Vin et huîtres, deux produits indissociables, sous certaines conditions. Comment bien marier le vin avec les huîtres ? Facile, en apparence…
- L’accord idéal : Muscadet, Gros Plant, Sancerre, Quincy, Reuilly, Pouilly-sur-Loire, Chablis, Petit Chablis, Entre-deux-Mers, vins des Charentes, Bergerac, riesling ou pinot blanc d’Alsace, Picpoul de Pinet.
- Les bulles : Champagne brut, extra brut ou brut nature, Vouvray, Montlouis et Saumur effervescents, crémants, Ayze, Seyssel, Gaillac.
- L’accord surprenant : un Xérès Manzanilla, très sec, salin, aux notes de fruits secs.
- Le gewurztraminer ? Plutôt non, trop aromatique, sauf un Grand Cru sur sol granitique ou calcaire actif (Zinnkoepflé, Rosacker).
- Conseil de sommelier : un Muscadet ou un Gros Plant de quelques années gagne en minéralité et en complexité, tout en gardant sa trame acide.
Quel vin avec des huîtres ? Mes conseils en vidéo
Vous raffolez des huîtres, et chaque moment est prétexte pour en ouvrir. Vous aimez aussi le vin. Mais vous avez du mal à tutoyer les sommets en termes d’accords entre le vin et les huîtres ? Cet article va vous permettre d’y parvenir, en vous expliquant comment construire cet accord magique.
Quel vin boire avec des huîtres ?
Les huîtres s’invitent sur nombre de tables en fin d’année. Marquées du sceau de la mer, iodées, salines plutôt, et à la texture si particulière, elles peuvent en rebuter certains. Peut-être est-ce enfin le moment de vous proposer quelques conseils d’accords. Éclairage sur une alliance de circonstance…
Il existe différentes sortes d’huîtres, qui ont leurs spécificités : creuses ou plates, d’Oléron, du bassin d’Arcachon, voire celles du sud de la France.
L’habitude est prise de marier les huîtres avec des vins blancs très secs, acides et fruités. En somme, souvent des vins bruts de décoffrage, si je puis l’écrire, tels le Muscadet, le Gros Plant, ou l’Edelzwicker alsacien. Il serait dommage, pour de jolies huîtres, de se montrer aussi obtus… mais il est vrai que ces vins si nerveux se marient à merveille avec les huîtres. Nous allons y revenir un peu plus bas.
Les notes très iodées des huîtres, effectivement, ne mettront pas en valeur un grand vin, cela j’en conviens.
Comment trouver le meilleur vin avec l’huître ?
Vous pouvez décider de proposer des vins classiques, sans prendre le moindre risque : un vin vif, nerveux, car avouons-le, ça fonctionne toujours. Enfin, rectifions, presque toujours. Et pourtant, il n’y a pas plus simple que de trouver le vin idéal avec une huître.
Afin de construire votre accord, voici ma méthode :
- Remettre le produit dans son contexte : d’où vient l’huître, comment est-elle servie ?
- Cibler les points d’ancrage™ du plat, c’est-à-dire les éléments sur lesquels le vin va venir s’appuyer : avec l’huître, sa salinité, ses notes iodées et sa texture.
- Rapprocher naturellement le vin du plat, en choisissant si possible un vin produit près de l’endroit d’élevage de l’huître.
L’huître réclamera une certaine vivacité. Si en plus le vin est capable de révéler une franchise aussi marquée que le mordant de l’huître, alors là… l’accord n’en sera que plus évident.
Quel vin blanc avec les huîtres ?
Pour faire plus simple, et rassurant, accordez les huîtres avec des vins blancs acidulés, dotés d’une belle fraîcheur. De surcroît, si ces vins révèlent des notes salines, voire iodées, alors l’accord n’en sera que meilleur.
Le choix est excessivement large : du riesling alsacien au riesling Kabinett allemand, surprenant de par sa très légère effervescence, en passant par le torrontés d’Argentine, le Crozes-Hermitage blanc, le Chablis avec ses notes salines, ou encore le Menetou-Salon, afin de mettre en avant l’expression acidulée du cépage sauvignon.
Quel vin avec des huîtres : le vin idéal avec les huîtres
Des vins blancs incisifs, tranchants, affûtés en termes d’acidité. La persistance saillante et saline permettra d’accompagner au mieux les pointes iodées de l’huître. Se rapprocher si possible de l’endroit d’élevage de l’huître.
- Loire : Muscadet, Gros Plant, Sancerre, Quincy, Reuilly, Pouilly-sur-Loire
- Charentes, Sud-Ouest : vin de pays des Charentes, Bergerac, Côtes de Bergerac
- Bordeaux : Entre-deux-Mers
- Bourgogne : Chablis, Petit Chablis
- Alsace : riesling, pinot blanc
- Languedoc : Picpoul de Pinet
Quel vin selon l’origine de vos huîtres ?
