Vin et Salades

En été, les salades sont sollicitées. Mais le vin est souvent en souffrance, faute aux huiles, et autres vinaigres. Existe t’il des vins compatibles avec les salades?

Pas simple mais je vais vous aider à trouver les meilleurs compromis possibles.

Sommaire de l’article

• Vin et salade, accord délicat
• Quels vins avec une salade?
• Le vin et les légumes
• Les vins à boire avec les légumes: l’astuce
• L’importance de l’assaisonnement de la salade
• On bannit le vin rouge avec la salade?
• Les vins à boire avec les salades composées
• Les meilleurs vins avec les salades composées
• La salade aime le vin blanc et le vin rosé!

Vin et salade, accord délicat

Chaque été je me confectionne certaines salades composées. Complètes et rafraichissantes.

C’est très bon, et sain. Pour l’été, c’est idéal.

Cependant, il faut bien reconnaitre que si l’envie me prend d’ouvrir une bouteille de vin, je serai bien ennuyé.

Quels vins avec une salade?

Comme pour tout accord mets & vins, il va falloir cibler le ou les points d’ancrage principaux afin de le construire.

Quel légume? Quel condiment? Et quel assaisonnement, allez-vous utiliser?

Sans oublier les herbes.

Le casse-tête est permanent avec la salade.

Le vin et les légumes

Le premier point d’ancrage concerne souvent les légumes choisis. Ils sont verts? Orientez-vous donc vers un vin blanc ou rosé, de la région de production du légume.

Ça, c’est dans l’idéal.

Toujours cette idée de profiter de la proximité géographique.

Le légume pousse dans la terre, et s’y nourrit. La vigne également, évolue dans la terre. Relier les deux a du sens. Ainsi, une région humide, proche des forêts, révèle des vins au fin végétal, finement terreux. C’est une piste fort constructive pour allier le vin et les légumes

Même un vin rouge est capable d’accompagner un légume vert. D’autant plus si le vin est issu d’un climat frais, ou même d’une météo capricieuse, humide. Sur un millésime frais, les nuances finement végétales feront écho au légume.

Les vins à boire avec les légumes

L’assaisonnement de la salade

Tout le sel de l’accord, est là! Comment sera assaisonnée cette salade? L’incidence de l’assaisonnement est capitale.

De l’huile d’olive? Alors, le vin rouge risque d’être (un peu) fragilisé, par les nuances franchement végétales et la texture de l’huile.

Du vinaigre, ou une vinaigrette? Je ne vous fais pas un dessin…désaccord total avec le vin rouge, complètement cabossé.

Du jus de citron? Même si en partie il sera absorbé par les composantes de la salade, l’aspect acide et piquant pose là encore un problème insolvable pour le vin rouge.

Tenez, à ce propos, si vous souhaitez connaitre les mets réfractaires aux vins, je vous dirige vers l’article écrit et mis à jour tout récemment.

On bannit le vin rouge avec la salade assaisonnée

Vous l’aurez compris, l’assaisonnement, massacre le vin rouge, fragilisé par ses tanins. Il faut avouer qu’entre le vinaigre, et le jus de citron, la vinaigrette ou encore les huiles, celui-ci ne peut qu’être en souffrance.

Il semblera complètement désarticulé, et sincèrement, il restera toujours meilleur seul.

Dès lors, il n’y a aucun intérêt à proposer un vin rouge, même dénué de tanins, avec une salade franchement assaisonnée.

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Les vins à boire avec les salades composées

Je liste des vins capables de s’allier avec les salades composées de légumes verts, de crudités, et de morceaux de fromages.

Feta, concombres, pois chiches, haricots verts, et un assaisonnement léger type trait de citron et huile d’olive réclament des vins de bonne intensité, affûtés et dynamiques.

Tout cela afin d’apporter le fraicheur capable de trancher le gras de l’huile, de soutenir et d’accompagner le trait de citron, tout en s’acoquinant avec la feta ou le fromage de chèvre, les herbes aromatiques, et les crudités.

Nous sommes sur un mariage de raison, facile et sans prise de risques

Les meilleurs vins avec les salades composées

N’oubliez pas les vins rosés

Il serait dommage de les écarter d’un revers de main. En effet, il existe de beaux vins rosés, vineux, énergiques, et surtout, capables eux aussi de vieillir quelques années en cave. Laissez-vous surprendre…en les faisant même déguster à l’aveugle!

La salade réclame des vins blancs et rosés

Cette conclusion semble lapidaire mais résulte d’une logique implacable. Il est difficile de trouver le meilleur vin possible pour chaque salade, tant celle-ci peut se décliner à l’envi.

L’idée était de vous offrir quelques pistes de réflexion afin de vous aider à trouver le meilleur compromis possible sans compromettre un accord entre le vin et la salade.

Maintenant, c’est à vous de jouer, de profiter, et surtout, d’oser expérimenter.

N’hésitez pas à intervenir dans les commentaires, si vous avez des idées, des questions ou d’autres éléments à nous offrir.

Emmanuel Delmas

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Emmanuel Delmas, sommelier

Sommelier depuis 1995, dont 15 ans dans des maisons étoilées Michelin : La Tour d'Argent, Alain Ducasse au Plaza Athénée, Lasserre, Guy Savoy. Plus de 20 000 personnes formées à la dégustation, auteur de Vins, leçons de dégustation (Éditions de la Martinière), ancien chroniqueur vin du Figaro, Chevalier de l'Ordre du Mérite Agricole. Son blog a été élu meilleur blog vin de France en 2010. Il accompagne aujourd'hui les passionnés dans L'Académie™.

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