Pour toute demande de contact, de partenariat, vous pouvez m’envoyer un email
Pour les entreprises désireuses de s’octroyer mes services, vous pouvez me contacter par email ou par téléphone que vous trouverez en bas de page.
Pour les particuliers, ou restaurateurs, vous trouverez ci-dessous les offres de consultations que je vous propose afin de vous conseiller lors de vos accords mets & vins, pour un plat, un menu entier, ou pour vous aider à préparer une dégustation, à vous aider pour servir vos vins dans les meilleures conditions.
Ou toute autre problématique liée au vin. Vous pouvez prendre rendez-vous directement pour votre consultation téléphonique et vidéo et choisir votre créneau horaire via ce lien.
Téléphone: 06 84 99 42 67
Emmanuel Delmas
Bonjour,
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Cordialement,
Anthony – Business Addict
Bonjour,
Je m’appelle Anton. Désolé pour la lettre soudaine.
Je voulais savoir si la publicité est possible sur votre site? Je suis intéressé par un article invité.
Quel est le coût de publication ?
J’attendrai une réponse de votre part.
Merci
Bonjour,
En 17 ans et après 1400 articles, il n’y a jamais eu d’article invité sur le blog.
Quelle est votre thématique?
Bonjour,
J’ai lu avec beaucoup d’intérêt les 7 fascicules que j’ai téléchargé suite à mon inscription la semaine dernière, notamment ceux sur les accords mets-vins dans lesquels j’ai retenu l’ordre dans lequel il convenait de boire le vin, ordre pour auquel je n’ai jamais prêté attention, je suis ne suis pas connaisseur en vins, je sais juste reconnaître si un vin me plait ou non… Cependant j’ai une question concernant le foie gras avec lequel je sers généralement un pinot gris, vin plutôt sucré donc. Comme le foie gras est servi en début de repas cela ne risque-t-il pas de déséquilibrer un repas?
J’ai une deuxième question si vous permettez. J’ai acheter en avril une maison de village avec une belle cave en pierre de taille et j’ai commencé à acheter quelques bouteilles de vins. Ma question porte sur la température de stockage du vin car je me rend compte qu’elle a varié entre cet été (environ 18° et actuellement 11°). Cela pose-t-il un problème et serait-il mieux que j’arrête de stocker du vin dans ces conditions?
D’avance merci pour vos conseils.
Didier
Bonjour Didier,
Et merci pour votre confiance, et votre inscription. Pour le foie gras, si le pinot gris offre un sucre résiduel marqué, en effet il faut faire attention, car cela déstabilise la suite du repas.
Il y a pas mal d’autres possibilités, comme un bon vin blanc charnu, ou un vin rouge bordelais évolué. J’aborde ces sujets notamment sur le guide pratique ‘le vin & les mets de fêtes’, avec un long article sur le foie gras.
Quant à votre cave naturelle au sud de la France, rien de grave. Le vin a besoin d’évoluer au rythme des saisons, et un ou deux degrés d’écart ne pose pas de soucis. Ce que le vin déteste, sont les brusques différences de températures, et évolutions importants intempestives. 17 degrés l’été, c’est loin d’être catastrophique, et même bien!
Pas d’inquiétude, donc ,-)
Merci et à bientôt !
Bonjour Emmanuel et merci pour votre réponse. Juste une petite précision, je n’habite pas dans le sud de la France mais en Alsace où l’on peut avoir des étés très chauds et des hivers assez froids. Je pensais que des murs épais en pierre de taille allaient réduire le risque d’écarts mais je me rends compte que la différence en les deux saisons risque d’être d’un dizaine de degrés. J’ai acheté un carnet pour faire un suivi des températures.
Bonne journée, à bientôt.
Ah l’Alsace et son climat semi-continental…,-)
Peut-être, dans ce cas, isoler davantage mais sans y mettre un rein, non plus.
Il doit y avoir des solutions. Un climatiseur par exemple, tout dépend de son prix.
Ne paniquez pas, vos vins ne vont pas se désagréger aussi rapidement, prenez le temps de voir toutes les options possibles, et de faire ensuite vos arbitrages.
Mon commentaire me semble déja modéré.
Bonjour,
1.
Sur votre site web, on trouve entre autres des commentaires sur les millésimes 2011 jusqu’à 2014.
