Accords mets et vins: les meilleurs conseils d’accords avec le sommelier Emmanuel Delmas. Vous allez enfin comprendre comment fonctionnent les alliances entre mets & vins
LES ACCORDS METS & VINS
Vous adorez faire la cuisine, et recevoir vos amis autour de votre table. Mais vous n’y connaissez pas grand chose en vins, et en avez assez de ne pas faire les bons accords? Vous recherchez les meilleurs vins avec vos mets, sans pour autant acheter des vins trop onéreux? Dans cet article, j’ai condensé mes meilleurs accords mets & vins pour vous aider à faire les bons choix.
Grâce à une centaine d’articles qui vous permettront de vous éclairer sur toutes les problématiques liées aux accords mets et vins.
Vous achetez vos vins chez le caviste, ou en direct du producteur.
Mais quand il s’agit de choisir le vin, avec le plat, tout se complique.
Réussissez vos accords mets & vins!
Le vin est pourtant, bon, le plat aussi.
Et patatras! L’accord ne fonctionne pas. Le vin semble éteint, le plat l’a écrasé.
Vous y avez mis du coeur, tout y est bon, les plats, les vins. Et pourtant…!
Une épice, une texture, une sauce, un accompagnement peut déstabiliser le vin.
Alors, dès 2005 j’ai créé les premiers articles sur les accords mets & vins, sur internet.
Pour vous aider à construire vos alliances.
Les meilleurs accords mets & vins
Depuis 2005, ces articles complets vous plongent au coeur des accords entre le vin et les mets. Clairs, limpides, pédagogiques.
Vous trouverez ci-jointe toute une liste d’articles traitant les accords mets & vins, sous un angle pédagogique. Comment et pourquoi un accord fonctionne, les erreurs à éviter, les points d’ancrage à privilégier.
Les choix proposés vous laissent la possibilité d’expérimenter un vin, et surtout de pouvoir acheter une bouteille équivalente chez votre caviste.
Vous souhaitez profiter d’une vidéo d’initiation gratuite, aux accords mets et vins ?
LES BASES DES ACCORDS METS ET VINS
Voici des articles qui vont vous permettre de mieux comprendre les règles, et les bases même qui régissent les alliances entre les plats et les vins. Telle une vraie introduction avant de plonger au coeur des accords.
- Les règles de l’accord mets & vins
- Apprendre les accords mets & vins : la formation en ligne
- Les mets réfractaires aux vins
- Au commencement, l’apéritif
- Le rôle des papilles
- Réussir votre apéritif (Premium)
- Mes 6 secrets ultimes pour réussir vos accords (premium)
- 3 conseils pour réussir vos accords mets et vins
Vin et foie gras, un accord étonnant…
ACCORDS METS & VINS: LES ENTREES
Afin de bien débuter un repas, voici quelques entrées classiques et plus festives, qui vont vous permettre de lancer les hostilités. En maîtrisant les bases, vous serez en mesure d’offrir des alliances assez remarquables.
- Vin et foie gras
- Quels vins boire avec le foie gras? (video)
- Quels vins boire avec le foie gras? (Premium)
- Du vin rouge avec le foie gras?
- Le vin rouge idéal avec le foie gras (Premium)
- Le vin et la truffe
- Vin et caviar
- Vin et asperges
- Vin et escargots
- Vin et rouleaux de printemps
- Vin et taboulé
- Vin et salades
- Vin et quiche au saumon
- Vin et pain au beurre de truffes
- Conseils mets & vins d’Emmanuel Delmas – Le Monde
Si dans les accords mets & vins, il y est beaucoup affaire de goût, il est quelques erreurs à ne plus commettre. Certaines évidences à respecter afin, justement de pouvoir surprendre, en étant toujours dans le respect des bonnes choses. Et c’est ainsi que vous pourrez oser des accords aussi surprenants que souvent réussis
ALLIANCES METS & VINS: LES FRUITS DE MER
Des crevettes en passant par les langoustes, les homards, ou les huîtres, la diversités des fruits de mer amènent à proposer des vins de tous horizons et styles. Je vous laisse lire ces articles suivants afin d’apporter certains éclairages.
ALLIANCES METS & VINS: LA CHARCUTERIE
Jambons crus ou cuits, rillettes, saucissons et autres charcuteries sont abordées dans cette partie incontournable. Laissez-vous surprendre !