C’est l’un des points que je développe dans la vidéo : rapprocher le vin de l’huître, c’est souvent la clé d’un accord réussi.
Muscadet et Gros Plant, la fraîcheur du Pays nantais
N’oublions pas la fraîcheur incisive, le perlant revigorant des Muscadets, ou même des Gros Plants du Pays nantais. La proximité maritime et la fraîcheur du climat offrent aux vins des notes salines et fraîches, idéales au contact de la texture et de la saveur de l’huître. Je redécouvre ces vins avec plaisir.
N’hésitez pas à laisser ces vins évoluer quelques années, afin que le minéral puisse prendre place et que le vin se patine. Sa trame acide, toujours nette, laissera exprimer une jolie complexité, et ce même après une dizaine d’années. Cela est d’autant plus vrai avec le cépage romorantin du côté de Cheverny, ou le sauvignon en Sancerre par exemple.
- Muscadet
- Gros Plant du Pays nantais
- Cheverny
- Cour-Cheverny
- Chablis
Quel vin avec des huîtres charentaises (Marennes-Oléron) ?
N’oublions pas non plus les vins aussi vifs que les blancs de Bordeaux, qu’ils soient de l’Entre-deux-Mers, voire même du Blayais (cépage ugni blanc majoritaire), qui sont de grande fraîcheur. Poussons un peu vers ceux de Bergerac, là aussi éclatants et cinglants.
Et même plus au sud, avec les Jurançons blancs secs, ou même les Irouléguy, surprenants vins blancs marqués du sceau de la fraîcheur et du minéral. Voilà de beaux accords, simples et finalement si cohérents.
- Vins des Charentes
- Bordeaux, Graves
- Fiefs Vendéens : Brem, Pissotte, Mareuil
Le tableau des accords selon l’origine des huîtres
| Huîtres | Vins conseillés |
|---|---|
| Pays nantais, sud de la Bretagne (Pornic, La Baule) | Muscadet, Gros Plant du Pays nantais, Fiefs Vendéens |
| Charentes (Marennes-Oléron) | Vins des Charentes, Entre-deux-Mers, Blaye, Bergerac |
| Bassin d’Arcachon | Entre-deux-Mers, Graves blanc, Jurançon sec, Irouléguy blanc |
| Méditerranée (étang de Thau) | Picpoul de Pinet |
| Toutes huîtres | Chablis, Sancerre, riesling d’Alsace, Champagne brut ou extra brut |
Peut-on boire du gewurztraminer avec des huîtres ?
On le croise parfois sur les tables de fêtes. Attention toutefois : très aromatique et avec sa propension au sucre résiduel, le gewurztraminer a tendance à étouffer la finesse iodée de l’huître. Il prend toute la place.
À une exception près : un Grand Cru d’Alsace sur sol granitique ou calcaire actif, qui préserve un semblant de fraîcheur, comme le Zinnkoepflé ou le Rosacker. Ainsi, vous contrebalancez la force et le résiduel du vin. Pour aller plus loin sur ce cépage, lisez tout savoir sur le gewurztraminer.
Et le Champagne avec les huîtres ?
Sans oublier l’accord naturel avec un Champagne : sa verve et sa finesse en feront un compagnon tout trouvé pour débuter le repas, et il serait bien dommage de s’en priver. L’acidité naturelle de ce vin effervescent, nourri par un sol crayeux et un climat frais et humide, offre une rampe de lancement naturellement propice à cet accord.
Privilégiez les cuvées classiques, tranchantes et aux bulles vives. Droiture et finesse des bulles sont des alliées précieuses, les bulles vivifiant et exhalant les acidités.
Les vins effervescents, l’accord surprenant
Les bulles rehaussent l’aspect acide du vin et permettent donc une expression davantage portée sur la fraîcheur. Voici des vins parfaits, d’autant plus que les huîtres se dégustent bien souvent en tout début de repas. Osez !
- Champagne : brut, extra brut ou brut nature
- Loire : Vouvray, Montlouis, Saumur effervescents
- Savoie : Ayze, Seyssel
- Crémants : du Jura, de Loire, de Bordeaux…
- Sud-Ouest : Gaillac
Le Xérès et les huîtres, l’accord qui surprend
Certes, il faudra s’engager sur des vins dotés d’une belle et franche acidité. Mais pourquoi éviter de se faire plaisir en dégustant des vins palpitants et eux-mêmes engageants ?
