Le canard, selon sa cuisson accueille pas mal de vins rouges. Quels vins boire avec le canard rosé, ou un canard au sang? On vous dit tout!
Vous aimez recevoir vos amis, autour d’un plat de canard? Le vin aussi, vous appréciez le partager? Pourtant, à l’heure de choisir votre vin avec le canard, vous avez sans vous du mal? Cet article vous accompagne pour faire désormais les bons choix en matière d’accords entre le vin et le canard.
Pour votre plus grand bonheur et celui de vos amis.
QUE BOIRE AVEC UN CANARD ?
La chair à la fois ferme et fondante, savoureuse et bien goûteuse confère une place à part au sein de la gastronomie. Court éclairage sur cet accord essentiel.
La cuisson du canard aura une importante incidence sur l’accord avec le vin. Tout comme la sauce l’accompagnant.Les vins dévolus à cette viande devront proposer à la fois charisme, et longueur, soulignés par de fins tanins. Ainsi l’ensemble s’harmonisera plus aisément en persistance.
CANARD ROSE GRILLE
La texture et surtout la cuisson sont déterminantes pour le choix de l’accord. Une cuisson juste saisie, laissant le jus saignant s’exprimer appellera un vin rouge tendu, présentant une jolie trame acide et des tanins relativement marqués. Le sang appréciant tout particulièrement le tanin.
Le vin idéal avec la canard rosé
Vins rouges puissants, épicés, et fumés, reposant sur une fin de bouche autoritaire (tannique). Silhouette étirée et bonne persistance. Vins jeunes, millésimes après 2003
- Haut Médoc, Graves, St Emilion, Pomerol (Bordeaux)
- Marsannay, Fixin, Nuits St Georges, Gevrey Chambertin (Côte de Nuits, Bourgogne)
- Côte Rôtie, St Joseph, Hermitage (Rhône Nord)
Le vin plus original avec le canard
Vins rouges là encore puissants, mais plus évolués, au bouquet plus complexe et raffiné. Les tanins plus fins et fondus offrent une bonne alternative. Millésimes antérieurs à 2003
- Bourgueil, Chinon, Saumur (Loire)
- Buzet, Gaillac, Côtes du Marmandais (Sud-Ouest)
- Collioure, Côtes du Roussillon-villages (Roussillon)
CANARD AU SANG
Frédéric Delair, à la Tour d’Argent en 1890
Cette recette légendaire offre une sauce issue du sang de la carcasse du canard pressée. Le sang est recueilli pour la sauce. Le Porto est ajouté, l’ensemble subit une réduction. Les aiguillettes de canard s’imprègnent de cette réduction.Le canard gagne en onctuosité, en puissance et en persistance. Le vin accompagnant ce plat devra offrir une certaine opulence. Mais avant toute chose, sa trame acide devra tracer le vin afin d’offrir une belle persistance à l’ensemble.Du relief matiné de fougue, en somme.
Le vin idéal avec le canard au sang
Vins rouges suaves compensés par de jolies trames acides. Tanins peu marqués, relativement fins et soyeux. Millésimes antérieurs à 2008
- 1ers crus de la Côte de Nuits de Gevrey Chambertin, Morey St Denis, Fixin ou Marsannay
- Vins rouges de la Côte de Beaune (Volnay, Pommard)
- Bandol, Palette, Bellet
- Patrimonio, Vins de Sartène
Le vin plus original avec le canard
Vins rouges plus évolués, antérieurs à 2010, aux tanins raffinés et aux acidités fraiches.Vins malgré tout amples, souvent méridionaux offrant une jolie patine.
- Rhône du Sud, Châteauneuf du Pape, Gigondas, vacqueyras
- Pomerol, St Emilion, St Julien, St Estèphe, Margaux
- Cahors, Madiran, Côtes du Marmandais
Accords mets & vins pour vos repas
Vous avez besoin d’aide pour trouver vos vins à allier avec votre menu, de fête, mariage ou autres? Je vous propose de me joindre par téléphone et de vous conseiller sur les vins, puis sur leur service, le temps d’ouverture à prévoir avant le repas, l’ordre dans lesquels servir les vins.
