Il n’est jamais si simple de distinguer à vue d’oeil le homard de la langouste, pour certains. Pourtant, la langouste, contrairement au homard n’a pas de pince(s). Voici déjà la première distinction entre les deux espèces. D’autres différences, peut-être ? 

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Quels vins boire avec du homard ?

On remarquera aussi une carapace moins épineuse que la langouste. Sa carapace a également la particularité d’être souple et fort solide. Autre différence notable entre le homard et la langouste, leur zone de prédilection.

Le homard préfère les mers relativement froides, souvent nord-atlantiques, du côté des mers françaises ou américaines. Au contraire de la langouste, privilégiant les mers plus chaudes. 

Crustacé recherché pour sa chair ferme, et charnue, le homard se régale de vins blancs avant tout structurés, suaves, et pourtant bien acidulés.

Le secret de l’accord: prendre en compte la texture de la chair

La fraicheur permettra au vin de se révéler plus persistant. Quand je parle de fraîcheur, il ne s’agit pas de la température de service du vin.

Mais de l’acidité de celui-ci. À la fois digeste, et croquant, celui-ci relancera la persistance de la saveur iodée et la texture ferme du homard.

La texture du homard est un point d’ancrage qui permet justement de créer un lien avec le vin. C’est la raison pour laquelle il est important d’en tenir compte.

Autre point d’ancrage, nous pouvons citer l’accompagnement du homard, mais aussi une épice, ou encore une sauce.

En somme, il sera nécessaire de proposer un vin qui donne envie de croquer dans la chair charnue et ferme du homard!

Plus la texture de la chair se révèle charnue et ferme plus le vin devra offrir du volume et une certaine fraîcheur. Ce mets réclamera un vin qui donne envie de ‘croquer’ le homard.

Un vin qui alliera donc opulence et fraîcheur, afin de conjuguer les atours du homard. Dans le cas d’un homard grillé l’accord n’en sera que plus facile. 

Les 10 vins que je conseille avec le homard

Idéalement

Vins blancs opulents, minéraux et acidulés, idéalement, encore sur le fruit, jeunes. (moins de 4 ans) privilégiant le croquant, le fruit et révélant des acidités relativement saillantes. 

• Montlouis, Vouvray, Saumur, Jasnières (Loire)

• Condrieu, St Péray (Rhône nord)

• Chablis (1er cru), Chassagne-Montrachet, Beaune, Pouilly-Fuissé (Bourgogne)

• Pinot gris, riesling (Alsace)

Les 7 vins surprenants que je conseille avec le homard

Alternatives

Vins blancs opulents, complexes, et patinés par le temps.(Plus de 7 ans). Vins jouant sur une assise toujours opulente mais profitant d’acidités plus jugulées, d’une pâtine rendant le vin plus complexe. Légèrement oxydatif, le vin permettra des accords tout aussi intéressants, moins directs certes mais la partition s’offrira plus complète. Attention néanmoins, le support acide devra malgré tout se révéler présent afin d’éviter toute forme de ‘lourdeur’. 

• Hermitage (Rhône nord)

• Châteauneuf du Pape (Rhône sud)

• Bellet, Côtes de Provence (Provence)

• Graves, Pessac Léognan (Bordeaux)

• Vins blancs du Languedoc, Roussillon

Le vin rouge avec le homard, c’est possible? 

Le problème du vin rouge étant ses tanins, ceux-ci se heurtent à la chair du poisson ou du crustacé. En effet, cette chair, et notamment leurs protéines ne supportent pas le tanin.

Ce pourquoi il sera nécessaire, si vous n’aimez pas le vin blanc de proposer un vin rouge dénué de tanins.

Soit très vieux, le tanins se fondant dans le temps, ou un vin rouge jurassien de quelques années, un Irancy de près de 10 ans, un vin de Bourgogne d’une demi-douzaine d’années, ou des crus rouges de tous horizons franchement évolués, afin de révéler un vin dépouillé de ses tanins. 

Les guides pratiques

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