Y manque à mon humble avis un avertissement concernant les vins rouge de la Côte d’Or de l’année. Beaucoup de ces vins sont frappés par le syndrome carottes/terre/betteraves, juste comme ceux du millésime 2004.
Ce n’est pas un hasard que l’on trouve toujours des bourgogne rouges de ce millésime en grande surface.
2. Pour les amateurs/non-connaisseurs de vin, vos commentaires manquent parfois (ou plus que parfois) d’utilité.
Exemple: les millésimes 2011 et 2012 en Bordelais. Des années jalouses, parfois réussies, parfois pas du tout et toute la gamme entre les deux. Mais il faut être initié pour en savoir plus.
Par ailleurs, en Côte d’Or l’année 2012 est généralement un succès. Les conditions climatiques ont occasionnés de petits rendements, souvent un paramètre de qualité important dans cette région.
3. Y manque également un avertissement contre les vins trop alocoholisés. Un vin ayant un taux d’alcohol de 14° ou plus – pas rare par les temps qui courent – manque souvent de typicité, surtout s’il ne s’agit pas des vins du su de la France.
Bonne continuation,
J. Voorhuis
Ah merci ! En effet, ce sont de vieux écrits, et qui se veulent généralistes. Et effectivement sur 2004 mais aussi 2011 surtout, voire entre 2013 et 2014 aussi, en Bourgogne outre le végétal, je retrouve aussi ces GMT
(Goûts Moisis Terreux), la betterave étant un gros marqueur. Mais bon…ces millésimes, on ne les retrouve plus sur le marché. Encore une fois, ces notes sont avant tout très généralistes.
Soit je les retire, soit je les laisse.
Naivement, je me dis, que les consommateurs font au moins attention si ils aiment les vins souples à 12 ou 12°5, qu’ils s’orientent sur les vins du nord et à 14 degrés 50 et plus, au sud…,-)
Mais je dois me tromper là aussi ,-)
Monsieur Delmas ,
Il paraît que les crémants en général et en particulier d’Alsace sont excellents pour la santé???
Pouvez vous m Ȏclairer SVP?
Où avez vous lu cela?
Chez mon médecin référent
Le vin peut être bon pour la santé si pas d’abus naturellement.
bonjour, j’ai vu en foire aux vins un latricière chambertin 2011 de chez jean bouchard au prix de 110€. soit… mais il restait 2 bouteilles poussiéreuses exposées debout sous une lampe type led. faut-il acheter ou s’abstenir, vu le prix… merci de vos commentaires
Abstenez-vous! Le prix est cher, le producteur, loin d’être le meilleur, et les conditions de conservation semblent loin d’être idéales. Fuyez!
Bonjour,
Quel est votre avis sur les aérateurs de type Vinturi (ou autres) ?
https://www.fnac.com/mp24379355/Vinturi-Aerateur-Vin-Vinturi-Deluxe/w-4?oref=a4001873-a52e-474d-19ac-c90b7cc8957d&ectrans=1&Origin=Awin269861&awc=12665_1558518829_c0e137b4bc1935f53b2925a68439438a
Par ailleurs, Aveine a sorti un aérateur connecté.
https://www.aveine.paris/
Avez-vous eu l’occasion de le tester ? Votre avis ?
Merci de vos réponses.
—
Stéphane
Bonjour,
L’aérateur Vinturi, comme tous les aérateurs massacrent les vins, les désossent. Une horreur totale !
À éviter, naturellement. Le vin, ça s’ouvre 24h à l’avance, à l’épaule, et il y gagne tout…c’est si simple ,-)
Bonjour Emmanuel. Je suis globalement bien d’accord avec ton analyse des accords et désacccords entre vins et saucisson, à une nuance près cependant : l’effet du sel en réaction à des tannins. Le gras et l’umami (que tu ne mentionne pas) jouent un rôle conflictuel avec les tannins, effectivement. Avec le sel, c’est tout le contraire et la démonstration est facile. Tu dégustes une petite quantité d’un rouge tannique, puis tu poses une très légère pointe de sel sur le bout de la langue avant de regoûter le même vin tannique; Le constat est immédiat : les tannins disparaissent en le fruit augmente..Bien à toi, David
Salut David,
Je vais constater et refaire une expérience grandeur nature, alors. La combinaison sel, gras, épices me semble catastrophique, le sel seul et pur, je vais tester. Je ne parle pas de l’umami car de mon point de vue, je ne parviens pas à l’analyser, le décrire, voire même à l’identifier. Je me dis stupidement peut-être, que si je ne le sens pas, alors nous sommes peu à le ressentir. Je l’écarte donc du sujet, pour le moment.
