• Passer à la navigation principale
  • Passer au contenu principal
  • Passer à la barre latérale principale
Le Blog du Sommelier

Le Blog du Sommelier

Blog du Sommelier Emmanuel Delmas pour apprendre sur le vin, ses accords mets & vins avec des articles sur-mesure, des formations et des guides pratiques

  • Commencez ici
  • Apprendre Sur le Vin
  • Témoignages
  • Blog
    • Premium
Vous êtes ici : Accueil / Accords mets & vins / VIN ET CHAOURCE

VIN ET CHAOURCE

23 février 2015

VIN ET CHAOURCE

QUELS VINS PROPOSER AVEC DU CHAOURCE?

Le fromage de Chaource est assez remarquable, à mon goût. La croûte d’aspect duveteuse s’offre souvent finement amère, et saline. Légèrement crémeux, entre belle acidité et fine salinité, ce fromage est recherché par sa persistance, et le plaisir qu’il offre. 

Ce fromage est cultivé dans une aire restreinte aux confinds de l’Aube (Chaource se trouvant au centre de cette région) et de l’Yonne.  On remarquera que ses limites seont formées par un triangle, allant de Sens, Tonnerre et Troyes. Cette région se caractérise par un climat relativement frais, et humide, et des sols d’argiles et de calcaires. Les sols argileux sont particulièrement propices aux prairies et au développement de l’herbe, propice aux pâturages. Les sources d’eau sont très nombreuses dans cette région. En 1970, le Chaource passe AOP.

Le paturage reste 5 mois à l’air libre, chaque vache profitant de 20 ares en moyenne, afin de favoriser une meilleure qualité de sa production.

Diverses races de vache produisent du lait destiné aux fromages. Trois, notamment, la Brune, la Montbeliard et la Simmental française. Photo ©Fromager Gaugry

Diverses races de vache produisent du lait destiné aux fromages. Trois, notamment, la Brune, la Montbeliard et la Simmental française. Photo ©Fromager Gaugry

A titre personnel, je raffole de ce fromage et apprécie le proposer en apéritif, en compagnie d’un joli vin de Chablis. L’association se révèle souvent formidable. Là encore, l’acidité permet d’offrir de belles persistances, et la fine salinité impulsée par le sol si particulier du vignoble chablisien (notamment la marne de Kimmeridge, présentant en profondeur ses fameux amonites), une compagnie idéale à ce fromage. L’un et l’autre démontrent à quel point l’alliance peut devenir parfaite.

Le Chaource s’associe à merveille avec des vins blancs vifs signalant des tonalités finement salines. L’un et l’autre échangeant alors à travers de belles persistances. Proposez donc cet accord en apéritif, idéal pour lancer le repas.

Les meilleurs vins à déguster avec le Chaource

Idéalement:

Lire aussi:  DEGUST'EXPRESS # 147 - SUD OUEST

Vin blanc nerveux, révélant de belles acidités afin d’accompagner la persistance saline et fraîche du fromage. Le vin jonglera entre fraîcheur et fine salinité. La proximité géographique sera là encore privilégiée. 

  • Petit Chablis, Chablis
  • Bourgogne Vezelay
  • Bourgogne Côtes d’Auxerre
  • Champagne (Vignoble de l’Aube)

Alternatives ou variantes:

Vins rouges souples évolués, patinés par le temps, aux tanins dépouillés ou fondus. Vins de plus de 4 ans. Les vins rouges sont très difficiles à marier avec le fromage, néanmoins si le tanin se montre effacé alors l’accord est envisageable. 

  • Irancy (Yonne)
  • Bourgogne (région de l’Yonne)
  • Rosé des Riceys (Aube)
  • Côtes du Jura (cépages ploussard, ou trousseau)
  • Côtes de Toul (Moselle)

Accords mets & vins pour vos repas

Vous avez besoin d’aide pour trouver vos vins à allier avec votre menu, de fête, mariage ou autres? Je vous propose de me joindre par téléphone et de vous conseiller sur les vins, puis sur leur service, le temps d’ouverture à prévoir avant le repas, l’ordre dans lesquels servir les vins.

Conseil accords mets & vins

Emmanuel Delmas

ACCORDS METS ET VINS - Emmanuel Delmas, Sommelier & Consultant en vins, Paris

ACCORDS METS ET VINS – Emmanuel Delmas, Sommelier & Consultant en vins, Paris

LES ACCORDS METS & VINS Parce que l’accord mets et vins n’est pas chose anodine. Un mariage réussi et partagé, font de l’accord mets et vins un moment inoubliable.Voici une cinquantaine de thème…

https://www.sommelier-vins.com/2019/11/accords-mets-et-vins

VIN ET FROMAGE - Emmanuel Delmas, Sommelier & Consultant en vins, Paris

VIN ET FROMAGE – Emmanuel Delmas, Sommelier & Consultant en vins, Paris

Le vin, a pour inévitable compagnon, le fromage. Pourtant, celui-ci lui en fait voir de toutes les couleurs…turbulent, et parfois insaisissable, le vin sait l’assagir à condition de bien le …

