• Passer à la navigation principale
  • Passer au contenu principal
  • Passer à la barre latérale principale
  • Passer au pied de page
Le Blog du Sommelier

Le Blog du Sommelier

Apprenez sur le vin, et ses accords. Devenez un initié. Pour partager des moments magnifiés autour de vous

  • À propos
  • Le Blog
  • Les guides pratiques
  • Le coaching
  • Entreprises
  • Les vidéos
  • La formation en 7 jours
  • RDV Visio-téléphonique
  • Contactez-moi
  • Premium
Vous êtes ici : Accueil / Accords mets & vins / VIN ET ANCHOIS

VIN ET ANCHOIS

7 juin 2014

VIN ET ANCHOIS

Poisson gouteux, intense, et très fumé, salé, le vin devra révéler une grande puissance en terme de fraicheur. Ce petit poisson est d’ailleurs souvent mariné et salé. L’acidité combattra la puissance de l’anchois, et adoucira tant que possible ses ardeurs. Compagnon indissociable de la cuisine méditerranéenne l’anchois ne s’en laissera pas aussi facilement conter…

Il est bien de souligner que l’anchois se consomme souvent frit, grillé, voire en escabèche. En marinade, l’huile d’olive, le citron sont d’excellents compagnons. Sans pour autant oublier les herbes et aromates, comme le thym, la sarriette, voire la menthe. 

Idéalement:

S’orienter sur des vins au caractère très affirmé, aussi puissants en texture, qu’ils sont étirés en longueur. Les acidités saillantes, ainsi que les persistances idéalement salines, minérales offriront un certain répondant aux tonalités si particulières de l’anchois. Vins blancs du Roussillon notamment, sur sols de schistes, par exemple. Mieux encore, Jerez, surtout la Manzanilla.

  • VDP Côtes Catalanes (cépages grenache gris, maccabeu, sols schisteux)
  • Arbois chardonnay, terroirs ‘la Tour de Curon’, ou ‘Mailloches’
  • Manzanilla, Espagne

​

Alternatives:

Toujours des vins blancs, davantage portés sur les acidités, mordants, nerveux. L’idée principale étant de pondérer les ardeurs gustatives du poisson par des acidités saillantes. Pivilégier les vins de couleur très claires. 

  • Muscadet de Sèvre et Maine, Côtes de Grandlieu
  • Reuilly blanc, Quincy, Côteaux du giennois, Ménetou Salon
  • Bergerac blanc, Irouleguy blanc​

Le caractère franchement affirmé de l'anchois réclamera un certain répondant en terme de persistance, et d'acidités et même de salinité si possible, de la part du vin qui l'accompagnera…

 

Lire aussi:  PROPULSER LE GOÛT ET LES SAVEURS EN BOUCHE

Alternatives:

Vins blancs fougueux, tranchants en acidité afin d'adoucir la puissance du fumé de l'anchois

  • Gros plant du Pays nantais (Loire)
  • Muscadet de Sèvre et Maine sur lie, Côtes de Grandlieu (Loire)
  • Reuilly, Quincy, Ménetou Salon, Coteaux du Giennois (Loire)
  • Edelzwicker (Alsace)

​

Osons également un vin plus charnu, sujet à quelques petits grammes de sucres résiduels et surtout de franches acidités contrebalanant l'ensemble…énergique et délicieux, encore un peu méconnu. 

  • Moselle blanc (cépage pinot gris)

​

Lien de la description d'un vin de Moselle, et un autre regroupant tous les accords mets & vins traités:

DOMAINE LES BELIERS 2009, MOSELLE

DOMAINE LES BELIERS 2009, MOSELLE

Petit domaine niché en plein coeur de la Moselle française, que reprend peu à peu Eve Maurice. Lumière…! Pinot Gris &Vignobles d’Ancy& 2009, Domaine les Béliers, Eve Maurice Nez riche et pla…

https://www.sommelier-vins.com/2012/04/domaine-les-beliers-2009-moselle

ACCORDS METS ET VINS

ACCORDS METS ET VINS

Parce que l’accord mets et vins n’est pas chose anodine. Un mariage réussi et partagé, font de l’accord mets et vins un moment inoubliable.Voici une vingtaine de thèmes qui vous permettront de vous

https://www.sommelier-vins.com/2019/11/accords-mets-et-vins

Articles qui pourraient vous intéresser:

BONNE ANNEE 2016
DEGUST'EXPRESS # 138
LES VINS FRANCAIS EN DANGER?
0 shares
  • Share
  • Tweet
  • LinkedIn
  • Email

Classé sous :Accords mets & vins, Conseils, Inclassable Balisé avec :Accords mets et vins, Conseils, Quel vin quel plat, Vin & anchois, Vin et poissons

Interactions du lecteur

Commentaires

  1. garcia

    5 septembre 2019 à 9:28

    bonjour, justement avec une marinade d’anchois frais et une salsa d’herbes une pointe de crème fraiche ; nous avions un fond de bouteille champagne Dehours pinot meunier de la veille ; et l’accord s’est révélé en tout point parfait. Dites moi ce vous en pensez.

