LE TANIN
Si le tanin est connu en tant que terme, peu de personnes savent vraiment d'où il vient, pourquoi on en trouve dans les vins rouges et non dans les vins blancs, et pour quelles raisons le tanin peut devenir 'râpeux'…voici donc un dossier assez complet sur les tanins, qui va vous éclairer sur cet épineux sujet.
Les articles suivants traitent tous des tanins. Car au fond, ce terme est tellement récurrent lorsque l'on déguste les vins rouges qu'il me semblait tout naturel de traiter de ce sujet. Qu'est ce que le tanin, au juste, d'où vient-il, où le trouve t'on dans le raisin? Au fait, le tanin se durcit il ou a t'il tendance à se fondre avec les années? Pourquoi, sur certains vins, le tanin donne l'impression de 'râper'? Mais pourquoi n'y a t'il pas de tanins dans le vin blanc? Y a t'il des cépages plus tanniques que d'autres?
LE DOSSIER SPÉCIAL 'TANINS'
Toutes ces questions ne resteront plus sans réponses. L'idée étant de bien faire prendre conscience que le tanin, pour les vins rouges fait partie intégrante de l'équilibre du vin.
- Le cépage
- D'où vient le tanin?
- Pourquoi le vin rouge a des tanins et pas le blanc?
- Pourquoi le tanin râpe?
Emmanuel Delmas
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Les règles des accords mets & vins (20 pages)
Les mets & les vins de fête (34 pages)
LE CEPAGE – Emmanuel Delmas, Sommelier Consultant, Paris
Lorsqu’on déguste un vin, il est important de maîtriser un certain nombre de connaissances et de critères d’appréciation pour pouvoir en saisir toutes les subtilités. Territoire infini aux nua…
Le cépage relaie divers messages, et propose une signature aromatique propre…
D'OU VIENT LE TANIN ? – Emmanuel Delmas, Sommelier Consultant, Paris
Le tanin Une des questions les plus usuelles, notamment lorsque j’anime des dégustations portant sur les vins rouges: &D’où vient le tanin&? Je tente d’y répondre simplement, dans la mesure où …
Où se trouve le tanin, dans le raisin? Mais on le trouve aussi ailleurs…
POURQUOI LE VIN ROUGE A DES TANINS, ET PAS LE BLANC ? – Emmanuel Delmas, Sommelier Consultant, Paris
Pourquoi le vin rouge a du tanin ? Et pas le vin blanc ? Après avoir vu d’où provenait le tanin, il me semble nécessaire de vous éclairer sur la question suivante: Pourquoi trouve t’ on du vin …
https://www.sommelier-vins.com/pourquoi-le-vin-rouge-a-des-tanins-et-pas-le-blanc
Une question si simple…?
POURQUOI LE TANIN RAPE ? – Emmanuel Delmas, Sommelier Consultant, Paris
Pourquoi le tanin râpe t’il ? Le terme ‘tannique’ ou tanin, n’a plus vraiment de secret pour celles et ceux ayant lu les deux articles précédents sur le sujet, ici et là. D’où viennent-ils, po…
Le tanin resserre souvent les muqueuses, il peut 'râper', mais pourquoi, au juste?
[…] est à prendre en compte, comme souvent le cas, avec les vins rouges. À ce propos, d’où viennent les tanins ? Je vous dirige vers cet article pour avoir votre […]