LES VINS & LES VIANDES
Les viandes réclament une certaine attention, selon leur cuisson, tout d’abord. Puis leur garniture, sans oublier leur sauce. Tous ces éléments auront un impact important sur les possibilités d’accords. Là encore, je vous propose diverses variétés de viandes et de recettes afin de vous éclairer sur le sujet.
- Vin et viandes
- Le vin et la viande rouge (en vidéo)
- Vin et champignons
- Vin et agneau
- Vin et canard
- Vin et burger
- Vin et boeuf
- Vin et porc
- Vin et mouton
- Vin et lapin
- Vin et andouillettes
- Vin et petit salé
- Vin et Osso Bucco
- Vin et confit de canard
- Vin et daube
- Vin et blanquette de veau
ACCORDS METS ET VINS: LE GIBIER
ACCORDS METS & VINS: LA VOLAILLE
Accords mets & vins, une problématique à ne pas prendre à la légère.
LES VINS & LES POISSONS
Les poissons sont souvent délicats, à cuisiner, mais aussi à marier. Notamment avec les vins rouges. Néanmoins il est possible de proposer quelques vins rouges avec des poissons, pourtant les vins blancs ont bien plus de facilité à s’allier à la chair si délicate des poissons et à leurs sauces souvent acidulées. Eclairages avec ces articles.
ACCORDS METS ET VINS: NOS PLATS RÉGIONAUX
La France, notre si beau pays, aux régions si typiques et marquées par une histoire riche et débordante. Culture ancrée, plats régionaux, notre si beau pays regorge de régions et plats indissociables de notre culture.
- Vin et barbecue
- Vin et purée
- Vin et hachis parmentier
- Vin et ratatouille
- Vin et Choucroute
- Vin et raclette
- Vin et fondue savoyarde
- Vin et tartiflette
- Vin et cassoulet
- Vin et Boeuf Bourguignon
- Vin et pot au feu
- Vin et confit de canard
- Vin et daube
- Vin et blanquette de veau
- Vin et bouillabaisse
- Vin et poulet basquaise
- Vin blanc ou vin rouge avec la blanquette?
LES PATES ET LES PIZZAS
Les pâtes sont souvent plébiscitées sur nos tables, au quotidien. Certaines sauces, notamment bolognaise, pesto ou encore carbonara, permettent certains accords avec des vins souvent étonnants. Pourquoi nous en priver? Voici là encore quelques pistes d’accords.
ACCORDS METS ET VINS: LES FROMAGES
Le fromage et les français, un véritable coup de foudre. Mais alors que le vin rouge est à tort souvent sollicité, il va vous falloir très vite réhabiliter le vin blanc, et changer les mauvaises habitudes. Pourquoi le vin rouge n’aime pas le fromage, comment bien accorder sans se tromper les fromages ? Je vous laisse lire attentivement les prochains articles sur le sujet.
- Vin et fromages
- Vin et Comté
- Vin et Roquefort
- Vin et Crottin de Chavignol
- Vin et Sainte-Maure de Touraine
- Vin et Ossau Iraty
- Vin et Chaource
- Vin et Reblochon
- Vin et Munster
- Vin rouge et fromage, d’où ça vient?
- Ces 5 fromages qui détestent le vin
- Tout savoir sur les accords vins et fromages (Premium)
- Comment convaincre vos amis de passer au vin blanc avec le fromage?
- Vin rouge et fromages, pourquoi c’est si compliqué?(Premium)
- Vin blanc et fromage: l’expérience qui met tout le monde d’accord
LE VIN & LES DESSERTS
Un bon repas se termine toujours sur une bonne gourmandise. Un dessert ferme cette longue parenthèse. Entre sucres et acidités, le vin devra jongler entre une bonne sucrosité et des acidités saillantes afin d’offrir une persistance capable de répondre à chaque dessert. Tout n’est qu’une question d’équilibre, finalement, là encore.
