Vous aimez cuisinier l’agneau? Et l’accompagner lors d’un repas avec un bon vin? Pourtant vous vous sentez perdu(e) quand vient le choix du vin? Cela tombe bien, cet article va vous aider à choisir le bon vin avec l’agneau!

Je vous propose les meilleurs vins et conseils pour marier l’agneau avec le vin sans vous tromper. L’ association entre le vin et cette viande semble très simple, et pourtant, certaines conditions peuvent troubler leur union.

Vous prévoyez de manger de l’agneau, notamment pour la période de Pâques? 

Vous êtes à quelques jours du repas, l’agneau est commandé. Vous savez bien le préparer. 

Pourtant, vous ne savez pas exactement quel vin accompagner avec l’agneau. Vous hésitez. 

Vous ne voulez pas d’une alliance approximative. Trop souvent, vos tentatives précédentes le furent. 

Vous voulez enfin réussir à trouver LE vin, qui va sublimer votre cuisine, votre plat. 

Je vous assure qu’après lecture de cet article, vous saurez mieux construire votre accord entre vin et agneau, et allez impressionner vos amis!

L’agneau est une viande qui n’intimide pas les vins rouges à forte ossature et surtout présentant une longue persistance. La chair de celle-ci se montre bien souvent tendre, et savoureuse, juteuse, quand la cuisson est parfaitement maitrisée.

Alors, quels vins marier avec l’agneau? Voyons tout cela. Dans l’ordre.

VIN & AGNEAU

Lorsque l’on pense agneau, inévitablement, le parallèle est tracé entre l’agneau de Pauillac, et le vin de Pauillac. Une fois encore, le simple fait de rapprocher les produits locaux est un gage de réussite évident. Eclairage…

La chair de l’agneau est tendre, souvent savoureuse, et pour les agneaux de Pauillac, le goût est plus complexe, et marqué.Le vin rouge est préconisé, d’autant plus si celui-ci propose une forte ossature.

L’accord est merveilleux avec un vin de Pauillac et son agneau.

Mais attention, me dites-vous. À raison. 

Vous pourriez me rétorquer que vous avez déjà fait de telles tentatives d’accords. Pas souvent réussis. 

Vin rouge de Bordeaux et agneau, un bel accord sous conditions

Je sais bien que vous avez déjà essayé cet accord. Que vous ne l’avez pas assez souvent trouvé formidable. 

Mettons nous d’accord, tout de suite:

• Vous n’y êtes pour rien

Pour une raison principale; vous n’avez pas reçu les bons conseils. 

L’agneau réclame un vin certes puissant, juteux mais présentant des tanins présents mais civilisés, en partie fondus. Or, les fournisseurs de vins, dans leur majorité ne proposent pas de vins de Bordeaux de plus de dix ans…condition essentielle afin de proposer un accord remarquable entre votre viande d’agneau et le vin.

L’agneau et le vin, les secrets d’un accord réussi

Mais, encore ne faut il pas offrir le premier vin venu donc. Je pars toujours du principe, qu’un vin doit se montrer équilibré, afin d’offrir toute sa force, et un vrai intérêt.

Tenez, la preuve:

Combien de fois vos accords entre le vin et votre agneau ne vous ont pas semblé optimaux?

Si le Pauillac a pour lui, sa force, et sa complexité, ces caractéristiques ne se révèlent qu’une fois le vin approchant une certaine maturité.

Lorsque finalement, les tanins, l’acidité, et l’alcool forment un ensemble harmonieux. Lorsque l’élevage en fûts a été au moins en partie, digéré.

Ceci réclamant souvent de longues années.

Cela est d’ailleurs vrai pour tous les vins, en général.

Le vin de Pauillac, l’accord incontournable avec l’agneau?

Le tanin trop rugueux aura bien du mal à prolonger l’échange avec la viande, sauf si celle-ci est rouge et saignante, le sang aimant le tanin.

Ce n’est qu’après quelques années, que le vin de Pauillac révèlera son architecture si complexe, sauvage, et opulente. Par exemple, préférez un Lacoste Borie 2002, 2nd vin du château Grand Puy Lacoste, à ce même grand vin 2010.

Non pas que ce dernier ne soit pas intéressant, simplement, laissez celui-ci évoluer encore quelques années, afin qu’il offre tout son potentiel au moment opportun.

