Voici pour le plaisir, un nouveau questionnaire, en 10 questions concernant les accords mets et vins. Quelles sont les règles fondamentales, le meilleur vin avec tel fromage, ou tel mets ? Je vous laisse le soin d’y répondre. Prenez le temps de bien lire les questions, vous devriez avoir quelques surprises…surtout des explications seront proposées au moment du résultat.
Si il existe des règles fondamentales à respecter, il faut bien accepter le fait que pour certaines personnes, il est compliqué de changer les mauvaises habitudes. Néanmoins, les accords mets et vins sont aussi une histoire de goût…certes ! Vous trouverez après votre questionnaire, des explications pour chaque réponse. N’hésitez pas à transmettre vos éventuels doutes afin de faire naitre le débat via les commentaires.Car il est certain que certain(e)s seront chamboulés…
Le quiz est sur ce lien, si il en charge pas. (21 990 participations)
- Questionnaire « Les vins de Bordeaux » (4 800 participations)
- Questionnaire « Les accords mets et vins » (11 800 participations)
- Questionnaire « Les vins de Bourgogne » (5 300 participations)
- Questionnaire « Les vins de Loire » (4 200 participations)
- Questionnaire « les cépages » (3 750 participations)
- Questionnaire « Le service du Vin » (2 800 participations)
- Questionnaire « Les vins du Jura » (1 700 participations)
- Questionnaire ‘les vins de Savoie’ (600 participations)
- Questionnaire ‘Autour du Vin’ (1 800 participations)
7 guides pratiques téléchargeables de 60 à 140 pages (voir la boutique)

QUIZZ, LE SERVICE DU VIN – Emmanuel Delmas, Sommelier & Consultant en vins, Paris
10 questions autour du service du vin…quelques pièges, évidemment ! Mais avant tout du plaisir! Le quiz est en train de charger depuis Quizity.com, le site pour créer un quiz, veuillez …
https://www.sommelier-vins.com/2012/04/quizz-le-service-du-vin
QUESTIONNAIRE: LE JURA – Emmanuel Delmas, Sommelier & Consultant en vins, Paris
Superbe terre de vins, le Jura cultive son authenticité, sa personnalité et une certaine démesure. L’Etoile, le Vin Jaune, le Vin de Paille sont autant de porte-étendard de ce vignoble à nul a…
https://www.sommelier-vins.com/2012/06/questionnaire-le-jura
QUESTIONNAIRE, LES VINS DE BOURGOGNE – Emmanuel Delmas, Sommelier & Consultant en vins, Paris
Pour le plaisir, voici 10 questions concernant les vins du magnifique terroir bourguignon. Rien de bien méchant, mais prenez bien le temps de lire correctement les questions. Les réponses …
https://www.sommelier-vins.com/2011/10/questionnaire-les-vins-de-bourgogne
QUESTIONNAIRE DU VIN: LES VINS DE BORDEAUX – Emmanuel Delmas, Sommelier & Consultant en vins, Paris
Voilà déjà 4 années j’avais édité quelques questionnaires. Malheureusement certains ont disparu. Ayant trouvé un site spécialisé pour la création de quizz à intégrer sur le site. Voici …
https://www.sommelier-vins.com/2011/06/questionnaire-du-vin-les-vins-de-bordeaux
Vraiment super sympa comme quizz !
Merci! ,-)
Hé 9/10 ….
Bravo !
j’attends mon resultat
Et l’avez-vous eu ? Quelle note, du coup ?
Grrr, je me suis faite avoir par le saucisson ! Sans ça, c’était un sans faute !!! Il faudra que je fasse le test (ça aurait été une bonne idée en stage, ça !)… Je me contenterai donc d’un 9/10
! Bisous
Pas mal 9/10, Corélie ! ,-)
On doit avoir les mêmes valeurs , puisque je fais le sans fautes… par contre , je voudrais comprendre ce que signifie tannins » fourrés ». Je ne maitrise pas parfaitement le français et cela me
semble intraductible dans la langue de Goethe.
Pas d’accord pour le saucisson!!! La question est à mon goût simpliste par rapport à des questions plus précises, sur rouge jeune ou évolué, etc.
