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Vous êtes ici : Accueil / Accords mets & vins / Vin et saumon fumé

Vin et saumon fumé

4 décembre 2019

Vin et saumon fumé se marient assez facilement, de prime abord. Pourtant l’accord entre le vin et le saumon n’est pas aussi simple qu’il parait. Éclairage…

Voici mes plus précieux conseils pour vous aider à mieux construire vos alliances mets & vins. 

 
Vin et saumon fumé, attention aux pièges!
Le vin blanc et le saumon fumé, telle une évidence…

QUEL VIN BOIRE AVEC UN SAUMON FUMÉ ?

Vous adorez le saumon fumé mais aussi le vin. Mais quand vient le moment d’allier vos deux péchés mignons, vous avez du mal à choisir? Vous aimeriez dénicher les meilleurs vins pour accompagner votre saumon fumé? Avec cet article je vous accompagne pour construire vos meilleurs accords mets & vins.

 

A l’approche des fêtes, et au moment des préparatifs du diner de réveillon, il me semble judicieux d’éditer un petit article concernant l’accord entre le vin et le saumon fumé. Décryptage sur une alliance parfois remarquable…

 

Si le saumon fumé se décline sous plusieurs espèces, et provient de différentes mers, je vais tenter de me montrer le plus approchable possible, en faisant fi des variantes.Ainsi, le saumon fumé est un mets d’une très grande finesse.

Je vous dirige sur l’article dédié aux accords avec le saumon, si tel est votre souhait. Pour le saumon fumé, vous êtes sur la bonne page.

Vin et saumon fumé, des accords de haute volée?

Sommaire de l’article:

  1. L’arôme de fumé dans le vin? 
  2. Quels vins alors? 
  3. Un surprenant accord
  4. Un vin particulier
  5. Mes conseils

La texture grasse de la chair, sa tendreté, rend ce mets très appréciable des gourmets. Accompagné de son blinis, ou de sa briochine, voire de son pain toasté, le saumon fumé offre réellement un grand plaisir à la dégustation.

Une crême fraiche légère, un trait de jus de citron, parfois quelques herbes, et voici que nos papilles se délectent d’ores et déjà à l’avance, à la simple évocation de cette préparation.

 

L ‘AROME DE FUMÉ DANS LE VIN ?

Vin rouge et saumon fumé, à oublier!

Cet arôme est décelable parmi quelques vins rouges, surtout. Ainsi, je l’ai récemment rencontré sur une Côte Rôtie 1999, et d’autres syrah (St Joseph, et Crozes Hermitage notamment), et sur un fort joli vin du Chili, issu du cépage Carmenère, dans la Maipo Valley voici quelques années déjà.

On remarquera qu’en général la structure de ces vins rouges est très dense, avec une certaine matière et du relief. 

Lire aussi:  LA CAVE DE LOURMEL, PARIS

J’éviterai cependant de proposer ce type de vins avec un saumon fumé, le contraste étant trop saisissant. L’ossature trop opulente de ces vins écrasant la finesse du mets, et surtout les tanins du vin rouge se heurteront à la chair ne supportant justement pas leur présence.

 
Silex 2011 Louis Benjamin Dagueneau et saumons fumés, encore une alliance formidable
Ce Silex issu du sauvignon de chez Didier Dagueneau s’est révélé sublime!

Silex 2011 Louis Benjamin Dagueneau et saumons fumés, encore une alliance formidable

QUEL(S) VIN(S) BOIRE AVEC LE SAUMON FUMÉ?

Instinctivement l’idée est de l’associer à un vin blanc sec.J’acquiesce, à la condition que ce vin ne se montre pas trop typé, rustique, ou trop gras.Le saumon est un mets fin, cependant sa texture est souvent grasse. Ainsi, j’éviterai l’orientation sur un vin blanc trop gras, pour ne pas alourdir l’échange.
 
 
Un vin blanc affûté et élancé, permettra de rehausser la légèreté du plat. L’acidité devra ainsi jouer de sa fougue.Accompagner le goût fumé, et la sensation légèrement grasse du poisson sera le rôle tenu par le vin.

 

Beaucoup de possibilités avec le saumon fumé

 
 
C’est pourquoi, un cépage sauvignon, sur un terroir riche, tel un Quincy, s’inviterait à la table du saumon fumé. Mais n’occultons pas non plus un Pouilly-Fumé, ou Sancerre, voire Reuilly non loin de là. Le Pouilly-sur Loire, issu du rare cépage chasselas permettra également un accord tout aussi vivifiant.
 
