• Passer à la navigation principale
  • Passer au contenu principal
  • Passer à la barre latérale principale
  • Passer au pied de page
Le Blog du Sommelier

Le Blog du Sommelier

Apprenez sur le vin, et ses accords. Devenez un initié. Pour partager des moments magnifiés autour de vous

  • À propos
  • Le Blog
  • Les guides pratiques
  • Le coaching
  • Entreprises
  • Les vidéos
  • La formation en 7 jours
  • RDV Visio-téléphonique
  • Contactez-moi
  • Premium
Vous êtes ici : Accueil / Accords mets & vins / VIN ET BOEUF

VIN ET BOEUF

10 décembre 2019

Le meilleur allié du boeuf s’avère être le vin rouge. Si le vin rouge et le boeuf offrent un accord évident, attention à la cuisson. Lisez les conseils

La viande rouge et le vin rouge, un accord mets & vins de circonstance

Sa viande rouge, tendre, ou plus ferme selon le morceau, offre une chair savoureuse et gouteuse. Ses saveurs ne sont pas si marquées pour autant. Cette viande est succulente, lorsque sa chair est très tendre, et la cuisson juste saisie, et grillée. Petit éclairage… 

 

QUELS VINS BOIRE AVEC DU BOEUF ? 

 

La viande de boeuf est une viande très docile avec le vin rouge. Cependant, il faudra rester vigilant vis à vis des points d’ancrage qui peuvent perturber l’alliance. 

Une sauce aux poivres par exemple, posera problème. La cuisson joue un rôle essentiel également. 

VIANDE DE BOEUF BLEUE ET SAIGNANTE

La viande en ressort juteuse et tendre.Les tanins contenus dans les vins rouges, surtout jeunes apprécient la compagnie du sang de boeuf. Celui-ci ‘noie’ le tanin et s’associe à merveille avec eux. 

Profitez donc de cette complicité pour ouvrir de jeunes vins rouges, souvent fermes en tanins. Ces vins sont toujours très difficiles à associer, hormis avec des plats en sauce, des ragoûts, ou autres daubes. La viande rouge de boeuf peu cuite met bien relief les vins tanniques, sans pour autant les écraser, ou les bousculer.  

 

 

L’accord idéal avec le boeuf

Vins rouges jeunes, reposant sur des profils plus ou moins suaves, puissants, et aux tanins marqués. (Le sang aime le tanin).Millésimes jeunes pour ces vins (postérieurs à 2007).  

  • Haut Médoc, St Emilion, Graves (Bordeaux)
  • Chinon, Saumur, Bourgueil (Loire)
  • Cahors, Madiran (Sud-Ouest)
  • Bandol (Provence)
  • Coteaux du Languedoc
Lire aussi:  LE VIN DE VOTRE MARIAGE

 

L’accord alternatif avec le boeuf

Vins rouges tendus en acidité, droits et giboyeux, aux tanins plus fins, et élégants. Millésimes plus jeunes.  

  • Pinot noir (Alsace)
  • Gevrey Chambertin, Nuits St Georges (Bourgogne)
  • Sancerre, Ménetou-Salon (Centre-Loire)
  • Coteaux du Loir
  • Beaujolais, crus du beaujolais
  • Côtes du Forez

 

 

VIANDE DE BOEUF A POINT ET BIEN CUITE

 

Les tanins des vins rouges seront durcis par une cuisson plus marquée. Surtout le tanin ayant tendance à stopper la salivation, il posera problème sur une cuisson forte, qui réclamera une mastication plus longue. C’est pourquoi, il vaudra mieux dans ce cas, proposer des vins rouges plus évolués, légèrement dénués de tanins.Vins antérieurs à 2001 par exemple.

 

Le vin idéal avec le boeuf (bien) cuit

Vins puissants, de belles structures, compensés par de belles acidités, aux tanins fondus, millésimes déjà bien évolués.  

  • Haut Médoc, Graves (Bordeaux)
  • Chinon, Bourgueil, Saumur (Loire)
  • Cahors, Madiran (Sud-Ouest)
  • Bandol (Provence)

 

L’accord alternatif avec la viande bien cuite

Vins rouges plus souples, élégants, bien juteux aux tanins très fins.Vins de 5 ans minimum  

  • Sancerre (Loire)
  • Côtes du Jura (cépages ploussard, trousseau)
  • Côteaux champenois, Bouzy (Champagne)

Votre choix

Avec Twitter je peux réaliser de mini sondages grâce à mes ‘suiveurs’. Ceux-ci vous permettent d’avoir une idée de la tendance en matière d’alliances mets & vins. 

 

Quels vins buvez vous avec de la viande de boeuf ?