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ACCORDS METS ET VINS – Emmanuel Delmas, Sommelier Consultant, Paris
LES ACCORDS METS & VINS Parce que l’accord mets et vins n’est pas chose anodine. Un mariage réussi et partagé, font de l’accord mets et vins un moment inoubliable.Voici une cinquantaine de thème…
ACCORDS METS ET VINS: LES REGLES – Emmanuel Delmas, Sommelier Consultant, Paris
Voici sans doute, un des thèmes les plus passionnants concernant le vin. Qui, n’a jamais été confronté à cette problématique, un jour ? Il y a de fortes chances, que les idées reçues soient…
https://www.sommelier-vins.com/2019/11/accords-mets-et-vins-les-regles
VIN ET CHAMPIGNONS – Emmanuel Delmas, Sommelier Consultant, Paris
L’automne, la Toussaint approchant, le temps se détériore, les nuages se font menaçants… la pluie s’invite, les arbres se dénudent, au profit d’un sol se jaunissant de feuilles mortes …
Bonsoir, demain je souhaite faire un magret de canard, je voulais savoir si un graves 2010 cuvée prestige(magnum), château la perrucade, serait idéal, si oui dois je l’ouvrir avant (combien de temps), histoire de pas le perdre gustative ment, merci pour vos conseils, bonne fête de fin d’année à vous.
Bonsoir Nicolas,
Le format magnum est une très bonne idée. Mais j’aurai besoin de connaitre la cuisson, et l’accompagnement du plat avant de m’engager à vous conseiller.
Je vous propose de me téléphoner afin qu’on prenne le temps pour bien vous conseiller: https://www.payfacile.com/au-service-du-vin-pa/s/conseil-telephonique-accord-mets-vins-pour-un-plat?collection=mes-conseils-personnalises-par-telephone
À bientôt !
Emmanuel
Je pars pour une cuisson rosé, gratin de pomme de terre, et haricots vert du jardin
Aie! Je vois le message trop tard…,-(
Bonjour, quel vin me conseillez-vous avec une gigolette de canard farcie à la gasconne SVP?
Par exemple entre un Chinon et un Haut-Médoc, lequel ferait le mieux l’affaire? ou autre..?
D’avance merci! 🙂
Bonsoir,
L’idée de se rapprocher du terroir du plat permet d’approcher au mieux de l’accord réussi ,-)
Et le spectre est large en terme de vins, et cela vous permet d’avoir un immense champ libre.
Un peu évolué, minimum de 7 ans d’âge et ce devrait être parfait.
Même si un Chinon ira bien, la résonance sera un peu différente.
Si vous voulez vraiment aller en profondeur dans la construction de vos prochains accords, vous devriez jeter un oeil sur mes tous nouveaux guides pratiques. ,-)
Bonne dégustation en tout cas, et n’hésitez pas à revenir nous raconter vos ressentis.
À bientôt!
Bonjour,
Que me conseillez vous avec un magret de canard sauce porto foie gras ?
Puis-je rester sur un bourgogne ou faut-il quelque chose de plus « corsé »?
Merci
Plutôt un vin issu de grenache, en Rhône sud ,-)
Bonjour,
Pour notre mariage, nous prévoyons un filet de canette mariné sauce soja et miel (légumes confits au thym et pomme de terre grenaille). Je voulais savoir si vous connaissez les vins AOC Coteaux du Quercy et si cela convient. Sinon dans les Fronton, Gaillac ou Cahors ?
Bonjour,
le Fronton ira très bien! ,-)
Bonjour
Que le conseilez vous comme vin avec yn lagret de canard au miel, spéculoos et poires merci
Bonjour,
Vous vous compliquez la vie, là…;-)
Un rouge type Châteauneuf du Pape, ou Gigondas, que vous achèterez chez un véritable caviste (évitez absolument la GD et Nicolas, qui n’ont pas accès à une sélection digne d’intérêt), engendré par un vigneron très pointilleux, souvent en bio d’ailleurs. L’idée étant de proposer un vin certes puissant en alcool (l’alcool met en relief le sucre ou le côté caramélisé d’une préparation chaude). Si possible sur un millésime antérieur à 2012. Le choix du vigneron est là encore primordial, d’où la nécessité pour vous de trouver le bon caviste de proximité.