Je vois que tu as mis ton commentaire sur la page ‘me contacter’ et non l’article ‘vins et saucisson…’, si tu m’autorises à le déplacer, je le fais ! Dis moi, cela sera sans doute plus utile sur l’article en question ,-)
À bientôt!
Merci de votre réponse l’idée et de reprendre vos conseil, sur chaque page mettre quatre a cinq accompagnement avec les vins que vous préconisez. Puis-je vous envoyer le premier brouillon que j’ai fait, il y a juste une feuille. histoire de vous faire une impression. L’idée et de faire un mots à la fin du livre ou je site la source. Euh un livre on parle d’une dizaine ou quinzaine de feuille plastifié A4 perforé sur un présentoir.
Bonjour excusez moi de vous déranger; Voila je travail dans un magasin avec un rayon de vin conséquent. Je suis néophyte et géré le rayon depuis trois mois. Je me forme au fur et à mesure sur le net.Je suis tombé sur votre blog. J’ai dans l’idée de faire un petit livre a mettre à la disposition du client afin de lui donner tout un choix de vin comme accompagnement. Puis je me servir des renseignement de la rubrique accords et vin ?Bien sûr se n’est pas du copier coller je dois simplifier et rester à l’essentiel car les clients n’ont pas beaucoup de temps pour lire. Pour éviter les histoire d’ayant droit suis je obliger de mettre votre nom ?
Bonjour Stéphane,
Merci en tout cas de le demander, car cette problématique d’ayant droit peut vite devenir un problème si jamais quelqu’un tombe dessus et le rapporte, ça arrive plus vite que prévu.
Le plus simple étant effectivement de toujours citer ses sources. Vous pouvez ouvrir des guillemets et reprendre certains de mes passages en insérant mon nom. Et en fin de chaque article le blog. Je sais que beaucoup de mes articles sont allègrement pompés et je fais la guerre aux usurpateurs ,-)
Merci, et à bientôt!
Bonjour Emmanuel,
Chouette blog, on se suit depuis quelques temps notamment à travers Instagram; nous avons notre petit blog d’amateur et passionné Burdivino. Vous êtes un bel exemple ! N’hésitez pas à nous faire un retour si le temps vous le permet.
Bonjour,
j’ai découvert votre site il y a quelques jours. Passionnant !! Bravo !! Des idées nouvelles qui dépoussièrent les « reçues »…. ou apprises depuis que …..j’aime déguster du vin.
Pour dimanche j’ai la ferme intention de servir ma terrine de foie gras en entremet. Je me pose la question suivante : le servir AVANT ou APRES le plateau de fromages ( types jurassiens servi avec un Savagnin). J’aurais voulu accompagner mon foie d’un liqoreux : jeune Sauternes ou Macvin.
Merci d’avance pour vos précieux conseils.
Cordialement.
Olivier.
Bonjour Olivier,
APRÈS le fromage. Et donc avant le dessert. N’hésitez pas à nous raconter votre expérience ici
Bonjour,
Dans votre quiz sur les vins de loire vous avez la question suivante :
Quelle est la seule AOC de France, portant le nom de son cépage ? (depuis, la réglementation a changé…)
Votre réponse est le Muscadet.
il me semble que le cépage est le Melon de Bourgogne donc votre réponse me parait être erroné.
merci de votre réponse
Autre point , j’apprécie vos commentaires sur les mets et les plats.
bonne soirée
jean marie ripoche
Bonne remarque! Mais le Melon de Bourgogne s’appelle bien localement Muscadet ,)
Merci pour vos bons mots sur les mets et les vins
Le turbot annoncé est à la vanille. Est-ce qu’un quart de chaume « SEC » pourrait convenir où doit-on préferrer un champagne mais alors pas forcément blanc de blanc ?
Bonjour. Un Champagne évolue et finement boisé conviendrait bien
tous mes voeux pour cette nouvelle année!!!
je veux faire dimanche une cocotte d’agneau à la bière et spéculos et suis très ennuyée pour le vin d’accompagnement ? j’habite la région bordelaise mais je peux très bien boire du vin d’autres régions!!
merci de vos conseils
cordialement
JM
Bonjour,
Restez donc sur la bière! Il en existe de délicieuses, par exemple la Duchesse de Bourgogne.
