Rendements de 54 hl (Grands crus) à 60hl (Chablis et Petit Chablis)
LE CLIMAT
LE SOL
Situé sur un sol drainant, calcaire, et de marnes kimméridgiennes, il nous rappelle une certaine analogie avec le sol champenois. Arrosé par le petit fleuve, le Serein, lui-même affluent de l’Yonne.
L’ancien bassin parisien, laisse son empreinte, parmi les profondeurs du sol.Il en résulte dans les vins chablisiens, cette signature minérale qui lui est si propre.
Pour la petite histoire, Kimmeridge, est le nom qui fut donné à un village anglais, au sol très similaire, se distinguant par la présence en profondeur d’huitres fossiles.
DANIEL ETIENNE DEFAIX Avant de rencontrer Daniel, je ne connaissais de lui que les contours si raffinés de ses vins. Enfin, nous nous rencontrions un jour de dégustation dans l’Eure. Et, le mois …
A cheval entre la Bourgogne et la Champagne, l’appellation Chablis n’a plus rien a prouver en terme de reconnaissance. Appellation la plus connue au monde, Chablis fait envie… 4300 hectares …
Car les vignerons donnent naissance aux vins, relaient le message du sol, de leur terroir. Leur talent n’a d’égal que leur passion et leur courage. Je me rends en moyenne 40 jours chaque année chez
https://www.sommelier-vins.com/2008/03/portraits-de-vignerons
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Arnaud Septime
Top. Bravo à vous deux Emmanuel et Daniel. Belle présentation du chablisien et de tes crus. Ca m’a donné soif tout ça !
Emmanuel DELMAS
Merci Arnaud, et je te fais confiance pour étancher ta soif ! ,'()
Jean Vincent Ridon
enfin un vrai terroir, avec des coteaux, un sol, une identité….
Emmanuel DELMAS
Nous sommes d’accord. Mais là encore, c’est l’homme qui propulse le vin, et se donne les moyens d’en exprimer le meilleur du terroir.
Patrick SOUPART
Bravo à vous Stéphan et Emmanuel pour cette magnifique vidéo réalisée avec un vigneron hors pair. Les paysages sont magnifiques et parlent d’eux-même tout comme les vins issus de ce terroir exceptionnel dont vous vantez par l’image la culture de la vigne, les soins apportés par les vignerons à ces terres précieuses qu’ils travaillent, année après année pour notre plus grand bonheur : la dégustation d’un vin si particulier et si digne.Merci à vous de nous donner l’envie d’y passer un peu de notre temps et de découvrir des vignerons sympas et ouverts, prêts à nous accueillir.Belle réalisation. Bravo et encore merci.Patrick SOUPART89 TERROIR DE L’YONNEBELGIQUE
Emmanuel DELMAS
Merci, merci pour ces compliment, j’y suis sensible !
Defaix Daniel Etienne Chablis
Stéphane et Emmanuelje suis impressionné par le nombre de personnes qui laissent des messages hyper sympa sur votre vidéo concernant mes vignobles de Chablis et par tous ceux qui m appellent de la région parisienne en me disant « On arrive à votre caveau dans deux heures car ça à l’air vraiment super Chablis !!! »Je vous félicite très sincérement tous les deux car arriver à donner des idées d’envie d’escapade avec une eptite vidéo ! c’est fort ! il faut le faire !!!Bravo à tous les deux !!!!!!!
Emmanuel DELMAS
Salut Daniel,
Merci à toi pour ta disponibilité et ta gentillesse, surtout ne change rien ! Tel est le résultat escompté, permettre à un maximun
m de passionnés et amateurs d’avoir envie de se déplacer chez le vigneron !
A bientôt,
Emmanuel