La raclette (© cuisineaz)
Plat emblématique des sports d’hiver, la raclette est plébiscitée pour la convivialité qu’elle propose. Je vous révèle les 4 vins idéaux à boire avec la raclette. Surtout, en plus de vous donner les vins à boire avec la raclette, je vous propose des clés essentielles pour bien comprendre cet accord.
Quels sont les meilleurs vins à boire avec la raclette?
Le vin blanc, tout comme le vin rouge conviennent avec la raclette. Mais afin de répondre à cette question de manière plus précise, je vous raconte absolument tout sur ce plat, et sur la meilleure manière de construire votre accord. Suivez-moi.
Le fromage a une part prépondérante dans ce mets, tout comme la charcuterie. Le choix reste donc délicat.
Eclairage sur un plat hivernal par excellence, et sur les vins qui sauront l’accompagner à merveille.
LE VIN ET LA RACLETTE
Ce plat vient du nom du fromage éponyme, en forme de meule. En raclant la demi-meule d’une raclette, grâce à une source de chaleur, on obtient un fromage fondu. La source de chaleur peut aussi bien provenir d’un four à bois, d’un four, d’une cheminée, ou plus simplement, d’une machine à raclette.
Sommaire de l’article
- Histoire de la raclette
- Quels sont les vins parfaits avec la raclette?
- Le vin ideal avec la raclette
- L’accord alternatif avec la raclette
Le fromage raclette a vu son origine en Suisse, et notamment dans le Valais, la France a depuis 40 ans également la sienne. Eparpillé en Savoie, Isère, et en Bugey, ce fromage spécifique fut élaboré en 1970 afin de proposer une bonne liquéfaction, surtout pas excessive afin de préserver toutes les saveurs du fromage ‘Raclette de Savoie’.
L’HISTOIRE DE LA RACLETTE
A l’origine, en des temps anciens, les bergers savoyards au 18è siècle apportaient leur demi-meule en plein air l’été notamment, allumaient leur feu de bois, et faisaient fondre leur fromage qu’ils versaient sur leur pomme de terre, ou leur viande séchée, on parlait alors de ‘fromage rôti’. Tout naturellement la Savoie s’est vite orientée sur les pâturages et l’élaboration de fromages à pâte pressée, qui offrait l’avantage de bien résister au transport et de faciliter les échanges avec la plaine. Ainsi, la Tomme de Savoie, et l’Emmental sont fortement liés à la Raclette de Savoie.
La charcuterie et le fromage étant bien souvent locaux, il sera nécessaire de proposer des vins ayant profité du même terroir ou environnement que les pâturages. Ainsi, à raclette savoyarde, vin savoyard, à raclette valaisane, vin valaisan. Jusque là, rien de bien terrible, juste une question de logique absolue. Tout comme la charcuterie, elle aussi locale.
QUELS SONT LES VINS IDEAUX AVEC LA RACLETTE?
Vous souhaitez trouver les vins parfaits avec la raclette?
Je vous explique comment ça marche.
Pour construire un accord, il est important de cibler un ou deux points d’ancrage. Dans le cas de la raclette, le fromage fondu et la charcuterie en sont deux. Mais la pomme de terre peut en devenir le troisième.
Si le fromage fondu offre une sensation de toucher confortable, chaleureuse et fondante, ses saveurs se déploient tout du long, offrant une certaine fermeté en finale.
Le vin devra à la fois épouser un certain confort de bouche sans pour autant rogner sur ses acidités. La charcuterie quant à elle apportera une touche finement salée, et davantage de poigne à l’ensemble. Là encore, les acidités du vin devront être suffisantes afin de soutenir l’équilibre et la longueur nécessaire. N’oublions pas la fine douceur des pommes de terre qui permettra de proposer en sus une jolie texture et donc d’adoucir l’ensemble.
Avec la raclette, il est important de jauger chaque élément de la raclette. Outre le fromage, la pomme de terre qui adoucit l’ensemble, mais aussi les charcuteries…tout cela permet de constater à quel point les choix des vins peut devenir très large.
QUELS VINS BOIRE AVEC LA RACLETTE?
Naturellement le vin blanc sera privilégié, mais, sous conditions, certains vins rouges peuvent être compatibles avec la raclette. La charcuterie, les pommes de terre permettent de capter le vin rouge, tout en adoucissant son caractère et sa chair. Le fromage quant à lui, étant fondu, il parviendra à enrober le tanin. Tout ceci combiné aide le vin rouge à se faufiler entre tous les protagonistes de ce plat savoyard…Ou valaisan!
J’ai ciblé pour vous, 4 vins parfaits pour accompagner la raclette.
