Emmanuel Delmas, Sommelier depuis 25 ans
Sommelier de métier, passionné, sincère, je recréé le lien rompu entre le vigneron et le consommateur. J’interviens à divers niveaux afin de rendre le vin accessible à tous. Auprès des néophytes, des amateurs & passionnés mais aussi pour les professionnels, à travers de formations, animations, dégustations, de conférences, et MasterClass. Et surtout de ce site, ouvert début 2005
Sommelier, consultant en vins
Sommaire de l’article
- 15 ans sommelier dans des restaurants
- Sommelier, mon métier réinventé
- En résumé
- Sommelier pour vous
- Interventions média
15 ans comme sommelier en restaurants
De 1995 à 2010, 15 années durant j’ai été commis sommelier puis sommelier, dans de magnifiques maisons.
- 1995/1996: Apprenti Sommelier à l’Hôtel Vernet ‘Les Élysées du Vernet’ (2 étoiles Michelin)
- 1996/1997: Caviste auprès du ministre de la Défense (Mr Charles Millon), Service National
- 1997: Commis sommelier, restaurant Guy SAVOY (2 étoiles Michelin)
- 1998: Commis sommelier, restaurant la Tour d’argent (2 étoiles Michelin)
- Hiver 98/99: Sommelier, Hotel Rosalp, Rolland Pierroz (1 étoile Michelin), Verbier, Suisse
- 1999 & 2000:
- Sommelier, Le Gavroche (2 étoiles Michelin), Londres
- Chef Sommelier, London House, Pewsey. Gain de l’Award of excellence Wine Spectator
- 2001 & 2002: Sommelier, Alain Ducasse au Plaza Athénée (3 étoiles Michelin)
- 2002 & 2003: Sommelier, Lasserre (2 étoiles Michelin)
- 2004 – 2010: Sommelier, Fouquet’s Barrière Paris
De ces années, j’ai appris tant de belles choses, concernant le vin, son service, ses accords mets & vins, j’ai grandi également, à tous points de vue.
Je me suis rapproché de personnes formidables, très proches de leurs terres, les vignerons. Ils m’ont permis d’aller plus loin dans la compréhension du vin.
Me rendre accessible est essentiel afin de partager l’univers du vin. La passion, mon moteur. On ne tient pas 15 ans un blog aussi riche, sans cela. Ce n’est pas pour rien qu’il est devenu aussi incontournable.
Formations, dégustations, conférences, écriture (blog, livres, le Figaro-vin…), je mets coeur et âme au service de ces vignerons qui méritent d’être davantage (re)connus. Ainsi, je suis désormais au service du vin, pour mon plus grand plaisir, et aussi un peu pour le vôtre également…
Mon livre, édité en 2012, réédité, enrichi en 2015
« VINS-Leçons de dégustation » – éditions de la Martinière
Mes livres édités en 2012 et enrichis en 2015, aux Éditions de la Martinière
Sommelier, mon métier réinventé
En 2005 j’ouvre le Blog du Sommelier alors que j’étais encore en poste comme sommelier au Fouquet’s Barrière à Paris.
Le week-end je travaillais à mon compte grâce au portage salarial afin de dispenser des cours d’oenologie pour Vigne & Sens.
Durant mes coupures, je formais régulièrement des restaurateurs au vin.
J’avais inventé le métier de Sommelier – consultant sans le savoir.
Puis en 2010 je quitte la restauration pour me consacrer à mes activités de sommelier et consultant en vins. Formation, cours d’oenologie, animations de dégustation. Pour donner plus de sens à ma vie.
Écrire et dire ce que les autres n’osent pas révéler. Bousculer les idées reçues, mais en vous expliquant vraiment les choses, vous allez apprendre sans prendre de leçons, et parvenir à faire confiance en la seule personne qui doit compter pour vous: VOUS-MÊME !
Cela est mon leitmotiv
Mes 7 guides pratiques en PDF, à lire, partout, tout le temps, à portée de mains. Des incontournables
En 2011, j’intègre l’équipe de formateurs de ProDégustation, leader des cours d’oenologie en France.
J’ accepte aussi d’écrire mon livre aux éditions de la Martinière, qui sort en 2012 après un an d’hésitation, avant d’accepter leur offre.
Cette même année j’intègre l’équipe de rédacteurs du Figaro-Vin que je quitte en 2015. J’avais le luxe de décider de mon rythme d’écriture, et de mes sujets. Mais après 3 ans je voulais me recentrer sur le blog et la réédition du livre.
Cette année-là les éditions de la Martinière me demandent d’enrichir mon livre pour une nouvelle édition.
Depuis 2016 j’accompagne des restaurants pour leurs cartes des vins, je forme toujours des restaurateurs, et anime des dégustations pour des entreprises.
Naturellement, j’ai rencontré plus de 150 vignerons sur leurs terres, car ce blog ne peut s’enrichir qu’avec leur précieux concours.
Ma chaîne Youtube
Riche de plus de 110 vidéos, elle répond à vos questions, vous fait découvrir moult vignerons dans leurs terres, ou dans leurs caves. Depuis quelques semaines je propose des vidéos pédagogiques, cassant certaines idées reçues, traitant d’accords mets & vins, mettant en lumière un vin de ma cave…vous la trouverez ici.
