Poisson gouteux, intense, et très fumé, salé, le vin devra révéler une grande puissance en terme de fraicheur. Ce petit poisson est d’ailleurs souvent mariné et salé. L’acidité combattra la puissance de l’anchois, et adoucira tant que possible ses ardeurs. Compagnon indissociable de la cuisine méditerranéenne l’anchois ne s’en laissera pas aussi facilement conter… Il est […]
Le Blog du Sommelier - Emmanuel Delmas
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