Après l’alliance entre les vins et les buches aux fruits rouges, attardons nous un peu sur les fruits jaunes, ou exotiques. Si l’idée directrice restera la même, les arômes recherchés et les saveurs devront se montrer quelque peu différents.

Nous avons précédemment vu que les desserts réclamaient tout naturellement des vins sucrés. En effet, un vin acide serait rendu davantage agressif au contact du sucre. Ainsi, on écartera le Champagne ou tout vin effervescent brut. En revanche, il existe également des vins sucrés finement pétillants, présentant un faible degré d’alcool. Les accords sont souvent remarquables dans la mesure où les tonalités aromatiques peuvent rappeler les saveurs de la bûche, notamment le litchi. Surtout, si les bulles restent plus fines qu’un Champagne, celles-ci permettent d’apporter une vivacité bienvenue, d’autant plus quand ce vin effervescent présente un support sucré. C’est le cas par exemple pour une Clairette de Die.

QUE BOIRE AVEC UNE BUCHE AUX FRUITS EXOTIQUES?

Je vous invite à lire l’article précédent concernant les accords entre les vins et les bûches aux fruits rouges. Vous le trouverez en fin d’article. En attendant, les vins moelleux ou liquoreux, issus de vendanges tardives sont bienvenues. Là encore, l’équilibre sucres-acidités doit être particulièrement respecté. N’hésitez pas à proposer des vins moelleux supportant de belles acidités. Ayant par exemple profité d’un climat aussi ensoleillé qu’humide, tel en Jurançon, ou sur un climat plus chaud l’été mais rigoureux en hiver, tel en Alsace avec des sols calcaires ou granitiques, ayant l’avantage de proposer des acidités souvent mordantes, vous trouverez votre plaisir. 

Mais n’oublions pas non plus le cépage chenin qui révèle de délicieux contours sucrés acides, notamment sur Vouvray, dit ‘tendre’, finement moelleux aux acidités tranchantes. Mais aussi en Layon, en Aubance, vins capables de supporter de longues gardes. 

Mes meilleurs choix de vins avec les bûches de fruits exotiques

Avec le temps, et les années, les sucres et les acidités, tous deux remarquables antioxydants permettent aux vins qui en sont bien dotés d’être gardés très longtemps en cave. Et avec le temps, sucres et acidités s’estompent, la patine se forme et le vin se complexifie tout en s’étirant en longueur, et gagnant en finesse. Certains Vouvrays moelleux par exemple soutiennent allègrement des gardes pouvant dépasser cinquante années, sans paraitre le moins du monde, fatigués.

Idéalement

Des vins blancs effervescents et sucrés, jonglant entre acidités, bulles, et fine sucrosité, ainsi qu’un faible degré d’alcool. L’ensemble gagne en équilibre et surtout en vitalité. 

• Clairette de Die (Rhône)
• Moscato d’Asti (Piémont-Italie) 
• Champagne (demi-sec)

Alternatives

Vins blancs moelleux, dotés d’une acidité suffisamment salivante afin d’offrir un meilleur équilibre. L’important ici étant de ne pas saturer la bouche, et si possible de préserver la fraîcheur. Allier gourmandise et vitalité, toujours. N’hésitez pas à partir sur des vins évolués.

• Vouvray tendre, Côteaux du Layon, Côteaux de l’Aubance, Vouvray moelleux (Loire)
• Jurançon moelleux (Sud-Ouest)
• Pacherenc du Vic Bilh (Sud-Ouest)
• Vendanges Tardives Riesling, pinot gris (Alsace) 
• Vin de Moselle Pinot gris (Lorraine)
• Ste Croix du Mont, Barsac, Sauternes (Bordeaux)

Emmanuel Delmas