partir sur les accords vins et fromages! Chaource et Chablis, crottin et Sancerre blanc, Munster et Gewrztraminer, Blanc du Jura et Comté, Reblochon et roussette de Savoie, vin sucré et roquefort…etc ! ,-)

      Répondre

  20. Bonjour Emmanuel et joyeux Noël !
    Que pourrait-on mettre sur des brochettes de lottes au foie gras ? J’avais pensé à un Pacherenc sec ou Jurançon sec ?
    Merci pour vos conseils.

    Répondre

  21. Bonjour Emmanuel,

    Merci encore pour votre réponse rapide au sujet des verres.
    Ils seront sous le sapin 😉
    Nous envisageons un risotto de lotte pour le soir du réveillon et nous aimerions connaître votre accord en vin sur ce plat particulier (un blanc du bordelais? un pouilly fuissé?).
    Si vous passez par là…
    Merci encore pour votre travail, belles et heureuses fêtes de fin d’année et à très bientôt pour de nouvelles lectures passionnantes.

    Répondre

    • Bonjour, un vin blanc comme cité me parait très bien, si possible un peu évolué de 5 à 10 ans, histoire de garder du gras et de la complexité…sans pour autant perdre en acidité…

      Répondre

  22. site très intéressant qui aide les néophites à ne pas faire trop d’erreurs. Pour Noël je prévois des entrées traditionnelles (foie gras, saumon fumé, huitres et terrine de rouget) et un plat de ravioles de homard accompagné de mousses de légumes. Je cherche un vin pouvant accompagner tout ceci (y compris fromages et bûches) et j’ai pensé à un chassagne montrachet 1er cru. Qu’en pensez-vous ? Que prévoir aussi pour les personnes qui n’apprécient pas le vin blanc? Merci de vos précieux conseils

    Répondre

    • Bonsoir, Ca me semble bien! Tout le monde aime le bon vin blanc servi à la bonne température surtout! Entre 12 & 14°. Prévoyez un pinot noir un peu évolué, pour contenter ceux qui, bizarrement n’aimeraient pas le vin blanc ,-)

      Répondre

    • Merci de votre réponse si rapide. Pensez-vous qu’un viognier de 2013 pourrait également être servi avec mon menu et pour ceux qui craignent le vin blanc (eh oui il y en a !) je pense à un nuits saint georges de 2004

      Répondre

    • Craindre le blanc ? Le mauvais oui, je comprends. Le bon, non ! Le vin blanc se sert entre 12 et 15°, en dessous, personne ne peut l’aimer…bon ou mauvais d’ailleurs. 2004, millésime difficile en Bourgogne mais pourquoi pas…

      Répondre

  23. Bonjour, un grand merci pour ces articles tres intéressants.
    J’aurais voulu savoir quel(s) vin(s) peut-on mettre sur un filet mignon au miel ?
    Merci et bonnes fetes !

    Répondre

  24. Bonsoir,
    Nous avons opte pour notre entree du repas de Noel pour un veloute de lentilles au foie gras (lentilles mixees dans un bouillon de volaille et creme) et parseme de filaments de pomme Grany Smith Quel vin serait le bienvenu en accompagnement ? Merci par avance.

    Répondre

  25. Bonjour,
    Nous lancons une nouvelle marque d’huile d’olive vierge et nous préparons une dégustation de l’huile d’olive. Nous vous également proposer du vin pour égayer le tout. L’huile est un peu pimentée. Je me demandais quel genre de vin pourrait bien accompagner l’huile d’olive pimentée, sans cacher le goût. Merci!

    Répondre

  26. Bonjour Emmanuel,
    J’ai un Pouilly Loché et Limoux blanc, en entrée des escargots au beurre persillé et ensuite une blanquette de veau, comment accorder ces plats ?
    Merci !

    Répondre

  28. Les bases :
    – les tanins aiment : les protéines de la viande et le sang
    – les tanins n’aiment pas : le gras (fromage et charcuterie) et les protéines de poisson
    – ordre de service : acidité, puissance, sucré
    – privilégier le vin provenant du même terroir que l’aliment

    Répondre

  29. Bonjour,
    Très beau site…
    je suis actuellement en BTS hôtelerie, nous devons réaliser un projet de classe, et nous avons choisi les vins. Nous essayons de questionner un maximum de personnes sur les accords mets et vin que l’on nous a imposé. Quel vin proposez vous pour une entrée froide à base de gambas et de réglisse ? une plat à base de cabillaud fumé et crème de Cremant de Limoux? et enfin, un dessert à base de crème de marron ?