Le vin idéal avec la raclette
Vin blanc originaire du fromage et de la charcuterie proposée, oscillant entre nervosité et un bon volume de bouche afin de se fondre entre le gras du fromage, la douceur de la pomme de terre et le salé de la charcuterie.
Raclette de Savoie:
- Vin de Savoie – cépage mondeuse blanche
- Vin de Savoie – cépage altesse (cru Frangy, ou Marestel, par exemple)
- Vin de Savoie – cépage roussanne (Chignin Bergeron)
- Vin de Savoie – cépage jacquère (Chignin, Apremont)
Raclette valaisanne:
- Vin du Valais: cépage petite arvine
- Vin du Valais: cépage Heida à Vesperterminen par exemple
- Vin du Valais: cépage chasselas, Fendant du Valais, légère maturité nécessaire (3 à 7 ans)
- Vin du Valais: cépage humagne blanche
L’accord alternatif avec la raclette
Privilégier là encore des vins blancs, si il vous est compliqué de trouver des vins locaux, alors éloignez-vous un petit peu. Vins blancs oscillant entre le gras et la fraîcheur toujours. Les vins rouges ? Compliqué, le gras, le salé de la salaison sont autant de paramètres qui ne mettront pas en valeur votre vin rouge. Si les tanins sont fondus, l’accord est possible, réussi cet hiver avec une Mondeuse 2012 de Bruno Lupin, fondu et juteux à souhait. En revanche, le vin dégusté seul sera toujours meilleur qu’accompagné. Quel intérêt, donc ? Aucun. Soit, nous allons essayer d’en trouver un ou deux.
Raclette de Savoie:
- Saint Joseph blanc (Rhône)
- Côtes du Jura, cépage chardonnay
- Mâcon, Pouilly-Fuissé (Bourgogne)
- Vin de Savoie (rouge) – cépages mondeuse ou pinot noir (agé de 4 à 7 ans)
- Vin du Jura (rouge) – cépages ploussard ou trousseau, voire pinot noir
Raclette Valaisanne:
- Vin blanc de Vaud
- Vin rouge du Valais, cépage pinot noir (de 4 à 7 ans)
- Vin blanc de la vallée du Rhône (St Joseph, Crozes Hermitage)
Article rédigé en Septembre 2016, mis à jour en Décembre 2020
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Merci pour cet article tres eclairant
J’ai suivi vos conseils a la lettre et ce we les accords furent parfaits. Le rouge de Savoie trouve chez un caviste de Grenoble age de 2016 etait splendide et la roussette de 2017 encore meilleure je trouve avec le plat.
Mais le rouge était surprenant et allait bien.
Je voulais vous dire merci pour ça.
Je reviendrai c est certaine
Merci Julie, pour votre précieux retour!
On procédant ainsi, avec les accords régionaux et les règles à respecter des accords, les erreurs deviennent rares…,-)
Quel article, précis et pointu.
Au moins, on comprend comment fonctionne l’accord.
Je lis bcp d’articles sur les accords, et votre blog est de très loin le plus pro. Je tombe si souvent sur des explications limitées, ou on n’y apprend strictement rien.
Bravo
Grand merci à vous, Christophe, pour vos bons mots qui me vont droit au coeur.
En effet, je remarque que depuis 2012 environ, plein de blogs et sites pompent mon contenu, mais le font assez mal. Toujours ce besoin chez eux d’espérer être lu.
Quant on a ni le talent ni les connaissances, on copie ceux qui inspirent. Mais je vais changer ma manière d’écrire afin justement de contrer cela. Et le fait d’avoir déménagé le blog aidera en cela ,-)
Encore merci!
J’ai dégusté récemment dans un restaurant de spécialités Savoyardes à Pornichet, une Roussette de Savoir Cuvée Anne-Sophie de chez Jean-François Quénard, ça irait bien également….
Merci Gael pour ton commentaire. En effet, aucun doute là-dessus, cet accord sera parfait!
Mon vin de prédilection c’est une Altesse ou Marestel du Doamine Dupasquier. Et pourtant je fais ça avec du fromage Suisse 😉
Ah mais Bravo! Après, la Marestel faut la garder un certain temps, j’ai encore pas mal de 2010 et 2011 et même leur Mondeuse blanche 2011 et 2014. J’aime beaucoup leurs vins, rouges comme blancs, et leur jacquère à moins de 10€ c’est délicieux. Bravo car de tels vins même avec une raclette Suisse c’est génial, Rodolphe!
Merci! Je suis sur les 2014 en Marestel et 2015 en Altesse, mais j’en ai bu une de 2012 récemment qui en avait encore largement sous le pied! SUper domaine effectivement avec des prix très abordables (jacquère justement).
