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Vin et raclette: les meilleurs accords

17 octobre 2020

Vin et raclette, voici les meilleurs accords! Vin blanc ou vin rouge? Le guide complet pour trouver le meilleur vin avec votre raclette!

Vin et raclette, blanc, ou rouge? Le guide complet!
Quel vin avec la raclette, plat incontournable de nos hivers?

Vous n’êtes pas un grand connaisseur en vins, mais vous l’appréciez, tout autant que vous adorez recevoir vos amis. Vous aimeriez trouver un vin à la fois délicieux, et à prix (très) raisonnable pour accompagner votre raclette? Avec cet article, je vais vous expliquer quel vin vous allez pouvoir proposer à vos amis pour magnifier votre moment!

Vin et raclette: les meilleurs accords

Vous trouverez le guide complet pour parfaitement marier votre raclette avec les meilleurs vins, avec ce très long article.

En abordant l’importance de cibler les bons points d’ancrage. Je vous dévoilé le secret de l’accord. En vous expliquant les étapes pour faire les bons choix. Et enfin, en vous révélant les meilleurs vins à boire avec votre raclette.

Alors, êtes-vous prêt(e) à faire plaisir et à surprendre vos amis? Suivez-moi!

Plat emblématique des sports d’hiver, la raclette est plébiscitée pour la convivialité qu’elle propose. Je vous révèle les meilleurs vins à boire avec la raclette pour sublimer votre moment.

Vin rouge ou vin blanc avec la raclette?

Surtout, en plus de vous donner les vins à boire avec la raclette, je vous propose des clés essentielles pour bien comprendre cet accord entre le vin et la raclette. Si vous ne parvenez pas à lire ma vidéo directement sur l’article, cliquez sur ce lien.

Quels vins avec la raclette?

Quel est le meilleur vin avec la raclette?

Le vin blanc, tout comme le vin rouge conviennent avec la raclette. Mais afin de répondre à cette question de manière plus précise, je vous raconte absolument tout sur ce plat, et sur la meilleure manière de construire votre accord. Suivez-moi.

Le fromage a une part prépondérante dans ce mets, tout comme la charcuterie.

Le choix reste donc délicat.

Eclairage sur un plat hivernal par excellence, et sur les vins qui sauront accompagner à merveille la raclette.

LE VIN ET LA RACLETTE

Ce plat vient du nom du fromage éponyme, en forme de meule. En raclant la demi-meule d’une raclette, grâce à une source de chaleur, on obtient un fromage fondu.

La source de chaleur peut aussi bien provenir d’un four à bois, d’un four, d’une cheminée, ou plus simplement, d’une machine à raclette.

Sommaire de l’article

  • Histoire de la raclette
  • Quels sont les vins parfaits avec la raclette?
  • Le vin idéal avec la raclette
  • L’accord alternatif avec la raclette

Le fromage raclette a vu son origine en Suisse, et notamment dans le Valais, la France a depuis 40 ans également la sienne.

Lire aussi:  UN PLAT, UN VIN

Eparpillé en Savoie, Isère, et en Bugey, ce fromage spécifique fut élaboré en 1970 afin de proposer une bonne liquéfaction, surtout pas excessive afin de préserver toutes les saveurs du fromage ‘Raclette de Savoie’.

La raclette au feu de bois attend son vin! Alors, vin blanc ou vin rouge avec la raclette?
La raclette au feu de bois

L’HISTOIRE DE LA RACLETTE

A l’origine, en des temps anciens, les bergers savoyards au 18è siècle apportaient leur demi-meule en plein air l’été notamment, allumaient leur feu de bois.

Ils faisaient fondre leur fromage qu’ils versaient sur leur pomme de terre, ou leur viande séchée, on parlait alors de ‘fromage rôti’.

Tout naturellement la Savoie s’est vite orientée sur les pâturages et l’élaboration de fromages à pâte pressée, qui offrait l’avantage de résister au transport et de faciliter les échanges avec la plaine.

Ainsi, la Tomme de Savoie, et l’Emmental sont fortement liés à la Raclette de Savoie.

La charcuterie et le fromage étant bien souvent locaux, il sera nécessaire de proposer des vins ayant profité du même terroir ou environnement que les pâturages.

Ainsi, à raclette savoyarde, vin savoyard, à raclette valaisanne, vin valaisan. Jusque là, rien de bien terrible, juste une question de logique absolue. Tout comme la charcuterie, elle aussi locale.