 
 
 
Un chenin blanc, tout de fruit vêtu, donc encore jeune, et nerveux, soutiendra la comparaison avec élégance: Jasnières, sur un très jeune millésime 2008, rehaussera les saveurs du poisson, de par sa verve, tout comme un Vouvray ou sur l’autre rive, Montlouis, voire un Chinon et Saumur blancs.
 
 
Un vin blanc sec aromatique et encore jeune, sera un compagnon de choix. Un Muscat d’Alsace, un Mercurey blanc, en Bourgogne, ou un Jurançon sec, tous ces vins, malgré une jolie minéralité, sont, sur de jeunes millésimes des vins mettant en évidence, à la fois le gras de la texture du saumon, et sa finesse.
 

Le vin blanc devra révéler d’une part une belle trame acide mais également de la chair. Un vin soufflant le chaud et le froid, afin d’épouser la texture du saumon et ses notes fumées, salées.

UN SURPRENANT ACCORD

Un vin blanc aura toujours raison du saumon fumé
Le vin rouge est très difficile à marier avec le saumon fumé. Faites donc place au vin blanc!

 

Lire aussi:  DU CHANGEMENT CHEZ NICOLAS
Certes, un vin de Champagne agrémentera l’accord, il est vrai…orientation est donnée sur un rosé, pour son fruit, et sa fraicheur.
 
Mais, j’ai bien envie de vous faire part d’un essai assez surprenant.
 
Récemment, j’ai dégusté un saumon fumé d’Ecosse, et j’ai osé, car j’avoue être très curieux, le marier avec un vin blanc passerillé. Entendez moelleux même si cela peut sembler étonnant !

 

Un vin spécial avec le saumon

Vin blanc et saumon fumé, est ce un accord immuable?
Tous les vins blancs ne conviennent pas avec le saumon fumé…

 

Issu du cépage chardonnay. Ce vin de pays de l’Ile de Beauté, ne titrait que 11°, et j’avais décidé de le carafer 6 heures à l’avance. L’idée était d’éclipser la matière un peu alcooleuse, qui dominait à l’ouverture. Et le résultat fut très convaincant.
 
 
Du fruit, des notes beurrées, et quelques pointes de fruits secs, permettaient un échange très instructif avec ce saumon fumé. Une fort jolie conversation, finalement.Le carafage a permis au vin de se rendre très conciliant.

 

Vin et saumon fumé: la conclusion

 

Quel vin avec le saumon fumé? Du vin blanc, évidemment!
Quel vin avec le saumon fumé? Du vin blanc, évidemment! Mais pas n’importe lequel…

En somme, un vin blanc sec, et aromatique sera un compagnon de choix. La jeunesse du vin, permettra d’élancer celui-ci, et de prolonger le plaisir de l’accord.

Mettre l’accent sur la fraicheur, du vin permet de l’étirer en longueur. Une légère impression de minéralité offrira une sensation de rondeur, à condition que le vin ne se montre pas lourd. Et cet équilibre, sera régenté justement par son acidité.

 

 

VINS QUE JE CONSEILLE AVEC LE SAUMON

Vin et saumon fumé pour de grands accords!

Vins blancs de belle vivacité, aux notes légèrement salines, afin d’épouser le caractère fumé du saumon. Une texture grasse offrira un meilleur confort tactile à l’ensemble. Que le vin soit évolué ou non d’ailleurs. Mais avec les années, le vin blanc gagne en complexité et tend à proposer des acidités moins fougueuses. Expériences à tenter.

Les meilleurs vins avec le saumon fumé

  • Sancerre, Pouilly Fumé, Quincy, Reuilly (Loire)
  • Muscadet, Gros Plant (Pays Nantais)
  • Bergerac sec (Sud Ouest)
  • Graves, Côtes de Blaye (Bordeaux)
  • Montlouis, Vouvray, Savennières (Loire)
  • Auxerrois, Sylvaner, riesling (Alsace)
  • Côtes catalanes (grenaches gris sur schistes)

4 guides pratiques dédiés aux accords mets & vins de 60 à 140 pages (voir la boutique)

      (voir la boutique)

 

 

 

 

VIN ET QUICHE AU SAUMON – Emmanuel Delmas, Sommelier & Consultant en vins, Paris

Lire aussi:  FRANTZ CHAGNOLEAU, MACON

La tarte au saumon fait partie des entrées classiques qu’on retrouve sur les tables. Moi-même il m’arrive d’en réaliser. Mais avec cette entrée, quels vins proposer à la dégustation? Eclairag…

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ACCORDS METS ET VINS

 

