L’accord entre le vin et la viande rouge (en vidéo)

On boit du vin rouge avec la viande! En effet, mais pas n’importe quels vins, et pas sur toutes les viandes. Voyons donc cela tous ensemble!

Vous aimez le vin! Mais aussi la viande rouge? Recevoir vos amis, et les accords mets & vins? Alors, cela tombe à pic, car cette vidéo traite de l’accord entre le vin et la viande rouge.

Le vin et la viande

Je ne sais pas pour vous, mais pour moi, les choses sont claires.

J’aime la viande.

Et entre vous et moi, je ne rate jamais l’occasion de me faire plaisir avec une bonne viande, et même la bonne bouteille de vin pour l’accompagner.

Naturellement, le vin rouge a toute sa place avec la viande rouge. Je ne vais pas aller à l’encontre de cette évidence.

Attention à la cuisson

Avec la vidéo j’aborde la question des points d’ancrage. Et la cuisson en est un, central. Une viande trop cuite posera problème au vin. En effet, la texture de la viande, devenue très ferme réclamera de la salive afin de permettre de décomposer la viande, et de mieux la mâcher.

Un vin rouge tannique risque de poser un problème, étant donné que son tanin assèche la bouche. Ne l’oubliez pas, le tanin ayant la propriété de cesser la salivation.

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Mais aussi aux sauces

Et un autre sujet important ne peut pas être mis de côté, la problématique des sauces. Je ne parle pas ici du jus de cuisson, mais des sauces crémeuses de type épicées, ou au poivre.

Car celle-ci va (très) fortement impacté l’alliance avec le vin. Et surtout ses tanins.

Quels vins boire avec la viande rouge? La vidéo

Le lien pour visionner la vidéo se trouve ici, pour celles et ceux qui ne parviennent pas à lire la vidéo directement ci-dessus.

Vous trouverez ci-après le lien de l’article complet traitant des accords entre la viande et le vin.

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Emmanuel Delmas

Emmanuel Delmas, sommelier

Sommelier depuis 1995, dont 15 ans dans des maisons étoilées Michelin : La Tour d'Argent, Alain Ducasse au Plaza Athénée, Lasserre, Guy Savoy. Plus de 20 000 personnes formées à la dégustation, auteur de Vins, leçons de dégustation (Éditions de la Martinière), ancien chroniqueur vin du Figaro, Chevalier de l'Ordre du Mérite Agricole. Son blog a été élu meilleur blog vin de France en 2010. Il accompagne aujourd'hui les passionnés dans L'Académie™.

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