Apprendre les accords mets & vins, se former aux alliances entre les mets & vins. Voilà des demandes de plus en plus insistantes de la part de mes lecteurs.
Les formations pour ceux qui veulent devenir des experts des accords mets & vins
Je sais à quel point tant de personnes rêvent de maitriser les accords mets & vins.
Vous aimez le vin, même si vous n’y connaissez pas grand chose.
Quand vous préparez un repas, le moment qui vous pose le plus gros problème arrive lors du choix du vin.
Vous ne savez pas lequel choisir. Souvent, vous y allez au hasard.
Et, à chaque fois, c’est la catastrophe!
D’échecs en échecs, vous ne comprenez pas, pourquoi vous ne parvenez pas à accoler le bon vin à vos plats.
Les accords mets & vins, une véritable frustration pour vous
Vous ne supportez plus l’idée de vous tromper.
De gâcher un bon vin, mais aussi vos plats avec des alliances ratées.
Tout ceci n’est pour vous plus acceptable.
C’est devenu une réelle frustration.
Et je vous rassure; vos avez entièrement raison.
Vous tromper, n’est plus une option.
Car aujourd’hui, le maitre-mot est bien le plaisir. Et je ne vais certainement pas me retrancher derrière les poncifs insupportables et d’une lâcheté sans nom que tant de piètres experts vous lâcheront pour mieux cacher leurs incompétences:
‘le goût est subjectif, faites comme vous le voulez, tant que vous prenez du plaisir. Entendre cela m’est insupportable, car laisser les gens dans leur ignorance est fort dommageable’
Comment parvenir à coup sûr, à ne plus faire d’erreurs?
De quelle manière pouvez-vous construire vos accords mets & vins, sans vous tromper dans un premier temps. Puis, petit à petit à parvenir enfin à réaliser les meilleurs accords possibles?
Accords mets & vins: des règles à respecter
Pour gagner en liberté et en confiance.
J’ai listé 6 règles d’or à respecter pour ne plus faire d’erreurs, et enfin parvenir à progresser en matière d’accords mets & vins.
Ensuite, je vais aborder le sujet central, dont personne n’a encore parlé (normal, je n’ai pas encore écrit d’article sur le sujet…une fois que je le ferai, tous en parleront), les points d’ancrage.
J’ai déjà abordé ce sujet pourtant dans mes guides pratiques. Mais ce sujet est essentiel, car vous allez devenir celle ou celui qui construira vos alliances mets & vins.
Autre sujet central, celui de l’apéritif, qui entame tous les repas de fête, de famille, les rendez-vous professionnels…
Quand j’aborde le sujet des accords mets & vins, beaucoup d’autres paramètres sont à prendre en compte. Comme l’ordre de service des vins, qui peut réserver bien des surprises.
Tenez, prenons l’exemple du cas classique de la viande servie à table avec son vin rouge, et de la problématique du fromage qui suit, avec le vin blanc.
Comment faire? Quelles solutions puis-je vous apporter?
Autre exemple: Le vin sucré servi avec le foie gras en entrée, et le vin blanc sec ensuite avec le poisson, ou la volaille. Là encore, quelles solutions pourriez-vous trouver?
Ayant été le tout premier à écrire sur cette expertise sur internet, nous sommes tout au plus une poignée de sommeliers à maitriser ce sujet, il était temps de palier à cette demande.
Si vous saviez le nombre de questions, de problématiques qu’on m’a suggéré, ces 15 dernières années…jour où j’ai écrit mes 50 premiers articles sur les accords mets & vins et commencé à former les professionnels.
Emmanuel Delmas, l’expert des accords mets & vins
Et maintenant, je peux vous le dire haut et fort:
Sur internet, vous ^tes peut-être tombé sur des articles écrits par des personnes ignorantes et incompétentes en matière d’accords mets & vins.
Ils ont pompé mon contenu pourtant, l’ont retravaillé à leur sauce. Mais même malgré cela, ils sont incapables de proposer de vraies solutions.
On ne s’improvise pas sommelier en un claquement de doigts. Faites appel uniquement aux rares experts en la matière, professionnels de longue date, et grands pédagogues. Enseigner réclame des compétences rares…
Vous avez suivi naivement ces apprentis écri-vins. Les échecs sont donc naturellement au rendez-vous.
Je sais à quel point j’inspire énormément de personnes, amateurs, et professionnels. J’en suis fier mais cela n’a pas que des avantages.
Je ne vais pas faire de fausse modestie, j’ai une expertise que vous croiserez très rarement. Je n’ai même plus à le prouver.
Vous avez lu mes articles notamment sur les accords mets & vins, vous les lisez encore, et enfin, vous avez commencé à comprendre certains mécanismes afin de mieux construire vos accords mets & vins.
La preuve intangible vient d’ailleurs avec les quelques vidéos que je propose, filmées sans montage, en toute spontanéité
Ce n’est pas pour rien que je suis le seul à en proposer…même si naturellement, quelques sommeliers très expérimentés proposent aussi leur savoir au gré d’entretiens et interviews.
Je forme moi-même de nombreux restaurateurs et sommeliers en matière de service du vin, de dégustation et surtout sur les accords mets & vins.
Mes formations sur les accords mets & vins
Prochainement, je proposerai deux formations digitales dédiées aux accords mets & vins. Je suis en train de les monter, et autant vous le dire: elles seront remarquables. Une version complète pour ceux qui veulent devenir les pros des accords. Et une version courte, plus condensée pour maitriser les bases des accords mets & vins.
N’hésitez pas à m’envoyer un email si vous avez des questions sur ces prochaines formations ou sur le coaching, qui peut aborder tous les sujets liés au vin.
Le coaching personnalisé – accords mets & vins
Vous trouverez sur cet article un long descriptif sur le coaching personnalisé. Vous pouvez payer heure après heure, ou opter pour le forfait de trois heures avec en bonus un entretien préalable (valeur:25€) pour que je puisse construire votre formation sur-mesure.
Emmanuel Delmas
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