Le Blog du Sommelier
Blog du Sommelier Emmanuel Delmas
Le saumon est un poisson gras, mais nous ne pouvons pas le réduire qu’à cela. Le vin devra épouser cette chair tout en prolongeant ses saveurs en persistance. Voici mes meilleurs conseils pour vous aider à construire votre accord!
Par sa variété, ses différentes chairs, et surtout la diversité des mers (eau douce, eau saline), sans omettre ses sauces, et les condiments, ou la garniture qui l’accompagne, il faudra distinguer chaque type de poissons. LE POISSON ET LE VIN Lotte, bar, turbot, soles, thon… Poissons à la chair délicate, et tendre, ces poissons ont […]
Vin et thon rouge peuvent révéler de très beaux accords, sous certaines conditions. Certains points de vigilance sont à connaître. En bref : quel vin avec le thon rouge ? Avec le thon rouge, osez le vin rouge, à condition qu’il soit dépouillé de ses tanins : Un rouge souple et fin, de plus de […]
Vin et bouillabaisse peuvent ouvrir de belles perspectives gustatives et des accords assez remarquables : sous conditions ! Ah ! la bouillabaisse ! Etonnamment, et quand bien même je vis à Paris (mieux que Paris en fait, à Vanves), je n’ai rien contre l’idée de mettre un plat typique de Marseille. Cependant il ne m’était […]
Loup de mer et sa polenta (©atelierdeschefs) Vin et bar offrent de beaux accords. Sous certaines conditions toutefois. Voici les meilleurs vins avec le bar. Poisson carnassier à la chair délicate, et tendre, de grande qualité gustative, bien recherché des gourmets, il délivre un mets de choix aux tables des restaurants. Les accompagnements sont généralement […]
Les langoustines apprécient les vins blancs…mais pas n’importe lesquels…Quels vins boire avec les langoustines? On vous explique tout! Avec sa chair tendre, et gourmande, la langoustine, bien que de moindre taille que la langouste réclamera un vin blanc, élégant, tendu par une franche acidité, mais accepte également la compagnie de vins empreints de minéralité […]
Vin et lamproie : un accord étonnant ! Et si le vin rouge avait enfin sa place avec cette anguille ? La lamproie à la bordelaise Je me suis régalé cet été avec ce plat emblématique de la région bordelaise en compagnie d’un ami vigneron bordelais lors de mes vacances cet été à Biscarrosse. […]
Vin et barbecue poissons : les poissons ont aussi droit à notre attention quand on cherche le bon vin. Cet accord semble très simple, mais quelques points d’attention sont à prendre en considération. Éclairage ! L’été approche, le soleil pointe le bout de son nez, et les jardins reprennent vie. Avec eux, les barbecues sont […]
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