À cet effet, invitation est donnée à un Xérès. Ce vin magnifique, du sud de Séville, né sur des sols d’alluvions, offre des notes iodées. Je vous invite d’ores et déjà à ouvrir une Manzanilla. Ce Xérès, racé, pointilleux et élancé, est un vin que j’apprécie au plus haut point.
Le Xérès, quel est ce vin ?
Il se prénomme Sherry en Angleterre, ou Jerez en Espagne.
Le sol sur lequel sont plantées les vignes est d’un blanc éclatant, composé essentiellement de marnes crayeuses. Le cépage de prédilection de ce terroir demeure le palomino, planté à 95 % dans cette région. Les autres cépages, pedro ximénez et moscatel, ne sont utilisés que pour produire des xérès doucereux, amontillados ou olorosos.
Je ne vais pas m’étendre sur la vinification de ces vins, mais les vignes reposant sur ce sol d’alluvions permettent à la Manzanilla de se montrer très sèche, et d’offrir des notes salines et de fruits secs, de noix.
Néanmoins, il est important de souligner le caractère très particulier de ces vins. Ils peuvent rappeler le Vin Jaune du Jura, bien que le cépage, le sol et une partie de l’élevage soient différents.
Mes conseils pour réussir vos accords avec les huîtres, en vidéo
Dans la vidéo en haut de cet article, j’aborde l’accord en profondeur :
- Les points d’ancrage™
- Les vins acides, et c’est tout ?
- Le Chablis avec les huîtres, fait-on mieux ?
- Les huîtres de Pornic et de La Baule : on boit quoi ?
- Les huîtres de Charentes : on boit quoi ?
- Les huîtres de l’étang de Thau : on boit quoi ?
- Le résumé de ce que vous devez retenir pour réussir vos accords avec les huîtres
Pour aller plus loin
- Quel vin avec les fruits de mer ?
- Quel vin avec les langoustines ?
- Quel vin avec le saumon fumé ?
- Quel vin avec le foie gras ?
- Le tableau complet des accords mets et vins
Emmanuel Delmas
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1envie1vin.com
J’ai gouté un vin blanc avec les huîtres, je me permets de le partager ici c’est le : Muscadet du pays nantais (Val de Loire). Il était MAGNIFIQUE !
Valérie
Merci 🙏 …. le Xérès… quelle merveilleuse suggestion ! Qu’il est bon de sortir des sentiers battus 😉
Belles fêtes à vous.
Emmanuel Delmas
Merci Valérie !
Oui, d’autant que l’accord est fantastique!
Bonnes fêtes à vous, buvez bon et faites-vous surtout, plaisir!
Jonnie
Merci pour vos remarquables articles, Emmanuel. Et ces vidéos le sont tout autant, très pédagogiques.
On voit que vous maîtrisez parfaitement votre art.
Vraiment merci. Votre 1er guide pratique sur les règles essentielles acheté la semaine dernière est superbe et va encore plus loin.
Je crois que vous avez bien fait de faire évoluer le blog et vos anciens magazines.
Bravo. J ai hâte de lire vos nouveaux articles Emmanuel.
Emmanuel Delmas
Je vous remercie pour votre adorable mot, qui me procure du bien!
Je n’ai que peu de mérite, n’oublions pas que j’ai officié 15 ans comme sommelier, tout de même, ça aide à maitriser son art.
Surtout, le fait d’être formateur depuis déjà 15 ans oblige à aller bien plus loin, notamment en terme de pédagogie.
D’où aussi le succès des guides pratiques, même si ils sont encore tout tout jeunes ,-)
À bientôt!
De Boisguilbert
Bonjour!
Que pensez vous des huîtres de Oléron avec un Sauternes ou
Un champagne demi-sec?
Merci beaucoup!
Un grand merci pour tous vos commentaires passionnants
Le Blog du Sommelier - Emmanuel Delmas
Merci Isabelle !
Je ne suis pas fan du Sauternes avec les huîtres pour 2 raisons :
En début de repas, ça compromet la suite (pourtant j’aime les Sauternes) et ensuite, hormis éventuellement avec des huîtres gratinées…le Sauternes prendra clairement le dessus sur les huîtres. Surtout, l’accord si magique entre acidités et salinité de l’huître ne se fera pas, en plus de l’atténuation du toucher du vin avec la texture des huîtres.
Je suis vraiment sur le ton/ton avec l’huître 🙏
Denizot, vigneron en Bourgogne
Un bel accord également à vous suggérer :Bouzeron, une des plus petites appellations bourguignonnes et une des exceptions en blanc bourguignon puisque seule appellation village issue du cépage Aligoté et qui fête ses 20 ans d’existence cette année.
Les notes salines et légèrement iodées , les arômes citronnés se marient à perfection avec les huîtres.
