Vin et tartiflette : voici les meilleurs vins à boire avec la tartiflette. Laissez-vous surprendre, le plaisir est au coin de la table !
- L’accord idéal : jacquère (Chignin, Apremont), chasselas (Crépy, Ripaille, Marignan).
- Plus original : roussette de Savoie, Seyssel effervescent, chasselas du Vaud ou fendant du Valais, Jura blanc ouillé, Saint-Joseph ou Crozes-Hermitage blancs.
- En rouge, sous conditions : une mondeuse souple aux tanins fins (de 2 à 5 ans), ou un ploussard, un trousseau du Jura (de 2 à 5 ans).
La tartiflette au reblochon de Savoie (photo ©Meltyfood)
Quel vin boire avec une tartiflette ?
S’il y a un plat d’hiver sur lequel je craque littéralement, au point de me resservir au moins trois assiettes, c’est bien la tartiflette ! Ne nous le cachons pas, ce n’est pas franchement indiqué en cas de régime. Mais après une grosse journée de ski, elle passe comme une lettre à la poste… 😄
La tartiflette, c’est quoi ?
La tartiflette est un gratin de pommes de terre, avec du reblochon de Savoie fondu, des lardons et des oignons. Détail qui a son importance : on y ajoute parfois un peu de crème fraîche, et le tout est arrosé de vin blanc de Savoie, idéalement un Apremont ou un Chignin. Deux vins blancs souvent vifs et affûtés, issus du seul cépage jacquère.
La tartiflette est souvent élaborée avec un vin blanc de Savoie, idéalement de Chignin ou d’Apremont, issus du seul cépage jacquère… cela devrait aisément vous orienter dans le choix du vin.
La tartiflette est un plat relativement récent. Son nom vient de « tartifla », la pomme de terre en savoyard. Elle s’inspire d’une recette traditionnelle, la « péla », du nom de la longue pelle à manche qui servait de poêle. On raconte qu’elle serait née dans les années 1980 pour relancer les ventes de reblochon, à l’initiative de son syndicat interprofessionnel, sans que cela ait jamais été vraiment prouvé. Qu’importe : la tartiflette est une recette juste délicieuse !
Les points d’ancrage™ de la tartiflette
Pour construire l’accord, je commence toujours par repérer les points d’ancrage™ du plat, c’est-à-dire les éléments sur lesquels le vin va venir s’appuyer. Avec la tartiflette, ce sont le gras du reblochon fondu, sa texture charnue, et les saveurs fumées des lardons et de l’oignon.
Ah, les vins de Savoie, quand on sait les choisir… quel plaisir !
Quel vin blanc avec une tartiflette ?
Trouver le bon vin avec la tartiflette n’est pas si difficile, si l’on respecte quelques règles essentielles des accords mets et vins.
L’accord idéal avec la tartiflette
Un vin blanc proche géographiquement du reblochon. Il devra se révéler incisif en acidité, mais offrir aussi une légère suavité, afin de se mêler au gras du fromage fondu, à sa texture charnue, et aux saveurs marquées du fumé des lardons et de l’oignon.
- Savoie, cépage jacquère : Chignin, Apremont
- Savoie, cépage chasselas : Crépy, Ripaille, Marignan
Ces vins blancs se boivent idéalement entre 3 et 7 ans.
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Un vin blanc toujours de bonne vitalité, de Savoie ou des régions limitrophes, avec une structure un peu plus charnue.
- Savoie : roussette de Savoie (altesse), mondeuse blanche
- Savoie, effervescent : Seyssel (chasselas)
- Suisse : chasselas du Vaud, fendant du Valais
- Jura : chardonnay et/ou savagnin, en style ouillé
- Rhône : Saint-Joseph, Crozes-Hermitage blancs
Là aussi, comptez 3 à 7 ans d’âge.
Peut-on boire du vin rouge avec une tartiflette ?
À cette question, je réponds un petit « oui », sous conditions. Le fromage est fondu, mais la présence de lardons, surtout s’ils sont nombreux, permet d’envisager un rouge local, aux tanins très fins, voire fondus : un persan, ou mieux encore une mondeuse. Il faudra éviter les tanins trop fermes.
J’aime beaucoup, par exemple, le style souple et juteux des mondeuses de Bruno Lupin, à Frangy. Je vous parle de ses vins dans cette vidéo. N’oublions pas non plus les rouges finement épicés et savoureux du Jura et d’Arbois, aux tanins très fins, qui parviennent aisément à se glisser entre les mailles du plat.
