Vin et crêpes

Malgré le fait que le blog du Sommelier a bientôt 16 ans, j’avais oublié de traiter l’accord entre le vin et les crêpes. Attention aux pièges, cependant.

Mais d’autres boissons s’invitent à table.

Je m’y attèle donc dès aujourd’hui, afin de vous donner les meilleurs conseils afin de trouver l’accord idéal.

On boit quels vins avec des crêpes?

Sommaire de l’article:

• Les secrets de l’accord avec les crêpes
• Les secrets de l’accord avec les crêpes ‘nature’
  • Les 4 meilleurs vins avec les crêpes ‘nature’
• Le cidre, l’accord idéal?
• Les crêpes au chocolat
  • Les meilleurs vins avec les crêpes au chocolat
• En conclusion…

Vous ne le savez sans doute pas, mais je suis à moitié breton, du côté de ma maman. Et je puis vous l’assurer, ma mère fait des crêpes fantastiques. Très fines, craquantes sur les extrémités, savoureuses.

Elle doit avoir un secret hérité de sa grand-mère, mais elle le garde pour elle.

Pour le moment.

Et les crêpes j’adore ça!

Et là, vous allez me rétorquer: ‘Emmanuel, j’ai l’impression que tu es gourmand’. Et vous avez entièrement raison. J’aime tout ce qui est bon.

Et là je vous répondrai, que c’est sans doute votre cas, également.

Les secrets de l’accord

Pour construire chaque accord, vous savez désormais qu’il est essentiel de cibler un ou deux points d’ancrage sur lesquels vous reposer pour relier le vin à votre plat.

Qu’est donc un point d’ancrage? Un élément du plat qui va vous permettre de créer une passerelle entre le vin et le plat, en quelques mots.

Et si vous voulez vraiment en savoir plus sur ce sujet, dont peu de gens parlent, alors, je vous dirige vers le guide pratique dédié aux accords régionaux. J’y aborde ce sujet.

Comme d’ailleurs dans la majorité des guides pratiques dédiés aux accords mets & vins.

Cet aspect des accords mets & vins est sans doute un des plus importants quand on aborde ce sujet. À tel point qu’après chaque article dédié à un accord mets & vins, je propose une anti-sèche ‘Cibler le bon point d’ancrage’.

Ce n’est donc pas anodin.

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Les secrets de l’accord avec les crêpes ‘nature’

Naturellement, le point d’ancrage principal des crêpes dépendra de la préparation. Le sucre, en fait partie mais également le Calvados, si il est utilisé dans la confection des crêpes. Je sais que certaines personnes utilisent une eau de vie, parfois.

Il vous reviendra donc de dénicher le secret, ou de le dévoiler.

On boit quels vins ?

Les crêpes sont souvent subtiles en saveurs, sans grande dominante de goût. Tout juste, la texture craquante jouera son rôle mais surtout l’eau de vie éventuellement présente dans la pâte à crêpes.

L’idée étant de privilégier des vins subtils, pas trop écrasants en terme de saveurs. Et même pas trop riche en sucres. Ceux-ci pourraient camoufler la subtilité des crêpes.

C’est pourquoi je vous propose de vous orienter sur des vins souples, élégants, finement sucrés. Oscillant entre la fraîcheur (l’acidité) et le sucre. Sans oublier, la possibilité de se reposer sur des bulles, leur effervescence pour surfer sur leur fraîcheur.

Les meilleurs vins à privilégier avec des crêpes nature?

• Vouvray Tendre (Loire)
• Clairette de Die (Rhône)
• Jurançon moelleux (Sud-Ouest)
• Vin de Savoie – Cru Marestel (Savoie)

Y a t’il d’autres boissons?

Il est possible également de proposer d’autres boissons capables d’accompagner les crêpes. S’écarter du vin, mais toujours dans le respect du travail bien fait, en sélectionnant des producteurs passionnés et sincèrement investis.

• Blanc moelleux de rhubarbe (Vosges)
• Cidre brut ou demi-sec

Le cidre, l’accord idéal

Le cidre a deux gros avantages. Le tout premier est qu’il épouse la région d’origine des crêpes. En matière de proximité territoriale, difficile de faire mieux que le cidre breton.

Mais il serait dommage néanmoins d’écarter les délicieux cidres, souvent bio d’ailleurs, du Cotentin, en Normandie.

Autre point important jouant en faveur du cidre, l’équilibre qu’il offre entre l’acidité, et le sucre. Surtout que son effervescence appuie la sensation de fraicheur. Dernier point remarquable, sa faible teneur en alcool, oscillant souvent entre deux et quatre degrés.

Ainsi, pour terminer un repas, il n’y a rien de plus élégant, et revigorant.

Si ce n’est peut-être, une bonne clairette de Die, qui joue également sur ce registre du faible taux d’alcool, bien qu’elle s’approche des six ou sept degrés.

Les crêpes au chocolat

Naturellement, la crêpe ici, perdra de sa subtilité originelle. Elle sera portée par le chocolat fondu, qui devra être contrebalancé par le vin.

Mais attention, le sucre restant prégnant il va falloir en proposer afin de lier le vin avec le chocolat fondu. Le sucre du chocolat et celui du vin vont parvenir à entamer une alliance de circonstances.

Idéalement, il faudrait proposer un vin sucré orienté sur des notes de cacao, ou encore de torréfaction, café. Qui entrent dans la catégorie des empyreumatiques (pyro = feu).

Les vins doux naturels entrent dans cette catégorie, à condition qu’ils aient évolué un certain nombre d’années en cave. Ou que leur élevage soit d’ordre oxydatif.

Les meilleurs vins avec les crêpes au chocolat

• Porto LBV, ou 15 ans d’âge
• Maury, Banyuls, Rasteau (10 ans d’âge minimum)
• Rivesaltes ambré

En conclusion

L’impact de ce que vous allez mettre sur la crêpe aura une incidence capitale sur l’identité du vin qui l’accompagnera. Quand la crêpe est excellente, il semble clair qu’elle sera dégustée ‘nature’. Dans ce cas, vous devriez vous orienter sur un vin blanc moelleux, plein de vitalité et de fraicheur. Ou un cidre, un blanc moelleux de rhubarbe.

Avec les crêpes au chocolat, ces vins seront cohérents mais ne répondront pas de la même manière, n’offriront pas la même résonance. C’est pour ces raisons qu’il est plus constructif de s’orienter sur des vins doux naturels évolués, proposant des saveurs proches du chocolat.

Emmanuel Delmas

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