• Passer à la navigation principale
  • Passer au contenu principal
  • Passer à la barre latérale principale
  • Passer au pied de page
Le Blog du Sommelier

Le Blog du Sommelier

Apprenez sur le vin avec le Blog du Sommelier, Emmanuel Delmas

  • À propos
  • Le Blog
  • Apprendre le vin
  • Le coaching
  • Entreprises
  • Les vidéos
  • La formation en 7 jours
  • RDV Visio-téléphonique
  • Contactez-moi
  • Premium
Vous êtes ici : Accueil / Inclassable / VIN ET BURGER

VIN ET BURGER

29 juillet 2020

Burger maison Photo Emmanuel Delmas

Burger maison Photo Emmanuel Delmas

Le burger et le vin sont compatibles, et peuvent offrir de beaux accords. Sous conditions toutefois. Voici mes meilleurs conseils!

Il s’agit en fait d’un burger sain, où le pain est remplacé par une tomate noire de Crimée…Je me fais assez souvent ce plat une fois que l’été arrive. Alors quels vins associer avec un burger ? 

VIN ET BURGER

Sommaire de l’article: 

  1. Vin – Burger: les règles de l’accord
  2. Quels vins boire avec le burger? 

Pour une fois j’ai souhaité jouer la carte de l’inattendu en vous partageant une de mes recettes que j’affectionne. Et il est vrai que le burger de nos jours connait un succès assez remarquable, il a donc toute sa place dans cette rubrique. 

BURGER ET VINS : COMMENT MARCHE L’ACCORD

Alors, le pain est ici remplacé par une bonne tomate noire. Le burger est ici élaboré à base de viande hachée au couteau du boucher. De tomate noire de Crimée, tomates et oignons. Sauce goût barbecue, bacon et quelques câpres. Cependant pour cet accord, je resterai sur le pain.

L’ensemble est délicieux, sain et surtout savoureux. Légèrement épicé, finement doux, et avec quelques pointes fumées. Il faut donc tenir compte de tous ces éléments afin de proposer un accord réussi. Le vin rouge sous conditions peut se révéler un accord cohérent, quand le vin rosé a une très bonne carte à jouer grâce à sa polyvalence. Le vin blanc également, cependant j’ai préféré me concentrer sur les deux premiers types de vins cités. 

Lire aussi:  LE VIN A PARIS: VIGNERONS INDEPENDANTS
 

Le burger offre souvent des saveurs jonglant entre épices, épices douces aussi, et des tonalités fumées. Il faut tenir compte de tout cela pour trouver un vin capable de respecter toutes ces nuances.

Le bon vin rosé a toute sa place avec le burger

Le bon vin rosé a toute sa place avec le burger

QUEL VIN BOIRE AVEC UN BURGER ?

L’accord idéal avec le burger

Vins rosés relativement jeunes afin de préserver les acidités d’un côté, mais avec un peu de garde afin de contrebalancer avec de fins amers et une complexité permettant de beaux échanges. Les vins rosés méritent d’être attendus quelques années, aisément 3 ans, et même bien au delà.

  • Vins rosés de Provence de 2 à 5 ans
  • Vins rosés de Corse, du Languedoc-Roussillon de 3 à 5 ans
  • Vins rosés de Sancerre de 3 à 5 ans
  • Clairet de Bordeaux de 5 à 7 ans

L’accord alternatif avec le burger

Vin rouge tout en souplesse en terme de tanins. Ceux-ci risqueraient de devenir abrasifs, durs au contact des épices d’une part et de l’acidité des câpres d’autre part. Si possible présentant une certaine évolution, afin de profiter de tanins fondus, et d’un vin patiné. 