Sur un saucisson, un gamay frais et peu tannique, élevé en cuve, comme on en trouve facilement en Suisse, créera un mariage plus que satisfaisant, d’autant plus qu’un bon saucisson, même s’il est
toujours gras, ne doit pas donner une impression réellement grasse en bouche. Et je préfère les notes aromatiques d’une rouge sur un saucisson, d’autant plus s’il est fumé. Par contre je suis
d’accord pour un blanc sur un saucisson assez marqué par les épices, comme le carvi.
Ah, il ya toujours des doutes mais franchement le vin rouge ne s’en trouve nullement rehaussé par le saucisson. Qu’il soit bordelais, du sud-ouest, rhodanien ou languedocien
malheureusement, il sera maltraité. Le tanin pose un vrai problème. A l’inverse d’un vin blanc, là encore régional.
Il y a d’éventuelles exceptions, mais entre un Beaujolais blanc et un vin rouge, la question peut se poser. Mais entre un vin rouge classiquement dur en tanins la question ne se pose déjà plus.
😉
Je reste sur ma position.
Me suis trompé seulement sur l’accord foie gras….étudiant en oenologie à Monbazillac j’ai joué la simplicité lol
Allez, aux révisions…7/10…mais pas de faux pas sur le fromage! 😉
7/10 pour moi, bravo pour ce beau Quiz ! 🙂
Je te dis pas ma note !!!
Un jour « on » m’a dit la chose suivante. Quand on hésite entre 2 vins pour accorder un met il faut privilégier l’accord régional. Donc, le gewurtztraminer pour le munster. je vais aller voir la
réponse chez M. Delmas et faire le quizz mais proposer un Lambrusco me parait surprenant…Surtout que les bons lambrusco ne courent pas les rues dans notre pays.
1st round 9/10. Pas mal? 🙂 tres interessant monsieur~
…et 8/10 pour les vins de Bdx…quel scandale…;-)
7/10….je dois prendre des cours….
8/10 – Et j’aurais pu éviter de me planter sur le saucisson vin rouge… j’ai flairé le piège, mais je suis quand même allé droit dedans…
6/10 peux mieux faire !!!
Toujours le même score :).je suis tjs dans ton top 4 manu
9/10 !!!apès un an d’ouverture, je m’améliore (heureusement !). J’avais eu 6/10 au précédent
Bonjour,
Je me suis bien amusé avec le questionnaire. Merci.
Piégé je suis avec la question du foie gras réhaussé de poivre car j’ai choisi un vin effervescent sans doute en négligent le poivre. Sur la question du saucisson j’avais en tête un pinot
noir d’Alsace rafraîchi et qui n’est pas passé en barrique.
Salutations.
Le questionnaire est sympa, à faire déjà! Et je pense en effet qu’il est assez complet, surtout avec quelques explications. Après sur ce questionnaire, certaines réponses peuvent être sujettes à
controverse…mais elles restent cohérentes. Non ? 😉
Très bien ce quiz!
Deux remarques:
– le « bout » de la langue: ce n’est pas très clair, il y a deux bouts! Surtout que la pointe de la langue est un vrai bout, alors que le fond du palais n’en est pas vraiment un!
– sur le saucission: je vais essayer, mais l’explication me surprend. Il me semblait que les plats gras commes le confit de canard par exemple appelaient justement des vins avec des tannins
costauds comme le Madiran, et que justement, le gras permettait un peu de neutraliser ces tannins. Je dis une connerie?
Bonjour !
Concernant les vins rouges avec par exemple le cassoulet, la remarque est intéressante car le « fayot » va absorber en effet une bonne partie des tanins. Mais on peut dire sans prendre de risque
que le gras va bien souvent durcir le tanin du vin rouge. En revanche, le tanins se fondant avec le temps, c’est lorsque le vin est évolué que les accords sont les plus évidents à table,
concernant le vin rouge.
Et ceux qui ne veulent pas de vin rouge, quel que soit le plat proposé ?
Raz-le-bol des vins rouges !