- Vin et chocolat
- Vin et fruits rouges
- Vin et bûches de Noel
- Vin et bûches aux fruits rouges
- Vin et bûches aux fruits exotiques
- Vin et galette des rois
- L’erreur fatale à éviter avec la galette des rois
- Le vin et les crêpes
Accords mets & vins pour vos repas
Vous avez besoin d’aide pour trouver vos vins à allier avec votre menu, de fête, mariage ou autres? Je vous propose de me joindre par téléphone et de vous conseiller sur les vins, puis sur leur service, le temps d’ouverture à prévoir avant le repas, l’ordre dans lesquels servir les vins.
Emmanuel Delmas
LE VIN DE VOTRE MARIAGE – Emmanuel Delmas, Sommelier Consultant, Paris
Vins & mariage, une alliance pas toujours facile… VINS & MARIAGE Le jour de votre mariage est souvent le plus important de votre vie. Il est donc hors de question de faire un mauvais choix et de …
Cette page est notre graal depuis hier.
Le foie gras avant le dessert a été la révélation hier soir.
Comme le Xeres avec le saumon fumé.
Comment vous remercier?
Bonjour adepte ou non du batch, nous serions ravis de vous accueillir (votre page 😉 ) dans notre groupe batch cooking light afin de partager vos recettes et/ou astuces. voici le lien : https://www.facebook.com/groups/2415552528765029/?ref=bookmarks Bon mercredi et peut-être à bientôt.
Bonjour, je voudrais un conseil pour un vin rouge afin d’accompagner un rougail saucisse. Merci
Bonjour, je voudrais savoir quel vin rouge pourrai le mieux s accorder avec un rougail saucisse ?
Merci de votre reponse. Lionel
Bonjour Lionel,
Le blog offre un maximum d’informations et d’explications sur les accords mets & vins, en cherchant un peu, vous pourrez trouver des solutions. Si, malgré ces recherches, qui prennent un peu de temps, vous ne les trouvez pas, alors je vous invite à me contacter ici, moyennant un coût de consultation: http://www.sommelier-vins.com/2019/03/mes-prestations-pour-vous.html
Bonne recherche et à bientôt!
Bonjour
J’ai un couscous royal le samedi 16 fevrier et j’aurai voulu des précisions sur des vins rouges français notamment fruité et épicé…sud ? Le couscous est avec poulet merguez mouton merci Emmanuel de vos accords mets et vins et votre reactivité. Je vous suis avec toujours beaucoup de plaisir et de passion pour vos conseils. kris
Ok
Bonsoir
Petit conseil pour accompagnement de gambas flambees au whisky.
bonsoir besoin d’un conseil quoi comme champagne pour une pièce montée de mariage?
Bonsoir,
Pas de Champagne sur une pièce montée! Allez sur une bonne Clairette de Die.
Il vous faut du sucre et de fines bulles.
Bonne dégustation ,-)
Bonjour Emmanuel,
Auriez vous un conseil pour accompagner un croustillant de cuisse de grenouilles (en feuille de brick) ? Une sauce au vin blanc vous semble t-elle judicieuse ?
Merci d’avance pour votre aide.
Bonjour Jules,
Une sauce au vin blanc réclamera donc un vin blanc de la même teneur pour lui faire écho ,-)
bonjour Emmanuel et toute la communauté et bonnes fêtes de fin d’année. Je suis dans l’embarras: peut-on servir, et lequel, un vin rouge avec une poularde au morilles et vin jaune (pour quelqu’un qui n’aime pas les vins blancs) merci pour vos conseils et bon réveillon
Vin Jaune pour tout le monde ! Et si ils n’aiment pas un petit vin rouge sans trop de tanins ça passera…mais dommage! A eux de s’adapter pas l’inverse ,-)
Bonjour Emmanuel,
je dois m’occuper des vins pour le mariage de mon meilleur ami et vu mon niveau cela s’avère compliqué.
Le menu est le suivant:
-Pressé de magret et foie gras aux poires confites
-Mignon de veau rôti pané au Serrano jus de viande
-Fromages (pyrénées, chèvre, reblochon et bleu)
Il y’a un impératif, nous sommes de Gironde et il souhaite des vins du coin pour chaque étapes.
Si vous pouviez me donner un coup de pouce…
D’avance merci et félicitations pour l »ensemble de votre travail.
Bien cordialement.
Frédéric
Merci Frédéric mais je ne peux plus fournir un tel travail gratuitement, désormais. J’ai trop donné et je ne suis plus en mesure de le faire malheureusement.
Vous avez absolument tous les renseignements utiles sur le blog si besoin.
