Ferme, la chair de la langouste est prisée pour ses saveurs iodées. Ce crustacé, à l’instar du homard apprécie la compagnie de vins blancs charnus, harmonisés par de belles acidités. Cette connivence entre volume et fraicheur offre au mets un répondant idéal, afin de sublimer les saveurs subtiles de la langouste (photo ©monpoisson.fr)
VIN ET LANGOUSTE
Sommaire de l’article
LA LANGOUSTE
La langouste vit surtout dans les mers tropicales et tempérées, à l’abri des fonds rocheux. Sa chair, délicate et ferme, renferme des saveurs finement iodées. Sa pêche se fait souvent aux casiers voire au trémail.
Ce qui n’empêche pas la pêche en apnée à la main, de manière plus confidentielle toutefois. On reconnait la langouste au simple fait qu’elle n’a pas de pinces.
Il est nécessaire de cuire la langouste avant dégustation, sa chair ayant tendance à s’affadir. Il est préférable de la cuire vivante, ébouillantée, dans un court-bouillon, dans sa carapace. Il existe plusieurs recettes, à l’américaine, thermidor, ou encore juste grillée. Chaque préparation réclamera son vin, selon néanmoins la tendance ira vers un vin blanc, de belle vitalité.
Il est fortement conseillé d’ébouillanter la langouste vivante, dans sa carapace afin de préserver toutes ses saveurs, ainsi que la fermeté de sa chair. Le vin qui l’accompagnera devra révéler gras et vitalité, afin de profiter à plein de la texture ferme et des saveurs raffinées de la langouste.
LES ACCORDS AVEC LA LANGOUSTE
Idéalement
Vins blancs aux acidités saillantes, présentant des tonalités si possible salines. Vins conjuguant fraîcheur et fine salinité afin de faire écho aux saveurs de la langouste. Millésime si possible ayant évolué afin d’offrir davantage de complexité, et de gras. (5/7 ans voire +)
- Quincy, Montlouis, Vouvray, Muscadet (Loire)
- Chablis, Rully, Montagny, Mercurey, Mâcon (Bourgogne)
- Picpoul de Pinet, Limoux (Languedoc-Roussillon)
- Gaillac, Irouleguy (Sud-Ouest)
Alternatives
Vins blancs opulents, gras, reposant sur de belles matières, des vins de soleil, et/ou aromatiques. L’idée étant que la matière du vin puisse mieux se caler, et faire résonnance avec la texture ferme et opulente de la langouste. Sur les sauces éventuellement épicées ou aigre-douces, privilégiez les vins finement sucrés, et aromatiques. Privilégier là aussi des vins blancs mâtures.
- Chignin-Bergeron, Roussette (Savoie)
- Hermitage, Condrieu (Rhône nord)
- Riesling, sylvaner (Alsace) – Sauces thermidor & armoricaine par exemple.
Autres possibilités, les vins effervescents, évolués, finement patinés, qu’on ne peut pas exclure.
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Perso, comme avec le homard, Meursault
Bonjour,
Si je peux me permettre, je trouve que les vins grand marrenon vont très bien avec les fruits de mer 🙂
Oui mais là il ya un vrai partir pris de votre part aussi…,-))
Emmanuel, je compte servir un risotto (au riz noir) avec des langoustes. Vous pensez toujours que je pourrais privilégier les vins que vous avez nommés ci-haut ou il faudra penser aussi au riz venere? Merci infiniment.
A RELEVER QUE LA LANGOUSTE COMPARE AU HOMARD A UNE CHAIR NON FIBREUSE ;;A PLUS DE FINESSE ET UN LEGER GOUT DE NOISETTE..
A RELEVER QUE LA LANGOUSTE COMPARE AU HOMARD A UNE TEXTURE NON FIBREUSE ET DEPASSE EN FINESSE LE HOMARD ET A UN LEGER GOUT DE NOISETTE
Merci Théo pour ce complément d’info!
Pas de problème de décorticage ici contrairement aux crevettes…! 😉
Nous sommes bien d’accord ! ,-)
MIAM 🙂 ça a l’air tellement bon!
Je valide le chenin, testé et très apprécié de nous tous avec un Saumur blanc.
Merci pour vos conseils!
Merci pour votre retour, Virginie et vos bons mots.
J’aurai bien osé un Champagne rosé, bien vineux.
Cette idée est intéressante en effet! Attention toutefois à ne pas servir ce Champagne trop frais…afin de maintenir toute la dimension du breuvage.
Excellents conseils ! Merci encore