Emmanuel Delmas
Je connais bien, Bouzeron. Et défenseur des baux aligotés notamment ,-)
Henri, Œnologue Bordelais
Les voyages forment la jeunesse et le goût mais visiblement l’auteur de l’article n’a jamais mis les pieds dans le Blayais ni dans l’Entre deux mers où les cépages blancs n’ont rien à voir avec l’Uni Blanc. Je n’en donnerai pas les noms pour que le soit disant « sommelier » corrige de lui-même ses âneries…
Emmanuel Delmas
Les blancs du Blayais sont bien évidemment en dominante issus des cépages ugni blanc et colombard. La question ne se pose même pas…mais je suis étonnant qu’un oenologue bordelais ne sache même pas cette évidence…
Jo
Une idée de vin rouge sur huître?
Emmanuel Delmas
Malheureusement il va falloir oublier je crains…
Henri, Œnologue Bordelais
Mauvaise note pour les ignares… Les cépages blancs autorisés dans l’appellation du BLayais ne sont que « Semillon », « Muscadelle » et « Sauvignon ». J’y suis producteur…
Il faut aller un peu plus bas pour trouver les Ugni Blanc, Colombard, Pacherenc, ou plus haut dans les Charentes où le cognac et quelques vins blancs sont faits avec les ugni blancs, folle blanche etc…
Désolé !
Paul
Décret n° 2009-1345 du 29 octobre 2009 relatif à l’appellation d’origine contrôlée « Côtes de Bordeaux »
V. ― Encépagement
1° Encépagement :
a) Les vins rouges sont issus des cépages suivants :
― cépages principaux : cabernet-sauvignon N, cabernet franc N et merlot N ;
― cépages accessoires : carmenère N, cot N (ou malbec) et petit verdot N.
b) Les vins blancs sont issus des cépages suivants :
― cépages principaux : sauvignon B, sauvignon gris G, sémillon B et muscadelle B ;
― cépages accessoires : colombard B et ugni blanc B.
2° Règles de proportion à l’exploitation :
a) Vins rouges :
La proportion des cépages principaux est supérieure à 50 % de l’encépagement.
La proportion du cépage cot N (ou malbec) est inférieure ou égale à 50 % de l’encépagement.
La proportion de l’ensemble des autres cépages accessoires est inférieure ou égale à 15 % de l’encépagement.
La proportion du cépage carmenère N est inférieure à 10 % de l’encépagement.
b) Vins blancs :
La proportion de l’ensemble des cépages accessoires est inférieure ou égale à 15 % de l’encépagement.
Et pour l’Entre-deux-mers:
V.-Encépagement
1° Encépagement :
Les vins sont issus des cépages suivants :
-cépages principaux : muscadelle B, sémillon B, sauvignon B, sauvignon gris G ;
-cépages accessoires : colombard B, mauzac B, merlot blanc B et ugni blanc B.
2° Règles de proportion à l’exploitation :
La proportion des cépages principaux ne pourra être inférieure à 70 % de l’encépagement de l’exploitation.
La proportion du cépage merlot blanc B ne pourra être supérieure à 30 % de l’encépagement de l’exploitation.
La proportion des cépages colombard B, mauzac B et ugni blanc B ne pourra être supérieure à 10 % de l’encépagement de l’exploitation.
La conformité de l’encépagement est appréciée sur la totalité des parcelles de l’exploitation produisant le vin de l’appellation.
Emmanuel Delmas
Pourquoi insistez-vous ?
Je vous envoie par mail le décret d’appellation qui stipule bien que les colombard et ugni blanc sont les cépages principaux.
Le ton que vous avez employé pour signifier cela était déplacé et condescendant, d’où ma réponse.
Jo
Une idée de vin rouge sur huître?
Robert
Un Bourgogne avec de l acidité un ladoix
Nico
Bonjour Emmanuel, merci pour ton site qui est une source d’inspiration ! Je ne sais pas trop où poster cett question mais je me lance :
– Que mettrais-tu sur des moules à la crème et curry ?
J’avais pensé à un Jurançon sec qui ferai écho aux aromes épicés du curry, mais peut être y-a-t-il mieux ?
Merci !
Emmanuel Delmas
Bonjour,
Bonne idée ! Aussi un Gewurztraminer grand cru, ça peut être étonnant dans un registre plus gras, ample…
JF
Bonsoir
Je decouvre votre site et c’est super.
Je vais opter pour un chablis de la maison Roland Laventureux. Il est très mineral et devrait convenir avec les huîtres de Bretagne.
Cordialement
Emmanuel Delmas
C’est un excellent choix!
Ramoucho
Bonsoir,
Un Pacherenc du Vic-Bihl sec peut-il accompagner des huîtres?