Cette jacquere fera partie de mes 10 vins preferes a moins de 10’euros mais chut…lol
Merci pour cet article éclairant. Je vais opter pour une mondeuse je crois.
De tres loin les articles d’accords les mieux traites. Bravo monsieur et surtout merci.
A bientot
Merci Monsieur pour votre gentil commentaire. J’essaie d’être le plus clair possible afin que tout un chacu’ puisse avoir des clés pour choisir les bons vins après lecture. Pas toujours facile sur une partie qui peut paraître technique. Mais quand on est sommelier on sait de quoi on parle et cela aide bien. Grand merci
Pour une bonne raclette, rien de tel qu’un Gewurztraminer. C’est une association peu connue, que je trouve pourtant très intéressante. Le coté sucré passe très bien avec le fromage à raclette, et en le servant frais, cela ajoute une touche agréable au repas.
Bonne dégustation à tous
C’est une idée en effet ,-)
Bonjour, je découvre le blog et le trouve vraiment intéressant.
Enfin un blog qui parle de vin pour les amateurs de vin, en ce qui me concerne pour une raclette je vais toujours vers une Mondeuse rouge.
Je tiens moi aussi un blog sur ma passion le running et le vin entre autre, tu passes dire bonjour et me laisse un petit commentaire quand tu veux.
https://www.joggingtime.be/
Belle journée à toi.
Cordialement.
Rohnny
Merci Rohnny, pour ton passage ici ! ,-)
Bonjour invitée à manger une raclette, j’ai acheté un Bourgogne blanc chardonnay. J’aimerai savoir si je ne me suis pas trompée. Si c’est bien un vin blanc sec et fruité.Merci
Bonjour Valérie,
Ca devrait passer, aucun problème! Mais pensez à l’avenir jouer la vraie bonne idée avec le vin toujours local, dans la mesure du possible ,-)
Bonjour je suis invitée a manger une raclette. J’ai choisi un vin blanc Bourgonne Chardonnay. J’espère ne pas mettre trompée, et que c’est un vin blanc sec. Merci a bientot
De la pomme de terre au moyen âge ? Étrange non ?
Merci Monsieur Vier, votre commentaire réhausse un peu le niveau de cet article.
J’espere qu’ Emmanuel Delmas s’y connait plus en vin qu’en histoire car on peut relever ici un superbe anachronisme.
Reflet de note siècle Walt Disney, on enjolive les histoires et on continue de gargariser nos BeniOuiOui…
Triste epoque que la notre.
De quoi parlez-vous ? La pomme de terre n’existait pas durant le 18è siècle en France ? 😉
La pomme de terre était déjà cultivée à cette période, naturellement, même si elle était supplantée par les céréales. Les pommes de terre profitaient des hauteurs pour s’y implanter, notamment dans le midi aquitain. Naturellement, les diverses crises, et famines favorisaient son implantation par endroits, et le Dauphiné notamment, dans les montagnes plus généralement. Oser sous-entendre que le niveau de cet article est nul, prouve à quel point vous manquez de hauteur…
Ceci étant écrit, il me semble clair que notre époque n’a nul besoin d’anonymes qui se cachent derrière une fausse identité pour tenter de remplir leur pauvre vide intérieur en déblatérant des critiques infondées. Mais c’est une époque qui permet aux personnes vides d’exister, celle des commentaires anonymes, chez Trip Advisor et autres réseaux sociaux. Nourrissez donc votre vide, et laissez nous les pommes de terre, on les adore !
Bisous
Je ne vois pas où dans l’article il est fait mention du moyen-âge… Il me semble qu’Emmanuel parle du 18ème, la pomme de terre ayant été importée en Europe après la conquête des Amériques au 16ème siècle, je ne vois aucune incohérence historique ici!
dimanche je suis invitée a dégustée une raclette et je veux apportée le vin.je suis venue sur votre site pou avoir des conseils.j’ai choisie un cote du jura cépage chardonnay.-j espère de ne pas mettre trompée.je reviendrai sur votre site car il est très bien expliquer a bientot
Merci beaucoup ! Avec plaisir pour nous donner votre avis! Même si certains vins du Jura peuvent avoir un style particulier, ce sont souvent de magnifiques vins! Bonne dégustation et bonne raclette !
Triste époque en effet…
Certes la pomme de terre (ou cartoufle en ce temps-là) n’est arrivée en France que vers 1620.
De fait, nous sommes donc loin du Moyen-age.
Cela dit, dans cet article Mr Delmas nous parle d’une anecdote datant du XVIIIE siècle…
Avez-vous seulement lu cet article?
Pour finir, je paraphraserai Goethe:
«N’avez-vous dans votre vieux sac autre chose à montrer?
