La canicule s'installe durablement, le temps d'une semaine sur toute la France ! Seul un petit coin d'irréductibles résiste aux assauts insoutenables de la chaleur sur la pointe nord-ouest de notre si beau pays. Avec cette chaleur, nos bouteilles de vins sont en grande souffrance…alors, quel impact peut avoir une telle chaleur sur elles ?  (photo ©vinoptimo)

LE VIN ET LA CHALEUR…

Les bouteilles de vins ont besoin de conditions calmes, et propices pour un bon sommeil réparateur. Une fois passée la mise en bouteille, étape toujours très déstabilisante pour vos vins, ceux-ci auront besoin de temps et de calme afin de se remettre tranquillement en place. 

Si vous avez acheté vos vins dans une cave, ou ailleurs, ceux-ci ont donc pu déjà digérer cette première étape. Cependant, là encore, il va falloir les garder au calme quelques jours avant de les déguster. 

Après un long transport, là aussi il faudra les préserver tranquillement dans la cave, mais la durée sera prolongée, de quelques semaines. 

LA CANICULE, QUEL IMPACT SUR LE VIN ? 

Le véritable risque pour vos vins reste notamment les brusques changements de températures, surtout si ils sont fréquents.

LE VIN VIT AU RYTHME DES SAISONS…

Le vin a besoin de calme afin d'évoluer en douceur, à son rythme, qui suit celui des saisons. Ce n'est donc pas pour rien qu'à chaque changement de saison, il est recommandé de changer la température de vos caves d'un ou deux degrés, afin justement que vos vins se calent sur les températures naturelles propres aux saisons. À ce rythme-là, les changements de températures sont parfaits…naturels. 

MAIS…ATTENTION AUX FORTES CHALEURS

Le gros problème réside lorsque les changements de températures sont brusques et fréquents, et s'étalent sur de longues périodes. La chaleur accélère le processus de vieillissement du vin. Ce qui, à l'heure où les vins se retrouvent trop jeunes en rayonnage, ou en cave pourrait sembler bénéfique…cependant, le vin aime prendre le temps nécessaire à son épanouissement, tout naturellement. 

Lorsqu'une forte chaleur apparait, nos bouteilles souffrent assez rapidement. Une montée brusque des températures stoppent leur sommeil, et les perturbe sérieusement. Ses molécules et tout ce qui constitue son ossature (alcool, acidités, tanins, sucres résiduels…) sont assez perturbés…surtout à long terme.

LA COULURE, UN SYMPTÔME TYPIQUE D'UNE BOUTEILLE EN SOUFFRANCE

Lorsque la chaleur s'installe longuement, que les changements de températures sont brusques, les vins sont perturbés, certes. Mais à moyen terme, le bouchon commencera à s'assécher. Ainsi, il aura du mal à continuer à assurer son rôle. Les bouteilles couchées permettent au vin de 'mouiller' le bouchon, l'aidant ainsi à préserver le bouchon et d'éviter qu'il s'assèche. Une fois asséché, ce dernier laisse passer l'air…le vin commence à s'oxyder. Le tout premier signe de bouchon sec est la coulure: en prenant la bouteille par le goulot, vous remarquez que celui-ci colle…c'est la coulure! Le vin s'écoule lentement faute à un bouchon asséché. Autant vous dire qu'à ce stade votre vin doit être bu le plus rapidement possible…si il est encore buvable. 

LE VIN N'AIME PAS LA CHALEUR, NI LA CANICULE…AU LONG TERME

Ce processus reste cependant relativement lent, et une semaine de forte canicule ne suffira pas à entamer votre bouchon, juste bousculera vos vins, qui auront besoin de se remettre de cet épisode de forte chaleur. Alors, en partie rassuré(e)? 

Emmanuel Delmas