    Je vous remercie d’avance pour votre aide
    Cordialement

    Répondre

  30. Bonjour,
    Très beau site.
    Quel vin proposeriez vous avec un boeuf sauce huître cuisiné avec des légumes (carottes, brocoli) ?
    Merci d’avance.
    Cordialement

    Répondre

  34. Bonjour Emmanuel,
    je vous remercie en premier lieu de vos précieux conseils, qui m’ont rendu accessible (au moins en partie) ce monde un peu mystérieux du vin. Si vous le permettez, je souhaiterais avoir votre avis sur les accords suivants:
    entrée Saumon confit à l’encre de seiche, sur lequel je voulais tester un bouzeron pour son côté minéral au début et son côté légèrement beurré à la fin
    plat: Joues de boeuf braisées et Saint Jacques rôties, sur lequel je voulais tester un santenay 1er cru de 4-5 ans, pour avoir des tanins encore assez vifs, mais légèrement fondus.
    Approuveriez vous ces choix?
    En vous remerciant,
    Alain Sponem

    Répondre

  35. Bonjour,

    Que me conseillez vous de servir avec les plats suivants:
    – foie gras sur pain d’épices et confiture d’oignons rouges
    – soupe de crevettes au gingembre et citronelle
    – dinde rôtie accompagnée d’un gratin de cardons et:ou gratin de potirons
    Merci pour vos précieux conseils.
    Bien cordialement.

    Répondre

    • Bonjour,

      On va faire simple:
      Foie gras en entrée, vin blanc sec du Rhône (Châteauneuf pape, Condrieu) ou Languedoc, Corse, Provence. Surtout pas de vin sucré en début de repas. Sinon, déplacez votre foie gras à sa place originelle, avant le dessert. Alors, et seulement dans ce ca,s vin blanc moelleux que vous garderez sur le dessert.
      Soupe de crevette, vins blanc vif, type chenin de Loire. Saumur Brezé par exemple, ou riesling grand cru d’Alsace. Dinde rôtie, voici le lien pour l’accord: http://www.sommelier-vins.com/article-vin-et-dinde-60736642.html

      N’hésitez pas à nous donner votre retour,

      Bonnes fêtes.

      Répondre

  37. Pourrais-je servir un Condrieu sur une entrée se composant de noix de Saint-Jacques poêlées sur un lit de choucroute légèrement vanillée? Ou voyez-vous plutôt un vin d´Alsace?
    Merci pour vos excellentes informations.

    Répondre

  38. Un petit conseil : Pour du ( Bordeaux Primeurs 2014 / Ducru-Beaucaillou 2014 /Cos D’estournel 2014 : Mieux acheter en bouteille ou magnum ?
    Le prix est le mème :
    Que recommandez vous .
    Merci pour tes conseils précieux .
    Fabio

    Répondre

  40. Bonjour,

    quel vin pourriez vous nous conseiller pour le plat de notre mariage en sachant que la viande sera du veau?

    merci d’avance
    Cordialement

    Répondre

  42. Bonjour,

    article très intéressant. Que pourriez-vous conseiller comme vin pour accompagner un kassler ?

    Répondre

  44. Bonjour Emmanuel
    Quel vin ,d’après vous ,est idéal avec des pâtes au foie gras ?
    Que conseillez-vous ?

    Répondre

    • Bonjour Nelly, plus simplement sur un vin blanc, cela dépendant de l’équilibre foie gras, pâtes. Privilégier un blanc vif et de bonne matière, pourquoi un peu évolué, tel un chenin de quelques années, Saumur, Chinon, Montlouis…

      Répondre

  51.  

    Merci pour toutes ces précisions qui font découvrir des accords que je n’aurais pas forcément osé.

    Répondre

  52. Pas si easy que ça, 7/10 c’est la honte? C’est assez précis le questionnaire, et ça m’intéresserait bien de savoir ce genre de choses. ça m’aurait bcp intéressé une partie bien étoffée dans « vins
    leçons de dégustation » sur l’accord mets et vins avec toutes ses subtilités (viande rouge sans sauce ou avec, foie gras poivré …)

    Répondre

  53. On ne dira jamais assez que la répartition spatiale des sensibilités gustatives sur la langue est une fausse idée! Bravo donc à ceux qui ont eu 90%

    Répondre

  57. Que conseilleriez-vous comme vin pour un poulet aux pruneaux ? ou une quiche saumon-épinard ? 

    Articles intéressants, il est toujours utile de connaître ces accords souvent peu respectés !

    Répondre

    • Bonjour,

       

      Faites au plus simple. Un vin rouge rhodanien de quelques années d’évolution par exemple voire même du Languedoc. Pour la quiche, un vin blanc de même provenance, entre suavité et fraicheur.
      Provence, Languedoc, Rhône…

      Répondre

  58. Ta technique de chauffer la carafe pour un vin rouge trop froid va me sauver la vie pour mon repas de ce midi !

    Répondre

  59. Je conseille à tous les amoureux du vin de lire le blog d’Emmanuel Delmas, notamment ses articles sur les accords mets-vins.