 

ACCORDS METS ET VINS

Parce que l’accord mets et vins n’est pas chose anodine. Un mariage réussi et partagé, font de l’accord mets et vins un moment inoubliable.Voici une vingtaine de thèmes qui vous permettront de vous

https://www.sommelier-vins.com/2019/11/accords-mets-et-vins

VIN ET CAVIAR - Emmanuel Delmas, Sommelier Consultant, Paris

 

 

VIN ET CAVIAR – Emmanuel Delmas, Sommelier Consultant, Paris

QUE BOIRE SUR UN CAVIAR ? Le caviar. Produit de luxe, par excellence, il fait rêver aujourd’hui, nombre de gastronomes et de fins gourmets.Eclairage sur des accords surprenants, ou plus simplement…

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VIN ET HUITRES - Emmanuel Delmas, Sommelier & Consultant en vins, Paris

 

 

VIN ET HUITRES – Emmanuel Delmas, Sommelier & Consultant en vins, Paris

Quels vins avec les huitres? QUE BOIRE SUR DES HUITRES ? Les huîtres s’invitent sur nombre de tables en fin d’année. Marquées du sceau de la mer, iodées, salines plutôt, et à la texture si …

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Interactions du lecteur

Commentaires

  1. leo

    17 février 2019 à 9:14

    bonjour, nous avons essayé un accord avec un romorantin de daridan et c’était également un délice

    Répondre
    • Emmanuel Delmas

      4 mars 2019 à 1:45

      Merci pour votre précieux retour ,-)

      Répondre
  2. Georges

    4 décembre 2018 à 11:48

    Superbe article ! Merci

    Répondre
  3. lio

    24 décembre 2017 à 11:32

    Que penser d’un vino verde avec du saumon fumé ?
    Fraicheur et légèreté, j’essaierais bien….

    Répondre
    • Emmanuel Delmas

      24 décembre 2017 à 6:23

      Ca passe! Ca manque un peu de puissance et de gras mais c’est rafraichissant

      Répondre
  4. Nico

    9 août 2017 à 10:43

    Bonsoir Emmanuel, j’aurai aimé avoir votre avis sur un vin pour une entrée entre terre et mer, foie gras et saumon ?
    J’avais pensé à Viré-Clessé mais ce genre de met est toujours difficile à accorder. Une idée ?
    Merci !

    Répondre
    • Emmanuel Delmas

      10 août 2017 à 2:59

      Viré Clessé c’est pas mal, mais pourquoi ne pas oser partir sur un Picpoul de Pinet, ou un Limoux, jeunes?

      Répondre
    • Nico

      11 août 2017 à 2:49

      Ça ne sera pas trop boisé le Limoux et vif le Picpoul ?

      Répondre
    • Emmanuel Delmas

      11 août 2017 à 7:45

      Non, si ils sont servis à la bonne température, à 13/14° notamment ceux de Mouscaillo ou Gilles Azam en Limoux

      Répondre
  5. helo

    8 février 2016 à 5:00

    J’avoue que j’ai un penchant pour les blancs sucrés et fruités.
    Pour le poisson en règle général d’ailleurs. Alors qu’avec le foi gras, un sec me convient plus.

    Répondre
  6. Clarisse

    17 décembre 2015 à 1:22

    Bonjour, Merci pour vos conseils. Je prévois un duo saumon fumé et mariné à l’aneth suivi de St Jacques avec une fondue de poireaux. Un valencay est il pertinent?

    Répondre
    • Emmanuel Delmas

      17 décembre 2015 à 3:07

      Bonne idée là encore! Vous lisez souvent le blog ? ,-)

      Répondre
  7. JC Dubourg

    13 décembre 2015 à 8:57

    Encore merci pour ces conseils !

    Répondre
  8. Aymeric C

    2 décembre 2015 à 6:22

    test

    Répondre
  9. Martart

    14 novembre 2014 à 2:27

    Je vois que je suis tombé au bon endroit, je vais faire le test avec le Auxerrois, riesling. En espérant que mes clients apprécient ça. Merci à toi.

    Répondre
  10. Gilbert

    21 mai 2014 à 12:40

    Excellente suggestion que de vouloir casser les idées reçues ! Dans ce registre, j’ai définitivement opté pour le gewurz "Tradition" (sec à demi-sec selon les millésimes) -donc pas de GC trop riche- du domaine André Pfister, dans le vignoble de Strasbourg où les vins offrent plus de vivacité en général que dans le Haut-Rhin.
    Les épices du gewurz, alliées à des sucres résiduels plus que discrets pour ce cépage et quasiment gommés par une fraîcheur exceptionnelle donnée par ce terroir, épousent harmonieusement le fumé et le goût puissant du saumon.
    Ce même gewurz qui se marie par ailleurs, et pour les mêmes raisons, avec un bonheur identique aux plats à base de beurre d’ail (escargots, grenouilles), les sauces aigres-douces, voire… le boudin noir !

