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Vin et crevettes

5 décembre 2019

Vous recherchez les meilleurs vins avec les crevettes? Emmanuel Delmas, le sommelier vous donne ses secrets pour l’accord vin et crevettes

Les crevettes et le vin blanc

Vous aimez le vin, et recevoir vos proches autour de vos plats? Vous adorez les crevettes, mais quand vient le moment de sélectionner le vin, vous avez quelques doutes? Cet article va vous aider à mieux choisir vos vins avec les crevettes, et comprendre comment construire votre accord.

Le vin et les crevettes

Ferme et croquante, la chair de la crevette propose une légère perception saline. Le vin devra à la fois proposer un support acide évident, mais, idéalement, révéler une certaine salinité.

On peut dénoncer deux espèces de crevettes parmi les plus pêchées, même si parmi les crevettes dites ‘vraies’, on peut dénombrer 16 espèces diverses. Deux variétés de crevettes demeurent les plus connues.

  • Les crevettes roses, dites ‘bouquet’, les plus connues de toutes. Leur couleur rose est due à la cuisson, vivantes, elles sont d’aspect transparent. Leur pêche se déroule sur des côtes rocheuses, à l’épuisette, en raclant celle-ci contre les parois des roches recouvertes d’algues.
  • Les crevettes grises, les plus pêchées, sont dites ‘communes’. Celles-ci sont pêchées sur de  grandes plages de sable fin, à l’aide de filets de pêche. Les crevettes enfouies sous le sable, sont ainsi délogées et capturées.

Dans un autre registre, il existe également des crevettes ‘géantes’, telles les gambas.

 

QUELS VINS BOIRE AVEC DES CREVETTES?

Les vins reposant sur des sols crayeux, ou calcaires et d’anciens sédiments (Champagne, Chablis) constituent d’excellents compagnons. Sans oublier les vins blancs vifs subissant les influences maritimes, de bord de mer, oscillant entre acidités affûtées et parfois une matière légèrement charnue. (Gros plant, Muscadet…)

Lire aussi:  COUPE DU MONDE DES VIGNOBLES: 4 ANS APRES...
 

Les crevettes réclament des vins portés sur les acidités, afin qu’elles profitent d’une persistance aussi salivante qu’étirée. Si en plus, quelques pointes salines taquinent celle-ci, alors l’accord n’en sera que meilleur…

Les meilleurs vins avec les crevettes

Vins blancs septentrionaux, portés par des acidités saillantes, et des matières relativement fines. Finales et persistances salivantes, permettant d’accompagner à merveille les nuances salines et iodées des crevettes.

  • Chablis, Bourgogne Chitry (Bourgogne, Yonne)
  • Champagne (Brut, peu dosés)
  • Gros plant (Pays Nantais)
  • Muscadet (Pays nantais)
  • Fiefs Vendéens (Loire)
  • Pouilly-Fumé, Ménetou-Salon (Centre-Loire)

L’accord alternatif avec les crevettes

Vins blancs un peu plus charnus, plus denses, toutefois restant bien acidulés dans leurs finales. Climat plus méridionaux révélant des vins plus charnus, mais respectant malgré tout un bel équilibre acidités-matière. Certes les profils sont plus suaves, néanmoins, quelques pointes salines permettent, couplées aux acidités des persistances étirées. 

  • Mâcon, Pouilly-Fuissé (Macônnais)
  • Côteaux d’Aix, Cassis (Provence)
  • Vin de Corse-Ajaccio
  • Limoux, Côtes catalanes, Collioures (Languedoc-Roussillon)
  • Jurançon sec, Irouleguy, Côtes de Duras, Gaillac (Sud-Ouest, pays basque)

​

Accords mets & vins pour vos repas

Vous avez besoin d’aide pour trouver vos vins à allier avec votre menu, de fête, mariage ou autres? Je vous propose de me joindre par téléphone et de vous conseiller sur les vins, puis sur leur service, le temps d’ouverture à prévoir avant le repas, l’ordre dans lesquels servir les vins.