    Répondre
    • Emmanuel Delmas

      5 septembre 2019 à 11:07

      Très bien! L’acidité est un support essentiel à l’accord! ,-)

      Répondre
  2. Gérard

    14 juin 2014 à 11:27

    Sur un anchois frais, pas exagérément salé, je verrais bien un cassis Fontcreuse et sur un anchois plus salé un Languedoc plus persistant, Grange des Pères pas trop évolué. Ca peut le faire ?
    Un champagne extra brut, non dosé, est-ce envisageable ?

    Répondre
    • Emmanuel Delmas

      15 juin 2014 à 11:34

      Extra brut c est jouable et Cassis est une excellente idée! Je valide totalement

      Répondre
  3. Hugues Durville

    11 juin 2014 à 3:59

    C’est vraiment très bizarre : personne n’évoque ici l’anchois frais, qui est absolument délicieux et n’a pas grand chose à voir avec l’anchois "salé" !

    Répondre
  4. Christophe Soudant

    11 juin 2014 à 11:03

    Sans hésitation, un bon Collioure blanc, comme la cuvée Argile de la Rectorie..!!

    Répondre
    • Emmanuel Delmas

      11 juin 2014 à 11:04

      Le Roussillon sollicité, décidément, de belles idées à tenter. En effet, on ne songe pas très souvent aux blancs du Roussillon.

      Répondre
  5. Frédérique Barriol-Montès

    11 juin 2014 à 10:58

    Ou Rancio sec, ou charité bien ordonnée commençant par soi même, "Les clares 2007" Du domaine La Casenove!

    Répondre
    • Emmanuel Delmas

      11 juin 2014 à 10:59

      En voilà une bonne suggestion ! Merci Frédérique.

      Répondre

Rétroliens

  1. Vin et Crabe - Le Blog du Sommelier - Emmanuel Delmas dit :
    19 août 2021 à 12:16

    […] VIN ET ANCHOIS – Emmanuel Delmas, Sommelier Consultant, Paris […]

    Répondre

Laisser un commentaire Annuler la réponse

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Barre latérale principale

Emmanuel Delmas

Sommelier de 1995 à 2010, formateur et consultant en vins dès 2005, je vous aide à progresser et à devenir initié. Du novice au professionnel En savoir plus…

Téléchargez gratuitement le petit guide de 20 pages ‘Comment passer pour un initié même si on y connait rien’

Rechercher

Suivez-moi sur mes réseaux sociaux

  • Adresse mail
  • Facebook
  • Instagram
  • Linkedin
  • Pinterest 
  • Flux RSS
  • Twitter
  • YouTube

Devenez membre Premium

  • Devenir abonné Premium
  • Articles Premium
  • Achats Articles Premium

Aide téléphonique

 

Besoin de conseils pour vos plats, menus ou dégustations?

  • Prestations oenologiques
  • Partenariats
  • Conseils personnalisés
  • Contactez-moi

Les guides pratiques pédagogiques

8 guides pratiques de référence pour apprendre et progresser sur le vin. De 60 à 152 pages

Mon partenaire

La Vinécole Buissonnière – Dégustations de vins

Mon livre

‘Vins – Leçons de dégustation’ – Éd. La Martinière

Catégories d’articles

  • Accords mets & vins
  • Comment déguster le vin
  • Foires aux Vins 2022
  • Astuces de service
  • Les cépages & leurs arômes
  • Les articles pédagogiques
  • Apprendre sur le vin
  • Vignerons
  • Coups de coeur
  • Le vin en questions
  • Mes meilleurs vins
  • Cavistes
  • Foires aux Vins 2022
  • Questionnaires du vin
  • Les dossiers
  • Vins du Monde

Articles récents

  • Tout savoir sur le cépage Gewurztraminer
  • Le Gewurztraminer et ses arômes
  • Comment Cibler les Bons Points d’Ancrage (pour Réussir vos Accords Mets & Vins)?
  • 3 Conseils Pour Réussir Vos Accords à Table
  • Apprendre le vin: Tout Savoir sur les Accords Vins et Fromages!

Ailleurs

  • Idealwine
  • La Vinécole Buissonnière

 

Archives

C.G.V & Mentions légales

Politique de confidentialité

Mentions légales

C.G.V (Dégustations & prestations)

C.G.V (Vente en ligne)

Footer

Sommelier-vins.com est édité par la société Au Service du Vin® EURL d'Emmanuel Delmas

  • À propos
  • Le Blog
  • Les guides pratiques
  • Le coaching
  • Entreprises
  • Les vidéos
  • La formation en 7 jours
  • RDV Visio-téléphonique
  • Contactez-moi
  • Premium
0 shares