Bonnes fêtes! ,-)
Quel vin le conseilez vous pour un magret de canard miel et spéculoos merci
Merci beaucoup pour vos conseils. On va se mettre à la quête de tout ca
Belle journée à vous
Bonjour
Pour notre mariage nous aurons de la cannette bardée de pa cette avec, en sauce, une réduction de vinaigre balsamique.
Nous étions parti sur l’idée d’un cote du Rhône ou cotes du Roussillon car nous apprécions les vins du sud mais est ce un bon choix? Si non que me conseilleriez vous?
Merci pour vos conseils
Bonjour Elodie,
Ce choix est excellent, vous avez porte ouverte pour trouver votre bonheur parmi ces deux régions ,-)
Merci a vous ca me conforte et me rassure dans nos choix de vins. Et me conseilleriez vous plutôt un vin jeune ou un vin un peu plus évolué?
Si vous pouvez trouver des vins un peu évolués, alors ce serait encore mieux, entre 5 et 12 ans par exemple.
Bonjour.
Je voudrais savoir quelle genre de vin rouge pourrait s’accorder avec un magret de canard en tournedos. J’aimerais si possible un vin de ma region (Nîmes) ou proche de celle ci. Merci d’avance
Bonjour,
Vous pouvez naturellement y associer un Costières de Nîmes, d’un domaine sérieux en revanche. Vous pourriez en trouver localement ou chez les bons cavistes de proximité ,-)
Bonjour,
je souhaiterais savoir si je peux accompagner mon plat : Filet de canette de Challans en cuisson douce, lasagne de panais confit au parfum de truffe noire et légumes d’autrefois avec un Sauternes (exemple Guiraud de 2016) ?
Sinon, que me conseillez-vous sachant que l’entrée sera saumon fumé Bio aux pickles de girolles, royale de persil et nuage de châtaigne ?
Je vous remercie.
Bonjour,
Evitez le Sauternes, il va écraser l’ensemble du plat. Surtout que 2016 est si jeune…il faut être très très patient avec les Sauternes…
Bonjour,
Pour la Bourgogne, j’ai du mal à saisir la logique, pourquoi des 1er cru pour la Côte de Nuits et pas pour la Côte de Beaune?
Par ailleurs, l’appellation Marsannay n’a aucun 1er cru.
Bonjour Emmanuel !
Pour mon mariage, nous avons choisi un magret de canard avec cromesqui de patate douce, champignons sauvages, tomates grappes persillées et jus au saté. Est-ce que vous auriez une idée à me suggérer ? On nous parle de Bourgueil ou Fronsac.
Merci !
Bonjour Christian, les deux idées citées me semblent très bonnes à prix doux ! ,-)
Bonjour Emmanuel !
Un peu en avance pour les fêtes, je cherche un vin à marier avec une tourte canard, pomme de terre et cèpes ?
Que me conseilles-tu ?! Un pinot noir bourguignon un peu évolué pourrait-il faire l’affaire ?
Bonjour Nico,
Ce sera juste parfait! ,-)
Bonjour Emmanuel !
Pour un magret de canard à pêche j’hésite entre un Pibarnon 2011, Arretxea 2013 ou la Cuvée Eden du Château l’Escart. Que préconises-tu ?
Merci !
Tu prends moins de risques avec Pibarnon
C’était super avec le Pibarnon !
Génial! Merci du retour!
Bonjour et merci pour vos articles,
J’aimerais savoir ce que vous préconiseriez (de préférence en rouge si l’accord ne vous paraît pas totalement à côté) avec un magret de canard, qui après avoir été saisi brièvement est lentement et doucement poché (four à 80°) dans du jus de pomme et du miel, puis mariné à température ambiante dans ce jus une nuit ; le jus réduit servant de sauce par la suite.
En vous remerciant par avance
Pour le vin rouge ça va être assez compliqué, sauf si vous trouvez un vin évolué issu du cépage grenache par exemple, dans le sud de la vallée du Rhône. Gigondas, Vacqueyras, Cairanne, Châteauneuf du Pape, de 10 ans minimum…
Un grand merci,
N’ayant pas eu le temps de partir en chasse pour trouver une quille répondant parfaitement aux critères, j’ai tout de même réussi à dénicher à l’une de mes caves habituelles un 100 % Grenache de 2007 en terroir de Corbières (mais hors appellation) du domaine de l’Etoile du matin ; il s’en est sorti mieux que bien (en plus d’être un très joli vin) sans être exactement un accord parfait 😉
Merci Ronan pour votre retour ! J’imagine là que ce fut en effet un bel accord.
