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Vin et langouste

6 décembre 2019

La langouste est un mets très recherché et onéreux. Le vin et la langouste doivent se magnifier. Attention à ne pas vous tromper…

La langouste associée au bon vin offre un plaisir démultiplié. Mais attention, celle-ci reste exigeante et parfois capricieuse…

Vous adorez la langouste, mais n’en mangez pas tous les jours. Alors, quand l’occasion se présente, vous ne voulez surtout pas vous manquer, notamment avec le vin. Vous rêvez de réussir votre alliance entre le vin et la langouste sans dépenser trop cher? Cet article est là pour vous aider à y parvenir.

 

VIN ET LANGOUSTE

Sommaire de l’article

  1. La langouste
  2. Accords avec la langouste
  3. Le vin idéal avec la langouste
  4. L’accord plus original avec la langouste

LA LANGOUSTE

La langouste vit surtout dans les mers tropicales et tempérées, à l’abri des fonds rocheux. Sa chair, délicate et ferme, renferme des saveurs finement iodées. Sa pêche se fait souvent aux casiers voire au trémail.

Ce qui n’empêche pas la pêche en apnée à la main, de manière plus confidentielle toutefois. On reconnait la langouste au simple fait qu’elle n’a pas de pinces.

Ferme, la chair de la langouste est prisée pour ses saveurs iodées. Ce crustacé, à l’instar du homard apprécie la compagnie de vins blancs charnus, harmonisés par de belles acidités.

Cette connivence entre volume et fraicheur offre au mets un répondant idéal, afin de sublimer les saveurs subtiles de la langouste

Il est nécessaire de cuire la langouste avant dégustation, sa chair ayant tendance à s’affadir. Il est préférable de la cuire vivante, ébouillantée, dans un court-bouillon, dans sa carapace. Il existe plusieurs recettes, à l’américaine, thermidor, ou encore juste grillée. Chaque préparation réclamera son vin, selon néanmoins la tendance ira vers un vin blanc, de belle vitalité.

Lire aussi:  Lafleur Pétrus 1989: Race et distinction
 

Il est fortement conseillé d’ébouillanter la langouste vivante, dans sa carapace afin de préserver toutes ses saveurs, ainsi que la fermeté de sa chair. Le vin qui l’accompagnera devra révéler gras et vitalité, afin de profiter à plein de la texture ferme et des saveurs raffinées de la langouste.

QUELS VINS BOIRE AVEC LA LANGOUSTE?

La langouste aime le bon vin…mais elle sait aussi se montrer plus docile qu’elle le laisse paraitre

Le vin idéal avec la langouste

Vins blancs aux acidités saillantes, présentant des tonalités si possible salines. Vins conjuguant fraîcheur et fine salinité afin de faire écho aux saveurs de la langouste. Millésime si possible ayant évolué afin d’offrir davantage de complexité, et de gras. (5/7 ans voire +)

  • Quincy, Montlouis, Vouvray, Muscadet (Loire)
  • Chablis, Rully, Montagny, Mercurey, Mâcon (Bourgogne)
  • Picpoul de Pinet, Limoux (Languedoc-Roussillon)
  • Gaillac, Irouleguy (Sud-Ouest)

Le vin original avec la langouste

Vins blancs opulents, gras, reposant sur de belles matières, des vins de soleil, et/ou aromatiques. L’idée étant que la matière du vin puisse mieux se caler, et faire résonnance avec la texture ferme et opulente de la langouste. Sur les sauces éventuellement épicées ou aigre-douces, privilégiez les vins finement sucrés, et aromatiques. Privilégier là aussi des vins blancs mâtures.

  • Chignin-Bergeron, Roussette (Savoie)
  • Hermitage, Condrieu (Rhône nord)
  • Riesling, sylvaner (Alsace) – Sauces thermidor & armoricaine par exemple.

​Autres possibilités, les vins effervescents, évolués, finement patinés, qu’on ne peut pas exclure.

