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Vin et poissons

Quel vin avec le saumon ?

17 février 2021

Le saumon est un poisson gras, mais nous ne pouvons pas le réduire qu’à cela. Le vin devra épouser cette chair tout en prolongeant ses saveurs en persistance. Voici mes meilleurs conseils pour vous aider à construire votre accord!

Vin et poissons

8 décembre 2020

Par sa variété, ses différentes chairs, et surtout la diversité des mers (eau douce, eau saline), sans omettre ses sauces, et les condiments, ou la garniture qui l’accompagne, il faudra distinguer chaque type de poissons. LE POISSON ET LE VIN Lotte, bar, turbot, soles, thon… Poissons à la chair délicate, et tendre, ces poissons ont […]

VIN ET THON ROUGE

21 décembre 2019

Thon rouge (photo ©Wecook.fr) Considéré comme la viande du poisson, le thon n’est jamais aussi savoureux et fondant que lorsqu’il est peu cuit, juste saisi. C’est alors qu’un vin rouge fin, élégant, dépouillé de ses tanins se révèlera un compagnon parfait. Ainsi fondu, la persistance offerte par le thon et le vin n’en sera que meilleure.  Il existe […]

VIN ET BOUILLABAISSE

18 avril 2019

Ah ! la bouillabaisse ! Etonnamment, et quand bien même je vis à Paris (mieux que Paris en fait, à Vanves), je n'ai rien contre l'idée de mettre un plat typique de Marseille. Cependant il ne m'était pas venu à l'esprit de traiter de cet accord, simplement car j'en mange trop rarement à mon goût. […]

VIN ET BAR

20 décembre 2017

Loup de mer et sa polenta (©atelierdeschefs)   Poisson carnassier à la chair délicate, et tendre, de grande qualité gustative, bien recherché des gourmets, il délivre un mets de choix aux tables des restaurants. Les accompagnements sont généralement fins, afin de ne pas dénaturer les qualités raffinées de ce poisson. Néanmoins, lui sont parfois associés des sauces légèrement épicées. Petit éclairage […]

VIN ET LANGOUSTINES

6 décembre 2017

  Les langoustines apprécient les vins blancs…mais pas n’importe lesquels…Quels vins boire avec les langoustines? On vous explique tout!  Avec sa chair tendre, et gourmande, la langoustine, bien que de moindre taille que la langouste réclamera un vin blanc, élégant, tendu par une franche acidité, mais accepte également la compagnie de vins empreints de minéralité […]

VIN ET LAMPROIE

12 octobre 2017

La lamproie à la bordelaise Je me suis régalé cet été avec ce plat emblématique de la région bordelaise en compagnie d’un ami vigneron bordelais lors de mes vacances cet été à Biscarrosse. Poisson…et sauce au vin rouge de Bordeaux, quels vins oser déguster avec un tel mets? Qui dit poisson dit vin blanc…est ce toujours une réalité?  LAMPROIE […]

VIN ET BARBECUE: LES POISSONS

19 mai 2017

L’été approche, le soleil pointe le bout de son nez, et les jardins reprennent vie. Avec eux, les barbecues sont de sortie. Certes les viandes ont toute leur place, néanmoins, les poissons ont eux aussi droit de cité. Mais alors, n’y a t’il que le vin rosé, pour accompagner le barbecue?  Le barbecue est un […]

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Emmanuel Delmas

Sommelier de 1995 à 2010, formateur et consultant en vins dès 2005, je vous aide à progresser et à devenir initié. Du novice au professionnel En savoir plus…

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