— Emmanuel Delmas (@EmmanuelDelmas) 8 décembre 2018

Accords mets & vins pour vos repas

Vous avez besoin d’aide pour trouver vos vins à allier avec votre menu, de fête, mariage ou autres? Je vous propose de me joindre par téléphone et de vous conseiller sur les vins, puis sur leur service, le temps d’ouverture à prévoir avant le repas, l’ordre dans lesquels servir les vins.  

Lire aussi:  VIN ET BUCHES AUX FRUITS ROUGES

 

Conseil accords mets & vins

Emmanuel Delmas

VIN ET CANARD - Emmanuel Delmas, Sommelier & Consultant en vins, Paris

 

VIN ET CANARD – Emmanuel Delmas, Sommelier & Consultant en vins, Paris

QUE BOIRE AVEC UN CANARD ? La chair à la fois ferme et fondante, savoureuse et bien goûteuse confère une place à part au sein de la gastronomie. Court éclairage sur cet accord essentiel. La cu…

https://www.sommelier-vins.com/2019/12/vin-et-canard

1 PLAT 1 VIN: QUELS VINS AVEC LA BECASSE ? - Emmanuel Delmas, Sommelier & Consultant en vins, Paris

 

1 PLAT 1 VIN: QUELS VINS AVEC LA BECASSE ? – Emmanuel Delmas, Sommelier & Consultant en vins, Paris

Très régulièrement, je reçois des demandes de renseignements et de conseils, notamment pour les accords mets & vins. J’ai ainsi eu l’idée de compiler certaines demandes afin d’y répondre dire…

https://www.sommelier-vins.com/2018/12/1-plat-1-vin-quels-vins-avec-la-becasse

ACCORDS METS ET VINS - Emmanuel Delmas, Sommelier & Consultant en vins, Paris

 

ACCORDS METS ET VINS – Emmanuel Delmas, Sommelier & Consultant en vins, Paris

LES ACCORDS METS & VINS Parce que l’accord mets et vins n’est pas chose anodine. Un mariage réussi et partagé, font de l’accord mets et vins un moment inoubliable.Voici une cinquantaine de thème…

https://www.sommelier-vins.com/2019/11/accords-mets-et-vins

Les guides pratiques pédagogiques téléchargeables pour enfin comprendre le vin

Activez votre progression

  • Vous rêvez d’apprendre sur le vin
  • Maitriser les accords mets & vins
  • Prendre confiance en vous
  • Devenir le référent en vin autour de vous
  • Savoir parler du vin
  • De 60 à 152 pages
Je regarde le catalogue


Articles qui pourraient vous intéresser:

Bien choisir ses vignerons
C'était un Poisson d'Avril!
VIN ROUGE ET FROMAGE, D'OU CA VIENT ?
0 shares
  • Share
  • Tweet
  • LinkedIn
  • Email

Classé sous :Accords mets & vins, Conseils, Inclassable Balisé avec :Accords mets et vins, Boeuf, viande de boeuf, Vin et boeuf

Interactions du lecteur

Commentaires

  1. Miléna

    27 décembre 2012 à 9:48

    Viande tres cuite: Dolcetto di Ovada. Viande tres rouge: Barolo . Demi cuisson de la viande: Croatina dell’Oltrepo Pavese.

    Répondre
    • Emmanuel DELMAS

      27 décembre 2012 à 10:05

      Mettez un peu d’Italie dans vos verres ! ,-)

      Répondre
  2. bregeon

    26 décembre 2012 à 11:32

    D’accord avec l’omission des côtes du rhône d’autant que je viens de boire tout récemment une petite bombe sur le grenache du domaine Gramenon cuvée sagesse sur 2011.

    J’en profite pour saluer ton professionalisme , n’hésites pas à venir t’aventurer sur mon site ,  il n’y pas que mickael des bouteilles qui agite les papilles des nantais…

    fb domus vinum

    Répondre
    • Emmanuel DELMAS

      27 décembre 2012 à 12:04

      Merci Benoit! et à bientôt sur Nantes, j’espère cet été. 

      Répondre
  3. Miss GlouGlou

    26 décembre 2012 à 6:03

    Et pas du tout de côtes-du-rhône alors ? C’est un accord qui ne te plaît pas ?

    Avec ces viandes, j’ai l’impression qu’il s’agit d’une cuisson braisée et non bouillie, est-ce que cela change quelque chose pour les vins ?

    Merci cher maître !

