Avec le foie gras, certaines habitudes sont bien ancrées. Le vin sucré est plébiscité. Peut-on boire du vin rouge avec le foie gras? Quel vin privilégier?
Du vin rouge avec le foie gras, c’est vraiment possible?
Vous aimez le foie gras, et le vin également? Vous souhaitez peut-être trouver une alternative au sempiternel accord entre le vin sucré et le foie gras? Vous ne savez pas si le vin rouge est compatible? Cet article va vous aider à y voir un peu plus clair sur l’alliance entre ces deux protagonistes.
Imaginons, la scène, projetons-nous un tout petit peu.
Vous voilà au réveillon de Noel. Tout le monde est content.
Les cadeaux sont prêts, pour les enfants. Le repas attend sur le feu.
L’apéritif vient de se terminer.
Et une fois attablé, voilà le foie gras.
Vin et foie gras: se libérer des traditions
Comme chaque année, on ne déroge pas à la tradition. Un bon foie gras, avouons-le, c’est remarquable. Pourquoi se priver d’un tel plaisir, surtout que vous n’en mangez que pour les grandes occasions.
Le problème étant que vous ne recevez pas. Et là, arrive le pain d’épices pour ‘tartiner’ le foie gras.
Et peut-être même…oui, là voilà! La gelée de figues!
Et…quel vin pour accompagner le tout? Naturellement…un vin sucré!
Sauternes, Vendanges tardives d’Alsace, Monbazillac, ou peut-être même un Coteaux du Layon.
Un joli vin blanc sucré, bien équilibré entre sucres et acidités, c’est délicieux! Même avec un foie gras, sous certaines conditions toutefois.
Mais en aucun cas, le vin sucré a sa place en début de repas. Il alourdit la bouche, fatigue le corps, et surtout, outre les calories, il plombe le repas.
Le sucre a sa place en fin de repas. Logique. Implacable.
Tout cela est signé du sceau du bon sens. Je n’ai rien inventé.
Déjà, le foie gras était dégusté avec le vin sucré, en guise d’entremets avant le dessert, sur les tables impériales de Bonaparte et royales, à travers l’Europe d’antan.
Le tanin des vins rouges…ou le gras du vin blanc?
Et là, vous vous posez la question: peut-on marier le fois gras avec du vin rouge?
Et le débat commence à votre table, entre les partisans du vin sucré et ceux du vin blanc. Quant au vin rouge, cela semble plus complexe.
Le vin blanc convient bien avec le foie gras. Pour davantage de détails sur les accords entre le foie gras et le vin, dans ses règles générales, je vous redirige sur cet article complet.
Foie gras et vin rouge, c’est possible!
Oui, mais sous certaines conditions. Il vous faudra respecter certains points. Afin de construire votre accord, il sera essentiel de bien cibler vos points d’ancrage. Ceux-ci permettent de créer un ou plusieurs liens, des passerelles entre le plat et le vin.
Ils peuvent être une sauce, une épice, un aromate, une herbe, une texture, un accompagnement…
Pour bien choisir votre vin rouge, vous allez devoir créer votre propre point d’ancrage, et je peux vous l’affirmer. Certains vins rouges offrent un accord absolument fantastique avec le foie gras.
Le vin rouge idéal
Je vous explique tout très clairement sur cet article spécialement dédié à l’accord entre le vin rouge et le foie gras.
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Emmanuel Delmas
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Bien sur que foie gras et vin rouge c’est possible.
D’ailleurs dans une recette spécial apéro de fête nous faisons une sucette avec du foie gras et des dates pochées à la sangria au vin rouge et parsemée d’éclats de pop corn.
Originale, cette recette! Merci pour l’idée et votre commentaire