Cordialement,
Emmanuel
Très bien merci emmanuel pour vos conseils qui sont très utiles.
Viticolement.
Bonjour Emmanuel,
Je voudrais commencé a me constitué une cave,
Je possede une cave en sous sol de ma maison qui est assez humide avec le sol en terre et très peu voir pas de lumière, seul ique les variation de temperature hiver/été
Comment réglé ce probleme afin d’avoir une conservation optimal?
Merci d’avance
Bonjour Anthony,
Les variations sont elles franchement importantes, ou non ?
Au mini 7-8 degrés et au maxi 15 degrés les mur sont en pierre avec quelque traces de salpetre.
Merci pour vos reponse.
Si à chaque saison, il n’y a que 2/3° rien de grave. Le vin a besoin d’évoluer au gré des saisons.
Peut-être songer à un petit climatiseur, si les écarts sont trop importants. Mais juste un peu frais l’hiver, rien de grave, mieux vaut cela que trop chaud.
Bonsoir Emmanuel
Je souhaiterais avoir vos conseils pour un petit repas samedi prochain avec
Velouté de potimarron
Puis
Thon à la basquaise
Je pensais à un blanc plutot gras type condrieu pour le thon mais je sèche sur le velouté
Merci de votre reponse
Cordialement
Bonsoir,
Pour le thon à la basquaise, un Irouleguy blanc pardi ! Arrextxea, c’est sublime!
Velouté, jamais simple mais pourquoi pas un blanc sudiste, tel un Limoux ?
Bonjour Emmanuel,
Je souhaiterai avoir votre avis concernant un accord mets vins avec un Bonnes-Mares 2009 du domaine de La Vougeraie. Merci.
Viticolement
Bonjour,
Toujours au plus simple, canard rosé, avec son jus de cuisson…attention aux épices.
bonjour,
que boire avec un magret de canard (cuisson rosé) mariné aux herbes de provence et cuit au barbecue gaz weber
Bonjour, C’est très ouvert…! Provence avec Bandol par exemple, de 5 à 10 ans. Sud-Ouest ou Bordeaux 5/10 ans aussi, une syrah rhodanienne ou un pinot noir de Bourgogne…
Bonjour,
Je souhaiterais vos conseils en marque de vin pour un menu de mariage:
Entrée : Terrine de rouget et sa sauce crème
Plat : Suprême de pintadeau contisé aux asperges et gratin normand
Fromage ; Brie de Meaux, Selles sur Cher et Comté
et en champagne pour le dessert : Tarte aux fraises
et Feuillantine au chocolat et sa crème anglaise
Je vous remercie de votre réponse
Bonjour,
Pour le mariage de ma petite soeur je dois m’occuper du vin, mais je suis plutot néophyte dans l’accord met/vin.
Que pouvez vous me conseiller pour le plat suivant : Suprême de pintade avec sauce crême de Monbazillac ??
En espérant que vous me sauviez !!
Bonjour ! Partez idéalement sur un joli Bergerac sec du domaine du Jonc Blanc par exemple.
merci beaucoup, je vais vous faire une confiance aveugle !!!
par contre l’entrée est un tatare de saumon au citron donc je suppose un blanc aussi. Je sais par avance que certains convives ne boivent que du rouge, que feriez vous ? pas de rouge tampis pour les « rougiste » ou alors il existe un rouge qui pourrait aller avec la sauce de monbazillac ?
Un rouge souple, avec peu de tanins…peu de couleur donc. Mais les invités peuvent aussi essayer de boire du vin blanc ,-)
Bonjour Emmanuel,
Merci pour tous ces articles très intéressants et clairs, et le blog plein d’idées. Le Quizz est sympa aussi et permet de se questionner. A noter que j’ai fait l’erreur pour le dessert au chocolat car j’avais en mémoire une tarte chocolat assez amer avec un un Maury Mas Amiel15 ans d’age et l’accord n’était pas au top alors qu’une autre fois un Banyuls (CB)plus jeune avec encore beaucoup de fruit avait régalé mes papilles avec le chocolat.
J’ai aussi besoin de tes conseils car je vais retrouver des amis pour goûter des vins et je voudrais leur proposer des accorts mets et vins inattendus. Mes connaissances très minces ne me permettent pas de faire des essais approximatifs aussi aurais tu quelques idées à me donner .
