Voici les meilleurs vins à boire avec la fondue. La star des plats de l’hiver aime le vin blanc. Mais attention, sous certaines conditions.
La fondue savoyarde (©Androuet)
Vous aimez le vin, mais n’êtes pas très connaisseur? Quant à la fondue, c’est toujours pour vous un merveilleux moment? Seulement, quand arrive le choix du vin, vous vous sentez fébrile? Cet article va vous aider à marier vin et fondue avec plus de facilité!
LE VIN ET LA FONDUE
La fondue Savoyarde est la plus connue des fondues.
Plébiscitée lors des froides soirées hivernales, elle offre une certaine convivialité.
Si le plaisir est au rendez-vous, l’alliance avec le bon vin permettra alors de profiter d’un plaisir encore plus intense.
Mais alors, quels vins boire avec la fondue?
LA FONDUE SAVOYARDE
Plat régional de Savoie, la fondue savoyarde se déguste chaude voire tiède, dans un ‘ramequin’ ou dans un caquelon selon les régions (casserole émaillée, en fonte ou en terre cuite). ‘Ramequin’ provient du patois et veut dire ‘fromage fondu’.
D’ailleurs le Ramequin est également le nom d’un fromage réputé de la région du Bugey.
La fondue savoyarde au fromage se mange donc dans ce récipient typique, dans lequel le fromage fondu et le vin blanc enroberont les morceaux de pain que chaque convive aura placé au bout d’une longue fourchette composée de trois dents.
Le caquelon ou ramequin repose sur une source de chaleur qui préservera la température et la lente fonte du fromage. Il s’agit souvent d’un réchaud ou d’une bougie.
Le fromage fondu et le vin blanc ne permettent pas un accord constructif avec le vin rouge et notamment ses tanins. Il n’y a donc aucun intérêt ni même de sens à en proposer. A l’inverse d’un vin blanc qui parviendra facilement à offrir un mariage évident avec ce mets typiquement savoyard.
Le fromage proposé dans la fondue savoyarde reste souvent locale.
Nous pouvons citer entre autres le Beaufort, de la Tomme. Néanmoins, il est aussi proposé de l’Emmental ou encore du Comté (fondue Jurassienne pour le coup). Chacun sa préférence.
La fondue aux cèpes magistrale de la Louche Percée à St François Longchamp
QUEL VIN BOIRE AVEC LA FONDUE?
La fondue aux fromages et au vin blanc réclamera…un vin blanc !
Vin rouge et fondue, on oublie!
Certes le fromage est fondu, néanmoins, le vin rouge et surtout ses tanins n’offrent pas une alternative suffisamment crédible pour être proposé avec la fondue savoyarde.
Le vin rouge sera toujours meilleur seul, alors pourquoi insister ?
Le vin blanc avec la fondue, pardi!
Le vin blanc devra révéler de bonnes acidités mais surtout une texture relativement charnue, le tout restant en parfaite harmonie.
Le fondu du fromage, le gras, et les saveurs du vin blanc utilisé rendent la fondue onctueuse et savoureuse.
Le vin blanc devra contrebalancer et accompagner tout cela. Du gras donc, mais aussi de la fraîcheur. Même une légère pointe de sucre résiduel ou une sensation doucereuse fonctionne à merveille.
Encore une fois, de façon implacable, le vin blanc local répondra parfaitement aux exigences de l’alliance.
Le vin idéal avec la fondue
Orientez-vous sur un vin blanc oscillant entre le gras et la fraîcheur. En effet, le fromage fondu par son gras et son onctueux offre une texture opulente. Néanmoins, la présence de vin blanc avec le fromage fondu relance l’ensemble par l’acidité du vin. Etant donné que le fromage est souvent régional, Beaufort notamment, les vins blancs de Savoie offrent un éclat particulier pour des alliances évidentes.
- Vin de Savoie- Roussette de Savoie – cépage altesse
- Vin de Savoie – cépage Mondeuse blanche
- Vin de Savoie – Apremont, Chignin (cépage jacquère)
- Vin de Savoie – Chignin Bergeron (cépage roussane)
- Vin de pays d’Allobrogie – cépage altesse, ou jacquère, voire mondeuse blanche
- Suisse (Vaud & Valais) – Cépages petite arvine, humagne blanche, fendant (chasselas), johannisberg (sylvaner)
Un vin plus original avec la fondue?
Vin blanc toujours. Si la Savoie offre les accords les plus évidents, il est possible de s’orienter sur des vins de régions limitrophes dans le cas où vous ne toruvez pas de vins savoyards chez votre caviste.
