Description
Programme de la formation « Des accords mets & vins divins » (5h + 1h de coaching)
Déjà 4 témoignages de clients en vidéo
Alexandre : « Je n’ai jamais eu accès à autant d’informations! »
Marie : « La forme m’a beaucoup plu, c’est accompagné, c’est très riche, bravo Emmanuel!”
Eugène : « La formation a été au-delà de mes espérances »
Jean-Paul : “La formation d’Emmanuel m’a permis très vite de gagner en autonomie. J’ai adoré les quiz (pas si faciles), j’ai hâte d’avoir d’autres formations de la sorte, aussi bien structurées. »
Les accords mets & vins : l’introduction (17 minutes)
- Une expertise rare
- Définition d’un accord mets & vins (3 minutes)
- Et un accord réussi, c’est quoi? (6 minutes)
- Comment activer votre goût : tout savoir sur le mécanisme du goût (6 minutes)
- L’anti-sèche : ce que vous devez retenir (2 minutes)
Une histoire de goût(s)? (17 minutes)
- Chacun ses goûts, mais comment décider si un vin est « bon »? (8 minutes)
- Bonus : que penser de la cartographie de la langue? (9 minutes)
- Quiz
Vins et mets, les échanges entre les saveurs (23 minutes)
- Les échanges avec les vins acides (5 minutes)
- Les échanges avec les vins salins (5 minutes)
- Les échanges avec les vins amers (5 minutes)
- Les échanges avec les vins sucrés (5 minutes)
- Anti-sèche : libérez vous et ne devenez pas prisonnier de ce tableau (3 minutes)
- Bonus : comment aiguiser et nommer vos propres ressentis (et un article en cadeau)
- Quiz
Les pièges à éviter (8 minutes)
- Les mets réfractaires aux vins
- Quiz
Construire vos accords mets & vins comme un(e) pro (63 minutes)
- Le goût et les couleurs (2 minutes 30)
- La synergie des arômes (6 minutes)
- L’importance de la persistance aromatique en bouche (7 minutes)
- Les accords d’opposition pour révéler de grands accords et surprendre (9 minutes)
- Les points d’ancrage pour construire vos meilleurs accords (10 minutes)
- Très recommandé! Exercices pour vous assurer d’avoir bien intégré les points d’ancrage
- Un concept méconnu : la résonance des terroirs et des sols pour asseoir votre expertise ! (11 minutes)
- 2 bonus : un exemple de cette résonance pour vous aider à le mettre en pratique + article PDF (8 minutes)
- Le quiz
- Bonus : la correction du quiz pour construire vos accords mets & vins (10 minutes)
Les accords mets & vins à table de l’apéritif au dessert (85 minutes)
- Avant le repas, l’apéritif et ses pièges (10 minutes)
- Accords avec les fruits de mer (6 minutes)
- Accords avec les charcuteries (9 minutes)
- Accords avec les viandes blanches (8 minutes)
- Accords avec les viandes rouges (5 minutes)
- Accords avec les volailles (9 minutes)
- Accords avec les poissons (5 minutes)
- Accords avec les fromages (16 minutes) + Bonus (6 minutes)
- Accords avec les desserts (10 minutes)
L’art de marier les sauces (20 minutes)
Bonus : les cas spécifiques (36 minutes)
- Accords avec le foie gras (10 minutes)
- Accords avec les légumes et plats végétariens (8 minutes)
- Accords avec les pâtes (16 minutes)
Audios : (38 minutes) 4 accords mets & vins (foie gras, blanquette de veau, raclette et comment convaincre vos amis de cesser le vin rouge avec le fromage)
Examen de Certification « Maitrise des Accords mets & vins » d’Emmanuel Delmas – Au Service du Vin®
+ Une heure de consulting en visio avec Emmanuel Delmas pour parfaire votre formation et votre progression
Jean Léonce Korchia (client confirmé) –
Je n’ai pas encore terminée la formation, par manque de disponibilité. Il me reste environ 15% que je vais bientôt faire.
Je trouve cette formation très intéressante et assez éclairante sur le sujet. J’ai particulièrement apprécié l’analyse des différentes approches (saveurs, points d’encrage, terroir, opposition…) qui sont des outils qui permettent de personnaliser nos choix en fonction des vins disponibles dans nos caves ou chez nos caviste sans appliquer à la lettre un guide tout fait.
Je ne sais pas si tu l’a beaucoup vendu, mais elle le mériterait.
Sur tes conseils, j’ai visité la cave de Pierre Vessigaud à Solutré. Nous avons discuté pendant 1H30 et dégusté bien sûr, c’était très intéressant. Nous avons bien sur ramené quelques bouteilles. Merci pour cette adresse.
Le Blog du Sommelier – Emmanuel Delmas (gestionnaire de boutique) –
Oh ! Grand grand merci Jean Luc pour votre adorable retour si complet et tellement précieux pour moi !
Je suis très heureux que tout cet immense travail soit aussi bien compris et accueilli, par mes clients. C’était le but absolu : permettre d’offrir un contenu de très haute valeur, introuvable ailleurs, afin d’apprendre et de progresser.
Pour y parvenir, en revanche, il n’y a pas de secret : vous devez travailler, et être assidu. C’est essentiel. C’est pour cela que le contenu doit être passionnant, puissant et aussi m’assurer du suivi de mes apprenants grâce aux questionnaires de fin de module.
Et avec le coaching, j’ai ajouté des flèches à l’arc, et surtout, cela permet des échanges encore plus sympas. Encore merci pour votre confiance et travail, et à bientôt !
Jean Pierre Finas –
Merci pour cette formation !
Elle m’a été précieuse et en me posant les bonnes questions, j’ai tout revu l’organisation de ma cave.
Et c’est bénéfique, 2 mois après l’avoir terminé.