Conseil accords mets & vins



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ACCORDS METS ET VINS - Emmanuel Delmas, Sommelier & Consultant en vins, Paris

 

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Classé sous :Accords mets & vins, Conseils, Inclassable Balisé avec :Accords mets et vins, Conseils, DIVERS, Vin et crevettes

Interactions du lecteur

Commentaires

  1. F Marie Bertrand

    7 décembre 2018 à 10:30

    Salinité, vivacité, acidité ? Mais c’est un Fiefs Vendéens qu’il faut ! Vignoble du bord de l’océan, pays de la Rose de Saint Gilles -crevette succulente-, de l’huître Vendée Atlantique ainsi que de la moule de bouchot, les Fiefs Vendéens offrent des vins en accord avec leur terroir !

    Répondre
  2. Vincent Pousson

    4 décembre 2017 à 11:58

    Concernant la gamba (et les carabineros) qui se consomment presque crues et dont la tête possède un goût puissant, il faut un blanc puissant style meursault, viura style rioja ou même un rouge de pinot noir.

    Répondre
    • Emmanuel Delmas

      4 décembre 2017 à 12:06

      Ah le cépage viura, cela fait un bail que j’en ai pas dégusté sur la Rioja. Et je ne crois pas avoir dégusté cette variété de crevettes, dis donc ! Va falloir que je m’y mette quand l’occasion se présentera! ,-)

      Répondre
  3. Vincent Boschi

    5 décembre 2016 à 12:28

    Avec le superbe soleil marseillais d’aujourd’hui je serais tenté par un jeune Canarelli Rosé, ou un grand blanc de chez Henri Milan, ou une clairette de la tour du bon en Bandol, mais on peut se faire plaisir sur plein d’autre chose, pas difficile comme mariage…

    Répondre
  4. RIVIER LECLERCQ Delphine

    22 janvier 2016 à 9:37

    Bonjour Emmanuel,
    J’avoue avoir dégusté nos fabuleux bouquets bretons avec un Hermitage blanc et un Saint-Romain.
    Un pur moment de bonheur….
    La prochaine fois, j’essaye avec un Rully.
    Merci pour votre blog.

    Répondre
    • Emmanuel Delmas

      22 janvier 2016 à 11:02

      Merci pour votre retour! ,-)

      Répondre
  5. Pierre et vacances investissement

    19 janvier 2016 à 12:58

    Il est souvent difficile de trouver le bon vin pour manger des crevettes, je me suis déjà retrouvé dans cette situation. Le goût de la crevette est particulier alors pour trouver ce qui lui correspond le mieux en terme de vin peut être compliqué. Il faudrait que je fasse des essais avec les vins que tu nous présente dans ton article. Merci à toi !

    Répondre
  6. Solange Letourneau

    29 décembre 2015 à 8:37

    Oui le chenin vrai et j’aime bien le Riesling Pinot blanc et Pinot gris selon la recette. Dans ces choix ici j’aime le Chablis Champagne Pouilly fuissé Cassis et Collioure

    Répondre
  7. josselin b

    28 décembre 2015 à 10:57

    Bonjour
    Ces un réel plaisir que de vous lire et de voir enfin un sommelier de grande envergure mettre les muscadet en accord principales et idéal
    Un accord sympa peut aussi être avec des sauvignon de Touraine (clos joussely) ou des montlouis (cuvée clés sol de la grange tiphaine ou les vins de xavier weiskoff )

    Répondre
  8. Virginie

    22 avril 2015 à 6:51

    Bonjour,
    Vos commentaires sont toujours très intéressants à lire. A quand des accords mets avec des vins hors France?? Europe et les vins du Mondes…

    Répondre
    • Emmanuel Delmas

      23 avril 2015 à 8:48

      Je doute que je le fasse étant donné les difficultés d’accord et surtout de s’en procurer. Il est important que le lecteur trouve facilement les vins, selon moi.

