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Vin et Salades

31 mai 2021

En été, les salades sont sollicitées. Mais le vin est souvent en souffrance, faute aux huiles, et autres vinaigres. Existe t’il des vins compatibles avec les salades?

Pas simple mais je vais vous aider à trouver les meilleurs compromis possibles.

Sommaire de l’article

  • Vin et salade, accord délicat
  • Quels vins avec une salade?
  • Le vin et les légumes
  • Les vins à boire avec les légumes: l’astuce
  • L’importance de l’assaisonnement de la salade
  • On bannit le vin rouge avec la salade?
  • Les vins à boire avec les salades composées
  • Les meilleurs vins avec les salades composées
  • La salade aime le vin blanc et le vin rosé!

Vin et salade, accord délicat

Chaque été je me confectionne certaines salades composées. Complètes et rafraichissantes.

C’est très bon, et sain. Pour l’été, c’est idéal.

Cependant, il faut bien reconnaitre que si l’envie me prend d’ouvrir une bouteille de vin, je serai bien ennuyé.

Quels vins avec une salade?

Comme pour tout accord mets & vins, il va falloir cibler le ou les points d’ancrage principaux afin de le construire.

Quel légume? Quel condiment? Et quel assaisonnement, allez-vous utiliser?

Sans oublier les herbes.

Le casse-tête est permanent avec la salade.

Le vin et les légumes

Le premier point d’ancrage concerne souvent les légumes choisis. Ils sont verts? Orientez-vous donc vers un vin blanc ou rosé, de la région de production du légume.

Ça, c’est dans l’idéal.

Toujours cette idée de profiter de la proximité géographique.

Le légume pousse dans la terre, et s’y nourrit. La vigne également, évolue dans la terre. Relier les deux a du sens. Ainsi, une région humide, proche des forêts, révèle des vins au fin végétal, finement terreux. C’est une piste fort constructive pour allier le vin et les légumes

Même un vin rouge est capable d’accompagner un légume vert. D’autant plus si le vin est issu d’un climat frais, ou même d’une météo capricieuse, humide. Sur un millésime frais, les nuances finement végétales feront écho au légume.

Lire aussi:  VIN ET CHAPON

Les vins à boire avec les légumes

L’astuce:

Vin blanc, vin rosé, vin rouge, sous conditions toutefois sont donc capables d’accompagner les légumes, quand ceux-ci sont proposés seuls.

L’assaisonnement de la salade

Tout le sel de l’accord, est là! Comment sera assaisonnée cette salade? L’incidence de l’assaisonnement est capitale.

De l’huile d’olive? Alors, le vin rouge risque d’être (un peu) fragilisé, par les nuances franchement végétales et la texture de l’huile.

Du vinaigre, ou une vinaigrette? Je ne vous fais pas un dessin…désaccord total avec le vin rouge, complètement cabossé.

Du jus de citron? Même si en partie il sera absorbé par les composantes de la salade, l’aspect acide et piquant pose là encore un problème insolvable pour le vin rouge.

Tenez, à ce propos, si vous souhaitez connaitre les mets réfractaires aux vins, je vous dirige vers l’article écrit et mis à jour tout récemment.

On bannit le vin rouge avec la salade assaisonnée

Vous l’aurez compris, l’assaisonnement, massacre le vin rouge, fragilisé par ses tanins. Il faut avouer qu’entre le vinaigre, et le jus de citron, la vinaigrette ou encore les huiles, celui-ci ne peut qu’être en souffrance.

Il semblera complètement désarticulé, et sincèrement, il restera toujours meilleur seul.

Dès lors, il n’y a aucun intérêt à proposer un vin rouge, même dénué de tanins, avec une salade franchement assaisonnée.

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Les vins à boire avec les salades composées

Je liste des vins capables de s’allier avec les salades composées de légumes verts, de crudités, et de morceaux de fromages.

Lire aussi:  VIN ET BOEUF

Feta, concombres, pois chiches, haricots verts, et un assaisonnement léger type trait de citron et huile d’olive réclament des vins de bonne intensité, affûtés et dynamiques.

Tout cela afin d’apporter le fraicheur capable de trancher le gras de l’huile, de soutenir et d’accompagner le trait de citron, tout en s’acoquinant avec la feta ou le fromage de chèvre, les herbes aromatiques, et les crudités.