Nonjour et merci pour votre article très utile!!
J’aimerai tenter un Château Roquefort 2003 avec un magret de canard!!
Pensez-vous que je fasse une erreur?
Merci pour votre commentaire
Très cordialement
Patrick Gesland
Bonjour, quel vin serait le plus adapté et aurait un dénominateur commun pour accompagner des magrets de canard grillés au barbecue rosés et des brochettes d’agneaux….(thym/romarin sur les braises pour la bonne fumée parfumée!…) Merci
Le sud, le sud, les vins de guarrigue pardi! ,-)
Provence, Languedoc, sud rhodanien…
Le sang du canard frais peut être pris avec du vin?
Le sang aime le tanin…! 😉
Bonjour Monsieur Delmas,
Pensez vous qu’il est souhaitable de carafer un CDR villages 2012 Roche Audran cuvée Marius pour l’accompagner avec un magret de canard aux petites baies rouges et noires? ce plat vous semble t-il de bon mariage? Merci pour votre réponse
Bonjour,
C’est un bon choix, et je vous conseille de l’ouvrir plutôt la veille au soir, ou au plus tard le matin pour le soir…en douceur, en gardant le bouchon dans votre poche, le vin aime respirer en douceur…;-)
En recettes on ne parle que de canard (sauvage) mais que boire avec du canard musqué (de Barbarie) avec une toute autre chair légèrement plus claire moins prononcée. Nous élevons de tels canards et donc quelques fois par an nous nous régallons de tel viande. Pouvez-vous me donner quelques bons conseils.
Merçi pour votre attention à ma question.
Johan – banlieu de Bruxelles
Bonjour Emmanuel,
Vous avez probablement pas lu mon courrier du 26/03. Je ne lis aucune réponse de votre part. Peut-être que je m’y suis mal pris dans votre blog. Dans ce cas, mes excuses.
Bonjour,
On peut rester sur des vins de Bourgogne, tout en finesse, en terme de structure, de fins tanins…ils sont assez élégants, et plutôt polyvalents.
Merci Emmanuel pour le bon conseil. Dernièrement un Côtes de Beaune Les Perrières du dom Parigot. C’était très bien! Il y a quelque temps un parreil canard mijoté longuement à l’orange avec un essai: Gewurztraminer Grand Cru du dom Eblin-Fuchs. Pas mal aussi. Manquait un rien de fraîcheur (acidité)
C’est souvent le problème rencontré sur certains Gewurztraminer…
En recettes on ne parle que de canard (sauvage) mais que boire avec du canard musqué (de Barbarie) avec une toute autre chair légèrement plus claire moins prononcée. Nous élevons de tels canards et donc quelques fois par an nous nous régallons de tel viande. Pouvez-vous me donner quelques bons conseils.
Merçi pour votre attention à ma question.
Johan – banlieu de Bruxelles
Bonjour,
Je cherche un vin pour notre mariage qui aille bien avec une longe de magret de canard sauce cassis et chocolat. Quel vin conseillez vous? J’ai beaucoup les vins de Bourgogne. Merci par avance!
Bonjour,
Avec un magret de canard accompagné de purée de patates douces, poire au vin et poêlée de champignons, vous accorderiez un Château Mangot 2011 ou un Bourgogne Côte Chalonnaise 2015 du domaine de Villaine? Pourquoi?
Merci.
Magot 2011. Le Bourgogne me semble tellement juvénile…
Bonjour,
Je suis a la recherche d un vin pour accompagner un magret de canard sauce au miel et au vinaigre balsamique. Cote-rotie, gigondas, vacqueras?
Pourriez-vous m orientez ?