    Répondre
  11. Franck Merloz

    8 décembre 2013 à 8:38

    Pour le Saumon Fumé, les savoyard sont là! Une Jacquere de JC Masson ou des Giach’, ou un Chasselas de Dominique Lucas, cuvée « C » (10 mois sous voile pour amener un ptit gras qui devrait le
    faire)… Et pour vraiment surprendre, un Ayze « Les alpes » ou « Le Feu » du Domaine Belluard… Voir même la cuvée Mt Blanc pour quelques bulles non dosées

    Répondre
  12. Francky

    8 décembre 2013 à 7:38

    Et une bonne Jacquere du pere Masson ou des Giach’, voir un chasselas du « Bourguignon » Dom Lucas… Et pourquoi pas un Ayze… Sec ou pas! Un ptit Mt Blanc non dosé ca doit envoyer 😉

    Répondre
    • Emmanuel DELMAS

      8 décembre 2013 à 8:39

      Forcément, là, je ne dis pas non, moi! ,-) 

      Répondre
  13. Phildron

    8 décembre 2013 à 7:31

    Bonjour Manu,

    Je vois l’évocation du Muscat d’Alsace sur le saumon puis il disparait dans le résumé final. A mon sens, le muscat d’Alsace est par trop aromatique et va parasiter le goût du saumon fumé…Je
    pense que l’alliance Auxerrois et Riesling est plus à même de convenir.

    Répondre
    • Emmanuel DELMAS

      8 décembre 2013 à 8:40

      Salut Philippe,

      Le muscat me plait pas mal mais comme tu le dis, il faut le choisir sur la subtilité. Et tu a remarqué que je suis parti notamment sur le sylvaner, riesling notamment…

      Répondre
  14. Jean Jean

    8 décembre 2013 à 8:17

    Un véritable classique!

    Répondre
  15. lecler

    24 décembre 2012 à 2:46

     Il y a quinze jours sur un tres bon saumon fumé (jamais congelé + ficelle), j’ai ouvert une bouteille de champagne de Marie-Noëlle Ledru (cuvée du Goulté 1999) : c’était superbe !

    Répondre
    • Emmanuel DELMAS

      24 décembre 2012 à 9:18

      Merci pour votre retour! ,-)

      Répondre
    • lézard

      22 décembre 2014 à 5:04

      A Auckland (NZ) la sommelière m’a fait boire un pinot noir avec un saumon fumé avec pickles de betterave. J’étais pour le moins réticent, et pourtant j’ai été conquis, je n’avais pas pu imaginer l’association car c’est trop étrange a priori…
      nous avons beaucoup à apprendre des Kiwis.

      Répondre
    • Emmanuel Delmas

      22 décembre 2014 à 7:03

      Avec les betteraves, le rouge souple et dépouille de tanins est tout indiqué. C’était un pinot noir de Central Otago?

      Répondre
  16. gérard

    11 décembre 2012 à 3:21

    Je ne connais pas ce pinot néo-zélandais, mais je suis très sceptique quant à l’association d’un pinot bourguignon avec un saumon fumé. J’ai vraiment l’impression que le vin sera dénaturé,
    transformé, par le poisson. Si je n’ai le choix que sur du rouge, autant aller sur un côte du Rhône robuste et passer en force avec un Gigondas ou un Cornas, mais j’ai peur aussi que ce soit
    gâché.

    Je suis 100% favorable à un blanc sec, sans être maigre, vif et tranchant pour dominer le gras, sauvignon ou melon en particulier. Mais peut-être suis-je trop classique ?

    Répondre
    • Emmanuel DELMAS

      12 décembre 2012 à 11:29

      Non, moi aussi j’ai bien du mal avec cette idée de vin rouge et saumon…

      Répondre
  17. Jonathan

    10 décembre 2012 à 6:26

    Pour moi, le meilleur accord de vin sur le saumon fumé etait un Pinot noir de Nouvelle Zélande. Mt Difficulty, Central Otago. Je crois qu’un bon Bourgogne, élevé en fut marche bien aussi.