Nous sommes sur un mariage de raison, facile et sans prise de risques

Les meilleurs vins avec les salades composées

  • Vins blancs de Loire, cépage sauvignon ou chenin (de 2 à 5 ans)
    • Sancerre, Pouilly-Fumé, Menetou-Salon, Reuilly, Quincy
    • Vouvray, Montlouis, Saumur, Anjou
  • Vins blancs d’Alsace, cépage riesling, pinot blanc (de 2 à 5 ans)
    • Vin d’Alsace riesling, Grand cru
    • Vin d’Alsace Pinot blanc
  • Vins blancs de Bordeaux (de 2 à 6 ans)
    • Graves
    • Entre deux mers, Bordeaux
  • Vins blancs de Bourgogne (de 2 à 5 ans)
    • Chablis, St Bris (sauvignon)
    • Bourgogne, Bourgogne Chitry

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N’oubliez pas les vins rosés

Il serait dommage de les écarter d’un revers de main. En effet, il existe de beaux vins rosés, vineux, énergiques, et surtout, capables eux aussi de vieillir quelques années en cave. Laissez-vous surprendre…en les faisant même déguster à l’aveugle!

  • Vins rosés de Loire, cépage pineau d’Aunis (de 2 à 5 ans)
    • Coteaux du Vendômois
  • Vins rosés de Provence (de 3 à 5 ans)
    • Coteaux d’Aix
    • Cotes de Provence
Lire aussi:  VIN ET BOUDIN BLANC

La salade réclame des vins blancs et rosés

Cette conclusion semble lapidaire mais résulte d’une logique implacable. Il est difficile de trouver le meilleur vin possible pour chaque salade, tant celle-ci peut se décliner à l’envi.

L’idée était de vous offrir quelques pistes de réflexion afin de vous aider à trouver le meilleur compromis possible sans compromettre un accord entre le vin et la salade.

Maintenant, c’est à vous de jouer, de profiter, et surtout, d’oser expérimenter.

N’hésitez pas à intervenir dans les commentaires, si vous avez des idées, des questions ou d’autres éléments à nous offrir.

Emmanuel Delmas

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Interactions du lecteur

Commentaires

  1. Thierry

    6 novembre 2022 à 5:26

    Ne pas oublier le champagne qui s’accorde à merveille avec les légumes, sans vinaigre bien sûr

    Répondre
    • Emmanuel Delmas

      7 novembre 2022 à 8:35

      En effet, c’est très juste!

      Répondre
  2. DE LABRUSSE briac

    3 juin 2021 à 9:53

    Salade avec vinaigrette à base de vinaigre de vin (de Jerez), Fino ou Amontillado de Montilla-Moriles ou Jerez, ça rebondit l’un sur l’autre, un délice. Glissez-y des fruits sec pour encore plus d’affinités!

    Répondre
    • Emmanuel Delmas

      3 juin 2021 à 10:18

      Ça, ça me parle bien !! Merci pour la lumineuse idée

      Répondre
  3. Damien Citeroni

    2 juin 2021 à 7:07

    Je vois un bon vin rouge moyennement tannique mais épicé!!!

    Répondre
  4. Julien

    1 juin 2021 à 1:58

    Article qui a le mérite de ne pas enterrer le vin avec les salades. Merci pour ces suggestions Emmanuel

    Répondre
  5. Jacques

    1 juin 2021 à 1:57

    La salade est délicate en effet à manier avec le vin…mais il est vrai que certains vins blancs vont bien.
    Limoux ou St Joseph notamment sont heureux souvent avec de telles salades. Mais pas trop assaisonnées

    Répondre
  6. Jean et Jul

    1 juin 2021 à 12:17

    Génial et très actuel cet article, Emmanuel!

    Merci !

    Répondre

Rétroliens

  1. Quels vins avec le poisson? Nos conseils pour ne plus rater vos accords dit :
    3 décembre 2021 à 9:32

    […] Vin et Salades La patience, clé du vin Le Guide des 10 Meilleurs Vins à Moins de 10€ […]

    Répondre
  2. Accords Mets & Vins: Les Articles De Référence Pour Réussir vos Accords! dit :
    4 octobre 2021 à 10:39

    […] Vin et salades […]

    Répondre

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Emmanuel Delmas

Sommelier de 1995 à 2010, formateur et consultant en vins dès 2005, je vous aide à progresser et à devenir initié. Du novice au professionnel En savoir plus…

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