- Sommelier (+ 15 ans), Guy Savoy, Tour d’Argent, Ducasse au Plaza Athénée, Lasserre, Fouquet’s…
- Animation de dégustations (Ecoles, Sociétés, Entreprises, Evenementiel, Le Figaro)
- Wine Blog Trophy 2010 – Meilleur Blog de France sur le vin
- Formateur auprès de restaurateurs (Freelance), de particuliers (Prodégustation)
- Rédacteur vins et Expert le Figaro-Vin (2011-2015)
- Auteur pour les Editions de la Martinière, livre « VINS: Leçons de dégustation ».180 pages (2012)
- Réédition du livre ‘VINS: Leçons de dégustation’ 240 pages (2015)
- Création de mon magazine pédagogique ‘Au Service du Vin’ PDF
- Chevalier de l’Ordre du Mérite agricole (2014)
- E-influenceur de l’année 2019 par le magazine Terre de Vins & la Chambre d’Agriculture de Bordeaux
- 200 vignerons rencontrés dans leurs vignobles,
- 100 vidéos sur ma chaine Youtube
SOMMELIER POUR VOUS
Je me rends disponible auprès des entreprises et des écoles, ou des particuliers afin de rendre le vin enfin accessible. Prochainement, j’irai encore plus loin dans cette voie…en attendant je me tiens naturellement à votre disposition pour vous accompagner dans ce qui sera peut-être notre futur moment ensemble.
- Animations de dégustation pour entreprises
- Cours d’oenologie
- Formations pour les professionnels
- Accompagnement auprès de restaurateurs
- Éditeur des magazines pédagogiques PDF ‘Au service du vin’
- Séminaires, cours et conférences pour les grandes Écoles
Si les médias font régulièrement appel à moi, c’est surtout pour apporter davantage de justesse et d’indépendance, sur des sujets trop souvent bâclés, ou rendus consensuels. Prendre le consommateur pour ce qu’il n’est pas est une erreur. L’inciter à davantage se responsabiliser, une nécessité.
En direct du plateau de Cnews le 31/12/2019
#23 Emmanuel Delmas : le vin, entre hymne à la lenteur et création de bonheurs | Ausha}
Qui se met comment au service du vin? Comment donner la chance au vin d’être le meilleur possible? En prenant conscience que tout est lié peut-être ? Vu que je préfère poser des questions que …
INTERVENTIONS MÉDIA RÉCENTES
Je suis régulièrement sollicité par divers médias afin d’apporter mon regard et mes conseils sur certains événements liés aux vins.
Du lundi au vendredi à 11h30 Du lundi au vendredi, Sonia Mabrouk est en direct avec des acteurs de l’info du jour, nos experts, nos journalistes en plateau ou sur le terrain dans #MidiNews Plus de…
https://www.cnews.fr/emission/2019-12-31/midi-news-du-31122020-913199
De la 13è à la 20è minute sur le plateau en direct pour des conseils avant le réveillon
Foire aux vins: attention aux vins médaillés!
Septembre, c’est le mois des foires aux vins. 54 millions de bouteilles devraient être écoulées sur les seuls mois de septembre et octobre cette année.
Soirée dégustation et accords mets & vins à animer pour le club de football En Avant Guingamp et ses partenaires. 220 personnes, le 4 Décembre 2017
Intervention dégustation lors du JT de TF1 le 6 Septembre 2016 – 14è à 17è minute
Intervention en Août 2015 direct plateau Europe 1 concernant le vin rosé.
Interventions Journaux et interviews
- Le Monde: Les Foires aux Vins 2018: ‘il faut décortiquer les catalogues’
- Terre de Vins: Emmanuel Delmas e-influenceur 2019
- Libération: Le livre d’Emmanuel Delmas; même pas peur!
- 20 minutes: Déguster sans trinquer avec le livre d’Emmanuel Delmas
- Capital: Des applis au blog, comment choisir son vin à l’ère du numérique
- Le Monde: Les accords mets & vins d’Emmanuel Delmas
- LCI.fr: Les vins médaillés, qu’en penser?
- LCI.fr: Quelles bulles pour les fêtes de fin d’année?
- L’Obs: Millésime 2015, grandiose? Trop tôt pour le dire.
DEGUSTATION DE VINS PARIS – Sommelier & Consultant en vins, Paris
Une dégustation de vins animée ! ©Thomas Léonard – Sopexa Organiser une dégustation de vins à Paris, ou même ailleurs réclame un véritable savoir-faire. Il existe un choix tellement import…
COURS OENOLOGIE PARIS – Sommelier & Consultant en vins, Paris
Un cours d’oenologie à Paris COURS OENOLOGIE PARIS Le terme de ‘cours d’oenologie’ n’est pas adapté en réalité, dans la mesure où il s’agit en fait de cours de sensibilisation à la dégustati…
https://www.sommelier-vins.com/2020/01/cours-oenologie-paris
DEGUSTATIONS DE VINS POUR PARTICULIERS – Sommelier & Consultant en vins, Paris
25 ans que je travaille dans le vin, dont 15 ans dans des restaurants 2 Et 3 étoiles Michelin. Ce blog a 15 ans et offre un contenu d’une richesse fantastique avec 1200 articles, et même des …
https://www.sommelier-vins.com/degustations-de-vins-pour-particuliers