    Répondre
    • Emmanuel DELMAS

      10 décembre 2012 à 6:32

      Central Otago, étonnant terroir à pinot noir en NZ, j’adhère totalement…même si un vin rouge n’est jamais simple à associer à un tel mets

      Répondre
  18. Céline Giarda

    10 décembre 2012 à 12:11

    Il n’y a plus qu’à trouver un bon saumon !

    Répondre
  19. Laurence la vigneronne

    15 décembre 2011 à 11:39

    Carrément oui ! ,-)) 

    Répondre
  20. Laurence la vigneronne

    15 décembre 2011 à 11:17

    Un Rosé du Domaine Rousselin 2011 merlot, syrah, grenache et maccabeo : une alliance de fruits frais comme la groseille, la fraise, la framboise, relevé d’un soupçon de vivacité iodée (par la
    maccabeu) …deja testé récemment avec un club d’oenophiles sur saumon fumé et langoustines 😉

    Répondre
    • Emmanuel DELMAS

      15 décembre 2011 à 11:17

      Là encore, je vais devoir tester ,-) 

      Répondre
  21. Patrick Maclart

    15 décembre 2011 à 11:12

    A la distillerie de Villée, en Belgique. Mais je ne sais pas s’ils la font encore; c’était en 1994 par là. Mais il se peut qu’il existe des aquavits parfumés aux herbes. Ca serait amusant à
    tester, avec toujours un garnd verre d’eau, pour l’hydratation.

    Répondre
  22. Patrick Maclart

    15 décembre 2011 à 11:08

    Servie frappée, comme une vodka ou un aquavit. Toutefois, c’était très aromatique. Le céleri rappelant à l’aneth, on avait un mariage détonnant. Je le proposais gratuitement, en extra. C’était le
    petit plus ! Impératif : avoir aussi un verre d’eau fraîche à portée.

    Répondre
    • Emmanuel DELMAS

      15 décembre 2011 à 11:09

      Yes, l’aneth ça marche fort ! Reste plus qu’à trouver l’eau de vie de ccèleri. Excellent conseil à tester !

      Répondre
  23. Patrick Maclart

    15 décembre 2011 à 10:52

    Lorsque j’étais sommelier, je proposais une eau-de-vie de céleri… Etonnant, mais ça marchait bien. Blanche comme un spiritueux alsacien et relativement doux (elle n’avait pas cette âcreté du
    céleri), elle tirait quand même 45 chevaux. Le mariage se passait bien. C’est la distillerie de Villée en Belgique qui élaborait cet alcool.

    Répondre
    • Emmanuel DELMAS

      15 décembre 2011 à 10:55

      Ah oui, Patrick, là ça ne rigole pas ! Bon, si j’ai une occasion de tester l’accord je le ferai. Eau de vie servie à quelle température ? Car cette notion est importante. Ca doit quand même
      chauffer le gosier 😉

      Répondre
  24. Annie Stefano

    14 décembre 2011 à 10:48

    Tes réponses sont toujours exhaustives Emmanuel ! bravo !

    Répondre
  25. Bruno Chantrenne

    14 décembre 2011 à 10:46

    Et du viognier (Condrieu) … Vin splendide … Trop typé sur ‘The’ poisson gras ??

    Répondre
  26. Laurentp

    14 décembre 2011 à 10:40

    Manu,

    Pour ma part je ne suis pas forcément d’accord avec ton commentaire sur la PA Maître de Chais, « forcément moyenne ». Bien des encaveurs valaisans peuvent
    s’inspirer du niveau de qualité de cette PA, toujours très typée et vive année après année. Un problème de bouteille peut-être ?

     

    Laurent

    Répondre
    • Emmanuel DELMAS

      14 décembre 2011 à 11:21

      Pour tout t’avouer Laurent, j’avais dégusté leurs vins très régulièrement quand j’officiais au Rosalp à Verbier en 98, quand il existait encore 😉 Je n’avais jamais été séduit plus que cela par
      les vins de MDC. J’ai regoûté l’an dernier, et là encore cela ne m’avait pas transcendé…néanmoins je n’ai pas une grande connaissance de ce cépage, découvert sans doute trop tôt de mon côté, à
      une phase où j’étais encore un tout tout jeune sommelier. Tiens je vais m’ouvrir bientôt une PA de Patrick Chabrier…je ne connais pas encore.

      Répondre
  27. Gérard

    13 décembre 2010 à 6:10

    Comme pour les huitres on revient au sauvignon, pas exclusif mais comme même dominant.