L’agneau aime les vieux vins

Un vin de Pauillac 1996, 1997 ou encore 1999, saura se montrer approchable, et plus confortable, qu’un Grand Cru classé, aussi merveilleux soit-il, sur des millésimes trop jeunes. Signalons que les 2001 et 2002 s’ouvrent aujourd’hui très bien.

Le Pauillac, à maturité, proposera un nez complexe, et une bouche tout en volume, persistante, et des tanins certes présents, mais nobles, qui donneront une véritable impulsion au vin, et permettra un accord incisif, et magique avec cet agneau au goût si prononcé.

Quels sont les meilleurs vins avec l’agneau?

Les vins rouges ayant un certain répondant, harmonieux et emplis de personnalité proposent une réelle alternative.

Ainsi, le cépage Syrah, en Vallée du Rhône septentrionale, en Côte Rôtie, Cornas, St Joseph, ou Hermitage, et Crozes Hermitage. Les vins façonnés par Gaillard, Cuilleron, Allemand, Gangloff, Graillot, et tant d’autres, aussi talentueux les uns que les autres.

Que penser d’un majestueux Châteauneuf du Pape ? ou d’un Gigondas, voire même du Sang des Cailloux en Vacqueyras, cuvée Lopy, ou l’Oumage.

Des vins charnus, denses qui après quelques années sont en mesure d’offrir des persistances de toute beauté, révélant des tanins devenus soyeux.

Le tanin donne plus de force aux vins, mais il doit être un peu fondu, afin qu’il se montre plus docile avec la viande d’agneau, tout en préservant son caractère. Savant dosage de l’équilibre…

Les vins du Sud-Ouest, répondront aux attentes également, en tout premier lieu les vins d’Alain BRUMONT, que je trouve revigorés, et toujours plus étonnants. Les menhirs, l’Argyle rouge, la Tyre, sans parler des Montus, antérieurs à 2009. (afin de les déguster à leur apogée)

Un large choix de vins avec l’agneau

Le Cahors, semble plus bourru dans sa prime jeunesse, mais il peut se montrer plus élégant après quelques années, la finesse ciselée des Cahors du château de la Reyne, que je trouve intéressants dans ce registre.

Les vins du Languedoc, et du Roussillon, qui offrent des vins merveilleux, souvent épicés, concentrés.

Ne vous méprenez pas, il y a depuis une quinzaine d’années, une prise de conscience de la part des vignerons. Cette région offre un panel de vins étonnants.

L’agneau aime les vins puissants teintés de finesse

Les cépages syrah, grenache, mourvèdre, carignan, cinsault, merlot, cabernet sauvignon,(et d’autres) s’y dévoilent de manière majestueuse parfois.

Ils savent réciter leur partition, à l’unisson pour se mettre au service des mets, et du plaisir. Longilignes, étirés, pointus, ou concentrés, opulents, parfois confiturés, ils séduiront les palais les plus aguerris.

Les vins de Bourgogne, et leur sculpture plus étirée, élancée, propose des vins parfois concentrés, pleins de sève, sur Nuits Saint Georges, ou Chambolle Musigny, et Vougeot, polis par les Chevillon, Thibault Liger Belair, ou encore Mugnier et tant d’autres.

Nous pourrions trouver tant de vins structurés qu’il serait impossible de tous les citer.

En somme, si il ne fallait retenir qu’une règle, si tant est qu’elle puisse exister:

La règle d’or pour allier le vin et l’agneau?

• Ce serait celle qui consisterait à marier l’agneau avec un vin sculpté dans le roc, que la maturité aura anobli, et assagi.

Simplement celle-ci, et vous constaterez par vous-même, à quel point l’accord entre ces deux personnalités peut se montrer majestueux, et vous régaler.

Attention cependant, l’accompagnement jouera un rôle de point d’ancrage. 

Il faut en tenir compte. 

On boit quel vin avec l’agneau accompagné de flageolets? 

On restera certes sur un vin rouge, mais les tanins peuvent se montrer plus appuyés cette fois, à la seule condition que le vin propose un joli jus, de la longueur et de la fraîcheur. 

Ainsi, vins du Beaujolais, de Loire, de Bourgogne sont en mesure de satisfaire vos exigences, même sur des millésimes jeunes.

Vidéo ‘on boit quels vins avec la viande rouge’?

Vous trouverez sur ce lien, la nouvelle vidéo qui traite des accords avec la viande rouge. Celle-ci pourrait vous intéresser, je vous la mets ci-après si vous pouvez la lire.