Je te remercie d’avance
Bonjour Agnès,
Le plus simple étant de partir sur les accords vins et fromages! Chaource et Chablis, crottin et Sancerre blanc, Munster et Gewrztraminer, Blanc du Jura et Comté, Reblochon et roussette de Savoie, vin sucré et roquefort…etc ! ,-)
Bonjour Emmanuel et joyeux Noël !
Que pourrait-on mettre sur des brochettes de lottes au foie gras ? J’avais pensé à un Pacherenc sec ou Jurançon sec ?
Merci pour vos conseils.
Bonjour,
Ca me semble une bonne idée !
Bonjour Emmanuel,
Merci encore pour votre réponse rapide au sujet des verres.
Ils seront sous le sapin 😉
Nous envisageons un risotto de lotte pour le soir du réveillon et nous aimerions connaître votre accord en vin sur ce plat particulier (un blanc du bordelais? un pouilly fuissé?).
Si vous passez par là…
Merci encore pour votre travail, belles et heureuses fêtes de fin d’année et à très bientôt pour de nouvelles lectures passionnantes.
Bonjour, un vin blanc comme cité me parait très bien, si possible un peu évolué de 5 à 10 ans, histoire de garder du gras et de la complexité…sans pour autant perdre en acidité…
site très intéressant qui aide les néophites à ne pas faire trop d’erreurs. Pour Noël je prévois des entrées traditionnelles (foie gras, saumon fumé, huitres et terrine de rouget) et un plat de ravioles de homard accompagné de mousses de légumes. Je cherche un vin pouvant accompagner tout ceci (y compris fromages et bûches) et j’ai pensé à un chassagne montrachet 1er cru. Qu’en pensez-vous ? Que prévoir aussi pour les personnes qui n’apprécient pas le vin blanc? Merci de vos précieux conseils
Bonsoir, Ca me semble bien! Tout le monde aime le bon vin blanc servi à la bonne température surtout! Entre 12 & 14°. Prévoyez un pinot noir un peu évolué, pour contenter ceux qui, bizarrement n’aimeraient pas le vin blanc ,-)
Merci de votre réponse si rapide. Pensez-vous qu’un viognier de 2013 pourrait également être servi avec mon menu et pour ceux qui craignent le vin blanc (eh oui il y en a !) je pense à un nuits saint georges de 2004
Craindre le blanc ? Le mauvais oui, je comprends. Le bon, non ! Le vin blanc se sert entre 12 et 15°, en dessous, personne ne peut l’aimer…bon ou mauvais d’ailleurs. 2004, millésime difficile en Bourgogne mais pourquoi pas…
Bonjour, un grand merci pour ces articles tres intéressants.
J’aurais voulu savoir quel(s) vin(s) peut-on mettre sur un filet mignon au miel ?
Merci et bonnes fetes !
Vin rouge du Rhône sud, cépage grenache, évolué de plusieurs années.
Bonsoir,
Nous avons opte pour notre entree du repas de Noel pour un veloute de lentilles au foie gras (lentilles mixees dans un bouillon de volaille et creme) et parseme de filaments de pomme Grany Smith Quel vin serait le bienvenu en accompagnement ? Merci par avance.
Bonjour, Un vin blanc gras du sud et évolue de quelques années irait bien.
Bonjour,
Nous lancons une nouvelle marque d’huile d’olive vierge et nous préparons une dégustation de l’huile d’olive. Nous vous également proposer du vin pour égayer le tout. L’huile est un peu pimentée. Je me demandais quel genre de vin pourrait bien accompagner l’huile d’olive pimentée, sans cacher le goût. Merci!
Bonjour Emmanuel,
J’ai un Pouilly Loché et Limoux blanc, en entrée des escargots au beurre persillé et ensuite une blanquette de veau, comment accorder ces plats ?
Merci !
Bonjour Nico,
Pouilly Loché et escargots, et Limoux avec la Blanquette, ce sera parfait! ,-)
Bon appétit et dégustation ! Tenez nous au courant surtout.
Merci
Merci pour le tuyau, ce fut parfait !
Merci! ,-)
C’est tout à fait l’article qu’il me faut pour ne pas se tromper sur les accompagnements!
Merci c’est trop sympa!