    Répondre

  60. Bonjour Emmanuel, je suis absolument d’accord avec vous pour déplacer le foie gras après le fromage hélas, mes invités ne vont pas suivre, ce qui est bien dommage!! alors je pensais faire tout le
    repas au champagne, qu’en pensez-vous? merci bonnes fêtes de fin d’année

    Répondre

    • Bonjour Bernard,

      Cela est possible bien sûr! Juste une condition importante, éviter les champagnes agressifs, portés sur l’acidité et les bulles trop vives. L’idée étant de s’orienter sur des vins de Champagne,
      complexes et raffinés, profitant de bulles fines. L’aspect vineux sera un plus, d’autant plus que la bulle et la minéralité d’un vin ayant bénéficié d’un vrai travail de fond aux vignes,
      révèleront une belle persistance. A la fois du vin, de la complexité mais surtout une finale aérée, dépliée. Ainsi, le Champagne assurera durant tout le repas son rôle. 

      Bon repas ! 

      Répondre

  61. Bonjour,

    petite rectification de grande importance!!!! les cinq saveurs (sucré, salé, acide, amer, umami) actuelles (car d’autres risquent de venir s’ajouter dans l’avenir comme le réglisse) ne sont
    absolument pas localisées à des endroits précis sur la langue! Elles sont présentes partout sur la langue! Peut-être ont-elles des zones où elles sont plus concentrées mais absolument rien ne le
    prouve à l’heure actuelle. Le schéma définissant les zones de saveurs n’a aujourd’hui plus sa place. Maintenant dire que l’amertume est une saveur persistante est juste. 

    Répondre

  62. Un jour « on » m’a dit la chose suivante. Quand on hésite entre 2 vins pour accorder un met il faut privilégier l’accord régional. Donc, le gewurtztraminer pour le munster. je vais aller voir la
    réponse chez M. Delmas et faire le quizz mais proposer un Lambrusco me parait surprenant…Surtout que les bons lambrusco ne courent pas les rues dans notre pays.

    Répondre

  64. Les accords mets et vins sont une vraie problématique à laquelle je me confronte souvent. Merci pour ce travail.

    Répondre

  66. Page fort utile, merci car les sujets que vous traitez sont denses mais clairs. Du bon travail tout ça. Je reviendrai surtout au moment des fêtes.

    Répondre

  68. On m’a demandé aujourd’hui un vin pour une caille farcie au foie gras?Avis aux amateurs vous auriez penché pour quel type de vin?

    Répondre

  69. Bonsoir emmanuel,

    J’ai à la cave un vin blanc du roussillon du mas de lavail, assemblage grenache blanc et grenache gris, vin chargé en alcool 14.5, gras, opulent avec une belle intensité aromatique, voilà
    maintenant je me demande sur quel type de plat orienter mes clients pour ce type de vin sachant que la sensation alcooleuse est assez importante…encore une fois c’est vers toi que je me
    tourne…j’ai quelques pistes mais si tu as 2 minutes je suis sûr que tu seras me guider…c’est ce côté chargé en alcool qui me pertube un peu, j’aimerai trouver des plats qui atténue un peu ce
    côté du vin…si tu as des idées, et j’en suis sûr, et que tu as un peu de temps, je serai ravi de les connaître.Merci et bonne continuation à toi.

    Répondre

    • Bonjour,

      Oriente toi vers des plats épicés, type sauces curry, par exemple. Ceci atténuera la puissance du vin, plutot l’accompagnera. Force + puissance, en somme.

      Une valeur sûre…mais forcément avec modération ! 🙂

      Répondre

  72. pas assez de temps pour passer régulièrement hélàs :o( alors je suis ravie de ce petit récapitulatif bien pratique pour réussir parfaitement un dpiner !J’avoue avoir régulièrement recours à un caviste lorsque je pars acheter du vin, le menu sous le bras :o)Ma dernière découverte : champagne et parmesan, quel plaisir !!!!!encore merci Emmanuel !

    Répondre

  73. Bonjour Emmanuel, Cela fait déja un moment que je suis votre site, et après avoir lancé le mien je me demande si une colaboration ne peut pas être envisageable, sur un accord mets & vins entre nos deux sites?
    Qu’en pensez vous?
    Stéphane

    Répondre

  74. Emmanuel, felicitations pour l’énorme travail de votre blog – pratiquement chaque jour un article nouveau – vous devez y passer vos nuits!

    Mais pouquoi mettre les nouilles dans les mets refractaires au rouges?

    Cela m’est arrivé de servir un plât de spaghetti à l’huile d’olive, pour ne pas savourer «  »á sec » un très bon rouge, que j’avais envie d’ouvrir, pour me faire plaisir un soir, sans avoir le temps de chercher des ingrédients ou de faire la « grande » cuisine :-)))
    Réponse d’Emmanuel:
    Oui, Iris, je passe énormément de temps sur le blog. Dès que je peux éditer un billet, je le fais. En ce moment, j’avoue disposer de moins de temps.
    Concernant les nouilles, il est vrai que l’accord peut exister mais, en général, cela n’est jamais simple. Ce plat n’est pas réellement réfractaire, j’en conviens. Néanmoins, difficile à marier.
    Alors, réhabilitons les nouilles…à l’huile d’olive.

    Répondre

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