En effet Jean Pierre! Pourtant je suis un ardent défenseur des vins blancs à table ! 😉
Bon et bien je vais encore devoir étudier un peu…Merci pour le petit quizz
Le saucisson.. comme moi ! lol Ben oui, en Auvergne on ne boit pas de blanc avec du saucisson mais plutôt un rouge à base de gamay ! ou un rosé (de gamay là aussi).
8/10 : ach ! Du vin blanc avec le saucisson ????!!!!!! J’essaie ce WE !!!! Et j’ai mis un rouge de + de 15 ans avec la viande rouge sans sauce, je m’excuse monsieur Quizz, mais si ça passe
pas avec, je monte un blog sur le Tuning !!!
8/10.. erreur sur viande saignante et poisson.. pas mal..très bon quizz ! ludique et enrichissant !
Prochain quiz, je l’annonce: La Bourgogne ! 😉
pff satané saucisson 😉 9/10
Mais c’est parce qu’il n’y avait pas la case rosé 😉
Oui mais il y a des tendances quand même.J’ai 9/10
9/10 erreur sur le poisson.
On peut essayer de boire un vin rouge avec des crêpes mais l’idéal c’est le cidre ! Voilà un argument.
Là, nous sommes bien d’accord Mickael. Si chacun est libre d’avoir ses préférences, il est essentiel d’établir certaines règles. Et concernant les accords mets et vins, il en existe
quelques-unes.
Exact Mélaine. Le meilleur accord reste celui avec lequel on prend le plus de plaisir…
Salut à tous! 7/10, un peu trop strict sur la viande rouge saignante jugée meilleure avec un jeune vin rouge non? Quid d’un beau Bourgogne blanc sur un carpaccio, tartare ou filet en
salade? Je pense que ce type de vin rehausse les saveurs d’une viande « saignante » mais ce n’est là que mon avis. Peut-être suis-je pro vin blanc en ce moment…
De toute façon a chaque accords mets et vins je dis toujours : « tous les gouts sont dans la nature »
Un carbernet d’anjou servie a 10 degres sur un poisson de fond est le meilleur accord que je connaisse. Pour le foie gras, je vous recommande des vins fortifié rouge corsé qui se marie
admirablement avec le feu de l’épice. Porto, Pineau des Charentes et autres ne tiennent pas face au poivre. Mais un tré vieux pineau des charentes blanc, oui!
Je suis assez d’accord avec freddy le cabernet franc type chinon ou même un saumur champigny est vraiment top avec du poisson … de mon experience en tant que ligérienne !
Pour la viande saignante… Nous ouvrions toujours un vieux Bordeaux. C’était le bon temp entre pinardiers…
7/10 je suis pas d’accord avec le foie gras. Pour le poisson, je pensais au Cabernet Franc de la loire qui a des tanins ferment mais servie frais il s’accord trés bien avec les poissons de
fond.
Freddy, attention au vin rouge servi frais. Il n’y a rien de pire. Les tanins fermes seront encore plus durcis par la fraicheur. Un Chinon, Bourgueil c’est délicieux, mais laissez leur le
temps nécessaire afin que le tanin se fonde.Entre 7 et 10 ans pour les Chinons, avec le poisson. Pour la viande rouge OK, mais la proposition du Bordeaux était pour faire consensus! 😉
9 pts aussi, si je me concentre et fait dans le conventionnel, bulles à l’apéro, etc… sinon… 5 pts… damned !!!
9 pts, si ce n’est le saucisson ; le quizz n’était pas trop dur non plus… Le figatellu compte comem un saucisson ou son côté fumé l’en empêche ? Quid de la saucisse sèche ?…
Pas d’accord sur toutes les propositions de Manu, mais pas trop le temps de développer maintenant. J’ai quand même eu une bonne note! 😎
Olif, c’est bien l’intérêt de ce quizz ! Il ne peut pas donner satisfaction à tout le monde. 😉
9/10 😉
Mon erreur se situe sur l’accord avec le foie gras. C’est le poivre qui m’a induit en erreur, je me suis dit qu’avec un plat un peu épicé, un effervescent pourrait permettre de mieux fondre
l’association. Pour l’avoir déjà testé, j’avais aimé le résultat mais la prochaine fois je partirai sur le vin rouge avec les tanins fondu.
En tout cas merci.
