Description

Déjà 4 témoignages de clients en vidéo

Alexandre : « Je n’ai jamais eu accès à autant d’informations! »

Marie : « La forme m’a beaucoup plu, c’est accompagné, c’est très riche, bravo Emmanuel!”

Eugène : « La formation a été au-delà de mes espérances »

Jean-Paul : “La formation d’Emmanuel m’a permis très vite de gagner en autonomie. J’ai adoré les quiz (pas si faciles), j’ai hâte d’avoir d’autres formations de la sorte, aussi bien structurées. »

Programme de la formation « Des accords mets & vins divins »

Les accords mets & vins : l’introduction (17 minutes)

• Une expertise rare
• Définition d’un accord mets & vins (3 minutes)
• Et un accord réussi, c’est quoi? (6 minutes)
• Comment activer votre goût : tout savoir sur le mécanisme du goût (6 minutes)
• L’anti-sèche : ce que vous devez retenir (2 minutes)

Une histoire de goût(s)? (17 minutes)

• Chacun ses goûts, mais comment décider si un vin est « bon »? (8 minutes)
• Bonus : que penser de la cartographie de la langue? (9 minutes)
• Quiz

Vins et mets, les échanges entre les saveurs (23 minutes)

• Les échanges avec les vins acides (5 minutes)
• Les échanges avec les vins salins (5 minutes)
• Les échanges avec les vins amers (5 minutes)
• Les échanges avec les vins sucrés (5 minutes)
• Anti-sèche : libérez vous et ne devenez pas prisonnier de ce tableau (3 minutes)
• Bonus : comment aiguiser et nommer vos propres ressentis (et un article en cadeau)
• Quiz

Les pièges à éviter (8 minutes)

• Les mets réfractaires aux vins
• Quiz

Construire vos accords mets & vins comme un(e) pro (63 minutes)

• Le goût et les couleurs (2 minutes 30)
• La synergie des arômes (6 minutes)
• L’importance de la persistance aromatique en bouche (7 minutes)
• Les accords d’opposition pour révéler de grands accords et surprendre (9 minutes)
• Les points d’ancrage pour construire vos meilleurs accords (10 minutes)
• Très recommandé! Exercices pour vous assurer d’avoir bien intégré les points d’ancrage
• Un concept méconnu : la résonance des terroirs et des sols pour asseoir votre expertise ! (11 minutes)
• 2 bonus : un exemple de cette résonance pour vous aider à le mettre en pratique + article PDF (8 minutes)
• Le quiz
• Bonus : la correction du quiz pour construire vos accords mets & vins (10 minutes)

Les accords mets & vins à table de l’apéritif au dessert (85 minutes)

• Avant le repas, l’apéritif et ses pièges (10 minutes)
• Accords avec les fruits de mer (6 minutes)
• Accords avec les charcuteries (9 minutes)
• Accords avec les viandes blanches (8 minutes)
• Accords avec les viandes rouges (5 minutes)
• Accords avec les volailles (9 minutes)
• Accords avec les poissons (5 minutes)
• Accords avec les fromages (16 minutes) + Bonus (6 minutes)
• Accords avec les desserts (10 minutes)

Bonus : les cas spécifiques (36 minutes)

• Accords avec le foie gras (10 minutes)
• Accords avec les légumes et plats végétariens (8 minutes)
• Accords avec les pâtes (16 minutes)

Examen de Certification « Maitrise des Accords mets & vins » d’Emmanuel Delmas – Au Service du Vin®