 

Quel est le vin idéal avec la raclette?

Les vins de Savoie ont toute leur place avec la raclette
Par exemple…quelques vins qui sont formidables avec la raclette.

 

Quel vin boire avec la raclette?

Vin et raclette: comment ça marche?

Pour construire un accord, il est important de cibler un ou deux points d’ancrage. Dans le cas de la raclette, le fromage fondu et la charcuterie en sont deux. Mais la pomme de terre peut en devenir le troisième.

Si le fromage fondu offre une sensation de toucher confortable, chaleureuse et fondante, ses saveurs se déploient tout du long, offrant une certaine fermeté en finale. Le vin devra à la fois épouser un certain confort de bouche sans pour autant rogner sur ses acidités.

La charcuterie quant à elle apportera une touche finement salée, et davantage de poigne à l’ensemble. Pour aller plus loin sur cet accord, je vous redirige sur mon article dédié à la charcuterie.

Là encore, les acidités du vin devront être suffisantes afin de soutenir l’équilibre et la longueur nécessaire et de trancher avec le gras du fromage.

 

N’oublions pas la fine douceur des pommes de terre qui permettra de proposer en sus une jolie texture et donc d’adoucir l’ensemble.

Avec la raclette, il est important de jauger chaque élément de la raclette. Outre le fromage, la pomme de terre qui adoucit l’ensemble, mais aussi les charcuteries…tout cela permet de constater à quel point les choix des vins peut devenir très large.

 

Quel vin avec la raclette?

Vin et raclette, un accord à ne pas rater!
La raclette aime le vin blanc, et certains vins rouges…

Naturellement le vin blanc sera privilégié avec la raclette, mais, sous conditions, certains vins rouges peuvent être compatibles avec elle aussi.

La charcuterie, les pommes de terre permettent de capter le vin rouge, tout en adoucissant son caractère et sa chair. Le fromage quant à lui, étant fondu, il parviendra à enrober le tanin. Tout ceci combiné aide le vin rouge à se faufiler entre tous les protagonistes de ce plat savoyard…Ou valaisan!

J’ai ciblé pour vous, 4 vins parfaits pour accompagner la raclette.

Lire aussi:  Apprendre le vin #1: n'écoutez pas les autres

Le vin idéal avec la raclette

Vin blanc originaire du fromage et de la charcuterie proposée, oscillant entre nervosité et un bon volume de bouche afin de se fondre entre le gras du fromage, la douceur de la pomme de terre et le salé de la charcuterie.

Le vin avec la raclette de Savoie:

  • Vin de Savoie – cépage mondeuse blanche
  • Vin de Savoie – cépage altesse (cru Frangy, ou Marestel, par exemple)
  • Vin de Savoie – cépage roussanne (Chignin Bergeron)
  • Vin de Savoie – cépage jacquère (Chignin, Apremont)

Autres possibilités de vins en s’écartant (un tout petit peu) de la Savoie. 

  • Saint Joseph blanc (Rhône)
  • Côtes du Jura, cépage chardonnay
  • Mâcon, Pouilly-Fuissé (Bourgogne)

Le vin et la raclette valaisanne: 

​Privilégiez là encore des vins blancs, si il vous est compliqué de trouver des vins locaux, alors éloignez-vous un petit peu. Vins blancs oscillant entre le gras et la fraîcheur toujours.

  • Vin du Valais: cépage petite arvine
  • Vin du Valais: cépage Heida à Vesperterminen par exemple
  • Vin du Valais: cépage chasselas, Fendant du Valais, légère maturité nécessaire (3 à 7 ans)
  • Vin du Valais: cépage humagne blanche

 

Quel vin rouge avec la raclette?

Vin et raclette: et le vin rouge?
Le vin rouge, sous certaines conditions peut révéler un grand accord avec votre raclette

Les vins rouges ? Compliqué, le gras, le salé de la salaison sont autant de paramètres qui ne mettront pas en valeur votre vin rouge. Si les tanins sont fondus, l’accord est possible avec la raclette.  Alliance réussie cet hiver avec une Mondeuse 2012 de Bruno Lupin, fondu et juteux à souhait.

Vous trouverez ici une vidéo que j’ai tourné récemment sur cette Mondeuse de Bruno Lupin.