    C’est vraiment top avec un sancerre cuvée Florès de Vincent Pinard ou le sancerre générique de Vacheron, ou encore avec un Metetou-Salon de chez Henry Pellé sur les premières cuvées (Morogues).
    Et, comme avec les huitres, je vous recommande le Côteaux du Giennois de Quintin Frères, vrai vin blanc de plaisir avec la simple cuvée générique.

    Et pourquoi pas un bon muscadet, pour rester en Loire en quittant le sauvigon ?

    Répondre
    • Emmanuel DELMAS

      14 décembre 2010 à 10:07

      Bonnes suggestions en effet ! 😉

      Répondre
  28. Marc André Gagnon

    13 décembre 2010 à 4:06

    Des conseils judicieux : vin avec le saumon fumé, avec la dinde…
    Merci de partager vos connaissances et votre passion.
    Marc André Gagnon

    Répondre
    • Emmanuel DELMAS

      14 décembre 2010 à 10:07

      Merci Marc André pour le commentaire, le compliment et l’article sur Vin Quebec 😉

      Répondre
  29. Laurent Baraou

    13 décembre 2010 à 11:52

    Récemment (très) testé et approuvé : Les Rochettes 2007 Chinon blanc de Pascal Lambert ! Mais certains alcools sont une alternative intéressante et efficace. Pour autant, le plus compliqué
    est de trouver un bon saumon fumé…

    Répondre
  30. jean-pierre

    13 décembre 2010 à 11:48

    et pourquoi pas les vins blancs sec périgourdins ou charentais issus des cépages colombard …ugni blanc. Ils sont lègers, fruités, pas trop alcolisés..et puis ils fleurent bon les vacances ….

    Répondre
    • Emmanuel DELMAS

      13 décembre 2010 à 11:50

      Il y a tant de possibilités en effet. Excellents choix, les vins vifs et incisifs du Bergerac, entre autres…

      Répondre
  31. Claudia Beltrán Boisier

    12 décembre 2009 à 10:30

    The best saumon fumé is making in chilean patagonia So I suggest Matetic EQ Sauvignon Blanc 2007, a exceptional chilean wine from San Antonio Coastal valley http://www.mateticvineyards.com

    Répondre
  32. Valerie Zenati

    12 décembre 2009 à 6:45

    judicieux en effet, merci Emmanuel et bonne fêtes !

    Répondre
    • Emmanuel DELMAS

      12 décembre 2009 à 7:55

      Bonnes fêtes, Valérie, et merci !

      Répondre
  33. jean françois Dutheil

    12 décembre 2009 à 4:03

    Saumon, fumé, Ecosse…. En te lisant me viennent instantatément des saveurs de Whisky….  mais je n’ai jamais essayé….qu’en penses tu ?
    JF

    Répondre
    • Emmanuel DELMAS

      12 décembre 2009 à 7:56

      Un accord cohérent, étonnant, à essayer donc.

      Répondre
  34. René Lavictoire

    14 décembre 2008 à 12:01

    Pour mes 40 ans j’ai servie un Veuve Clicquot Carte jaune avec un saumon mariné à l’aneth et quelques baies de genévrier (gravlax), avec une légere mayonaise. L’accord était parfait les bulles du champagnes et son acidité coupaient bien le gras de la chair du saumon. Pour un saumon fumé, j’aime bien le chablis ou un bon sancerre (A.Mellot), osé marier le saumon fumé avec un fromage de chèvre, vos papilles vous remercirons. 

    Répondre
  35. Laurentl

    13 décembre 2008 à 9:56

    Bonsoir, j’abonde dans le sens de Mr Margot : une petite arvine, sèche, tendue, saline. Celle de Philippe Darioli, par exemple, un très joli vin sapide, parfaitement tendu (pas de 2eme fermentation), mais du gras, de la force et de la vigueur, ce qui n’exclut aucunement la finesse et la fraîcheur.
    bien à vous,
    Laurent Probst

    Répondre
    • Emmanuel DELMAS

      14 décembre 2008 à 4:47

      J’acquiesce, j’acquiesce ! Je n’ai jamais gouté la Petite Arvine de Darioli, en espérant combler cette lacune, un jour ! ,()

      Répondre
  36. frédéric gautier

    13 décembre 2008 à 9:06

    salut emmanuel,le domaine des huards fait de très beaux cour-cheverny et ce romorantin que j’ai appris à connaitre il y a peu, m’a beaucoup plu par son acidité, son équilibre et sa minéralité surprenantesun vrai beau vin et qui coute que dalleun graves rouge léger n’aurait t’il pas fait bon ménage ???amicalementFRED