Merci beaucoup pour votre réponse
Bonjour,
Plutôt grenache et syrah que syrah pure 😉
Languedoc et/ou rhône sud ,-)
Bonjour,
On parle beaucoup « vin et canard » et rarement « vin et canette ». Pourtant j’ai l’impression intuitivement que la canette est moins forte en gout que le canard, non ? Aussi, avec une canette et plus particulièrement une canette à l’orange, quel vin pourrait-on boire ? Je pensais au hasard à un cahors ou bien compte tenu de la présence de l’orange à un vin blanc doux/liquoreux, en fait je ne sais pas trop :).
Merci pour vos conseils
Bonjour,
Pas simple d’allier un vin moelleux en cours de repas, mais tentez plutôt un vin du Rhône sud type Châteauneuf du Pape, Cairanne, Gigondas…plus denses, issus du grenache. Là encore, avec un peu d’évolution…
Merci beaucoup pour votre réponse………fort rapide !
Je vous souhaite de passer d’excellentes fêtes de fin d’année……….sans trop d’excès même si le vin sera sûrement bon à votre table.
Bonjour je souhaiterai accorder un vin avec un magret de canard au miel d’acacia et épices.
Pouvez vous me conseiller svp?
Bonjour, optez pour un vin rouge du Rhône sud, cépage grenache, évolué de 3 à 7 ans. Lirac, Châteauneuf du Pape, Vacqueyras, Gigondas…Cairanne sont quelques exemples pertinents. Evitez les tanins trop fermes surtout, donc vins un peu évolués…
Bonjour.
Avec de la canette sauce morilles quel vin me conseillez vous?
Merci d’avance
Bonjour, partez sur un vin rouge de Bourgogne agé de 7 à 15 ans si possible. Bonnes fêtes!
bonjour.
Avec de la canette sauce morilles que vin me conseillez vous ?
Merci d’avance.
Bonjour,
Pourriez-vous m’indiquer quel vin pour accompagner un magret de canard aux agrumes, pommes frisées, s’il vous plait?
Bonjour, sans risque, un pinot noir de Bourgogne…bonne dégustation!
Bonjour, que me conseillez-vous pour un canard aux olives et au citron? Cordialement
Tout dépend de la force du citron et des olives…un vin rouge peu coloré, type jurassien, cépage ploussard ou trousseau, finement épicé, peu tannique…
Bonjour,
Quel vin peut accompagner un confit de canard aux abricots? Que penser d’un Pécharmant, d’un Canon-Fronsac, d’un Saint Emilion ?
Merci de votre aide.
Bonjour, ce sont des accords sans risque…choisissez les si possible, évolués.
Bonsoir,
Je suis à la recherche d’un vin pour accompagner un magret de canard juste rosé au vinaigre de framboise, servi pour mon mariage. Je ne voudrais pas faire d’erreur entre le canard et le vinaigre de framboise…
En vous remerciant par avance pour vos conseils,
Je vous promets un retour de connaisseurs 😉
Bonsoir,
Optez pour un vin de Bourgogne, présentant peu de tanins, et une bonne trame acide…un millésime 2007 par exemple se goûte à merveille!
Wahou les réponses ne traînent pas ! Nous étions déjà séduits par le Bourgogne sur le canard mais si vous avez une suggestion de domaine ou au moins une région géographique où on aurait une chance de bien tomber je suis preneur. Merci d’avance
C’est assez ouvert en fait, l’important étant le choix du vigneron. Rully, Mercurey, mais aussi Givry, voire plus au nord, une appellation communale (Nuts St Georges, Morey St Denis, Gevrey Chambertin, Marsannay…)
bonjour,
Je souhaiterai savoir quel vins vous proposez pou ce menu :
entrée froide à base de foie gras
Puis filet de canard et bourrata
Merci beaucoup
Bonjour, votre choix est vaste, blanc charnu mais bien équilibré avec l’acidité, si possible un peu évolué, puis un vin rouge de Bourgogne pour la suite, par exemple.
Bonjour
Je voudrais savoir quel vin proposer avec du magret de canard sauce groseille ?
Merci d’avance pour votre réponse
Bonjour,
Simple, un joli vin de Bourgogne, cépage pinot noir…
merci pour votre réponse.
