MOELLEUX DE RHUBARBE 2009

Il y a déjà quelques années, en 2006 si je me souviens bien j’avais dégusté ce Blanc moelleux de Rhubarbe sur le millésime 2005. Même producteur, mais cette fois-ci par deux fois je viens de déguster son 2009. Profitons donc pour apporter un éclairage.

Vous trouverez dans ce lien, la méthode d’élaboration de ce blanc moelleux de rhubarbe, que certains nomment à tort le ‘vin de rhubarbe’. En 2006, j’avais édité un article sur ce breuvage que j’avais déjà très apprécié à cette époque. Le moelleux de rhubarbe de Michel Moine est sans doute le plus réputé des rares producteurs de ce noble breuvage.

DEGUSTATION

Nez tout en subtilité de prime abord, sur les agrumes confits. A l’aération, la rhubarbe s’étale, jouant sur sa maturité et sa fraîcheur. Mirabelle puis fruité acide se mêlent à l’ensemble. Fond de nez miel d’acacia.

La bouche s’ouvre sur une matière charnue, tapissant parfaitement la bouche. Celle-ci portée par une acidité sous-jacente de toute beauté, révèle un fruité sucré-acide joliment interprété. Le sucre ne domine jamais, toujours est il relancé par une acidité taquinante en persistance. Etonnant en terme de puissance toute retenue, ce moelleux de rhubarbe signe là une superbe partition.

Le volume de bouche aurait pu paraître franchement charnu, ample. Pour autant, les acidités, saillantes jouent de cette sensation de rondeur pour calmer leurs ardeurs, tout en étalant des notes hésitant entre le sucré et l’acide. Toute la classe ici réside dans le fait de parvenir à parfaitement juguler les deux facettes de ce moelleux, le sucre et l’acide profitant chacun l’un de l’autre. Telle une symbiose. L’ensemble en est étonnant de complicité, d’intégration et de confort. 

Il ne vous sera pas facile de vous procurer ce blanc moelleux de rhubarbe. Rares sont les cavistes en proposant. Le plus simple étant de contacter directement le domaine, et de vous renseigner sur les éventuels revendeurs.

ACCORDS METS & VINS

Jouant sur le sucré-acide, le blanc moelleux de rhubarbe révèlera à merveille un foie gras, par exemple en entrée. La sucrosité restant parfaitement domptée par l’acidité, la bouche reste fraîche et le foie gras n’est en aucun cas écrasé.

Tous les types de tartes à la rhubarbe, voire aux mirabelles se délecteront également. Celles-ci doivent en revanche ne pas être trop sucrées. Finalement, proposez un dessert s’articulant autour du sucre-acide.