- Rhône – St Joseph blanc (cépages marsanne & roussane)
- Jura- Côtes du Jura, Arbois blanc (cépage chardonnay dominant & savagnin)
- Sud Bourgogne – Mâcon & Pouilly Fuissé, Montagny
- Beaujolais – Beaujolais blanc
- Alsace – Grand cru cépage riesling ou pinot gris
- Vin de Moselle blanc
Votre choix
Grâce à Twitter, je peux profiter de petits questionnaires afin d’intérroger mes ‘suiveurs’, souvent curieux, passionnés, simples amateurs ou professionnels. Cela peut vous apporter une tendance pour vos futurs choix.
Quels vins buvez vous avec une fondue ? Merci de vos RT et relais ! ,-)
— Sommelier, Vins (@EmmanuelDelmas) 11 octobre 2016
Emmanuel Delmas
VIN ET RACLETTE – Emmanuel Delmas, Sommelier & Consultant en vins, Paris
La raclette (© cuisineaz) Plat emblématique des sports d’hiver, la raclette connait un grand succès par la convivialité qu’elle propose. Petits, grands, chacun compose à sa guise son assortime…
VIN ET TARTIFLETTE – Emmanuel Delmas, Sommelier & Consultant en vins, Paris
La tartiflette au Reblochon de Savoie, photo©Meltyfood Alors si il y a un plat d’hiver sur lequel je craque littéralement, au point de me resservir au moins trois assiettes, c’est bien la …
VIN ET CHOUCROUTE – Emmanuel Delmas, Sommelier & Consultant en vins, Paris
Je suis un fan de choucroute ! Plat typiquement alsacien, nous n’avons malheureusement pas souvent l’occasion d’en déguster. Tout récemment, la maman de mon ami Jean-Philippe nous en a réalisé …
ACCORDS METS ET VINS – Emmanuel Delmas, Sommelier & Consultant en vins, Paris
LES ACCORDS METS & VINS Parce que l’accord mets et vins n’est pas chose anodine. Un mariage réussi et partagé, font de l’alliance mets et vins un moment inoubliable. Voici une soixantaine d’articles
Envie de réussir tous vos accords mets et vins, même les plus délicats ? Découvrez L’Académie™, mon programme d’accompagnement individuel, et réservez votre appel découverte.
Articles qui pourraient vous intéresser:
Bernard MERMOUD
Désolé , survotre première photo vous montrez plus un plat de charcuterie que le caquelon à fondue dommage.
Jean Balle
Avec la croziflette ça marche aussi ? Ou faudrait-il un vin complètement différent ?
Emmanuel Delmas
On ne va pas franchement varier, on reste dans les mêmes nuances. Possible que j’édite un accord vins et tartiflette prochainement ,-)
Michel Grisard
Rouge avec du fromage fondu !!!!
Emmanuel Delmas
Alors là, je ne te suis pas, Michel ! ,-)
PIERRE MARCHAL
Bonsoir Emmanuel; si on devait partir sur un vin blanc du « nouveau monde » ? que proposeriez vous ?
Merci pour tous ces articles intéressants; belle soirée
Emmanuel Delmas
Un cépage chardonnay d’Amérique du Sud, un chenin d’Afrique du Sud, ou même un riesling australien
PIERRE MARCHAL
grand merci !
Marie-Hélène A-H
Du Fendant.. Avec l’accent !
Marc Sawaya
Bonjour Emmanuel,
Il y a des gens qui n’aiment que les vins rouges. De mon côté, je recommanderais un bon pinot noire de la région de Savoie ou en dehors de Bugey ou avec un vin rouge Alsacien.
Emmanuel Delmas
Alors, un vieux vin rouge, afin de dépouiller les tanins ,-)
Franck Merloz
Et pis comme y’a du vin blanc dans la fondue….
Charline Bionda
Pour ma part j’ai une préférence pour le Chignin Bergeron et pourquoi pas avec un petit Seyssel pétillant !
Bernieshoot
Bonjour, pour les fromages le véritable plus est d’ajouter du vacherin (source: belle famille savoyarde et suisse,)
Emmanuel Delmas
Ah oui, bonne idée ! Merci pour l’idée ! ,-)
Sylvain
Vun blanc ! Hate de manger ma prochaine fondue !
Ana
Bonjour Emmanuel, merci pour cet article. Et un Crépy ? Qu’en dites-vous ? Bonne journée.
Emmanuel Delmas
Bonne idée aussi, cépage chasselas bienvenu. Tout comme le Fendant d’ailleurs en Suisse ,-)