    Répondre
    • Emmanuel DELMAS

      14 décembre 2008 à 4:49

      Coucou Frédéric,

      Ecoute, j’ai dégusté encore récemment un superbe romorantin, de chez Marionnet, alliant minéralité et élégance, croquant et aérien, ce vin est superbe ! Provignage 2005, en Vin de pays, sincèrement
      très beau…j’abonde donc pour le romorantin.
      Concernant un Graves léger en rouge, je suis sceptique..! ,'()

      Répondre
  37. René Lavictoire

    13 décembre 2008 à 8:53

    Bonjour M.Delmas, je me nomme René et j’habite Montréal si je prends le temps de vous
    écrire aujourd’hui c’est pour valider mon adresse pour m’abonner a votre newsletter 
    malheureusement le lien que vous donnez ne fonctionne pas, en tous cas pas chez moi.
     
     
    Alors pour répondre a votre question sur le foie gras, j’aime bien le servir en entrée,
    si c’est une préparation plus salée, comme un foie gras poêlé servie sur une pâte feuilletée
     avec une petite portion de confit de canard, quelques champignons, sauce
    au vinaigre de framboise et huile de truffe. J’accompagne cet entrée d’un Beaune
    ou bien un Volnay légèrement agée, mais la meilleur association a été un
    Charmes-Chambertain 2000 de Rousseau, j’en ai encore la chair de poule. Un autre mets
    que j’aime bien c’est un risotto bien beurré aux champignons sauvages, huile de truffe et
    foie gras poêlé. Bourgogne blanc à l’honneur, Meursault, Puligny, Ladoix, Corton …
    Pour une terrine accompagnée d’un léger chutney et un petit pain safrané les même
    vins blanc de bourgogne plus les Chateauneuf du Pape. Déja servi un steak de
    thon rouge avec foie gras poêlé, sauce au vinaigre balsamique escorté d’un
     Vieux Télégraphe 2001 rouge, un accord sublime.
     
    Pour ce qu’y est d’une préparation sucrée, j’aime mieux le servir au dessert surtout si
    le plat est accompagner d’un vin sucré. Dernièrement j’ai reçu des amis pour diner puis
    comme dessert, j’ai servi un  foie gras poêlé sur une tranche de pain d’épices , des fruits
    exotiques ( mangues, litchis, pêches…) sauce au miel et le même vin que dans nos verres,
    épicé avec du gingembre moulue et un belle gousse de vanille. Alors ce vin c’etait un
    Gewurztraminer S.G.N. Weinbach 2001. Croyez moi ce fut toute un dessert !!!!
     
    Allez je vous souhaite de joyeuses fête et une bonne année.
    Puis juste comme ça des nouvelles de Montréal dites vous qu’il y a déja tomber
    près de 60 centimètres de neige, et qu’il fait présentement -15 degrés

    Répondre
    • Emmanuel DELMAS

      13 décembre 2008 à 8:54

      Merci René pour ce commentaire et ce bonjour lointain…

      Répondre
  38. Philippe MARGOT

    13 décembre 2008 à 9:19

    Pour revenir à vos bons souvenirs, je vous suggère, Emmanuel, une Petite Arvine bien sèche à la finale salée qui allègera le gras de ce délicieux poisson en version sauvage.A lire tous ces commentaires, le choix est plutôt vaste !Bons vœux de Noël                                   Philippe Margot

    Répondre
    • Emmanuel DELMAS

      13 décembre 2008 à 5:24

      MerciPhilippe, pour me ramenr à ces bons souvenir. Récemment dégusté une petite arvine, mais des Maitres de chais…Forcément moyen, moyen, pas une grande définition, en somme. Merci pour les
      voeux, je vous les retourne ! ,'()

      Répondre
  39. Luco

    18 décembre 2007 à 6:07

    Bonsoir!Je cherchais justement des idées pour un saumon sauvage fumé de l’atlantique vendredi prochain et vos essais de vins m’amène à vous dire: et pourquoi pas un Meursault?? Votre vin de l’Ile de Beauté me semble ressembler à ce qu’un bon Meursault pourrait apporter… C’est en tout cas ce que je vais boire vendredi.Salutations du Québec! Lucops: et même un Loupiac…

    Répondre
  40. Cyril

    9 décembre 2007 à 2:59

    Il est vrai qu’il est toujours difficile de proposer des alliances innatendues avec du Saumon Fumé, le client étant souvent frileux.Mais j’ai récemment pu associer une entrée de Saumon Fumé accompagnée d’une VT du Luberon  (Domaine de l’Auvières Cuvée N°1) : résultat : client ravi et sommelier heureux ! Une autre association sympathique le Minna Vineyard de chez Jean Paul Luc en Blanc : Sublime ! A bientôt,Cyril