Bonjour Mr DELMAS
Bravo pour votre site
Beaucoup d’informations très intéressantes
Mon amie pour noël va cuisiner pour noël des queues de lotte à l’armoricaine en plats chaud.
Pour l’entrée ce sera fois gras et saumon fumé avec de la salade.
Fan inconditionnel des vins rouges est il possible de servir du rouge avec ces 2 plats?
Si oui lesquels?
Merci
Bonjour, cela risque d’être compliqué…proposez plutôt un vin par plat…Pinot noir évolué, il vous faut éviter les tanins, vin peu coloré en somme.
Bonjour
J’ai choisi de faire pour le réveillon de Noel une brochette magret de canard et gambas, avec une sauce soja/miel/gingembre… Je suis bien embêtée pour le choix du vin. En lisant votre site, je choisirais bien un Bourgogne Pinot noir (nous préférons le vin rouge). Qu’en pensez vous ?
et pour le fromage une nonette pain d’épices farcie au fromage « Petit Gaugry » une suggestion ? Merci beaucoup pour vos conseils, bien cordialement
Bonjour,
Pinot noir, je valide, évolué si possible. Fromage—-> vin blanc, ou blanc demi-sec, voire un Viré Clessé en Sud Bourgogne près de Mâcon.
Cordialement,
Bonjour,
Pour le 24 ème salon des vins le 19 novembre 2016 à St Germain les Corbeil, merci de nous préparer:
18 x Petit Chablis “ Hautérivien “
6 x Chablis “ 1er Cru “
6 x Chablis “ Croix aux Moines “
Cde que nous prendrons et réglerons sur place.
Cordialement
Bonjour,
Contactez directement le domaine,
Cordialement,
Bonjour, dans le inter marche en isle sur la sorgue jàis degustee un vin rouge, le chateau beau-site 2009, saint-es estephe. je trouve, que Cést un vin tres bien. Mais je suis allemand et maintneant en allemand. mais j`habite ches la froniere dàlsace. Mon question: ou je peux achter ce vin?. Exqusez mois mon fancais. Merci de votre aide. Mrs. Barzen
Bonjour, vous pourrez sans doute le trouver dans l’Intermarché le plus proche de chez vous.
Cordialement,
Bonjour,
J’ai dans ma cave quelques bouteilles de Banyuls(hors d’age) de 1987, il encore trés clair mais avec quoi le déguster.
merci de m’aiderpour mieux apprécier
Bonjour!
Avec des desserts au chocolat ! Bonne dégustation!
Bonjour,
J’ai un petit souci avec les choix des vins notamment pour l’entrée, kouign amann de foie gras et homards aux pommes .
Et la suite est un suprême de pintadeau en croûte de cèpes.
Merci
Super, les commentaires et réponses, que boire avec un lapin sauce aurore j’avais pensé à un margaux !!!
Thank you so much for sharing your contact details. I will save it for sure. May be it will be useful sometime in future. I really like the way you have managed your site. Keep up the good work.
Bonjour,je profite pour répondre à plusieurs commentaires. Tout d’abord les vins bolivien j’ai du mal, de plus leur chai de vinif ressemble à un labo désinfecté où on peut retrouver du coñac, du burgoña, et du bordeo (toute similitude avec un autre vignoble et bien évidemment fortuite). Et, la qualité n’est pas terrible et ne correspond pas à mes goûts.Ensuite, pour le mail ci-dessus, n’hésite pas également à me communiquer ta carte, je te donnerais un point de vu car j’ai un passif comme chef sommelier chez Ramiro’s (Puerto Rico, Award 5 Diamonds Wine Spectator) et …Enfin, La Tâche reste pour moi le Vin, et tu as tout dit Emmanuel : « Une main de fer dans un gant de velours ».À bientôt, antoon
Bonjour, je me permets de vous contacter, je vous explique, voila je suis en deuxième année de CAP Service et je passe mon examen dans pas longtemps, j’ai une carte à expliquer se que j’ai fais, mais je dois trouver l’accords des mets avec le vin, et j’ai quelques difficultées, j’ai une carte des vins, ou j’ai cherchée toutes les origines, d’ou il venait, géografiquement, les cépages enfin tout mais le seul soucis maintenants c’est que je ne trouve pas forcément quel vin pourrait aller avec ma cartes, si vous pouvez me conseiller, ou me dire comment je peux les accorder, je vous remercierais.Merci d’avance.