En revanche, le vin dégusté seul sera souvent meilleur qu’accompagné. Quel intérêt, donc ? Celui de la découverte et de faire plaisir à celles et ceux qui ne jurent que par le vin rouge pour accompagner leur raclette.

Soit, nous allons essayer d’en trouver un ou deux.

Le vin rouge et la raclette de Savoie:

  • Vin de Savoie (rouge) – cépages mondeuse ou pinot noir (agé de 4 à 7 ans)
  • Vin du Jura (rouge) – cépages ploussard ou trousseau, voire pinot noir

En s’écartant un petit peu, certains vins rhodaniens s’associent bien avec la raclette: 

  • Vins du Rhône nord: Saint Joseph, Crozes Hermitage, Collines rhodaniennes
Lire aussi:  VIN ET HACHIS PARMENTIER

Le vin blanc et la raclette Valaisanne: 

  • Vin blanc de Vaud
  • Vin rouge du Valais, cépage pinot noir (de 4 à 7 ans)
  • Vin blanc de la vallée du Rhône (St Joseph, Crozes Hermitage)

Vin et raclette: vin rouge et blanc sont donc possibles!

Vous avez désormais toutes les cartes en mains pour bien accompagner votre raclette. Retenez ceci: 

  • Le vin blanc est le compagnon idéal avec la raclette, surtout si il est local (Savoie, Valais Suisse), avec la charcuterie et le fromage. 
  • Le vin rouge peut également se marier avec la raclette, à condition que ses tanins soient fondus, donc avec un peu d’évolution (3 à 7 ans minimum), surtout si lui aussi est un vin local. 

Il ne vous reste plus maintenant qu’à trouver vos bons cavistes, pour vous régaler, ainsi que vos amis, à vos vins et à votre raclette!

Emmanuel Delmas

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Interactions du lecteur

Commentaires

  1. chloe

    23 mars 2023 à 9:34

    Hello et merci pour cet article, j’ai appris beaucoup de choses ! Je suis depuis peu une amatrice de vin !

    Répondre
  2. Jean Pierre d'Arguin

    19 mars 2023 à 10:53

    Quel article complet !
    Bravo et surtout merci à vous car jusque là j’avais lu que des banalités. Vos explications sont claires et y a du fond (comme les fonds de bouteilles mais remplis ahaha)

    Répondre
    • Emmanuel Delmas

      20 mars 2023 à 9:17

      Merci beaucoup monsieur pour vos bons mots!

      Répondre
  3. Julie Desoches

    12 novembre 2022 à 4:47

    Article parfait ! Merci pour tous ces supers conseils
    Je reviendrai

    Répondre
    • Emmanuel Delmas

      13 novembre 2022 à 3:14

      Grand merci à vous!

      Répondre
  4. Jean Placciani

    4 août 2022 à 9:56

    Votre article est vraiment super détaillé et très explicatif, je vous en félicite. Ça change !
    Merci pour partager tant de connaissances.
    Un nouvel abonné de votre blog

    Répondre
  5. Yhuel

    5 novembre 2021 à 1:02

    Excellent article jusqu’à la lecture des vins, justement où tout est mélangé, c’est dommage. Toutes les références y sont bien, pas de souci mais on retrouve des blanc sous le titre quel rouge avec la raclette de savoie ou encore une liste de vins blancs a la place de la liste de vins rouges attendues. En corrigeant ça, l’article serait vraiment parfait.

    Répondre
    • Emmanuel Delmas

      5 novembre 2021 à 5:17

      Merci Arnaud!
      En effet, en relisant l’article, que j’ai récemment mis à jour d’ailleurs, il y a eu un peu de cafouillage, dans les vins.
      Erreur rectifiée, merci encore! ,-)

      Répondre
  6. Jean-Jacques

    4 octobre 2021 à 7:55

    Merci pour votre article très complet !

    Répondre
    • Emmanuel Delmas

      5 octobre 2021 à 4:36

      Merci beaucoup!