Merci
Emmanuel Delmas
Oui, pas de soucis!
Alexis Weill
Emmanuel, je te propose 2 voies : sur des speciales un grand sauternes (totalement addictif) ou un bourgogne un peu mineral ( meursault ou corton ch mais c’est cher et à partager avec des vrais amateurs….)….si on goute des huitres ensemble, la sucrosité et la longueur de quelques grands sauternes se marie bien avec la gilardeau ou la utah….
Emmanuel Delmas
Merci Alexis
Alain Gatuingt
Bonjour Emmanuel
Les huîtres triploïdes étant généralement plus douces, cela ne modifie t’il pas
le type de vin. dans la mesure ou la salinité ne risque pas de casser le vin.
Emmanuel Delmas
Disons que la persistance reste malgré tout toujours iodée, aucun souci. J’ai davantage envie de parler de ‘texture’, et d’associer la texture en ce cas avec la salinité. Huitres grasses, pour un vin blanc toujours affûté mais proposant davantage de volume. Ca peut être le cas avec des chenins mais aussi avec des Cassis plus au sud, voire des picpoul de Pinet, qu’on a tendance à oublier…
Nenette Michel
Et bien moi je les préfère avec un Abymes du château de la violette!
Eric Debro
Jo Landron ou lapin de 6 semaines des bêtes curieuses: un muscadet. Exogyra de chez Goisot, St Bris. Sancerre de chez Vacheron. Riesling éléments Bott Geyl
Yann Gourlay
« les huitres, creuses ou plates, d’Oléron, du bassin d’Arcachon.Voire celles du sud de la France ».
Et celle de Bretagne?? Cancale, baie de Quiberon, Ria d’etel, baie d’Audierne….
Eric Lemaur
Complètement d’accord, un chablis 1er cru avec les huitres c’est un pur bonheur !
Marc Barranco
Macération de kiwi et 15%de raisin,le tout fermenté. Si vous voulez quelque chose pour une fois original ou un whisky tourbé.
Christian
Et avec un Pineau de l’Ile d’Oleron,à la saveur légèrement sucrée et iodée ? il se marie à merveille avec le salé de l’huitre !
Emmanuel Delmas
Pourquoi pas, cela peut être une alternative. Huitres gratinées notamment
Pierre O'Corcho
Mon choix se porterait aussi sur un Xérès. On mariera assez bien un Manzanilla très sec avec des huîtres, même servies en entrée froide. Par leur couleur, ce vin rappelle le vin jaune du Jura, le procédé de vinification s’appuie sur une technique similaire, mais la comparaison s’arrête là. J’aime aussi l’Amontillado.
Emmanuel Delmas
Tout cela me va très bien aussi!
Pierre O'Corcho
Bonjour,
Mon choix se porterait aussi sur un Xérès. On mariera assez bien un Manzanilla très sec avec des huîtres, même en entrée froide. Par sa couleur, ce vin encore assez méconnu en France rappelle le vin jaune du Jura, le procédé de vinification s’appuie sur une technique similaire, mais la comparaison s’arrête là.
E
Et le sake?
Yom
Je me pose la question, qu’en est il d’un accord huitre-Prosecco ??
Emmanuel Delmas
C’est jouable !
Nico
Un sauvignon blanc de la région de Marlborough, en Nouvelle-Zélande. Je pense au Hunter’s Estate en particulier. Quelle merveille et quel dommage qu’on ne le trouve pas en France.
Emmanuel Delmas
Belle idée en effet!
Françoise
bonjour, que me conseillez-vous comme vin avec des queues à l’armoricaine ?
merci d’avance de votre retour
Emmanuel Delmas
Plutôt un vin blanc intense en terme d’acidité, par exemple cépage chenin, Vouvray, Montlouis voire Saumur…
Annie
Merci beaucoup pour ce billet très instructif. Je vous avoue que je suis loin d’être d’être une experte en matière d’accords pour les vins et vos pistes vont m’être d’une aide précieuse pour composer mes prochains menus avec les huîtres que j’ai l’habitude d’acheter sur huitre-en-ligne.com
Pour l’instant, je reste assez classique en optant de manière assez systématique pour le Champagne, mais vous m’avez ouvert de nouvelles perspectives 😉 merci !
Emmanuel Delmas
Merci Annie. Le blog est justement fait pour ouvrir des perspectives et apporter une aide aux personnes qui en ont besoin. 😉
Mauro Cilli
My name is Mauro. I would like to ask: why there are so many people saying that the Zinc in the Oyster is very bad when eaten with the acidity of the Champagne????
Emmanuel Delmas
Who say that?