Merci !
Les bases :
– les tanins aiment : les protéines de la viande et le sang
– les tanins n’aiment pas : le gras (fromage et charcuterie) et les protéines de poisson
– ordre de service : acidité, puissance, sucré
– privilégier le vin provenant du même terroir que l’aliment
C’est à peu près ça ! ,-)
Bonjour,
Très beau site…
je suis actuellement en BTS hôtelerie, nous devons réaliser un projet de classe, et nous avons choisi les vins. Nous essayons de questionner un maximum de personnes sur les accords mets et vin que l’on nous a imposé. Quel vin proposez vous pour une entrée froide à base de gambas et de réglisse ? une plat à base de cabillaud fumé et crème de Cremant de Limoux? et enfin, un dessert à base de crème de marron ?
Je vous remercie d’avance pour votre aide
Cordialement
Bonjour,
Très beau site.
Quel vin proposeriez vous avec un boeuf sauce huître cuisiné avec des légumes (carottes, brocoli) ?
Merci d’avance.
Cordialement
Bonne entrée en matière
Pas facile.
Qu’est ce qui n’est pas facile ? 😉
quel vin coseillé avec un jambon en croute
Bonjour Emmanuel,
je vous remercie en premier lieu de vos précieux conseils, qui m’ont rendu accessible (au moins en partie) ce monde un peu mystérieux du vin. Si vous le permettez, je souhaiterais avoir votre avis sur les accords suivants:
entrée Saumon confit à l’encre de seiche, sur lequel je voulais tester un bouzeron pour son côté minéral au début et son côté légèrement beurré à la fin
plat: Joues de boeuf braisées et Saint Jacques rôties, sur lequel je voulais tester un santenay 1er cru de 4-5 ans, pour avoir des tanins encore assez vifs, mais légèrement fondus.
Approuveriez vous ces choix?
En vous remerciant,
Alain Sponem
Bonsoir,
Merci pour vos gentils mots. Oui, cela me parait bien ! Vos choix semblent cohérents ! ,-)
Bonjour,
Je vous remercie pour votre réponse!
Alain Sponem
Bonjour,
Que me conseillez vous de servir avec les plats suivants:
– foie gras sur pain d’épices et confiture d’oignons rouges
– soupe de crevettes au gingembre et citronelle
– dinde rôtie accompagnée d’un gratin de cardons et:ou gratin de potirons
Merci pour vos précieux conseils.
Bien cordialement.
Bonjour,
On va faire simple:
Foie gras en entrée, vin blanc sec du Rhône (Châteauneuf pape, Condrieu) ou Languedoc, Corse, Provence. Surtout pas de vin sucré en début de repas. Sinon, déplacez votre foie gras à sa place originelle, avant le dessert. Alors, et seulement dans ce ca,s vin blanc moelleux que vous garderez sur le dessert.
Soupe de crevette, vins blanc vif, type chenin de Loire. Saumur Brezé par exemple, ou riesling grand cru d’Alsace. Dinde rôtie, voici le lien pour l’accord: http://www.sommelier-vins.com/article-vin-et-dinde-60736642.html
N’hésitez pas à nous donner votre retour,
Bonnes fêtes.
Ma question a disparu. Est-ce normal?
Pourrais-je servir un Condrieu sur une entrée se composant de noix de Saint-Jacques poêlées sur un lit de choucroute légèrement vanillée? Ou voyez-vous plutôt un vin d´Alsace?
Merci pour vos excellentes informations.
Je partirai davantage sur un riesling alsacien, le Condrieur risquant de manquer de répondant, notamment en terme de nervosité, donc d’acidité…
Un petit conseil : Pour du ( Bordeaux Primeurs 2014 / Ducru-Beaucaillou 2014 /Cos D’estournel 2014 : Mieux acheter en bouteille ou magnum ?
Le prix est le mème :
Que recommandez vous .
Merci pour tes conseils précieux .
Fabio
Magnum si vous souhaitez garder plus longtemps les vins! ,-)
Retrouvez également les accords mets et vins dans votre logiciel gratuit de gestion de cave en ligne MaCaveAMoi (http://www.macaveamoi.fr)
Bonjour,
quel vin pourriez vous nous conseiller pour le plat de notre mariage en sachant que la viande sera du veau?
merci d’avance
Cordialement
Pourriez vous aussi conseiller une eau, un jus de fruits ou de légumes en même temps penser a Sam !!!