      Répondre
  7. Justine Lenoir

    24 février 2021 à 12:31

    Je découvre votre blog et je suis impressionnée par la qualité des articles. Bravo car j apprends beaucoup.
    Merci

    Répondre
    • Emmanuel Delmas

      21 mai 2021 à 2:36

      Grand merci à vous, Justine pour vos compliments

      Répondre
  8. Julien Dumortier

    16 janvier 2021 à 8:39

    Merci Emmanuel Delmas pour votre article remarquable.
    Je suis fou de raclette pour plusieurs raisons. Notamment sa convivialité et a chaque fois les accords me posaient souci.
    Et enfin je crois avoir compris pourquoi je n aime pas le vin rouge avec. Du moins jeune.
    Et quels vins blancs privilégier.
    J ai lu quelques autres articles mais tous étaient ‘bateau’ et assez inutiles.
    Comme quoi il y a les vrais bons pros et les autres. Je tenais à vous l’écrire.
    Et j ai aussi vu vos vidéos qui sont formidables, dans le même ton. Et les réaliser sans montage montre à quel point vous maîtrisez le sujet.
    Chapeau et merci de partager votre passion

    Répondre
    • Emmanuel Delmas

      16 janvier 2021 à 3:02

      Oh merci Julien, c’est adorable!
      J’essaie d’apporter un contenu de haute qualité, malheureusement en effet, sur internet on trouve vraiment de tout, et pas mal de mauvais contenus.
      À chacun de faire ses choix, et dans le vin, il est très facile de jauger l’expertise de la personne qui écrit.
      On m’a souvent réclamé des vidéos, et c’est naturel de le faire sans montage et plus simple ,-)
      Peu à peu les prochains articles passeront au Premium pour maintenir la qualité du blog.
      Merci et à bientôt!

      Répondre
  9. Martin Steiner

    19 décembre 2020 à 6:36

    Merci pour cet article tres eclairant

    Répondre
  10. Julie Guttier

    15 décembre 2020 à 8:29

    J’ai suivi vos conseils a la lettre et ce we les accords furent parfaits. Le rouge de Savoie trouve chez un caviste de Grenoble age de 2016 etait splendide et la roussette de 2017 encore meilleure je trouve avec le plat.
    Mais le rouge était surprenant et allait bien.
    Je voulais vous dire merci pour ça.
    Je reviendrai c est certaine

    Répondre
    • Emmanuel Delmas

      15 décembre 2020 à 3:42

      Merci Julie, pour votre précieux retour!
      On procédant ainsi, avec les accords régionaux et les règles à respecter des accords, les erreurs deviennent rares…,-)

      Répondre
  11. Christophe Durand N

    5 décembre 2020 à 6:29

    Quel article, précis et pointu.
    Au moins, on comprend comment fonctionne l’accord.
    Je lis bcp d’articles sur les accords, et votre blog est de très loin le plus pro. Je tombe si souvent sur des explications limitées, ou on n’y apprend strictement rien.
    Bravo

    Répondre
    • Emmanuel Delmas

      5 décembre 2020 à 9:43

      Grand merci à vous, Christophe, pour vos bons mots qui me vont droit au coeur.
      En effet, je remarque que depuis 2012 environ, plein de blogs et sites pompent mon contenu, mais le font assez mal. Toujours ce besoin chez eux d’espérer être lu.
      Quant on a ni le talent ni les connaissances, on copie ceux qui inspirent. Mais je vais changer ma manière d’écrire afin justement de contrer cela. Et le fait d’avoir déménagé le blog aidera en cela ,-)
      Encore merci!

      Répondre
  12. Gaël Sanquer

    20 octobre 2020 à 11:08

    J’ai dégusté récemment dans un restaurant de spécialités Savoyardes à Pornichet, une Roussette de Savoir Cuvée Anne-Sophie de chez Jean-François Quénard, ça irait bien également….

    Répondre
    • Emmanuel Delmas

      20 octobre 2020 à 11:14

      Merci Gael pour ton commentaire. En effet, aucun doute là-dessus, cet accord sera parfait!

      Répondre
  13. Rod

    19 octobre 2020 à 9:11

    Mon vin de prédilection c’est une Altesse ou Marestel du Doamine Dupasquier. Et pourtant je fais ça avec du fromage Suisse 😉

    Répondre
    • Emmanuel Delmas

      19 octobre 2020 à 9:20

      Ah mais Bravo! Après, la Marestel faut la garder un certain temps, j’ai encore pas mal de 2010 et 2011 et même leur Mondeuse blanche 2011 et 2014. J’aime beaucoup leurs vins, rouges comme blancs, et leur jacquère à moins de 10€ c’est délicieux. Bravo car de tels vins même avec une raclette Suisse c’est génial, Rodolphe!

      Répondre
    • Rod

      19 octobre 2020 à 9:28

      Merci! Je suis sur les 2014 en Marestel et 2015 en Altesse, mais j’en ai bu une de 2012 récemment qui en avait encore largement sous le pied! SUper domaine effectivement avec des prix très abordables (jacquère justement).