    Répondre
    • Emmanuel DELMAS

      26 décembre 2012 à 6:08

      Ah bah oui, Ophélie ! On pourrait citer tant de vins, que j’ai toujours du mal à tous les citer…donc n’écartons pas d’un revers de main les vins du Rhône. Des vins souvent giboyeux d’ailleurs,
      (vive le gibier!) Gignadas, Cairanne ou Vacqueyras mais aussi Costières de Nîmes ou Cötes du Rhône Villages ou plus haut, Cornas et Crozes Hermitage, Saint Jospeh souvent plus sanguins, top sur
      des viandes saignantes…cela donne grand faim et grande soif, n’est ce pas ? ,-) 

      Répondre
  4. gérard

    5 avril 2011 à 12:50

    Une côte de boeuf charolais grillée saignante, accompagnée d’un Sancerre cuvée Charlouise de Vincent Pinard, 2005, un vrai beau mariage. Les chacuteries en entrée furent particulièrement bien
    habillées par les Touraine d’Henry Marionnet, avec une mention particulière pour son Gamay de Bouze, dans la série « cépages oubliés ». Superbe! 

    Répondre
  5. Solène Legal

    26 février 2011 à 11:09

    Je ne savais même pas qu’il existait des « pro dégustateurs de viande »…shame on me…

    Répondre
  6. Alain Gatuingt

    24 février 2011 à 9:20

    Travaux pratiques: Ce midi belle entrecôte accompagnée d’un Morgon Domaine de guise 97 Parfait

    Répondre
  7. Alain Fourgeot

    23 février 2011 à 7:19

    Menetou-Salon sans accent… On est un peu tazons dans le Berry sur ces trucs-là… Mais j’aime bien ce que vous faites. Ce serait sympa que vous répondiez à mon questionnaire des Fous de vin,
    non ?  Voir mon blog. Cordialement.

    Répondre
    • Emmanuel DELMAS

      23 février 2011 à 10:47

      Ah les accents…! Allons voir ce questionnaire…:-)

      Répondre
  8. Thomas Cabrol

    23 février 2011 à 10:33

    Ce p’tit macaron tiré du cœur du filet avec ce nuits 2000…. envie de partager ce moment avec vous!

    Répondre
    • Emmanuel DELMAS

      23 février 2011 à 10:33

      On ne te laissera pas en profiter, Thomas ! 🙂

      Répondre
  9. Thomas Cabrol

    23 février 2011 à 10:19

    Très bon reportage vidéo, j’aime bcp.

    Répondre
  10. Sophie Guenot Delmas

    23 février 2011 à 10:18

    Gourmetise en a parlé aussi. Ah bah oui suis-je bêtec’était chez moi ;=)))) Faut qu’on s’organise un apéro avec Jef.

    Répondre

Laisser un commentaire Annuler la réponse

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Barre latérale principale

Emmanuel Delmas

Sommelier de 1995 à 2010, formateur et consultant en vins dès 2005, je vous aide à progresser et à devenir initié. Du novice au professionnel En savoir plus…

Téléchargez gratuitement le petit guide de 20 pages ‘Comment passer pour un initié même si on y connait rien’

Rechercher

Suivez-moi sur mes réseaux sociaux

  • Adresse mail
  • Facebook
  • Instagram
  • Linkedin
  • Pinterest 
  • Flux RSS
  • Twitter
  • YouTube

Devenez membre Premium

  • Devenir abonné Premium
  • Articles Premium
  • Achats Articles Premium

Aide téléphonique

 

Besoin de conseils pour vos plats, menus ou dégustations?

  • Prestations oenologiques
  • Partenariats
  • Conseils personnalisés
  • Contactez-moi

Les guides pratiques pédagogiques

8 guides pratiques de référence pour apprendre et progresser sur le vin. De 60 à 152 pages

Mon partenaire

La Vinécole Buissonnière – Dégustations de vins

Mon livre

‘Vins – Leçons de dégustation’ – Éd. La Martinière

Catégories d’articles

  • Accords mets & vins
  • Comment déguster le vin
  • Foires aux Vins 2022
  • Astuces de service
  • Les cépages & leurs arômes
  • Les articles pédagogiques
  • Apprendre sur le vin
  • Vignerons
  • Coups de coeur
  • Le vin en questions
  • Mes meilleurs vins
  • Cavistes
  • Foires aux Vins 2022
  • Questionnaires du vin
  • Les dossiers
  • Vins du Monde

Articles récents

  • La syrah et ses arômes
  • Tout savoir sur le cépage Gewurztraminer
  • Le Gewurztraminer et ses arômes
  • Comment Cibler les Bons Points d’Ancrage (pour Réussir vos Accords Mets & Vins)?
  • 3 Conseils Pour Réussir Vos Accords à Table

Ailleurs

  • Idealwine
  • La Vinécole Buissonnière

 

Archives

C.G.V & Mentions légales

Politique de confidentialité

Mentions légales

C.G.V (Dégustations & prestations)

C.G.V (Vente en ligne)

Footer

Sommelier-vins.com est édité par la société Au Service du Vin® EURL d'Emmanuel Delmas

  • À propos
  • Le Blog
  • Les guides pratiques
  • Le coaching
  • Entreprises
  • Les vidéos
  • La formation en 7 jours
  • RDV Visio-téléphonique
  • Contactez-moi
  • Premium
0 shares