Merci Louis d’avoir joué le jeu. Après, tout n’est aussi qu’une question de sensibilité personnelle. Mais l’accord avec par exemple un vin du Haut Médoc sur un millésime antérieur à 99 fonctionne
à merveille. Je le proposais très souvent en accord, au restaurant et aussi dans les formations « accords mets et vins » justement.
Sur le blanc, et tout en le prenant avec modestie, sur mon terrain favori, ça marche mieux avec un PG ou un GW qui ont une larme de résiduel que sur un riesling bien droit où là, le gras en
bouche devient assèchant. Pour l’apéro aussi, un vin avec 10-12 gr de résiduel a plus mes faveurs qu’une bulle, surtout pour accopagner des machins salés…. Mais, euh, c’est juste pour discuter,
hein, la façon dont le quizz est fait, c’est top !
Sur une charcuterie grasse, je suis. De toute façon, Patrick ce quizz est justement élaboré pour qu’il soit cool à jouer, et qu’il prône les échanges. Je ne suis pas dans le dogme même si
j’aime bien avoir quelques repères 😉
4/10. J’ai appris l’amertume (qui est au fond du palais, paraît-il !).
Super bien fait ! questions trés précises qui permettent d’orienter la reponse et de bonnes explications
Si on veut des points, faut pas tenter ses extravagances et aller au conventionnel… 🙂
Pour le saussiflard, j’ai quand même quelques réserves sur la réponse… Un blanc sec, j’veux bien, mais avec des alsace, je trouve cela très dur (au sens propre du terme) alors que cochonnaille
et bojo, ça me parait parfait, surtout quand y a pas trop de soufre.
Clairement, Patrick je privilégie le « pur ». Un beau Morgon de Foillard ou Burgaud, je ne le déguste surtout pas avec du saucisson ou charcuterie trop sèche, les tanins se durcissent trop et je
perds tout le charme de ces vins si délicieux…sachant qu’un beau vin se suffit à lui-même 😉 Glop glop glop
5/10… mais a appris des choses!!!!
10/10, merci Prof 😉
Ah voilà Tu es le 1er sur les 75 qui ont participé ce matin. Bravo JP, je suis fier de toi 😉
Le vin rouge sur le poisson, et l’explication fut très intéressante !
9/10 😉
Excellent ! Où se situe l’erreur ? L’explication fournie fut elle intéressante au moins ?
Pas de souci, je te dirai..
6/10, peut mieux faire 😉
9/10… quelle déception, si près du but
Aie !! Sur quelle question as-tu raté ?
Pour les Morgon Côtes de Py, je te suis…. (Foillard semble être le grand gagnant du dossier R&B tout frais qui vient de sortir). Je voyais plu Bojo Villages genre du Ptit Max, de
Karim Vionnet… le format « été », quoi !
Ah oui, là on change de registre. Plus de souplesse, tanins plus effacés, buvabilité galopante 😉
hello, Emmanuel, j’accueille le VdV mets-vins, accords d’été, j’ai vu que tu faisais de ce quizz une participation ludique ? Je le mets alors sur le mur de l’événement…
Houla! suis pas très fière de moi, je n’ai que 60/100, c’est la moyenne mais sans plus ! En même temps mon conseiller privé s’occupe tellement bien de la cave…
En même temps, Sandrine, le questionnaire n’est pas simple dans la mesure où chacun peut se laisser tenter par ses propres goûts. Or avec ce quizz, il n’ y a pas contrairement à celui de
Bordeaux de réponses évidentes. Alors, le 100/100 sera compliqué à obtenir…
Plantée sur le saucisson, faut dire, j’en mange rarement, mais la prochaine fois, je teste avec un blanc du même terroir !
Cool ! Et tu me donneras tes ressentis ?
Proposé par une blogueuse culinaire, ce qui permet de faire participer des acharnés des bons plats 🙂
On va dire que c’est ma contribution! En plus, c’est ludique, et avec des explications, ce qui est une chose essentielles 😉 A toi de jouer ! 😉
Accord mets et vins !! 🙂
Ça tombe bien avec le sujet des VdV 🙂
Ah je n’y participe pas…quel est le sujet ?