Bonjour,
article très intéressant. Que pourriez-vous conseiller comme vin pour accompagner un kassler ?
Kassler?
cool , sympa ce blog , l’article est très intéressant et très utile pour choisir un bon accompagnement 😉
Prochainement, un article global sur les fromages de Savoie et les vins ,-)
Bonjour Emmanuel
Quel vin ,d’après vous ,est idéal avec des pâtes au foie gras ?
Que conseillez-vous ?
Bonjour Nelly, plus simplement sur un vin blanc, cela dépendant de l’équilibre foie gras, pâtes. Privilégier un blanc vif et de bonne matière, pourquoi un peu évolué, tel un chenin de quelques années, Saumur, Chinon, Montlouis…
Excellent article, toujours utile après tant d’années ! Bravo !
Merci pour le compliment !
Bravo Emmanuel c’est vraiment top et pro ! Respect
Super article, merci pour ces infos !
J’adore le petit quiz à la fin, qui dit que j’ai des progrès à faire
Pour cette raison que je vous suis
Tel est l’objectif, Vincent !
Merci pour toutes ces précisions qui font découvrir des accords que je n’aurais pas forcément osé.
Pas si easy que ça, 7/10 c’est la honte? C’est assez précis le questionnaire, et ça m’intéresserait bien de savoir ce genre de choses. ça m’aurait bcp intéressé une partie bien étoffée dans « vins
leçons de dégustation » sur l’accord mets et vins avec toutes ses subtilités (viande rouge sans sauce ou avec, foie gras poivré …)
On ne dira jamais assez que la répartition spatiale des sensibilités gustatives sur la langue est une fausse idée! Bravo donc à ceux qui ont eu 90%
Page bien détaillée
Merci Fabiola !
Superbe ! on est parfois un peu étonné, mais cela remet les idées en place !
Très utile ! une faute de gout est vite arrivée !!
Que conseilleriez-vous comme vin pour un poulet aux pruneaux ? ou une quiche saumon-épinard ?
Articles intéressants, il est toujours utile de connaître ces accords souvent peu respectés !
Bonjour,
Faites au plus simple. Un vin rouge rhodanien de quelques années d’évolution par exemple voire même du Languedoc. Pour la quiche, un vin blanc de même provenance, entre suavité et fraicheur.
Provence, Languedoc, Rhône…
Ta technique de chauffer la carafe pour un vin rouge trop froid va me sauver la vie pour mon repas de ce midi !
Je conseille à tous les amoureux du vin de lire le blog d’Emmanuel Delmas, notamment ses articles sur les accords mets-vins.
Bonjour Emmanuel, je suis absolument d’accord avec vous pour déplacer le foie gras après le fromage hélas, mes invités ne vont pas suivre, ce qui est bien dommage!! alors je pensais faire tout le
repas au champagne, qu’en pensez-vous? merci bonnes fêtes de fin d’année
Bonjour Bernard,
Cela est possible bien sûr! Juste une condition importante, éviter les champagnes agressifs, portés sur l’acidité et les bulles trop vives. L’idée étant de s’orienter sur des vins de Champagne,
complexes et raffinés, profitant de bulles fines. L’aspect vineux sera un plus, d’autant plus que la bulle et la minéralité d’un vin ayant bénéficié d’un vrai travail de fond aux vignes,
révèleront une belle persistance. A la fois du vin, de la complexité mais surtout une finale aérée, dépliée. Ainsi, le Champagne assurera durant tout le repas son rôle.
Bon repas !
Bonjour,
petite rectification de grande importance!!!! les cinq saveurs (sucré, salé, acide, amer, umami) actuelles (car d’autres risquent de venir s’ajouter dans l’avenir comme le réglisse) ne sont
absolument pas localisées à des endroits précis sur la langue! Elles sont présentes partout sur la langue! Peut-être ont-elles des zones où elles sont plus concentrées mais absolument rien ne le
prouve à l’heure actuelle. Le schéma définissant les zones de saveurs n’a aujourd’hui plus sa place. Maintenant dire que l’amertume est une saveur persistante est juste.