- Savoie : mondeuse, de 2 à 5 ans
- Jura : Côtes du Jura, Arbois (ploussard, trousseau), de 2 à 5 ans
Quel vin avec une tartiflette : le récapitulatif
| Style | Vins conseillés | Âge |
|---|---|---|
| L’accord idéal | Chignin, Apremont (jacquère) ; Crépy, Ripaille, Marignan (chasselas) | 3 à 7 ans |
| Blanc plus original | Roussette de Savoie, Seyssel, fendant, Jura ouillé, Saint-Joseph, Crozes-Hermitage | 3 à 7 ans |
| Rouge | Mondeuse souple ; ploussard, trousseau du Jura | 2 à 5 ans |
Pour aller plus loin
- Quel vin avec une raclette ?
- Quel vin avec une fondue ?
- Quel vin avec le reblochon ?
- Domaine de Chevillard, Savoie
- Savoie, terre de vins
- Le tableau complet des accords mets et vins
Emmanuel Delmas
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Vive les accords met vins de région, et du coup je vote vins de savoie blancs, même si mes convives me demandent aussi du rouge
Le Blog du Sommelier - Emmanuel Delmas
Ah ! Tu es en train d’appuyer ton référencement avec ce commentaire 😅
Oui, le vin blanc est idéal. Néanmoins, un vin rouge savoyard, un poil évolué et donc aux tanins fondus combinera plutôt bien avec la tartiflette.
N’oublions pas que le fromage est chaud et fondu et cela change pas mal de choses, notamment en terme de texture et de goût.
Le point d’ancrage a évolué et cela peut jouer en faveur du vin rouge, sous ces conditions.
thierry
Personnellement, je suis fan de la tartiflette avec des vins blancs du Jura (partiellement) non-ouillés donc de type oxydatif, dans le genre d’une cuvée tradition (je sais que c’est un peu has-been mais j’aime beaucoup)… Je trouve d’ailleurs que cet accord est très bon avec pas mal de fromages, en tout cas ceux de cette belle région.
Sylvie ArtdeVivre
J’ai bien aimé ton petit sondage à la fin de ta note. Cela met les choses en perspective.
Emmanuel Delmas
Un petit ‘plus’, en effet 😉
BADER
et pourquoi pas un Alsace avec une bonne tartiflette, un Riesling sec et fruité . . . ! à tester !
G BADER
http://les-caves.fr
Anthony
Encore merci Emmanuel pour m’avoir fair découvrir le domaine de Mérande!!!
Emmanuel Delmas
C’est un plaisir! Très bon domaine!
THIBAULT
Un Cayas réserve 2011 de Germanier l’accompagne fort bien.
Emmanuel Delmas
Nous sommes à Vetroz, en Suisse, Valais, je crois? Quel cépage, est cette cuvée? L’amigne étant flétrie j’imagine plus une petite arvine ou un johannisberg, non?
THIBAULT
En Valais tout juste. Mais sur une Syrah. Un vin velouté, sur l’épice et des notes poivrées. Un ensemble bien harmonieux mêlant la puissance et finesse. Sans dominer le plat, le vin se glisse en délicatesse pour relever l’ensemble.
Attention toutefois a ne pas faire la tartiflette avec un abus de crème fraiche…pour ma part je n’en utilise pas. Le reblochon coupé en deux doit être déposé pour finir a l’étouffée sur le mélange de pomme de terre et lardons-oignons avant d^être servi avec un persil plat émincé grossièrement a la dernière minute.
Bonnes salutations a vous.
Emmanuel Delmas
Ca donne faim et soif! Merci! ,-)
Daniel Keller
Comme beaucoup de gens qui lisent ton blog ne connaissent pas forcement les vins de Savoie tu devrais préciser qu’il ne faut pas confondre le Chignin (Jacquère) avec le Chignin Bergeron (cépage Bergeron alias Roussanne) .
Emmanuel Delmas
Merci Daniel, néanmoins je spécifie en plus de l’appellation, le cépage jacquere…du coup ça évite les erreurs 😉
Gilles Barboux
On va monter un fan club !
Loulou
Vuve le vin blanc savoyard ! Merci pour ces cinseils en tous cas