      Répondre
    • Emmanuel Delmas

      19 octobre 2020 à 11:12

      Cette jacquere fera partie de mes 10 vins preferes a moins de 10’euros mais chut…lol

      Répondre
  14. Rolland Dust

    13 octobre 2020 à 10:25

    Merci pour cet article éclairant. Je vais opter pour une mondeuse je crois.

    Répondre
  15. Julien Menault

    17 mars 2020 à 1:02

    De tres loin les articles d’accords les mieux traites. Bravo monsieur et surtout merci.
    A bientot

    Répondre
    • Emmanuel Delmas

      17 mars 2020 à 8:47

      Merci Monsieur pour votre gentil commentaire. J’essaie d’être le plus clair possible afin que tout un chacu’ puisse avoir des clés pour choisir les bons vins après lecture. Pas toujours facile sur une partie qui peut paraître technique. Mais quand on est sommelier on sait de quoi on parle et cela aide bien. Grand merci

      Répondre
  16. Gilliot

    13 décembre 2018 à 8:50

    Pour une bonne raclette, rien de tel qu’un Gewurztraminer. C’est une association peu connue, que je trouve pourtant très intéressante. Le coté sucré passe très bien avec le fromage à raclette, et en le servant frais, cela ajoute une touche agréable au repas.
    Bonne dégustation à tous

    Répondre
    • Emmanuel Delmas

      13 décembre 2018 à 8:56

      C’est une idée en effet ,-)

      Répondre
  17. Rohnny

    16 octobre 2018 à 8:26

    Bonjour, je découvre le blog et le trouve vraiment intéressant.
    Enfin un blog qui parle de vin pour les amateurs de vin, en ce qui me concerne pour une raclette je vais toujours vers une Mondeuse rouge.
    Je tiens moi aussi un blog sur ma passion le running et le vin entre autre, tu passes dire bonjour et me laisse un petit commentaire quand tu veux.
    https://www.joggingtime.be/
    Belle journée à toi.
    Cordialement.
    Rohnny

    Répondre
    • Emmanuel Delmas

      16 octobre 2018 à 8:33

      Merci Rohnny, pour ton passage ici ! ,-)

      Répondre
  18. Valerie chatillon

    31 décembre 2017 à 12:31

    Bonjour invitée à manger une raclette, j’ai acheté un Bourgogne blanc chardonnay. J’aimerai savoir si je ne me suis pas trompée. Si c’est bien un vin blanc sec et fruité.Merci

    Répondre
    • Emmanuel Delmas

      31 décembre 2017 à 2:47

      Bonjour Valérie,
      Ca devrait passer, aucun problème! Mais pensez à l’avenir jouer la vraie bonne idée avec le vin toujours local, dans la mesure du possible ,-)

      Répondre
  19. Valerie chatillon

    31 décembre 2017 à 12:29

    Bonjour je suis invitée a manger une raclette. J’ai choisi un vin blanc Bourgonne Chardonnay. J’espère ne pas mettre trompée, et que c’est un vin blanc sec. Merci a bientot

    Répondre
  20. Monsieur Vier

    3 janvier 2017 à 10:32

    De la pomme de terre au moyen âge ? Étrange non ?

    Répondre
    • Gontran Gutrin

      7 avril 2018 à 1:58

      Merci Monsieur Vier, votre commentaire réhausse un peu le niveau de cet article.

      J’espere qu’ Emmanuel Delmas s’y connait plus en vin qu’en histoire car on peut relever ici un superbe anachronisme.
      Reflet de note siècle Walt Disney, on enjolive les histoires et on continue de gargariser nos BeniOuiOui…

      Triste epoque que la notre.