Bonjour Marine,Le plus simple étant de me faire parvenir par mail votre demande.Le voici : emmanueldelmas@yahoo.frJ‘essaierai de trouver un peu de temps, même si en ce moment, je suis en repos quelques jours…Emmanuel D.
Bonjour,j’ai vu les vins d’ Umathum dans le magasin Lavinia dans la partie Autriche. Halleuhl 1997 est à 109€, je pourrais le réserver à une grande occasion, mais je suis tenté par les liquoreux, sont ils dans la même gamme de prix? Savez vous ou les trouver? Avez vous eu l’occasion de les déguster?Merci
Bonsoir,
J’apprécie beaucoup les vins rouges du domaine UMATHUM, et leur précision, on croirait des vins sculptés à même la pierre, d’où surgit la minéralité pure. Je n’ai pas eu l’occasion de déguster les vins liquoreux. S’agissant d’en trouver, je ne puis vous renseigner pour le moment.
encore l’Autriche!!
Cela m ‘a fait extremement plaisir ke tu sites umathum, vois tu j’ai eu le privilege de passer 4 jours ds sa propriété a frauenkirchner, j’ai eu la chance de déguster leurs plus beaux millésimes en ried hallebuhl, st laurent von stein et les liquoreux fait par le père en 1976 (1er millésime produit par la famille umathum).Je sais ke ces produits sont chères mais vois tu j’ai le privilège de pouvoir en obtenir a des prx défiant tte concurence donc si tu es tenté ou bien tes clients, fais moi signe!!
bye et bonne continuation!!
salut, je trouve le site pas mal du tout et les prestations donnent envies, mais pourquoi ne pas proposer du vin Autrichien dans tes dégustations??
connais tu le vin autrichien sous tous ses aspects (liquoreux,rouge,blanc)??si non essai les!! ils sont magnifiques surtout les liquoreux (trockenbeeren auslesee, bereen auslesee 100% chardonnay)aux arômes de coin mûre,de fruit de la passion et de miel avec un parfait équilibre entre sucre et acidité, hummm un bonheur en bouche!!
Et si tu as du mal àt’en procurer fait moi signe,j’organise des dégustations.
Bonjour Thierry,
Tu as raison, les vins autrichiens sont merveilleux. Je suis particulièrement très friand, des vins liquoreux, en règle générale. Il est vrai que je n’en déguste pas énormément, du fait qu’il n’est pas simple d’en trouver, et de leur prix élevé, également.
S’agissant des vins blancs, j’apprécie les vins du nord, de la région du Kemptal, qui offre des vins très purs, droits, et minéraux.
Les vins rouges d’Umathum issus du St Laurent, sont impressionnants de précision, et de race, malheureusement, les prix en France sont prohibitifs, approchant allégrément les 55 euros.
Mais tu as bien raison, les vins autrichiens sont grands, j’en suis friand, et les manifestations de Dusseldorf, du Wine Fair me permettent justement de les re-déguster avec plaisir 😉
Emmanuel
Je me souviens de Gilles chez Veyrat, c’était effectivement un bon jeune sommelier. C’était dans l’ancienne auberge de Marc, quand Bruno Bozzer était à l’Impérial Palace. 1988 peut-être ?
Là, Patrick, je ne puis te répondre. En 1988, j’étais encore bien jeune, et ne connaissait pas encore les plaisirs du vin.
Bonjour, je voudrais savoir si vous connaissez des vins boliviens. Avez vous déjà gouté à d’autres « alcools » que le vin, je me réfère à tout ce qui peut être digestif ou apéritif. Connaissez vous ou dégustez vous des boissons autres que le vin?
Réponse d’Emmanuel:
Je n’ai pas encore dégusté de vins boliviens, même si le pays commence à s’ouvrir aux vins.
Autrement, bien sûr que je déguste tous types de boissons. Les eaux de vie, cognacs, armagnacs, mais j’avoue que le vin reste mon apanage.
Bonsoir M delmas
Tout d’abord, je souhaitai vous présenter mes excuses pour la dégustation de vin que je souhaitai organiser avec vous il y a quelques mois et qui n’a pu se concrétiser.
Je reviens de l’étranger pour quelques mois et je viens de voir que vous avez créé un nouveau site, toutes mes félicitations.
Je ten