Mauro
intravino. com for example. I am not inventing it. I am Italian, I look Italian websites and I wanted an opinion from a professional like you. if you want to answer me.
Gérard
Je suis dans l’ensemble en accord avec tes suggestions, mais je n’ai pas trouvé mieux pour accompagner les huitres avec bonheur et sans dénaturer le vin qu’un bon muscadet – je suis fidèle à Jo Landron. Un Chasselas de Pouilly sur Loire peut faire l’affaire, comme celui de Serge Dagueneau et filles, un des meilleurs de l’appelation, mais le peu connu sauvignon des Côteaux du Giennois, vif et fruité, du domaine Quintin Frères est aussi parfait.
Emmanuel Delmas
Voilà! Ça me va, tout ça! Guy Baudin, avec ses chasselas de 110 ans à prix tout doux!
Gérard
Les chasselas (AOC Pouilly sur Loire) ne sont pas chers, bien moins que les Pouilly Fumé. Il ne reste que peu de vignerons qui continuent à travailler le chasselas, pas assez rentable. J’avoue ne pas connaître les vins de Guy Baudin, lacune que je vais essayer de combler l’année prochaine, en allant goûter les 2014, chasselas et sauvignon.
Marc Sawaya
Bonjour Manu,
J’aimerais bien accorder les huitres aussi avec de la vodka ou aussi un bon scotch fruité vu le côté iodé du whisky. Les vins que vous avez recommandés sont aussi très intéressants. Que pensez-vous des miens ? Je vous remercie et vous souhaite une excellente journée!!
Aurel
Essayez un Bouzeron pour changer. L’Aligoté est un accord très intéressant avec les huîtres, crues ou chaudes.
Daniel Keller
Hallelujah enfin quelqu’un qui aime le Xéres dans ce pays d’incultes on si on en trouve une bouteille de mauvaise qualité on a du bol. De l’autre côté de la Manche par contre…
Pour les blancs j’aurais même suggéré un Verdejo Espagnol, voir un Chasselas suisse ou même un blanc Savoyard.
Emmanuel Delmas
Il y a tant de possibilités, mais comme tu le soulignes bien, un Pouilly sur Loire (ah! Guy baudin), un Gringet de l’ami Belluard…sont autant d’exemples à proposer…parmi d’autres.
en savoir plus
J’aime bien votre site internet , merci et bravo ! continuez comme ça !
Je me permet de mettre un lien vers mon site , n’hésitez pas à venir !
A trés bientot
Pierre
Bonjour,
que pensez-vous d’un accord huîtres avec un vin rouge, de Bouzy… pinot noir champennois, culltivé sur des sols crayeux et franchement acidulé?
Bàv,
PV
Emmanuel DELMAS
Bonjour,
Toujours très compliqué, il est essentiel d’apporter du tranchant, des acidités saillantes. Eviter absolument les tanins. Un Coteaux Champenois évolué, certes mais l’accord ne me semble
malheureusement pas très judicieux. Nous trouverons toujours un meilleur accord avec un vin blanc tel Chablis, des Charentes, Muscadet ou Gros Plant et tant d’autres, portés sur les acidités et
les tonalités iodées…
Dixneuf
Huitres de Marennes-Oléron et pineau blanc des Charentes à l’apéritif…
Pas mal non plus avec un melon charentais!
Edern
Le gros plant de guy bossard avec le temps il prend des allures de riesling ( eh oui…) sans perdre sa vivaité…l’echange est incroyable, le plus simple des accords mais pour moi une
référence…et il y aura pour beaucoup plus cher d’huîtres…
Emmanuel DELMAS
A déguster, donc ! Je connais bien ses Muscadets mais pas son gros Plant.
Emmanuel (un autre ;)
Bien content de voir le jerez remis à l’honneur, pour un accord qui plus est fabuleux! 🙂
As-tu des bons plans d’nedroits pour déguster/acheter des jerez dans toute la splendeur de leur diversité, trop souvent réduite hélas au fino ou aux versions sucrées
damien cabanis
La derniere fois que j’etais du cote de l’etang de thau, j’ai mange des huitres accompagnees d’un petit marselan rose de la region. Delicieux
Emmanuel DELMAS
Je n’ai, me semble t’il jamais dégusté un Marselan rosé…merci pour le clin d’oeil…
Steph Rousseau Patey
Pourquoi pas un Cloudy Bay Sauvignon Blanc NZ, un blanc de blanc aussi me dérangerai pas!!!
Adam Drolet
Très bon survol des accords possible Emmanuel. Voici un lien vers un article que j’ai écrit sur mon blog. Bonne lecture!
http://adamlesvins.blogspot.com/2011/05/les-huitres-et-le-chablis.html
jean-pierre
Merci d’avoir pensé aux vins de Bergerac !