Bonjour
Je dois acheter le vin pour le mariage de mes enfants le traiteur nous a conseillé de prendre un Pic st Loup ou un minervois pour accompagner l émincé de canard accompagné de patates douces pouvez vous me conseiller dans le choix de l’année de ces deux vins
merci de votre aide
Bonjour,
Plus que le choix du millésime, renseignez vous surtout sur le producteur…
Bonjour,
Pourriez-vous m’indiquer quel vin choisir pour accompagner un émincé de canard aux pépites de foie gras ?
Je vous remercie par avance pour votre aide.
Bonjour,
Un vin rouge de Bourgogne ou un évolue vin du sud du Rhône…:-)
Cher Monsieur DELMAS,
Je m’arrache les cheveux car je vais concocter le 5 mars, pour mes amis, un canard à l’orange selon le recette de Monsieur Raymond OLIVER. Je m’attends à un certain temps en cuisine!! Mais, que boire avec cette recette? J’avoue être perdu, moi qui pourtant suis habitué à trouver de bons accords mets/vins. Bourgogne rouge comme Pommard, Morey St Denis, Vosne-Romanée? Bordeaux comme St Estèphe, Moulis ou Margaux? Languedoc-Roussillon, Provence, Côtes-du-Rhône? Merci par avance de me donner quelques idées. Bone journée à vous.
Bonjour,
Faites simple, surtout ! Cela fait un bail que je n’ai pas dégusté de canard à l’orange, tout dépendra de l’équilibre avec l’orange, le sucré-acide, l’aigre-doux. A ce titre, il faudra rester vigilant avec le tanin, surtout en bordelais. Partons éventuellement en Bourgogne, le pinot noir étant moins appuyé en terme de tanins, et le profil davantage étiré devrait pouvoir jouer son rôle. J’ai à l’esprit un vin que j’apprécie tout particulièrement en Roussillon dans les Fenouillèdes, le Soula de Gauby et son associé. Délicieux, fin et quelle persistance. Mais, pour davantage de sécurité et de plaisir, je e dis qu’un beau grenache du sud rhodanien saura mettre en valeur ce mets.
On dit souvent que le grenache est le ‘pinot noir du sud’, de type oxydait, aux tanins fins et à la structure plus dense. Sa richesse en alcool permet de superbes accords avec ce type de mets, car l’alcool met en relief, et s’associe à merveille avec des notes finement sucrées. Idéal par exemple avec des plats cuits plusieurs fois, tels des daubes, des boeufs bourguignons etc…
Un Châteauneuf du Pape de quelques années, de haute tenue, par exemple domaine Pierre André, ma référence à prix doux, ou encore le domaine de Villeneuve, ou autres domaines sérieux (Gigognan, l’Or de Line…), souvent en bio d’ailleurs, sauront faire jouer à la fois leur force et leur vitalité en finale…mais cela peut aussi être un CDR Rasteau, un Cairanne, un Vacqueyras, ou encore un Gigondas, de domaines pointus sauront mettre en valeur votre plat.
Nous espérons avoir votre retour d’expérience, si possible…
,-)
Emmanuel D
Bonsoir, je dois servir demain des filets de canard rotis au four, l accord avec st emilion ou un graves est il judicieux? Merci d avance et bonne soirée
Stef
Bonjour, oui mais idéalement si le vin propose est évolue. Tanins fondus, vin légèrement latine, donc âge d un millésime antérieur à 2005, par exemple…
Bonjour, je souhaite avoir des conseils pour choisir un vin à boire avec des canettes farcies au foie gras ou farcies aux raisins et Sauternes.
Dans le choix du vin, évitez les vins tanniques et préféré les vins fruités.
Merci d’avance et bonne fête à vous.
Vive le pinot noir et la Bourgogne! Jeunes pour préserver le fruit, plus évolués afin de dépouiller davantage les fins tanins…
Bonne dégustation!
Bonjour, et une fois de plus merci pour cet article intéressant.
Personnellement, avec le magret, souvent accompagné de sa gastrique, je suis un inconditionnel de la syrah, même jeune, où le côté fruité et encore tannique tranche avec le gras de la bête…
Effectivement ! Une cuvée ‘L’ de Laurent Combier, tout en souplesse et en jus…quel bonheur!
Bonjour Emmanuel,
Notre Périgord, terre d’adoption des canards, produit également d ‘excellents vins, puissants et fruités à des prix restés raisonnables ! ils accompagnent parfaitement le canard…et le bonheur !