  • Loire: Chinon, Bourgueil, Saumur, Coteaux du Loir de 5 à 15 ans.
  • Bourgogne: Irancy, appellations communales de la Côte de Beaune, Pommard, Volnay de 10 à 15 ans.
  • Jura: Cépages ploussard, trousseau de 3 à 7 ans

Vin rouge riche en alcool, corsé donc, proposant des tanins enrobés par la matière. L’alcool mettra en avant les sensations finement sucrées de la sauce, notamment. Vin de 4 à 7 ans

  • Rhône sud, cépage grenache dominant: Châteauneuf du Pape, Lirac, Vinsobres…
  • Roussillon: Collioures, Côtes du Roussillon Villages
  • Languedoc: Faugères, Corbières, Coteaux du Languedoc…
Lire aussi:  Une caisse des vins du domaine Bérénas...offerte !

Vins blancs de 5 à 10 ans, oscillant entre fines acidités, complexité et finesse. Cépages chenin, riesling, sauvignon, ou encore chardonnay sans oublier le vermentino.Tant de possibilités sont offertes.

Votre choix de vins avec le burger

Avec Twitter je peux créer des mini sondages afin de relayer les avis de mes ‘suiveurs’. Cela offre un bon indicateur pour tous mes lecteurs, même si cela n’augure pas toujours des bons choix, ils offrent cet avantage de dégager certaines tendances. 

Avec un burger, quel vins vous buvez ?
Merci de vos RT et partages 😉

— Emmanuel Delmas (@EmmanuelDelmas) 9 mai 2018

Accords mets & vins pour vos repas

Vous avez besoin d’aide pour trouver vos vins à allier avec votre menu, de fête, mariage ou autres? Je vous propose de me joindre par téléphone et de vous conseiller sur les vins, puis sur leur service, le temps d’ouverture à prévoir avant le repas, l’ordre dans lesquels servir les vins.  

 

Conseil accords mets & vins

ACCORDS METS ET VINS - Emmanuel Delmas, Sommelier & Consultant en vins, Paris

 

ACCORDS METS ET VINS – Emmanuel Delmas, Sommelier & Consultant en vins, Paris

LES ACCORDS METS & VINS Parce que l’accord mets et vins n’est pas chose anodine. Un mariage réussi et partagé, font de l’alliance mets et vins un moment inoubliable. Voici une soixantaine d’articles

https://www.sommelier-vins.com/2019/11/accords-mets-et-vins

LE VIN ROSÉ EST IL UN BON VIN ? - Emmanuel Delmas, Sommelier & Consultant en vins, Paris

 

LE VIN ROSÉ EST IL UN BON VIN ? – Emmanuel Delmas, Sommelier & Consultant en vins, Paris

Très prochainement, le printemps approchant, vous verrez les premiers vins rosés s’étaler dans les rayons des grandes surfaces, et chez les cavistes de proximité, et autres points de vente. Je …

Lire aussi:  LE BOUCLIER DE BACCHUS - MONCEAU

https://www.sommelier-vins.com/le-vin-rose-est-il-un-bon-vin

Les guides pratiques pédagogiques téléchargeables pour enfin comprendre le vin

Activez votre progression

  • Vous rêvez d’apprendre sur le vin
  • Maitriser les accords mets & vins
  • Prendre confiance en vous
  • Devenir le référent en vin autour de vous
  • Savoir parler du vin
  • De 60 à 152 pages
Je regarde le catalogue


Articles qui pourraient vous intéresser:

CAVE A MANGER 920, NANTES
Restaurant River Café: Issy les Moulineaux
GUY BAUDIN (VIDEO)
0 shares
  • Share
  • Tweet
  • LinkedIn
  • Email

Classé sous :Accords mets & vins, Conseils, Inclassable Balisé avec :Accords mets & vins, Accords mets et vins, Conseils, vin et burger, Vins rosés

Interactions du lecteur

Commentaires

  1. Gilles

    3 septembre 2021 à 12:32

    Le résultat de l’enquête montre peut-être aussi un son que l’on entend depuis longtemps : viande = vin rouge.
    Mais lorsque l’on a la chance de discuter avec de bon sommelier, de leur présenter ce que l’on aime ou non dans un vin, il est surprenant de voir comme certains rosé ou blanc s’accord à merveille avec une viande donc ici avec ce burger original !
    Comme Sébastien, je crois que les tranches de pain manqueraient à ma faim 😉

    Répondre
    • Emmanuel Delmas

      3 septembre 2021 à 12:45

      Tout comme je n’ai aucun problème à boire un bel aligoté avec un boeuf bourguignon ,-)

      Répondre
  2. Jeanne

    30 juillet 2019 à 9:20

    Superbe idee de remplacer le pain par une belle tomate!
    Et encore un tres bel article!