Emmanuel DELMAS
Ah je pensais bien que j’allais te satisfaire, Jean-Pierre 😉
Solène Legal
Alors.. classique… muscadet ! ou alors un sauvignon.. de blanc, du sec, du Nantais !
Laurent Baraou
J’aime les accords
mets-vins ! Sans oublier que j’aime les chablis de D.E. Defaix avec les huîtres
Guillaume Deschamps
Et le Picpoul de Pinet, alors ?
Emmanuel DELMAS
En effet, nous avons tendance à l’oublier 😉
Rahan
J’aime beaucouples huitres gratinées avec un vin sucré, je conseille !
Gérard
Pardonnez moi, Emmanuel, mais je n’ai pas « tilté » dans votre précédent message sur le nom de Guy Baudin. Bien sûr je connais ce vigneron de Pouilly (Les Loges je crois), mais il est très discret
et cela fait bien longtemps que je n’ai pas goûté sa production. Je vais, grâce à vous, réparer cette lacune très vite.
Gérard
Merci pour ces explications et informations.
Je ne connais pas Guy Baudin, d’où est-il ? Pas de Pouilly je pense, car je crois bien connaitre ce vignoble, dont je suis voisin. C’est vrai que le chasselas peut être intéressant, mais avec la
fraicheur de Pouilly. J’ai essayé quelques chasselas suisses, que j’ai souvent trouvé trop « lourds », manquant de finesse.
Vous avez raison concernant les Chablis génériques ou Petit Chablis. J’ai eu la chance de faire une récente dégustation chez Vincent Dauvissat, vigneron exemplaire où j’ai trouvé cette tension
toute en finesse, cette minéralité dont vous parlez à juste titre.
Gérard
Bonjour,
C’est un réel plaisir de découvrir votre blog. Mais je ne comprends pas comment vous pouvez avoir des commentaires qui remontent à 2005, pour un article du 6 décembre 2010 !!!
Concernant les huitres, bien d’accord avec vous dans l’ensemble, mais je ne connais pas les xèrés, donc à essayer un jour. Je ne partage pas trop votre proposition de chablis, et de chardonnays
en général, et je trouve que l’huitre réagit mieux à la vivacité des sauvignons de sancerre, pouilly fumé ou menetou. J’ajouterai une AOC récente et peu connue, Côteaux du Giennois, voisine de
Pouilly et dont le rapport qualité prix, chez les meilleurs vignerons, est imbattable (domaine de Villegeai – Quintin frères).
Et pourquoi ne pas essayer, quand vous êtes dans cette région, cette mini AOC Pouilly sur Loire, cépage chasselas, maintenue en vie par quelques vignerons tenaces (S.Dagueneau et filles par
exemple), dont le prix est la moitié de celui du blanc fumé ?
Au plaisir de vous lire…
Emmanuel DELMAS
Chablis, ou plutot Petit Chablis offre des vins étonnants de fraicheur et de minéralité saline étonnante. Quant aux chasselas rien à redire, tant les meilleurs
peuvent révéler de superbes vins, à petits prix. Tout partciulièrement les vignes centenaires à 6,50 € de Guy Baudin. Immense vigneron.
Concernant les commentaires, chaque année je remets au goût du jour, en cette période les articles d’accords mets et vins, car ils sont très sollicités et
éclairants. C’est pkoi on retrouve des commentaires aussi vieux, vu que le blog est né en Mai 2005 🙂
Nicolas de Rouyn
Avec les huîtres, un beau sauternes dont l’acidité fait pièce à la liqueur est un beau choix, surtout dans le cas d’huîtres chaudes. En plus, le grand mérite du sauternes ets de faire un accord
franchement surprenant. C’est très bon, en fait.
http://bonvivantetplus.blogspot.com/
Emmanuel DELMAS
A tester alors Nicolas…
Isabelle Aubin
Un bon vin de la clape et chateau de vires c(est fruitée ce quil faut pour accompâgner les huitres et crustacés
Anne Laure Fabre
Et un vin du Languedoc Roussillon, c’est possible?? Non, parce qu’on a des huîtres aussi (certaines moins bonnes que celles de l’Atlantique, j’en conviens) et du vin! Alors lequel?
Emmanuel DELMAS
Possible oui ! Mais avant tout pourvu qu’il soit très incisif, vif en acidité. Donc sur un très jeune millésime…
Clair de Lune
Madame, Monsieur
Nous renouvelons, dans le cadre du 25ème Salon des Vins de Loire d’Angers,
le concours Wine Blog Trophy dédié aux bloggeurs oenophiles.
Merci de nous communiquer votre adresse e-mail si vous souhaitez
participer.