Je plussoie ! ,-)
Bonjour! Es que du mouton cadet peut etre servi avec des aiguiettes de canard. Merci de vos conseils
Alors, le Mouton Cadet, offrez-le à un ami ou la belle-mère, en gros vous vous en débarrassez, et vous vous rendez chez un vrai caviste (donc hors Nicolas et GD), et demandez lui un conseil pour un bon vin rouge à 10-12€, pour accompagner vos aiguillettes, le choix est large, et vous verrez, vous trouverez tellement plus de plaisir avec ce vin que cet ersatz de vin qu’est Mouton-Cadet. ,-)
Pour le prix d’un Mouton-Cadet, vous pouvez avoir tant de vins tellement supérieurs ! Mouton Cadet est une fabrication du négoce, c’est une marque, ce n’est ni bon ni mauvais, c’est… pas grand chose en fait. Si vous restez sur Bordeaux un Médoc Château Saint-Saturnin, (le 2005 se goûte bien ), cher à Emmanuel et à mon palais.
C’est du vin !
Gérard
Bonjour
Nous organisons un repas oenologique et nous aimerions avoir vos associations pour le plat principale : cuisse de canard confite avec sauce diable (à base de vinaigre et assez relevée)
Merci de vos conseils
Oenopotement Vôtre
Bonjour,
Privilégiez des vins intenses en terme d’acidités afin d’accompagner la force de la sauce. Des vins de Bourgogne, cépage pinot noir me semblent tout indiqués…;-)
Bonjour,
merci pour votre site.
Nous parlons du canard, mais quid de la canette ?!! :-).
est-ce que des vins du Languedoc seraient cohérents ? Dans le cadre d’une réception (et donc de quantités importantes), il y aurait-il des appellations (ou d’autres terroirs) recommandés et recommandables ?
Merci encore et bonne journée
Bonjour! Merci pour vos gentils mots. Orientez vous sur les terrasses du Larzac, par exemple. Pic Saint Loup…sur des vins ayant pu évoluer quelques années en cave par exemple.
Bonjour je dois trouver un vin blanc pour accompagner foie gras et saint jacques servi ensemble et ensuite un magret de canard façon canard au sang et fromages a suivre dans un budget raisonnable car grosse quantité pour un mariage merci
Optez pour des appellations encore accessibles tels Mâcon, où on trouve de beaux rapports prix-plaisir, Montagny également. Voici quelques possibilités, donc.
Bonjour,
Je tente une association sucré/salé avec un magret de canard accompagné d’une sauce au sirop d’érable, quel type de vin me conseilleriez-vous ?
Merci pour votre blog riche en précieux conseils !
Bonjour,
Tout dépend de l’équilibre de la sauce. Privilégier donc un vin capiteux, riche en alcool tel un vin sud rhodanien, Gigondas, Vacqueyras ou Chateauneuf du Pape. Les vins riches en alcool révèlent souvent en finale une pointe semblant finement sucrée. L’alcool appuyant cet aspect sucre, osez donc cet accord.
Cordialement,
Ma femme va me concocté un effiloché de canard confit à la patate douce sur un lit de pouce d’épinard. Quel vin me conseilleriez vous ?
Merci pour vos articles
Orientez-vous sur de jolis vins rouges de Bourgogne, notamment de la côte de Nuits, ou côte de Beaune, sur un millésime 2007 qui se déguste bien en ce moment, assez raffinés, qui se patinent en douceur. Privilégiez les appellations communales. Marsannya, Fixin, Chambolle Musigny, Beaune, ou encore Pommard, Santenay…
Bonjour Monsieur,
Pour un canard à l’orange je reste dans l’expectative : comment sublimer un sucré-salé ? J’ai envie d’essayer un Mas Amiel Vintage, qu’en pensez-vous?
MERCI.
Bonjour,
avec le canard APICIUS de M SENDERENS, il est conseillé un vin moelleux ; n’y-a-il pas d’alternative ? un côte rotie ou autres …?
Merci d’avance de vos conseils
bien cordialement./
Tout dépendra de la préparation, mais vous verrez plus haut dans les commentaires des propositions de vins blancs moelleux franchement fins, et toniques, tels des Jurançon de chez Vitatje Vielh ou encore du domaine Lapeyre. 2 domaines sérieux, pointilleux, en culture bio. Fort recommandables qui n’alourdiront nullement le diner.