Lire aussi:  Questionnaire sur le vin: débutants

https://www.sommelier-vins.com/2015/12/vin-et-fromage

VIN ET COMTE - Emmanuel Delmas, Sommelier & Consultant en vins, Paris

VIN ET COMTE – Emmanuel Delmas, Sommelier & Consultant en vins, Paris

Lorsque le Comté rencontre son vin de prédilection, alors l’accord proposé devient immense, grandissime, presque sans égal. Petit éclairage sur un accord majeur… Le fromage de Comté révèl…

https://www.sommelier-vins.com/2012/04/vin-et-comte

VIN ET OSSAU IRATY - Emmanuel Delmas, Sommelier & Consultant en vins, Paris

VIN ET OSSAU IRATY – Emmanuel Delmas, Sommelier & Consultant en vins, Paris

Le fromage d’Ossau Iraty est cultivé dans la pays basque et dans le Béarn, et tire son nom du pic du midi d’Ossau et de la hêtraie d’Iraty. Signalons qu’à l’origine, sa production fut entièrem…

https://www.sommelier-vins.com/vin-et-ossau-iraty

Articles qui pourraient vous intéresser:

DOMAINE LA PAONNERIE, ANCENIS
ANECDOTE: 'LA VRILLE'
DEGUST'EXPRESS # 151
0 shares
  • Share
  • Tweet
  • LinkedIn
  • Email

Classé sous :Accords mets & vins, Conseils, Inclassable Balisé avec :Accords mets et vins, DIVERS, Vin et Chaource, Vin et fromages

Interactions du lecteur

Commentaires

  1. Matthieu

    6 avril 2016 à 4:36

    Une imprécision : le côte-de-toul produit sur les coteaux qui bordent la Meuse n’est pas un moselle. Ce sont deux AOC du vignoble lorrain.

    Répondre
  2. Matthieu

    6 avril 2016 à 4:36

    Une imprécision : le côte-de-toul produit sur les coteaux qui bordent la Meuse n’est pas un moselle. Ce sont deux AOC du vignoble lorrain.

    Répondre
    • Emmanuel Delmas

      10 avril 2016 à 9:28

      Merci pour cette précieuse précision!

      Répondre
  3. philae

    30 avril 2015 à 2:45

    passionnant !

    Répondre
  4. Jacot

    23 mars 2015 à 12:56

    Merci pour la découverte de ce fromage et ces conseils en matière de vin ! En effet, extra avec le Chablis !

    Répondre
    • Emmanuel Delmas

      23 mars 2015 à 2:11

      Un accord évident, en effet ! Vous l’avez testé également ?

      Répondre
  5. gillou

    23 février 2015 à 8:51

    Chablis, je vote pour ! Quel superbe accord!

    Répondre
  6. Jean-Pierre

    23 février 2015 à 1:30

    Bonjour Emmanuel,
    Merci de nous rappeler l’existence de ce discret et excellent fromage. L’élaboration au lait crû est bien sûr à recommander ! Mes papilles se réveillent à l idée de l’associer à un Petit Chablis ….

    Répondre
    • Emmanuel Delmas

      23 février 2015 à 2:58

      Le Chaource est un de mes fromages favoris, JP, alors tu penses bien que c’est facile pour moi d’en parler ! ,)

      Répondre
  7. David S.

    23 février 2015 à 9:21

    A l’occasion d’une dégustation chez Laurent Perrier, j’ai goûté l’association du chaource avec leur champagne rosé, une vraie découverte! Surprenant et réussi.

    Répondre
    • Emmanuel Delmas

      23 février 2015 à 10:09

      Le Champagne rosé est une magnifique alternative, en effet ! C’est là que l’on constate aisément à quel point la proximité géographique joue un rôle important, une fois encore…

      Répondre

Laisser un commentaire Annuler la réponse

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Barre latérale principale

Sommelier de 1995 à 2010, blogueur depuis 2005, auteur et formateur, Emmanuel Delmas rend le vin accessible grâce à son expertise reconnue En savoir plus…

Se connecter


Mot de passe oublié ?

Rechercher

Devenez membre Premium

 

  • Devenir abonné Premium
  • Articles Premium
  • Achats Articles Premium

Catégories d’articles

  • Accords mets & vins
  • Comment déguster le vin
  • Foires aux Vins 2022
  • Astuces de service
  • Les cépages & leurs arômes
  • Les articles pédagogiques
  • Apprendre sur le vin
  • Vignerons
  • Coups de coeur
  • Le vin en questions
  • Mes meilleurs vins
  • Cavistes
  • Foires aux Vins 2022
  • Questionnaires du vin
  • Les dossiers
  • Vins du Monde

Produits

  • La formation sur les accords mets & vins d'Emmanuel Delmas est en vidéo De la version courte à la Version complète 129,00 €
  • Gérer sa cave facilement avec la formation en ligne d'Emmanuel Delmas Formation vidéo "Gérer sa cave à vins personnelle comme un(e) pro" 109,00 € 69,00 €
  • Gérer sa cave facilement avec la formation en ligne d'Emmanuel Delmas Formule Premium : la formation vidéo "Gérez votre cave comme un(e) pro" ET un consulting d'1h avec Emmanuel en personne 189,00 € 149,00 €

Rejoignez-moi ou envoyez moi un email

  • Adresse mail
  • Facebook
  • Instagram
  • Linkedin
  • YouTube

La Vinécole Buissonnière – Dégustations de vins

Sommelier-vins.com est édité par la société Au Service du Vin® EURL d'Emmanuel Delmas

  • Conditions générales de vente
  • Politique de confidentialité
  • Me contacter (pour les professionnels)
  • Me contacter (pour les particuliers)
  • Mentions légales
0 shares