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LE VIN ET LA CANICULE

17 août 2020

Les très fortes chaleurs, les canicules mettent à rude épreuve vos bouteilles de vins...mais qu'en est il vraiment?

Les très fortes chaleurs, les canicules mettent à rude épreuve vos bouteilles de vins…mais qu’en est il vraiment?

Les canicules semblent s’installer durablement, et plus régulièrement, en France !

Seul un petit coin d’irréductibles résiste aux assauts insoutenables de la chaleur sur la pointe nord-ouest de notre si beau pays. Et encore…

Avec cette chaleur, nos bouteilles de vins sont en grande souffrance…alors, quel impact peut avoir une telle chaleur sur elles ?  (photo ©vinoptimo)

LE VIN ET LA CHALEUR…

Les bouteilles de vins ont besoin de conditions calmes, et propices pour un bon sommeil réparateur. Une fois passée la mise en bouteille, étape toujours très déstabilisante pour vos vins, ceux-ci auront besoin de temps et de calme afin de se remettre tranquillement en place.

Si vous avez acheté vos vins dans une cave, ou ailleurs, ceux-ci ont donc pu déjà digérer cette première étape. Cependant, là encore, il va falloir les garder au calme quelques jours avant de les déguster.

Après un long transport, là aussi il faudra les préserver tranquillement dans la cave, mais la durée sera prolongée, de quelques semaines.

Servir les vins à la bonne température...pas simple lors de canicules.

Servir les vins à la bonne température…pas simple lors de canicules.

La chaleur accélère le processus de vieillissement du vin. Malheureusement, jamais dans le bon sens, puisque celui-ci souffrira grandement, et risque une oxydation prématurée. Sur une longue période, le bouchon risque de s’assécher, la coulure survient…et tout peut se précipiter…

LA CANICULE, QUEL IMPACT SUR LE VIN ?

Le véritable risque pour vos vins reste notamment les brusques changements de températures, surtout si ils sont fréquents.

Lire aussi:  DEGUST'EXPRESS # 122

LE VIN VIT AU RYTHME DES SAISONS…

Le vin a besoin de calme afin d’évoluer en douceur, à son rythme, qui suit celui des saisons. Ce n’est donc pas pour rien qu’à chaque changement de saison, il est recommandé de changer la température de vos caves d’un ou deux degrés, afin justement que vos vins se calent sur les températures naturelles propres aux saisons. À ce rythme-là, les changements de températures sont parfaits…naturels.

MAIS…ATTENTION AUX FORTES CHALEURS

Le gros problème réside lorsque les changements de températures sont brusques et fréquents, et s’étalent sur de longues périodes. La chaleur accélère le processus de vieillissement du vin. Ce qui, à l’heure où les vins se retrouvent trop jeunes en rayonnage, ou en cave pourrait sembler bénéfique…cependant, le vin aime prendre le temps nécessaire à son épanouissement, tout naturellement.

Lorsqu’une forte chaleur apparait, nos bouteilles souffrent assez rapidement. Une montée brusque des températures stoppent leur sommeil, et les perturbe sérieusement. Ses molécules et tout ce qui constitue son ossature (alcool, acidités, tanins, sucres résiduels…) sont assez perturbés…surtout à long terme.

La coulure...indissociable des fortes chaleurs et de la sécheresse au long cours...

La coulure…indissociable des fortes chaleurs et de la sécheresse au long cours…

LA COULURE, UN SYMPTÔME TYPIQUE D’UNE BOUTEILLE EN SOUFFRANCE

Lorsque la chaleur s’installe longuement, que les changements de températures sont brusques, les vins sont perturbés, certes. Mais à moyen terme, le bouchon commencera à s’assécher. Ainsi, il aura du mal à continuer à assurer son rôle. Les bouteilles couchées permettent au vin de ‘mouiller’ le bouchon, l’aidant ainsi à préserver le bouchon et d’éviter qu’il s’assèche. Une fois asséché, ce dernier laisse passer l’air…le vin commence à s’oxyder. Le tout premier signe de bouchon sec est la coulure: en prenant la bouteille par le goulot, vous remarquez que celui-ci colle…c’est la coulure! Le vin s’écoule lentement faute à un bouchon asséché. Autant vous dire qu’à ce stade votre vin doit être bu le plus rapidement possible…si il est encore buvable.

Lire aussi:  Vous Voulez Réussir vos Foires aux Vins? Voici LA Solution!

LE VIN N’AIME PAS LA CHALEUR, NI LA CANICULE…AU LONG TERME

Ce processus reste cependant relativement lent, et une semaine de forte canicule ne suffira pas à entamer votre bouchon, juste bousculera vos vins, qui auront besoin de se remettre de cet épisode de forte chaleur. Alors, en partie rassuré(e)?

Emmanuel Delmas

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Interactions du lecteur

Commentaires

  1. Marc

    7 octobre 2020 à 3:43

    Merci pour ce bel article de qualité !

    Répondre
    • Emmanuel Delmas

      7 octobre 2020 à 3:52

      Merci pour le compliment!

      Répondre
  2. Nicolas MOULIN

    3 juillet 2019 à 10:54

    Bonjour,

    Billet très intéressant qui fait écho chez nous puisque nos solutions suivent les conditions de vieillissement du vin une fois expédiées de la propriété, ainsi que les parcours et stocks.

    http://www.lavieduvin.fr

    A disposition pour vous en parler de manière plus détaillée.

    Cordialement
    NM

    Répondre
    • "Au service du Vin"

      3 juillet 2019 à 11:36

      Merci Nicolas pour ce commentaire, sur une problématique qui risque fort de durer…

      Répondre

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  1. Le vin et la chaleur: comment gérer? - Le Blog du Sommelier - Emmanuel Delmas dit :
    18 juillet 2022 à 8:42

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Sommelier de 1995 à 2010, blogueur depuis 2005, auteur et formateur, Emmanuel Delmas rend le vin accessible grâce à son expertise reconnue En savoir plus…

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