      Répondre
    • Emmanuel Delmas

      7 avril 2018 à 3:55

      De quoi parlez-vous ? La pomme de terre n’existait pas durant le 18è siècle en France ? 😉

      La pomme de terre était déjà cultivée à cette période, naturellement, même si elle était supplantée par les céréales. Les pommes de terre profitaient des hauteurs pour s’y implanter, notamment dans le midi aquitain. Naturellement, les diverses crises, et famines favorisaient son implantation par endroits, et le Dauphiné notamment, dans les montagnes plus généralement. Oser sous-entendre que le niveau de cet article est nul, prouve à quel point vous manquez de hauteur…
      Ceci étant écrit, il me semble clair que notre époque n’a nul besoin d’anonymes qui se cachent derrière une fausse identité pour tenter de remplir leur pauvre vide intérieur en déblatérant des critiques infondées. Mais c’est une époque qui permet aux personnes vides d’exister, celle des commentaires anonymes, chez Trip Advisor et autres réseaux sociaux. Nourrissez donc votre vide, et laissez nous les pommes de terre, on les adore !
      Bisous

      Répondre
    • Rod

      19 octobre 2020 à 11:02

      Je ne vois pas où dans l’article il est fait mention du moyen-âge… Il me semble qu’Emmanuel parle du 18ème, la pomme de terre ayant été importée en Europe après la conquête des Amériques au 16ème siècle, je ne vois aucune incohérence historique ici!

      Répondre
  21. marie.odile

    15 décembre 2016 à 5:09

    dimanche je suis invitée a dégustée une raclette et je veux apportée le vin.je suis venue sur votre site pou avoir des conseils.j’ai choisie un cote du jura cépage chardonnay.-j espère de ne pas mettre trompée.je reviendrai sur votre site car il est très bien expliquer a bientot

    Répondre
    • Emmanuel Delmas

      16 décembre 2016 à 12:18

      Merci beaucoup ! Avec plaisir pour nous donner votre avis! Même si certains vins du Jura peuvent avoir un style particulier, ce sont souvent de magnifiques vins! Bonne dégustation et bonne raclette !

      Répondre
    • Moi

      27 octobre 2018 à 3:28

      Triste époque en effet…
      Certes la pomme de terre (ou cartoufle en ce temps-là) n’est arrivée en France que vers 1620.
      De fait, nous sommes donc loin du Moyen-age.
      Cela dit, dans cet article Mr Delmas nous parle d’une anecdote datant du XVIIIE siècle…
      Avez-vous seulement lu cet article?
      Pour finir, je paraphraserai Goethe:
      «N’avez-vous dans votre vieux sac autre chose à montrer?
      Viendrez-vous donc toujours seulement pour dénigrer?»

      Répondre
    • gildas meaude

      12 octobre 2019 à 3:37

      donc , si j ai bien compris , la raclette traditionnelle doit se deguster et etre serviesans patates?.alors quel legumes ? .le topinenbour alors ?.

      Répondre
    • Emmanuel Delmas

      12 octobre 2019 à 4:17

      Faites vous plaisir et mangez donc des patates avec! ????

      Répondre
  22. Jeanne

    15 octobre 2016 à 8:20

    Superbe article ! Encore merci pour vos precieux conseils !

    Répondre
  23. Roberto de Sá.

    4 mars 2016 à 2:45

    Bravo! Monsieur Delmas!

    Répondre
  24. Roberto de Sá.

    4 mars 2016 à 2:42

    Bravo!

    Répondre
  25. Roberto de Sá.

    4 mars 2016 à 2:42

    Bravo!

    Répondre
  26. P&V bail commercial

    29 février 2016 à 12:09

    Bonjour,

    Je ne comprends pas pourquoi il faut privilégier les vins issus des mêmes paturages que le fromage ? Il n’est pas possible de trouver des vins très éloignés dont la synergie entre les deux goûts est bien meilleure?
    Je me pose vraiment cette question, car j’aime bien découvrir les mélanges plutôt exotiques lorsqu’il s’agit de se faire un très bon repas.

    Merci pour vos explications.

    Répondre
    • Emmanuel Delmas

      29 février 2016 à 6:54

      Bonjour,

      Malheureusement tout cela n’est qu’affaire de bon sens. Le vignoble étant enraciné dans le ‘terroir’ qui lui-même nourrit l’herbe, la corrélation est absolue. Alors oui, si vous prenez un Chablis avec l’Ossau Iraty l’accord sera bon, mais jamais aussi évident, grand qu’avec un Jurançon blanc sec ou un Irouleguy, Pacherenc secs…tout est lié, évident. Entre un bon accord, et l’accord parfait…il n’y a pas d’hésitation à avoir. Avec des alliances exotiques, de saveurs métissées, il est quasi impossible de proposer un accord parfait. En revanche, il est bien d’essayer de proposer un bon accord, ce qui, en l’état est un minimum. Et pas sévissent à proposer. Je vous invite à tenter l’expérience: Chablis-Chaource, Gewurztraminer-Munster, Sancerre blanc-Crottin de Chavignol…et tentez ensuite un accord plus ‘exotique’, afin de comparer. Vous ferez aisément la différence, entre bon et parfait accord(s). Bonne dégustation! ,-)

