• Passer à la navigation principale
  • Passer au contenu principal
  • Passer à la barre latérale principale
  • Passer au pied de page
Le Blog du Sommelier

Le Blog du Sommelier

Apprenez sur le vin, et ses accords. Devenez un initié. Pour partager des moments magnifiés autour de vous

  • À propos
  • Le Blog
  • Les guides pratiques
  • Le coaching
  • Entreprises
  • Les vidéos
  • La formation en 7 jours
  • RDV Visio-téléphonique
  • Contactez-moi
  • Premium
Vous êtes ici : Accueil / Accords mets & vins / Vin et fruits de mer: les meilleurs accords

Vin et fruits de mer: les meilleurs accords

12 décembre 2022

Vin et fruits de mer: telle une évidence, le vin blanc a toute sa place! Mais attention! Ne passez pas à côté de sublimes accords!

Les meilleurs vins avec les fruits de mer
Quels vins avec les fruits de mer?

Vous aimez le vin sans vous y connaitre outre-mesure? Ne parlons pas des fruits de mer que vous adorez? Seulement, vous aimeriez proposer des accords entre le vin et les fruits de mer, bien meilleurs? Cela tombe à merveille, cet article vous révèle les meilleures alliances entre vin et fruits de mer

Cet article est de niveau Premium. Exceptionnellement, je le laisse en libre circulation et consultation.

Vin et fruits de mer: les meilleurs accords

Sommaire de l’article

  • Vin et fruits de mer: les secrets d’un accord parfait
  • Quel(s) point(s) d’ancrage pour relier les fruits de mer au vin?
    • La proximité géographique
    • Vin et fruits de mer: reliez les notes salines et iodées à l’acidité du vin
    • Pour sublimer l’accord: reliez leurs textures
  • Le secret de l’accord
  • Vidéo: quels vins avec les huitres?
  • Les meilleurs vins avec les fruits de mer
    • L’antisèche pour réussir votre accord

Le sempiternel petit vin blanc bien acide avec les fruits de mer, qu’ils soient huitres, moules, coquillages ou crevettes…ça va un moment!

Il arrive un jour, où il est temps de passer un cap, et de proposer de grands accords. Cessons-là, les alliances simplistes, et franchissons plusieurs paliers.

Comme des centaines de milliers de lecteurs, chaque année, vous venez ici pour apprendre, progresser, et devenir initié. Ou impressionner vos amis.

Mais, alors, comment construit-on de grands accords entre les fruits de mer et le vin?

Lire aussi:  VIN ET BOUDIN BLANC

Vin et fruits de mer: les secrets d’un accord parfait

Si vous souhaitez proposer de beaux accords mets et vins, il existe certaines règles. En les respectant, vous ne ferez plus d’erreurs.

Mais cela ne suffit pas, pour aller encore plus loin.

Quel(s) point(s) d’ancrage pour relier les fruits de mer au vin?

Si peu de personnes, même parmi les professionnels se posent cette question. Le point d’ancrage permet de relier le plat au vin, grâce à une passerelle. Elle peut être:

  • Une texture
  • Une saveur
  • Une odeur
  • Une épice
  • Une herbe
  • Une sauce…

La proximité géographique

Vin et fruits de mer, de grands accords grâce à la proximité géographique
Relier la proximité géographique de la mer des fruits de mer à la terre des vins: le secret pour de grands accords

Le vin évolue sur un climat, un sol constitué de minéraux, et est enraciné parmi une végétation, un paysage, aéré par des vents, et plus encore.

Tous ces éléments confèrent grâce à des échanges entre eux, des connivences. À la dégustation, le vin pet révéler des tonalités gustatives salines, plus ou moIns marquées.