      Répondre
  9. plombier

    28 mars 2015 à 4:02

    J’apprécie votre blog, n’hésitez pas a visiter le mien.
    Cordialement

    Répondre
  10. serrurier

    26 mars 2015 à 12:03

    J’apprécie votre blog, n’hésitez pas a visiter le mien.
    Cordialement

    Répondre
  11. jean-pierre

    24 mars 2015 à 9:16

    Merci pour toutes ces pistes. Bien qu’il Il est plus difficile de trouver de bonnes et saines crevettes que les vins … pour ma part j’ai un faible pour le vin blanc charentais ! Je me souviens des cornets de crevettes grises cuites à l’arrivée des bateaux de pêche sur le port de Royan dans les années 60 !

    Répondre
    • Emmanuel Delmas

      24 mars 2015 à 9:19

      Ecoute Jean-Pierre, j’adhère aussi aux blancs charentais, ce qui reste bien cohérent là encore, en terme de support acide voire minéral, et question proximité maritime. Notamment sur Talmont en Gironde avec le domaine les Hauts de Talmont, qui propose une fort jolie bulle et des vins blancs assez surprenants que j’avais pris pour des Chablis, à l’aveugle. D’ailleurs le sol est très proche du sous-sol chablisien…;-)

      Répondre
  12. Jiri Hron

    23 mars 2015 à 2:31

    En effet, j’ai un excellent Domaine de Grandmaison AOC Pessac Léognan blanc 2013 ! L’un des rares domaines familiaux qui existent encore dans cette appellation ! Un double avantage = qualité + prix encore accessible.

    Répondre
    • Emmanuel Delmas

      23 mars 2015 à 4:41

      Je ne connais ce domaine que de nom, jamais dégusté encore, il serait temps de le goûter un jour! Merci du partage Jiri!

      Répondre
  13. Château Carbonnieux

    23 mars 2015 à 2:24

    Je suis étonné que vous ne citiez pas les vins de PESSAC-LEOGNAN dans votre article ?

    Répondre
    • Emmanuel Delmas

      23 mars 2015 à 2:30

      On ne peut citer toutes les appellations, et même si on trouve de jolis vins dans votre belle contrée, j’ai opté pour des appellations révélant des vins affûtés, souvent dénués d’élevage bois marqué. J’aurai eu davantage tendance à souligner les vins blancs du Blayais ou encore de l’Entre deux mers, par exemple. Me fut suggéré, et je trouve cet accord très cohérent, les vins de Mareuil, en Vendée, par exemple. ,-)

      Répondre
  14. Bruno Tricot

    23 mars 2015 à 2:16

    Je suggère un Mareuil blanc sec à bonne température… Voilà…

    Répondre
    • Emmanuel Delmas

      23 mars 2015 à 2:19

      Voilà une excellente suggestion d’autant plus sur une appellation fort méconnue de Vendée. Merci pour eux.

      Répondre
  15. Jiaimelevin

    23 mars 2015 à 2:01

    Je n’aime pas les décortiquer, mais l idée d un bon vin blanc me met en joie!

    Répondre
    • Emmanuel Delmas

      23 mars 2015 à 2:10

      Ah le décorticage est en effet un véritable frein à la consommation des crevettes!

      Répondre
  16. Bernieshoot

    23 mars 2015 à 6:58

    tout ça me met en appétit

    Répondre
    • Emmanuel Delmas

      23 mars 2015 à 9:16

      Ah, les fruits de mer, et les vins blancs affûtés, ça a le don d’aiguiser les papilles et de faire saliver! ,-)

      Répondre

Rétroliens

  1. Vin & Homard: 5 Vins Idéaux - Le Blog du Sommelier - Emmanuel Delmas dit :
    4 octobre 2021 à 3:10

    […] Vin et crevettes […]

    Répondre

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Sommelier de 1995 à 2010, blogueur depuis 2005, auteur et formateur, Emmanuel Delmas rend le vin accessible grâce à son expertise reconnue En savoir plus…

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