    Répondre
    • Emmanuel DELMAS

      10 décembre 2007 à 12:09

      Merci pourcette belle suggestion, en tout cas, cela nous bien envie.Emmanuel D

      Répondre
  41. christophe

    24 février 2007 à 1:18

    je souhaiterais trouver un vin qui aille avec l’entrée et le poisson pour notre repas de mariage.
    en entrée il s’agit d’une assiette avec foie gras  et en poisson c’est un saumon a la dieppoise.
    merci d’avance
     

    Répondre
  42. frenchcuistot

    16 décembre 2006 à 6:35

    Je suis totalement en phase pour le vin… moelleux. Lors d’un de mes derniers saumons j’ai osé un Alsacien de chez Marcel Deiz le BURG. C’était énorme.Concernant le saumon fumé, c’est bon mais parfois les prix s’envolent… J’ai donc décidé de le faire en saumur.. MOI MEME. la preuve en image ici :  http://french-cuistot.blogspot.com/2006/10/saumon-gravlax.htmlbravo pour votre site.FC

    Répondre
    • Emmanuel DELMAS

      16 décembre 2006 à 6:58

       
      Merci French Cuistot pour ta suggestion et ton appui concernant cet accord.

      Répondre
  43. lOlA2luXe

    15 décembre 2006 à 12:56

    ouh la, ça me met dans tous mes états tout ces délices de table .. 😉

    Répondre
  44. Luc V

    27 décembre 2005 à 12:58

     
    Bonjour, et je tiens à vous féliciter pour votre site, il est parfaitement compréhensible,
    Merci, et à bientôt.

    Répondre
  45. f Rolin

    24 décembre 2005 à 7:31

    Je tente ce soir l’accord avec un cépage de loire mais plue rare : le romorantin. Ceci étant dit, je reste dans l’attente de voir comment ses notes qui le rapprochent du savagnin se marieront avec celles du gras du saumon. (Cour-Cheverny du domaine des huards)

    Répondre
    • Emmanuel DELMAS

      25 décembre 2005 à 1:25

       
      Bonsoir,
      Je rentre à l’instant de la soirée de Noel. Mariages du saumon et de la langouste suivis par un foie gras merveilleux, associés à du Gewurztraminer,  à un Corbières, et un Saumur passerillé…étonnant n’est il pas ?
      S’agissant du romorantin, de Cheverny, l’accord est épatant de fringance. La fraicheur au service de la minéralité. Un équilibre parfaitement maitrisé.Félicitations pour ce mariage.
       

      Répondre
  46. jérÎme

    20 décembre 2005 à 9:00

    Laisser votre vin en carafe plus de 6 heures voir 12 ne lui a pas fait de mal 😉
    @+

    Répondre
    • Emmanuel DELMAS

      20 décembre 2005 à 9:36

       
      Il en avait réellement besoin…assagi, il a pu dévoiler ses atours avec plus d’élégance.

      Répondre
  47. dumÚ

    20 décembre 2005 à 7:47

    j’aime beaucoup ce site ;
    j’y traîne souvent ;
    quelle maestria dans la rédaction !
    merci Emmanuel ;

    Répondre
  48. Remi Loisel

    19 décembre 2005 à 7:01

    Merci pour cet article et ces recommandations.
    Je suis tout à fait d’accord avec vous sur le mariage avec le chenin et les sauvignons de Loire. Ce sont de beaux accords.
    Pour ma part, j’ai toujours trouvé l’accord avec un bordeaux blanc plutôt banal, et le mariage avec les blancs trop boisés assez peu réussi.

    Du côté de l’Alsace, on peut avoir des choses intéressantes : je me souviens d’un accord avec un riesling aux petites notes salines (de Remy Gresser pour ne pas le nommer) qui était, lui, très réussi. Il faut juste prendre un riesling (ou un pinot gris) pas trop gras, comme vous le dites si justement.

    Remi Loisel

    Répondre
    • Emmanuel DELMAS

      20 décembre 2005 à 1:05

       
      Réponse d’Emmanuel:
      Merci pour ce commentaire, effectivement, on s’accorde sur le fait qu’il faut s’orienter sur un vin très harmonieux, dôté d’une belle fraicheur, et d’une minéralité somme toute aérienne.
      Encore merci pour cette intervention.

      Répondre
  49. penglobe

    19 décembre 2005 à 10:33

    voila un article qui tombe à pic!

    Répondre

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