À cela s’ajoutent des textures plus ou moins amples, grasses. Selon le climat, notamment. Le terroir

Devenez membre Premium

  • + 100 articles Premium
  • – 20% sur les packs de guides pratiques
  • Un espace privé pour échanger entre membres
  • 1 session en visio chaque semestre pour échanger
  • Accès à mon numéro de téléphone personnel
Je m’abonne et je deviens Premium

Cette texture offre un remarquable point d’ancrage, qui sera complété par les saveurs plus ou moins marquées, du vin.

Et cela tombe à merveille, car les huitres se différencient aussi bien par leurs saveurs que leurs textures. Cela dépendant notamment du terroir, de la mer ou de l’océan dans lesquels elles évoluent.

Lire aussi:  VIN ET FROMAGE

Ainsi, on peut distinguer deux points d’ancrage essentiels facilitant vos accords mets & vins:

  • La texture
  • Les saveurs et les odeurs

Sans trop entrer dans les détails, il est important de prendre en compte ces deux points d’ancrage.

Vin et fruits de mer: reliez les notes iodées et salines à l’acidité du vin

Les saveurs et odeurs salines réclament des vins naturellement dotés d’une franche acidité. En effet, celle-ci fait activer la salivation et accompagne à merveille les notes iodées de l’huitre, ou des fruits de mer.

C’est donc un élément important qui permet de relier le fruit de mer au vin.

Vin et fruits de mer offrent là encore de beaux accords, notamment avec les vins blancs
Les fruits de mer offrent une très large panoplie de coquilles et coquillages, coques…

Pour sublimer l’accord: alliez leurs textures

L’autre point d’ancrage que tant de gens oublient: la texture.

Pourquoi tant de gens même parmi les pros l’oublie? Tout simplement parce qu’ils ne mâchent pas le vin. Ainsi, ils excluent de fait, le goût et aussi le toucher.

Une huitre grasse de l’étang de Thau se révèle meilleure avec un Picpoul de Pinet ou un Limoux qu’avec un sauvignon de Touraine, par exemple.

Logique: outre la proximité géographique, les textures des vins et des huitres, grasses pour les deux protagonistes vont parfaitement faire sens, et écho.

Le secret de l’accord

  • Pensez à prendre en compte ces deux points d’ancrage (texture et saveurs iodées) quand vous construirez vos accords mets & vins entre le vin et les fruits de mer.

Vous trouverez ici un article dédié à l’accord avec les huitres, qui pourrait vous être d’une grande utilité.

Ci-après, mieux encore, avec une vidéo très précise et explicative sur ce même accord.

Lire aussi:  DEGUST'EXPRESS # 58

Vidéo: quels vins avec les huitres?

On boit quoi avec les huîtres?

Cette vidéo est extrêmement éclairante et vous sera très précieuse afin de comprendre comment proposer les meilleurs accords possibles avec les huitres.

Mais vous pouvez transposer cet exemple d’alliance avec les fruits de mer.

En prenant toutefois en compte, la texture de chaque variété de fruits de mer, et son accompagnement, si il y a lieu.

Les meilleurs vins avec vos fruits de mer

Avec ce long article, vous avez tous les arguments possibles pour enfin réussir vos alliances entre le vin et les fruits de mer.

Mais si vous avez besoin de conseils plus personnalisés, faites appel à mes services ci-dessous.

Conseils sur le vin avec Emmanuel Delmas en vidéo ou visio
Besoin de conseil en visio ou par téléphone avec Emmanuel Delmas? Programmez votre rendez-vous!
Réservez votre appel visio!
Je prends mon RDV

L’anti-sèche pour réussir votre accord

Pour allier les fruits de mer au sens large, orientez-vous vers des vins blancs vifs et affutés, et selon la chair de la coque, ou du fruit de mer, proposez un vin plus ou moins ample, et charnu, tout en reliant la proximité maritime et géographique

  • Avec les crevettes, étrilles, huitres fines: Touraine sauvignon, Quincy, Menetou Salon, Gros Plant du pays Nantais, Vin blanc des Charentes
  • Avec les fruits de mer amples et charnus: Chablis 1er cru, Cru du Muscadet, Sancerre de Chavignol, Cassis, Picpoul de Pinet, Limoux, Savoie cru Frangy