Vos choix selon mes suiveurs Twitter

 

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Interactions du lecteur

Commentaires

  1. Alain Gatuingt

    25 novembre 2021 à 9:16

    Il se trouve que ce we j’ai dégusté une langouste.
    Langouste pêchée sur la côte basque ( lot de 180 !) D’après le pêcheur c’est très rare ce type de prise.
    Nous avons bu du Limoux domaine l’Aigle et j’ai essayé avec un verre ( plutôt 2) de Les Bruliéres de Beychevelle 2015 en magnum. (j’ai bien aimé)
    les langoustes étaient coupées vivantes (il semblerait qu’elles souffrent moins qu’ébouillantées et cuites au four.

    Répondre
    • Emmanuel Delmas

      25 novembre 2021 à 9:19

      Super merci pour ton commentaire, Alain! Très instructif ton retour. Je suis curieux concernant le vin rouge…

      Répondre
  2. Laurent Delhaise

    5 décembre 2018 à 6:11

    Le Chassagne Montrachet « La Romanée » de chez Lucien Le Moine

    Répondre
  3. Ludovic Lacasse

    5 décembre 2018 à 5:55

    Perso, comme avec le homard, Meursault

    Répondre
  4. Vins grand marrenon

    7 décembre 2017 à 1:56

    Bonjour,
    Si je peux me permettre, je trouve que les vins grand marrenon vont très bien avec les fruits de mer 🙂

    Répondre
    • Emmanuel Delmas

      7 décembre 2017 à 2:59

      Oui mais là il ya un vrai partir pris de votre part aussi…,-))

      Répondre
  5. leilla

    26 novembre 2015 à 10:34

    Emmanuel, je compte servir un risotto (au riz noir) avec des langoustes. Vous pensez toujours que je pourrais privilégier les vins que vous avez nommés ci-haut ou il faudra penser aussi au riz venere? Merci infiniment.

    Répondre
  6. Théo HARY

    2 juin 2015 à 7:49

    A RELEVER QUE LA LANGOUSTE COMPARE AU HOMARD A UNE CHAIR NON FIBREUSE ;;A PLUS DE FINESSE ET UN LEGER GOUT DE NOISETTE..

    Répondre
  7. Théo HARY

    2 juin 2015 à 7:47

    A RELEVER QUE LA LANGOUSTE COMPARE AU HOMARD A UNE TEXTURE NON FIBREUSE ET DEPASSE EN FINESSE LE HOMARD ET A UN LEGER GOUT DE NOISETTE

    Répondre
    • Emmanuel Delmas

      2 juin 2015 à 9:39

      Merci Théo pour ce complément d’info!

      Répondre
  8. Jiaimelevin

    23 mars 2015 à 2:04

    Pas de problème de décorticage ici contrairement aux crevettes…! 😉

    Répondre
    • Emmanuel Delmas

      23 mars 2015 à 2:10

      Nous sommes bien d’accord ! ,-)

      Répondre
  9. Agrican

    11 février 2015 à 12:26

    MIAM 🙂 ça a l’air tellement bon!

    Répondre
  10. Virginie portal

    20 janvier 2015 à 10:49

    Je valide le chenin, testé et très apprécié de nous tous avec un Saumur blanc.
    Merci pour vos conseils!

    Répondre
    • Emmanuel Delmas

      20 janvier 2015 à 10:54

      Merci pour votre retour, Virginie et vos bons mots.

      Répondre
  11. Jules

    19 janvier 2015 à 5:34

    J’aurai bien osé un Champagne rosé, bien vineux.

    Répondre
    • Emmanuel Delmas

      20 janvier 2015 à 10:56

      Cette idée est intéressante en effet! Attention toutefois à ne pas servir ce Champagne trop frais…afin de maintenir toute la dimension du breuvage.

      Répondre
  12. Michel Juan

    19 janvier 2015 à 12:14

    Excellents conseils ! Merci encore

    Répondre

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