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Quel vin rouge avec le foie gras?

25 novembre 2021

Vin rouge et foie gras? Certaines habitudes sont bien ancrées. Le vin sucré est plébiscité. Peut-on boire du vin rouge avec le foie gras? Quel vin privilégier?

Vin rouge et foie gras, pas si simple...

Du vin rouge avec le foie gras, c’est vraiment possible?

Vous aimez le foie gras, et le vin également? Vous souhaitez peut-être trouver une alternative au sempiternel accord entre le vin sucré et le foie gras? Vous ne savez pas si le vin rouge est compatible? Cet article va vous aider à y voir un peu plus clair sur l’alliance entre ces deux protagonistes.

Sommaire de l’article:

  • Vin et foie gras: se libérer des traditions
  • Peut-on marier le vin rouge et le foie gras?
  • Vin rouge et foie gras, c’est possible!

Imaginons, la scène, projetons-nous un tout petit peu.

Vous voilà au réveillon de Noel. Tout le monde est content.

Les cadeaux sont prêts, pour les enfants. Le repas attend sur le feu.

L’apéritif vient de se terminer.

Et une fois attablé, voilà le foie gras.

Le vin rouge peut remplacer le Sauternes avec le foie gras
Libérez le vin rouge avec le foie gras, il remplacera le Sauternes!

Vin et foie gras: se libérer des traditions

Comme chaque année, on ne déroge pas à la tradition. Un bon foie gras, avouons-le, c’est remarquable. Pourquoi se priver d’un tel plaisir, surtout que vous n’en mangez que pour les grandes occasions.

Le problème étant que vous ne recevez pas. Et là, arrive le pain d’épices pour ‘tartiner’ le foie gras.

Et peut-être même…oui, là voilà! La gelée de figues!

Et…quel vin pour accompagner le tout? Naturellement…un vin sucré!

Sauternes, Vendanges tardives d’Alsace, Monbazillac, ou peut-être même un Coteaux du Layon.

Lire aussi:  Gestion de cave : la méthode complète

Un joli vin blanc sucré, bien équilibré entre sucres et acidités, c’est délicieux! Même avec un foie gras, sous certaines conditions toutefois.

Mais en aucun cas, le vin sucré a sa place en début de repas. Il alourdit la bouche, fatigue le corps, et surtout, outre les calories, il plombe le repas.

Le sucre a sa place en fin de repas. Logique. Implacable.

Tout cela est signé du sceau du bon sens. Je n’ai rien inventé.

Déjà, le foie gras était dégusté avec le vin sucré, en guise d’entremets avant le dessert, sur les tables impériales de Bonaparte et royales, à travers l’Europe d’antan.

Le vin rouge, sous conditions apprécie le foie gras.
Le vin rouge, sous conditions apprécie le foie gras.

Le tanin des vins rouges…ou le gras du vin blanc?

Et là, vous vous posez la question: peut-on marier le fois gras avec du vin rouge?

Et le débat commence à votre table, entre les partisans du vin sucré et ceux du vin blanc. Quant au vin rouge, cela semble plus complexe.

Le vin blanc convient bien avec le foie gras. Pour davantage de détails sur les accords entre le foie gras et le vin, dans ses règles générales, je vous redirige sur cet article complet.

Foie gras et vin rouge, c’est possible!

Oui, mais sous certaines conditions. Il vous faudra respecter certains points. Afin de construire votre accord, il sera essentiel de bien cibler vos points d’ancrage. Ceux-ci permettent de créer un ou plusieurs liens, des passerelles entre le plat et le vin.

Ils peuvent être une sauce, une épice, un aromate, une herbe, une texture, un accompagnement…

Lire aussi:  Quels vins boire avec le foie gras?

Pour bien choisir votre vin rouge, vous allez devoir créer votre propre point d’ancrage, et je peux vous l’affirmer. Certains vins rouges offrent un accord absolument fantastique avec le foie gras.

Le vin rouge idéal

Je vous explique tout très clairement sur cet article spécialement dédié à l’accord entre le vin rouge et le foie gras.

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Interactions du lecteur

Commentaires

  1. Freskoa

    29 novembre 2021 à 1:52

    Bien sur que foie gras et vin rouge c’est possible.
    D’ailleurs dans une recette spécial apéro de fête nous faisons une sucette avec du foie gras et des dates pochées à la sangria au vin rouge et parsemée d’éclats de pop corn.

    Répondre
    • Emmanuel Delmas

      29 novembre 2021 à 5:49

      Originale, cette recette! Merci pour l’idée et votre commentaire

      Répondre

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  1. Vin et Foie Gras: Vin Blanc, Rouge ou Sucré? - Le Blog du Sommelier dit :
    7 décembre 2021 à 9:16

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  2. Accords Mets & Vins: Le Guide - Le Blog du Sommelier Emmanuel Delmas dit :
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Sommelier de 1995 à 2010, blogueur depuis 2005, auteur et formateur, Emmanuel Delmas rend le vin accessible grâce à son expertise reconnue En savoir plus…

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