Belle dégustation,

Emmanuel Delmas

Articles qui pourraient vous intéresser:

VIN ROUGE ET FROMAGE, D'OU CA VIENT ?
VIN ET GIBIER
Vin et poissons
18 shares
  • Share
  • Tweet
  • LinkedIn
  • Email

Classé sous :Accords mets & vins, Articles Premium Balisé avec :Accords mets et vins, Conseils, DIVERS, Quel vin avec les fruits de mer, Vin et fruits de mer

Interactions du lecteur

Rétroliens

  1. 3 Conseils pour Vos Accords Mets & Vins - Le Blog du Sommelier dit :
    28 décembre 2022 à 4:17

    […] Vin et fruits de mer: les meilleurs accords Apprendre le vin: Tout Savoir sur les Accords Vins et Fromages! Premium Le guide pratique pour bien servir vos vins […]

    Répondre
  2. Accords Mets & Vins: Le Guide - Le Blog du Sommelier dit :
    12 décembre 2022 à 10:03

    […] Vin et fruits de mer: les meilleurs accords […]

    Répondre

Laisser un commentaire Annuler la réponse

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Barre latérale principale

Emmanuel Delmas

Sommelier de 1995 à 2010, formateur et consultant en vins dès 2005, je vous aide à progresser et à devenir initié. Du novice au professionnel En savoir plus…

Téléchargez gratuitement le petit guide de 20 pages ‘Comment passer pour un initié même si on y connait rien’

Rechercher

Suivez-moi sur mes réseaux sociaux

  • Adresse mail
  • Facebook
  • Instagram
  • Linkedin
  • Pinterest 
  • Flux RSS
  • Twitter
  • YouTube

Devenez membre Premium

  • Devenir abonné Premium
  • Articles Premium
  • Achats Articles Premium

Aide téléphonique

 

Besoin de conseils pour vos plats, menus ou dégustations?

  • Prestations oenologiques
  • Partenariats
  • Conseils personnalisés
  • Contactez-moi

Les guides pratiques pédagogiques

8 guides pratiques de référence pour apprendre et progresser sur le vin. De 60 à 152 pages

Mon partenaire

La Vinécole Buissonnière – Dégustations de vins

Mon livre

‘Vins – Leçons de dégustation’ – Éd. La Martinière

Catégories d’articles

  • Accords mets & vins
  • Comment déguster le vin
  • Foires aux Vins 2022
  • Astuces de service
  • Les cépages & leurs arômes
  • Les articles pédagogiques
  • Apprendre sur le vin
  • Vignerons
  • Coups de coeur
  • Le vin en questions
  • Mes meilleurs vins
  • Cavistes
  • Foires aux Vins 2022
  • Questionnaires du vin
  • Les dossiers
  • Vins du Monde

Articles récents

  • La syrah et ses arômes
  • Tout savoir sur le cépage Gewurztraminer
  • Le Gewurztraminer et ses arômes
  • Comment Cibler les Bons Points d’Ancrage (pour Réussir vos Accords Mets & Vins)?
  • 3 Conseils Pour Réussir Vos Accords à Table

Ailleurs

  • Idealwine
  • La Vinécole Buissonnière

 

Archives

C.G.V & Mentions légales

Politique de confidentialité

Mentions légales

C.G.V (Dégustations & prestations)

C.G.V (Vente en ligne)

Footer

Sommelier-vins.com est édité par la société Au Service du Vin® EURL d'Emmanuel Delmas

  • À propos
  • Le Blog
  • Les guides pratiques
  • Le coaching
  • Entreprises
  • Les vidéos
  • La formation en 7 jours
  • RDV Visio-téléphonique
  • Contactez-moi
  • Premium
18 shares