Vin et fruits de mer: telle une évidence, le vin blanc a toute sa place! Mais attention! Ne passez pas à côté de sublimes accords!
Vous aimez le vin sans vous y connaitre outre-mesure? Ne parlons pas des fruits de mer que vous adorez? Seulement, vous aimeriez proposer des accords entre le vin et les fruits de mer, bien meilleurs? Cela tombe à merveille, cet article vous révèle les meilleures alliances entre vin et fruits de mer
Cet article est de niveau Premium. Exceptionnellement, je le laisse en libre circulation et consultation.
Vin et fruits de mer: les meilleurs accords
Sommaire de l’article
- Vin et fruits de mer: les secrets d’un accord parfait
- Quel(s) point(s) d’ancrage pour relier les fruits de mer au vin?
- Le secret de l’accord
- Vidéo: quels vins avec les huitres?
- Les meilleurs vins avec les fruits de mer
Le sempiternel petit vin blanc bien acide avec les fruits de mer, qu’ils soient huitres, moules, coquillages ou crevettes…ça va un moment!
Il arrive un jour, où il est temps de passer un cap, et de proposer de grands accords. Cessons-là, les alliances simplistes, et franchissons plusieurs paliers.
Comme des centaines de milliers de lecteurs, chaque année, vous venez ici pour apprendre, progresser, et devenir initié. Ou impressionner vos amis.
Mais, alors, comment construit-on de grands accords entre les fruits de mer et le vin?
Vin et fruits de mer: les secrets d’un accord parfait
Si vous souhaitez proposer de beaux accords mets et vins, il existe certaines règles. En les respectant, vous ne ferez plus d’erreurs.
Mais cela ne suffit pas, pour aller encore plus loin.
Quel(s) point(s) d’ancrage pour relier les fruits de mer au vin?
Si peu de personnes, même parmi les professionnels se posent cette question. Le point d’ancrage permet de relier le plat au vin, grâce à une passerelle. Elle peut être:
- Une texture
- Une saveur
- Une odeur
- Une épice
- Une herbe
- Une sauce…
La proximité géographique
Le vin évolue sur un climat, un sol constitué de minéraux, et est enraciné parmi une végétation, un paysage, aéré par des vents, et plus encore.
Tous ces éléments confèrent grâce à des échanges entre eux, des connivences. À la dégustation, le vin pet révéler des tonalités gustatives salines, plus ou moIns marquées.
À cela s’ajoutent des textures plus ou moins amples, grasses. Selon le climat, notamment. Le terroir
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Cette texture offre un remarquable point d’ancrage, qui sera complété par les saveurs plus ou moins marquées, du vin.
Et cela tombe à merveille, car les huitres se différencient aussi bien par leurs saveurs que leurs textures. Cela dépendant notamment du terroir, de la mer ou de l’océan dans lesquels elles évoluent.
Ainsi, on peut distinguer deux points d’ancrage essentiels facilitant vos accords mets & vins:
- La texture
- Les saveurs et les odeurs
Sans trop entrer dans les détails, il est important de prendre en compte ces deux points d’ancrage.
Vin et fruits de mer: reliez les notes iodées et salines à l’acidité du vin
Les saveurs et odeurs salines réclament des vins naturellement dotés d’une franche acidité. En effet, celle-ci fait activer la salivation et accompagne à merveille les notes iodées de l’huitre, ou des fruits de mer.
C’est donc un élément important qui permet de relier le fruit de mer au vin.
Pour sublimer l’accord: alliez leurs textures
L’autre point d’ancrage que tant de gens oublient: la texture.
Pourquoi tant de gens même parmi les pros l’oublie? Tout simplement parce qu’ils ne mâchent pas le vin. Ainsi, ils excluent de fait, le goût et aussi le toucher.
Une huitre grasse de l’étang de Thau se révèle meilleure avec un Picpoul de Pinet ou un Limoux qu’avec un sauvignon de Touraine, par exemple.
Logique: outre la proximité géographique, les textures des vins et des huitres, grasses pour les deux protagonistes vont parfaitement faire sens, et écho.
Le secret de l’accord
- Pensez à prendre en compte ces deux points d’ancrage (texture et saveurs iodées) quand vous construirez vos accords mets & vins entre le vin et les fruits de mer.
Vous trouverez ici un article dédié à l’accord avec les huitres, qui pourrait vous être d’une grande utilité.
Ci-après, mieux encore, avec une vidéo très précise et explicative sur ce même accord.
Vidéo: quels vins avec les huitres?
Cette vidéo est extrêmement éclairante et vous sera très précieuse afin de comprendre comment proposer les meilleurs accords possibles avec les huitres.
Mais vous pouvez transposer cet exemple d’alliance avec les fruits de mer.
En prenant toutefois en compte, la texture de chaque variété de fruits de mer, et son accompagnement, si il y a lieu.
Les meilleurs vins avec vos fruits de mer
Avec ce long article, vous avez tous les arguments possibles pour enfin réussir vos alliances entre le vin et les fruits de mer.
Mais si vous avez besoin de conseils plus personnalisés, faites appel à mes services ci-dessous.
L’anti-sèche pour réussir votre accord
Pour allier les fruits de mer au sens large, orientez-vous vers des vins blancs vifs et affutés, et selon la chair de la coque, ou du fruit de mer, proposez un vin plus ou moins ample, et charnu, tout en reliant la proximité maritime et géographique
- Avec les crevettes, étrilles, huitres fines: Touraine sauvignon, Quincy, Menetou Salon, Gros Plant du pays Nantais, Vin blanc des Charentes
- Avec les fruits de mer amples et charnus: Chablis 1er cru, Cru du Muscadet, Sancerre de Chavignol, Cassis, Picpoul de Pinet, Limoux, Savoie cru Frangy
Belle dégustation,
Emmanuel Delmas
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