Vous est-il déjà arrivé d'acheter une bouteille au hasard (et de finir avec un "vin médaillé" par dépit) ?

Ou de faire un flop lors d'un rendez-vous en servant un vin inadapté, sans pouvoir en dire quoique ce soit ?

Peut-être avez-vous cherché des conseils à droite et à gauche pour y comprendre quelque chose...

Mais est-ce que vous avez déjà remarqué que plus vous consommez de contenu sur le vin, moins vous savez quoi faire ?

Eh bien c'est normal.

Car la majorité des "conseils" concernant le vin sont superficiels, voire erronés.

"Avec ce brebis ? Prends un bon p'tit rouge bien gorgé de soleil c'est le top !"
"Grume pour mieux sentir les arômes !"
"Tu veux des vins qui sortent de l'ordinaire ? Tiens va sur ce site ils ont plein de super plans !"

Non seulement ce ne sont pas des méthodes adaptées...

Mais il faut arrêter de se voiler la face :

Vous n'allez pas comprendre le vin ou impressionner qui que ce soit en suivant des conseils copiés-collés (oui, même ceux qui viennent de chat GPT).

Si vous voulez avoir une expertise rare, vous devez développer des compétences rares.

Par exemple :

- Savoir décrire ses sensations et perceptions en dégustation
- Comprendre les accords mets & vin
- Apprendre à déguster correctement en mâchant le vin et non en le grumant

Ces compétences ne sont pas courantes (car tout le monde ne fait pas l'effort de les assimiler) mais surtout : elles sont immuables.

Contrairement aux classements et autres guides annuels... la compréhension du vin et de ses interactions avec les mets ne changera pas.

Ce qui est une excellente nouvelle si vous voulez développer votre expertise, que ce soit pour régaler vos proches ou pour briller dans un cadre professionnel.

Et si je peux vous dire ça, c'est parce que ma passion pour le vin m'a amené à travailler avec les plus grands noms de la restauration, sans jamais oublier de régaler les gens que j'aime.

J’ai eu mes CAP & BEP Cuisine, mais les cours d’oenologie que l’on dispensait en première année, m’ont happé. J’y avais d’excellentes notes. Je lisais tout ce qui avait trait au vin, et tout le temps.

Passionné dès 1993, je passe mes CAP & BEP de restaurant en 1994 puis ma Mention Complémentaire Sommelier en 1995/1996, en apprentissage dans un restaurant récompensé par sa 2e étoile Michelin. 

En stage chez Fauchon, on m’avait offert 12 bouteilles de vins au vu des ventes folles que je générais. Je courais après tous les clients pour leur parler des vins, Français mais aussi étrangers. Je travaillais même les jours fériés, tant j’adorais ça! Le contact avec les gens, leur raconter le vin.

Ma passion emportait tout !

Puis j’ai travaillé dans de grands restaurants 2 et 3 étoiles Michelin : Guy Savoy, la Tour d’Argent, puis la Suisse à Verbier où je pouvais ouvrir les vins 24h à l’avance, offrir un service sur-mesure inapplicable ailleurs. Cela m’a donné une expérience rare pour un sommelier : laisser le vin s’ouvrir par lui-même. 

En Angleterre, j’étais seul sommelier et ai changé la carte des vins de fond en comble, avec 110 références, pour 20 pays différents. Primée Award of Excellence par le Wine Spectator magazine au "London House"at Pewsey dans le Wiltshire. Puis j'ai officié quelques années chez Alain Ducasse au Plaza Athénée, et chez Lasserre, avant d'intégrer le Fouquet's Barrière pendant 6 ans

En 2005, j’ouvre le Blog du Sommelier pour partager ma passion : j'écris 3 articles par semaine pendant les 5 premières années !

J’anime des cours d’oenologie et d’accords mets & vins 2 à 3 week-ends par mois, pour les débutants et particuliers mais aussi pour des professionnels.

Je me rends 40 jours par an chez les vignerons, pour déguster, progresser, et relayer leur travail via mes articles et mes premières vidéos tournées en 2006.

Vous l'avez compris : le vin, c'est non seulement mon métier depuis 27 ans, mais surtout une folle passion que j'ai à coeur de partager au plus grand nombre.

C'est pour ça que je m'y emploie à travers mon blog (1400+ articles), youtube (140+ vidéos), des guides papiers, et à présent des formations vidéos.

Avec moi, on comprend le vin.

On va au coeur de sa matrice pour le ressentir dans toutes ses dimensions.
Puis on apprend à le mettre dans son contexte, pour mieux en parler, en attendant de trouver ses propres mots pour le qualifier. 

Alors, tenté(e) par l'aventure ?