Un bon Irouleguy…
L’idée me plaît!
Des conseils pour le canard au curry stp, le repas préféré ici à Trinité-et-Tobago? Je ne voudrias offrir que de la bière!
Récemment un canard Colvert (gibier donc) en cocotte parfumé avec une branche de céleri fut remarquablement servi par un Irouléguy du domaine Arrextea 2004 (cuvée Haitza) et un Bandol 2000
domaine du domaine du Gros Noré (aussi bon et moins onéreux que Pibarnon ou Ott ). Cest deux vignerons sont remarquables, ce Colvert me l’a confirmé.
Ah j’ose imaginer l’accord! Cela devait être magnifique étant donné la nature viandée des vins dégustés. Surtout qu’ils sont oniques et sanguins, idéaux pour relancer les saveurs du canard. Bien
joué!
Salut Manu, l’occasion de rappeler un autre type d’accord original. Non du fait du canard uniquement mais plus de l’accompagnement qui était venu compliquer la donne…
Il s’agissait de magrets de canard accompagné d’un risotto cremeux aux asperges.
Autant dire que les tanins voir même les notes du vin rouge peu tannique sur la creme et les aromes d’asperges ne propmettaient pas de faire bon ménage.
Lors de l’une de nos discussions, tu m’avais recommandé un Jurançon sec déjà mûri et j’avais donc choisi la cuvée VITATGE VIELH 2006 du domaine Lapeyre.
On s’en souvient encore, ce fut original, excellent et l’accord a fonctionné mettant en évidence les 2 mets.
Oui, JP tu as raison de le souligner, ce vin est top, bien ciselé, et gainé d’une jolie matière. Et clairement avec ce vin l’accord ne peut qu’être étonnant et délicieux! ,-)
Un de mes plus grands souvenirs d’association »plat -vin »: La canard Apicius et La Commandaria… HISTORIQUE!! (Merci Monsieur Senderens…)
Mais tout cela me donne grand appétit ! La Commandaria est un vin de Chypre me semble t’il. Comment cela se goutait il ?
Oui pour les vins du Sud-Ouest !!! A l’occasion d’un magnifique canard à l’orange, recette ancienne qu’on ne propose plus aujourd’hui sur les cartes – pourquoi ? – j’ai opté, après hésitations,
pour un Cahors jeune, Chateau Le Cèdre 2006, et ce fut une réussite. La persistance de ce vin sur le fruit encore, n’a pas empêché d’apprécier ensuite l’élégance d’un vin plus évolué, Chateau
Phélan Ségur, Saint-Estèphe 1999, que j’ai hésité à servir en premier. Mais j’ai eu peur qu’il soit « étouffé » par le goût salé sucré du canrd et de la sauce bien relevée. Ai-je eu raison ?
En tous cas c’était fort bon!
Je partage l’avis de la personne qui met à l’honneur les vins du sud ouest dont on ne parle pas assez. Mais tu le fais très bien pour le canard et je t’en félicite !
J’ai une excellente recette de canard farci au boudin noir que j’accompagne soit d’un pinot noir, soit, selon les humeurs, d’un Bouscassé bien décanté. Et cela fonctionne
plutôt bien aussi. Mais j’essaie une de tes propositions la prochaine fois. Bon appétit !
Bonjour Emmanuel,
j’ajouterai, je recommanderai, j’insisterai même, sur les vins de notre sud-ouest, et pas seulement le Marmandais ! Bergerac, Pécharmant, Montravel sont recouverts de vignes et habités de
vignerons pasionnés et talentueux ! les prix sont abordables et l’accueil chaleureux, convivial, parfois pantagruellique ….
Félicitations gourmandes pour tes articles !
Merci Jean Pierre pour ce commentaire. Mais je ne peux citer tous les vins du Sud-Ouest 😉
Mais le coeur y est, bien entendu.
Ah le canard de la Tour d’argent, quel grand souvenir. Les canardiers dans leur petit théatre face à Notre Dame…souvenir de bien des années quand ma grand mère nous y invitait chaque année.