La chair gourmande, et ferme du crabe se laisse assez facilement accompagner d’une sauce finement citronnée, ou de condiments et d’herbes fraîches. Surtout dans le cas de morceaux hachés. Dans ce cas de figure, les vins vifs, fougueux ont toute leur place.
En revanche, plus le morceau du crabe se révèlera dense, plus le vin devra gagner en structure. Néanmoins, si il devra gagner en volume de bouche, son acidité devra rester saillante.
Idéalement
Vins blancs fougueux en acidités, fruités et aux tonalités d’agrumes. A privilégier notamment sur le crabe haché.
- Côteaux d’Ancenis (Pays nantais)
- Muscadet de Sèvre et Maine (Pays nantais)
- Quincy (Centre Loire)
- Pacherenc du Vic Bilh, Jurançon (Sud-Ouest)
- Entre deux mers, Bergerac (Bordeaux/Sud-Ouest)
Sur une chair ferme et un morceau entier, le crabe appréciera un vin blanc charnu tout en ayant préservé sa fraîcheur, juvéniles souvent. Le cépage chenin par exemple, sans oublier quelques vins du sud, pleins mais de bonne vitalité. Jurançon sec, Picpoul de Pinet, ou Limoux en sont quelques exemples.
Alternatives ou variantes
Vins blancs plus charnus tapissant bien la bouche, reposant sur une bonne fraicheur. Vins jeunes à privilégier dans ce cas de figure. Afin de préserver toute leur fraîcheur
- Montlouis, Vouvray, Savennières, Saumur (Loire)
- Crozes-Hermitage, Saint Joseph blancs (Rhône)
- Côteaux d’Aix, (Provence)
- Limoux, Picpoul de Pinet (Roussillon, Languedoc)
Accords mets & vins pour vos repas
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Bonjour,
C’est un produit que je mange rarement sans doute parce que mettre un crabe dans l’eau bouillante pour le cuire est une épreuve pour moi ! Bon c’est vrai qu’on en trouve de congelés, mais est-ce aussi bon ?
J’imagine bien qu’un Jurançon gras et séveux s’accorde avec la chair ferme et iodée du crabe (ça tombe bien j’habite la région !). Ou aussi un Chenin avec sa belle acidité enrobée par un corps charnu.
Le crabe c’est très bon, j’aime bien mais c’est beaucoup trop long à dépioter, donc finalement, j’en mange une fois l’an, déjà préparé par le poissonnier.
En revanche, la mayonnaise est maison! ,)
Un vin minéral et fruité ira parfaitement épouser l’iode du tourteau. Et pourquoi pas la bourgogne avec un chablis 1er cru de l’étoile montante Thomas Pico ?
Sinon j’ai déjà testé le tourteau avec un Saumur Brézé du Clos Rougeard gardé en cave 8 ans, c’était top avec le petit côté fumé très délicat du Brézé…
Ah oui, belles idées. J adhére. Un Breze blanc Rougeard 2002 époustouflant entre terre et mer dans ses expressions, pourrait être monstrueux.
Merci pour cet article Emmanuel! Bretonne, cela m’intéresse fortement.
Un p’tit Bienvenue-Batard-Montachet de Carillon…..2008?
Bonne idée ! Mais peut-être pourrions nous faire un peu plus simple…avec un Bourgogne générique, ou un Puligny Montrachet.