Merci pour la précision…de taille ! ,-)
Un jour « on » m’a dit la chose suivante. Quand on hésite entre 2 vins pour accorder un met il faut privilégier l’accord régional. Donc, le gewurtztraminer pour le munster. je vais aller voir la
réponse chez M. Delmas et faire le quizz mais proposer un Lambrusco me parait surprenant…Surtout que les bons lambrusco ne courent pas les rues dans notre pays.
Une guide bien complet meme s’il est difficile de faire un tour complet des accords possibles tant notre gastronomie est riche. Mais bel effort Emmanuel !
Merci beaucoup, car en effet c’est un peu de travail 😉 Mais aussi beaucoup de plaisir.
Les accords mets et vins sont une vraie problématique à laquelle je me confronte souvent. Merci pour ce travail.
Top. Mais l’ancienne version apparait en bas de page, non
?
En effet, Matthieu. Je la laisse ainsi pour le moment…
Page fort utile, merci car les sujets que vous traitez sont denses mais clairs. Du bon travail tout ça. Je reviendrai surtout au moment des fêtes.
Merci beaucoup Emma pour le compliment ! ,-)
Article très bien détaillé… Juste indispensable !
Emma
On m’a demandé aujourd’hui un vin pour une caille farcie au foie gras?Avis aux amateurs vous auriez penché pour quel type de vin?
Bonsoir emmanuel,
J’ai à la cave un vin blanc du roussillon du mas de lavail, assemblage grenache blanc et grenache gris, vin chargé en alcool 14.5, gras, opulent avec une belle intensité aromatique, voilà
maintenant je me demande sur quel type de plat orienter mes clients pour ce type de vin sachant que la sensation alcooleuse est assez importante…encore une fois c’est vers toi que je me
tourne…j’ai quelques pistes mais si tu as 2 minutes je suis sûr que tu seras me guider…c’est ce côté chargé en alcool qui me pertube un peu, j’aimerai trouver des plats qui atténue un peu ce
côté du vin…si tu as des idées, et j’en suis sûr, et que tu as un peu de temps, je serai ravi de les connaître.Merci et bonne continuation à toi.
Bonjour,
Oriente toi vers des plats épicés, type sauces curry, par exemple. Ceci atténuera la puissance du vin, plutot l’accompagnera. Force + puissance, en somme.
Une valeur sûre…mais forcément avec modération ! 🙂
Réhabilitons les nouilles !Des pâtes au beurre et un sauternes, c’est simple et toute la magie du sauternes peut s’exprimer !!!!
Bonjour
pourquoi n’y a t il plus de billet + réguliérement?
cordialement;
pas assez de temps pour passer régulièrement hélàs :o( alors je suis ravie de ce petit récapitulatif bien pratique pour réussir parfaitement un dpiner !J’avoue avoir régulièrement recours à un caviste lorsque je pars acheter du vin, le menu sous le bras :o)Ma dernière découverte : champagne et parmesan, quel plaisir !!!!!encore merci Emmanuel !
Et merci pour ce petit coucou en passant, Marion.
Champagne et parmesan, un mariage des plus étonnants, il est vrai.
Bonjour Emmanuel, Cela fait déja un moment que je suis votre site, et après avoir lancé le mien je me demande si une colaboration ne peut pas être envisageable, sur un accord mets & vins entre nos deux sites?
Qu’en pensez vous?
Stéphane
Emmanuel, felicitations pour l’énorme travail de votre blog – pratiquement chaque jour un article nouveau – vous devez y passer vos nuits!
Mais pouquoi mettre les nouilles dans les mets refractaires au rouges?
Cela m’est arrivé de servir un plât de spaghetti à l’huile d’olive, pour ne pas savourer « »á sec » un très bon rouge, que j’avais envie d’ouvrir, pour me faire plaisir un soir, sans avoir le temps de chercher des ingrédients ou de faire la « grande » cuisine :-)))
Réponse d’Emmanuel:
Oui, Iris, je passe énormément de temps sur le blog. Dès que je peux éditer un billet, je le fais. En ce moment, j’avoue disposer de moins de temps.
Concernant les nouilles, il est vrai que l’accord peut exister mais, en général, cela n’est jamais simple. Ce plat n’est pas réellement réfractaire, j’en conviens. Néanmoins, difficile à marier.
Alors, réhabilitons les nouilles…à l’huile d’olive.