Quels vins avec le dessert? Champagne, ou vin sucré? Voici le guide complet pour réussir vos accords entre eux.
Vous aimez le vin, sans pour autant vraiment vous y connaitre? Ou vous êtes initié en vins, mais ne maitrisez pas les accords mets & vins?
Vous avez souvent du mal à choisir le vin avec le dessert?
Ça tombe à merveille, cet article va enfin vous permettre d’y voir très clair quand viendra le moment d’allier le vin avec le dessert.
Vin et dessert : on boit quoi ?
Cette question revient souvent en fin de repas, quand arrive sur la table le dessert. Alors, Champagne, ou vin sucré? Voici mes réponses!
Un éclairage qui se veut aussi pédagogique qu’éclairant.
Sommaire de l’article :
- L’erreur à ne pas faire avec le dessert
- Pourquoi servir un champagne en dessert est une erreur
- Le vin à éviter avec le dessert (vidéo)
- Quels vins avec le dessert ? Du vin sucré!
- Le secret de l’accord réussi !
L’erreur à ne pas faire avec le dessert
Cette erreur gâche votre vin, le dessert mais aussi l’ensemble de votre repas. C’est juste terrible, n’est ce pas ?
Et pourtant, on la constate dans une immense majorité des repas. Vous-même, vous l’acceptez, davantage par habitude qu’autre chose.
Quelle est cette erreur ?
Servir du Champagne avec un dessert est une pure catastrophe…
Évidemment, celle-ci, vous la connaissez bien ! On la voit dans (presque) tous les mariages. Et elle plombe tout !
Outre le budget, votre tête, et estomac vous font rapidement comprendre à quel point vous avez fait une erreur !
Pourquoi servir un Champagne ou une bulle en dessert est une erreur
La bulle met en relief le caractère acide du vin, et donc, celle-ci va appuyer la sensation d’acidité. Si vous mettez en face un dessert, donc un plat sucré, alors, ce dernier va rendre l’acidité du vin encore plus agressif.
Cela est juste mécanique, voire chimique.
D’autant plus si vous optez pour une bulle franchement pas bien sélectionnée, clairement végétale, d’une acidité mordante, verte, franchement désagréable.
Je parle ici des vins effervescents classiques, secs.
Le vin à éviter avec le dessert (la vidéo)
Vous trouverez ci-après, pour illustrer mes écrits une vidéo tournée récemment sur cette erreur à éviter. Je vous laisse la regarder. N’hésitez pas à réagir en commentaire, ou même à la partager.
Quels vins avec le dessert ? du vin sucré !
Avec le dessert, le vin sucré a toute sa place. Le sucre combine parfaitement avec le…sucre ! Logique !
Mais attention ! Le vin sucré n’est pas que sucré. En effet, si celui-ci n’offre que du sucre, vraiment dominant, alors, il risque d’être court en bouche, pâteux, et en conséquence : lourd.
Écoeurant, il offre peu de plaisir, et son accord avec le dessert pourrait se révéler compromis.
Un bon vin sucré avec le dessert : quel bonheur !
Alors, c’est quoi un bon vin sucré ?
Il est avant tout équilibré entre le sucre et ce qui va le contrebalancer : l’acidité.
Un bon vin sucré offre une superbe balance entre les sucres et les acidités. Cela le rend plus énergique, salivant, et donc plus persistant en bouche.
Son alliance à table avec un dessert sera facilité, et ensemble, ils parviendront à offrir de la gourmandise tout en se révélant frais, et digeste.
C’est là, le secret d’un accord parfaitement réussi en fin de repas, entre le vin et le dessert : une bonne balance entre le sucre et l’acidité pour préserver toute la vitalité de l’un et de l’autre.
Le vin sucré avec le dessert (vidéo)
Je vous laisse lire cette vidéo pour mieux comprendre ce qui se joue quand on veut associer le bon vin avec le bon dessert.
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Le secret de l’accord réussi !
Je vais vous proposer plus bas une liste de vins sucrés, qui seront très bons avec vos desserts. Néanmoins, je vais avant cela, vous révéler LE vin idéal avec le dessert, auquel peu de gens pensent.
Le vin idéal avec le dessert doit allier le sucre à…des bulles ! En effet, celles-ci apportent un dynamisme, et une fraîcheur bienvenue pour contrebalancer le sucre. Et si, de surcroît, ce vin effervescent sucré peut offrir un degré d’alcool en dessous de 10°, alors là, on atteint la perfection…je vous présente la Clairette de Die !
La Clairette de Die représente un vin idéal pour clore votre repas en compagnie du dessert. Il est étrange de constater que peu de personnes y pensent.
Certes, la réputation de ce vin semble le desservir, alors qu’en choisissant le bon domaine, certaines Clairettes de Die sont délicieuses. Le cépage muscat (oui, il ne s’agit pas de la clairette…) dévoile un superbe fruité croquant, un sucre bien contrebalancé par les bulles.
Sans oublier un degré d’alcool aux alentours des 8°.
Tout y est pour vous offrir une fin de repas et un accord idéal. Vincent Achard, vigneron en biodynamie façonne de très belles Clairette des Die.
Les vins sucrés avec les desserts aux fruits jaunes ou exotiques
Voici ci-après une liste de vins sucrés que vous pouvez privilégier avec vos desserts.
- Sauternes, Cérons, Loupiac, Cadillac, Sainte Croix du Mont…
- Coteaux du Layon, Bonnezeaux, Quarts de Chaume, Vouvray tendre
- Vin d’Alsace vendanges tardives, sélections de graisn nobles
- Muscat de Rivesaltes, Muscat du cap Corse, Muscat de St Jean de Minervois…
Les vins sucrés avec les desserts aux fruits rouges
Voici une liste de vins rouges sucrés idéaux avec ce type de desserts, aux fruits rouges.
- Le vin idéal avec un dessert aux fruits rouges : le Cerdon du Bugey (vin effervescent rosé sucré du Bugey)
- Vins doux Naturels: Banyuls, Maury (Roussillon), Rasteau (Rhône sud)
Avec le dessert, les possibilités sont nombreuses. Néanmoins, gardez à l’esprit que le vin doit proposer du sucre, mais aussi de la vitalité. Celle-ci peut être obtenue par un degré d’alcool moindre par exemple, ou encore une bonne acidité. Ou de fines bulles.
À vous de combiner, de trouver le vin idoine, capable d’offrir de la gourmandise mais aussi de la finesse.
Si vous souhaitez aller plus loin voici un article concernant les accords avec les desserts aux fruits rouges et aux fruits jaunes et exotiques.
Emmanuel Delmas
Bel article ! Merci à vous car les explications sont enfin claires.
Grand merci à vous, Justine !