    Répondre
  3. Sebastien

    16 mai 2018 à 10:46

    ça donne trop envie, mais j’ajouterai du pain et une bonne verre du rouge!

    Répondre
  4. Antoon

    13 mai 2018 à 8:28

    Avec ta recette, j’ai envie d’un La Bégude Irréductible 2014 🙂

    Répondre
    • Emmanuel Delmas

      13 mai 2018 à 9:37

      Bonne idée !

      Répondre
  5. Cyrille Chevillon

    13 mai 2018 à 7:46

    Avec les burgers j’apprécie beaucoup ce vin du Domaine Turenne, Philippe et Cécile Bénézet. Cépage syrah.

    Répondre
  6. Serge Prinderre

    13 mai 2018 à 7:43

    J’allais dire je préfère boire sans manger mais avec cette recette pourquoi pas un Parisy…

    Répondre
  7. Jeannot K

    11 mai 2018 à 8:43

    Genial de propkser cet accord, et bonne idee d’avoir remplace le pain par la tomate, je trouve
    Merci

    Répondre
  8. Jeannot K

    11 mai 2018 à 8:27

    Genial de propkser cet accord, et bonne idee d’avoir remplace le pain par la tomate, je trouve
    Merci

    Répondre

Laisser un commentaire Annuler la réponse

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Barre latérale principale

Emmanuel Delmas

Sommelier de 1995 à 2010, formateur et consultant en vins dès 2005, je vous aide à progresser et à devenir initié. Du novice au professionnel En savoir plus…

Téléchargez gratuitement le petit guide de 20 pages ‘Comment passer pour un initié même si on y connait rien’

Rechercher

Suivez-moi sur mes réseaux sociaux

  • Adresse mail
  • Facebook
  • Instagram
  • Linkedin
  • Pinterest 
  • Flux RSS
  • Twitter
  • YouTube

Devenez membre Premium

  • Devenir abonné Premium
  • Articles Premium
  • Achats Articles Premium

Aide téléphonique

 

Besoin de conseils pour vos plats, menus ou dégustations?

  • Prestations oenologiques
  • Partenariats
  • Conseils personnalisés
  • Contactez-moi

Les guides pratiques pédagogiques

8 guides pratiques de référence pour apprendre et progresser sur le vin. De 60 à 152 pages

Mon partenaire

La Vinécole Buissonnière – Dégustations de vins

Mon livre

‘Vins – Leçons de dégustation’ – Éd. La Martinière

Catégories d’articles

  • Accords mets & vins
  • Comment déguster le vin
  • Foires aux Vins 2022
  • Astuces de service
  • Les cépages & leurs arômes
  • Les articles pédagogiques
  • Apprendre sur le vin
  • Vignerons
  • Coups de coeur
  • Le vin en questions
  • Mes meilleurs vins
  • Cavistes
  • Foires aux Vins 2022
  • Questionnaires du vin
  • Les dossiers
  • Vins du Monde

Articles récents

  • Comment parler à son caviste
  • Les arômes du cépage chardonnay
  • Un bon vin, c’est quoi?
  • Apprendre le vin : c’est pas si difficile !
  • Les échanges entre les saveurs du vin et des plats

Ailleurs

  • Idealwine
  • La Vinécole Buissonnière

 

Archives

C.G.V & Mentions légales

Politique de confidentialité

Mentions légales

C.G.V (Dégustations & prestations)

C.G.V (Vente en ligne)

Footer

Sommelier-vins.com est édité par la société Au Service du Vin® EURL d'Emmanuel Delmas

  • À propos
  • Le Blog
  • Apprendre le vin
  • Le coaching
  • Entreprises
  • Les vidéos
  • La formation en 7 jours
  • RDV Visio-téléphonique
  • Contactez-moi
  • Premium
0 shares