      Répondre
  27. Jeannot

    20 février 2016 à 10:09

    Du blanc donc ? A tenter la semaine prochaine sur les pistes

    Répondre
  28. Isabelle LAMY

    19 février 2016 à 9:26

    Un grand merci à vous pour le partage de tous vos bons conseils, merci du fond du coeur!!!Même si nous sommes sur la même longueur d’ondes, j’ai toujours à apprendre émoticône wink

    Répondre
  29. Anne-Sophie Papet

    19 février 2016 à 6:48

    Tous ces beaux et bons articles c’est bien … Mais à l’arrivée j’ai faim à chaque fois … Et pour la raclette c’est un peu tôt !

    Répondre
  30. Sébastien Christophe Chablis

    19 février 2016 à 3:29

    Nous sommes sur la route justement , vos conseils nous serons très précieux !

    Répondre
  31. jean-pierre

    19 février 2016 à 2:00

    Merci pour toutes ces pistes et surtout la délicate Petite Arvine !
    signé ; un Valaisan périgourdinisé !

    Répondre
    • Emmanuel Delmas

      19 février 2016 à 3:31

      Il m’était impossible de passer sous silence les excellents vins suisses ! 😉

      Répondre
  32. Fred

    19 février 2016 à 1:38

    Bonjour
    Attention à bien servir le blanc autour des 10/11 degre comme il se doit sinon le froid du vin pourrait compacter le fromage dans l’estomac et compliquer la digestion.
    Pour ma part, sur une raclette, je reste au rouge. Donc bien evidemment les cepages jurassiens se marient bien mais je pense plus aux cepages savoyards: mondeuse et gamay.
    Et comme j’aime les vins produits chez moi, je vous conseille les persans ou etraire de la dhuy de la vallee du gresivaudan, vinifie par thomas finot
    Bonne raclette

    Répondre
    • Emmanuel Delmas

      19 février 2016 à 1:46

      Merci Fred! Les blancs je les sers entre 12 & 14° pour ma part, il est en effet important d’insister sur ce point. Et je plussoie, les vins de Thomas Finot sont très bons! Etraire de la Dhuy, j’aime beaucoup ce drôle de cépage, du jus, de la fraîcheur et quel fruit!

      Répondre
  33. Anne-Marie LC

    19 février 2016 à 1:36

    Bonjour, je tenais à vous dire un grand merci pour tous vos conseils.
    Cordialement
    Anne-Marie

    Répondre
  34. Lamy Isabelle

    19 février 2016 à 11:32

    Bonjour,
    Sujet du jour bien choisi, il manque que la montagne en fond!!!
    Pour ma part, en vin de Savoie j’aime bien l’Apremont , étant du Haut-Doubs nous privilégions le vin du Jura : Chardonnay ,lorsque, nous nous rendons en Suisse voisine c’est avec un bon Fendant du Valais que nous dégustons la raclette ou la fondue moitié-moitié. Merci pour l’historique et les conseils

    Répondre
    • Emmanuel Delmas

      19 février 2016 à 1:36

      Eh bien Isabelle, il me semble que nous sommes sur la même longueur d’ondes ,-)

      Répondre
  35. Thierry

    19 février 2016 à 9:57

    Bonjour,

    Pour ma part, j’adore les chardonnay du Jura, comme vous l’indiquez, un peu oxydatifs, avec tout ce qui est fromages: tartiflette, raclette, fondue et même assiette de fromage… Une petite région ce Jura, mais tellement riche…

    Répondre
    • Emmanuel Delmas

      19 février 2016 à 10:02

      Je pense vraiment que cela vaut la peine de s’orienter sur des vins de Savoie, altesse, parfois jacquère ou autres…surtout qu’on y croise de formidables domaines. Dupasquier, JC Masson, Adrien Berlioz, D Belliard, D Lucas, Giachino, Gilles Berlioz, Bruno Lupin, Brice Omont et d’autres encore que j’oublie. Là, les accords sont formidables et les vins souvent remarquables.

      Répondre

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Sommelier de 1995 à 2010, blogueur depuis 2005, auteur et formateur, Emmanuel Delmas rend le vin accessible grâce à son expertise reconnue En savoir plus…

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