Viendrez-vous donc toujours seulement pour dénigrer?»
donc , si j ai bien compris , la raclette traditionnelle doit se deguster et etre serviesans patates?.alors quel legumes ? .le topinenbour alors ?.
Faites vous plaisir et mangez donc des patates avec! ????
Superbe article ! Encore merci pour vos precieux conseils !
Bravo! Monsieur Delmas!
Bravo!
Bravo!
Bonjour,
Je ne comprends pas pourquoi il faut privilégier les vins issus des mêmes paturages que le fromage ? Il n’est pas possible de trouver des vins très éloignés dont la synergie entre les deux goûts est bien meilleure?
Je me pose vraiment cette question, car j’aime bien découvrir les mélanges plutôt exotiques lorsqu’il s’agit de se faire un très bon repas.
Merci pour vos explications.
Bonjour,
Malheureusement tout cela n’est qu’affaire de bon sens. Le vignoble étant enraciné dans le ‘terroir’ qui lui-même nourrit l’herbe, la corrélation est absolue. Alors oui, si vous prenez un Chablis avec l’Ossau Iraty l’accord sera bon, mais jamais aussi évident, grand qu’avec un Jurançon blanc sec ou un Irouleguy, Pacherenc secs…tout est lié, évident. Entre un bon accord, et l’accord parfait…il n’y a pas d’hésitation à avoir. Avec des alliances exotiques, de saveurs métissées, il est quasi impossible de proposer un accord parfait. En revanche, il est bien d’essayer de proposer un bon accord, ce qui, en l’état est un minimum. Et pas sévissent à proposer. Je vous invite à tenter l’expérience: Chablis-Chaource, Gewurztraminer-Munster, Sancerre blanc-Crottin de Chavignol…et tentez ensuite un accord plus ‘exotique’, afin de comparer. Vous ferez aisément la différence, entre bon et parfait accord(s). Bonne dégustation! ,-)
Du blanc donc ? A tenter la semaine prochaine sur les pistes
Un grand merci à vous pour le partage de tous vos bons conseils, merci du fond du coeur!!!Même si nous sommes sur la même longueur d’ondes, j’ai toujours à apprendre émoticône wink
Tous ces beaux et bons articles c’est bien … Mais à l’arrivée j’ai faim à chaque fois … Et pour la raclette c’est un peu tôt !
Nous sommes sur la route justement , vos conseils nous serons très précieux !
Merci pour toutes ces pistes et surtout la délicate Petite Arvine !
signé ; un Valaisan périgourdinisé !
Il m’était impossible de passer sous silence les excellents vins suisses ! 😉
Bonjour
Attention à bien servir le blanc autour des 10/11 degre comme il se doit sinon le froid du vin pourrait compacter le fromage dans l’estomac et compliquer la digestion.
Pour ma part, sur une raclette, je reste au rouge. Donc bien evidemment les cepages jurassiens se marient bien mais je pense plus aux cepages savoyards: mondeuse et gamay.
Et comme j’aime les vins produits chez moi, je vous conseille les persans ou etraire de la dhuy de la vallee du gresivaudan, vinifie par thomas finot
Bonne raclette
Merci Fred! Les blancs je les sers entre 12 & 14° pour ma part, il est en effet important d’insister sur ce point. Et je plussoie, les vins de Thomas Finot sont très bons! Etraire de la Dhuy, j’aime beaucoup ce drôle de cépage, du jus, de la fraîcheur et quel fruit!
Bonjour, je tenais à vous dire un grand merci pour tous vos conseils.
Cordialement
Anne-Marie
Bonjour,
Sujet du jour bien choisi, il manque que la montagne en fond!!!
Pour ma part, en vin de Savoie j’aime bien l’Apremont , étant du Haut-Doubs nous privilégions le vin du Jura : Chardonnay ,lorsque, nous nous rendons en Suisse voisine c’est avec un bon Fendant du Valais que nous dégustons la raclette ou la fondue moitié-moitié. Merci pour l’historique et les conseils
Eh bien Isabelle, il me semble que nous sommes sur la même longueur d’ondes ,-)
Bonjour,
Pour ma part, j’adore les chardonnay du Jura, comme vous l’indiquez, un peu oxydatifs, avec tout ce qui est fromages: tartiflette, raclette, fondue et même assiette de fromage… Une petite région ce Jura, mais tellement riche…
Je pense vraiment que cela vaut la peine de s’orienter sur des vins de Savoie, altesse, parfois jacquère ou autres…surtout qu’on y croise de formidables domaines. Dupasquier, JC Masson, Adrien Berlioz, D Belliard, D Lucas, Giachino, Gilles Berlioz, Bruno Lupin, Brice Omont et d’autres encore que j’oublie. Là, les accords sont formidables et les vins souvent remarquables.