A très bientôt.
Claudine Jean-Louis
Agence
Clair de Lune pour
le Salon des Vins de Loire
T: + 33 (0)4 72 07 31 90
www.salondesvinsdeloire.com
Emmanuel DELMAS
Ayant été lauréat l’an dernier, je pense qu’il n’est pas nécessaire de me présenter à nouveau. 🙂
Marylin Johnson
L’accord xérès et huitres, en voilà une superbe union!
Gael Turlan
Pour moi, avec des huitres, c’est du Savennières… J’en salive…
andré
Super, c’est bientôt Noël!
Gildas
D’accord avec toi Emmanuel qu’il faut un vin avec pas mal d’acidité. Comme Raphaël, un peu de Co2 est parfait pour donner encore plus de légèreté.
En ce moment, je trouve que le Sylvaner 2008 d’Albert Boxler est absolument parfait. On pense que les 2 sont faits l’un pour l’autre 😉 : vif, tranchant, minéral à souhait, parfaitement svelte et
élégant, avec un peu de gaz, c’est du bonheur en barre. Les huitres me le réclame dès qu’elles sont ouvertes d’ailleurs !
Bonne fêtes de fin d’année à tous.
gradu
En fait, il y a deux options, soit on commence par manger l’huitre et là on prends un vin le plus rustique possible, ou alors on commence par boire un vin blanc de meilleure facture et ensuite on
mange l’huitre.
Mais vous allez me dire qu’aprés avoir déguster la première huitre on retombe sur la première option; alors là on a le choix (l’idéal est d’avoir les deux bouteilles d’ouvertes). Dans tous les cas
il faut finnir par la meilleure bouteille!!!
LEFRANC
Poutine et st laurent, ne st pas mes réferences; pourquoi pas un étoile simplement du jura,avoir un bout du ciel ds son verre!!!
Nathalie Racine
merci Emmanuel pour tes précieux conseils en cette saison de fête et de bons vins..conseils que je me fais un plaisir de partager
David Anquetil
Tarlant zero
boulard petrea 😉
Emilie Jacquet
Krug et quelques huîtres…. J’aime!!!!
Emmanuel DELMAS
Welle done, Emilie.De même David, dans un registre pus terre à terre, qui ne me déplait pas ! Les vrais Champagnes de vignerons, rien de mieux !
jean-pierre et danielle
Je reste sur mon idée de vin blanc charentais ! Ou quelques vins blancs de chez nous ( La Dordogne) telle La Jaubertie Mirabelle, La tour des gendres de Conti, Le Domaine des Verdots, L’excellent
Montravel Moulin Caresse ( belle promesse !)
Bonnes fêtes à tous et bienvenus en Périgord !!!
Emmanuel DELMAS
Voilà de belles idées d’accords, j’adhère, cher périgourdin !
Olif
Et avec les huîtres à la cancoillotte, tu as un vin spécial à recommander? 🙂
Raphael Ordronneau
En écho au commentaire de d… Lire la suiteégustation sur ton site, je ne pouvais qu’ajouter mon commentaire sur l’accompagnement des huîtres, non parce que je suis originaire du vignoble du Pays Nantais, mais parce qu’après avoir goûter un certain nombre de vins sur les huîtres, il me semble definitivement que le muscadet est sans conteste celui qui se marie le mieux. Ces vignerons ont faits des progrès conséquents en matière de vinification. Minéralité, fruit, acidité présente et bien maitrisée, et quantité de co2 qui le rend légèrement croquant et tout ça sur lies sans oublier le côté iodée. Voilà LE compagnon idéal des huîtres !
Emmanuel DELMAS
Merci Raphael pour cet éclairage !
Largentula
bonjour,Pour ma part, je trouve que les huitres s’accompagnent à merveille avec du Savennière.
jean-pierre et danielle
Bonjour EmmanuelJ’ai gardé un excellent souvenir d’huitres dégustées au bord de l’océan avec un blanc charentais ( uni-blanc – colombard,)Pas de citron, pas de vinaigre à l’échate, juste les rayons du soleil ….
Californienne
Bonjour Emmanuel,
Votre blog est formidable. Merci pour les bon mots de Xeres — les Amontillados sont mes favorites et j’apprecie beaucoup apprendre quelque chose de tous les vins.
Emmanuel DELMAS
Merci chère californienne, pour ce petit mot gentil.
L’Amontillado effectivement sait se révéler charmeur, aux côtés des olorosos, et des Manzanilla. Bien que tous particuliers, ils méritent d’être découverts pour leur typicité.
Casseroles2Nawal
Joyeux Noël et très Bonnes Fêtes de fin d’Année ! Nawal.