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Le Blog du Sommelier – Emmanuel Delmas

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Sommelier, je vous aide à devenir initié en vin

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Vin et fromages

VIN ET MUNSTER

14 septembre 2020

Munster et Gewurztraminer, un accord évident ! Fromage puissant et aux saveurs goûteuses, à pâte molle à croûte lavée, de l’Est de la France, le Munster fait partie de nos fromages les plus charismatiques. Appellation d’Origine Contrôlée et Protégée depuis 1969, ce fromage est issu du lait de la vache. QUELS VINS PROPOSER AVEC UN MUNSTER ? Munster est le nom du […]

VIN ET SAINTE MAURE DE TOURAINE

26 juillet 2016

Dans la famille des fromages de chèvre, le Sainte Maure de Touraine tient une place importante. Reconnaissable à sa forme cylindrique et a sa tige de paille, ce fromage parvient néanmoins à sortir du lot. Eclairage… VIN ET SAINTE MAURE DE TOURAINE Fromage au lait de chèvre, à pâte molle et croûte naturelle, il est […]

VIN ET CROTTIN DE CHAVIGNOL

16 octobre 2015

    Le fromage de chèvre de Chavignol révèle une texture relativement sèche. Surtout l’intensité et la longueur de sa persistance réclament un vin blanc porté sur une acidité tranchante. Ainsi l’accord n’en sera que plus remarquable.     VIN ET CROTTIN   Le fromage de crottin de Chavignol propose 3 styles de fromages, selon […]

VIN ET REBLOCHON

26 juin 2015

Le vin et le Reblochon, une alliance qui peut devenir remarquable Reblochon, tomme des Bauges, Bleu de Termignon…voilà des fromages qui résonnent Savoie ! Intéressons-nous déjà au Reblochon, sans doute le plus emblématique de la Savoie. Fromage à croûte lavée et à patte molle, le Reblochon est à classer dans la catégorie des fromages à pâte pressée non cuite. Ce fromage est issu du lait […]

VIN ET CHAOURCE

23 février 2015

QUELS VINS PROPOSER AVEC DU CHAOURCE? Le fromage de Chaource est assez remarquable, à mon goût. La croûte d’aspect duveteuse s’offre souvent finement amère, et saline. Légèrement crémeux, entre belle acidité et fine salinité, ce fromage est recherché par sa persistance, et le plaisir qu’il offre.  Ce fromage est cultivé dans une aire restreinte aux confinds […]

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Emmanuel Delmas

Sommelier de 1995 à 2010, formateur et consultant en vins dès 2005, je me mets au service du vin afin de le rendre accessible. En savoir plus…

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