L’été approche, le soleil pointe le bout de son nez, et les jardins reprennent vie. Avec eux, les barbecues sont de sortie. Certes les viandes ont toute leur place, néanmoins, les poissons ont eux aussi droit de cité. Mais alors, n’y a t’il que le vin rosé, pour accompagner le barbecue?
Le barbecue est un terme anglais, qui est arrivé après guerre, à la fin des années quarante. Il s’agit d’un matériel de cuisson qui se trouve très souvent au grand air, dans un jardin. On y place les aliments sur une grille ou une broche. Alimenté par une source de chaleur, braises, feu, les aliments sont ainsi grillés. Il s’agit souvent de viandes, ou de poissons, parfois de légumes, mais aussi de charcuteries, en brochettes notamment…
QUELS VINS BOIRE AVEC UN BARBECUE?
Je vais aborder cette problématique en trois parties en séparant les diverses possibilités offertes par ce mode de cuisson. Poissons, viandes et légumes grillées seront ainsi traités de manière plus précises.
- Vin et barbecue: les poissons
- Vin et barbecue: les viandes
- Vin et barbecue: les légumes grillés
Première partie: les poissons
La variété des viandes, des légumes, des brochettes et également des poissons grillés au barbecue ne permettent pas de dégager un seul type de vins. Il me semble important de bien séparer les divers aliments afin de vous apporter un conseil plus constructif et ouvert. Notons qu’il est également intéressant pour vous de relire les articles déjà édités traitant des viandes, poissons, ou autres charcuteries si vous souhaitez aller encore un peu plus loin. Je vous mettrai ci et là quelques liens pouvant vous intéresser. Pour débuter, quels vins avec les poissons cuits au barbecue? Suivront les viandes puis les légumes grillés.
Viandes de porc, de boeuf, d'agneau, ou encore saucisses, merguez, sans oublier les poissons, ou encore les légumes, les brochettes mixtes, autant de possibilités qui s'offrent à la cuisson du barbecue…il existe ainsi une variété tout aussi large de vins capables de les accompagner, le vin rosé se voit ainsi menacé…sans pour autant être écarté…
BARBECUE ET POISSONS
Certains poissons se prêtent bien à la cuisson grillée du barbecue. Ainsi on y retrouve souvent la truite, les sardines, ou encore la dorade. N’oublions pas également les gambas, ou crevettes que l’on trouvera souvent en brochettes. On remarque assez rapidement que tous ces poissons ou fruits de mer proposent des chairs fermes, qui permettent une meilleure tenue à la cuisson.
Ne repoussons surtout pas le saumon ou encore le cabillaud, délicieux dans leur papillote.
La Provence n'a pas le monopole du vin rosé…n'hésitez pas à vous confronter à des rosés surprenants, aromatiques et parfois charnus dans des régions qui ne vous viendraient pas à l'esprit…
Quels vins avec les poissons au barbecue?
Poissons en papillote: Privilégier les vins blancs, frais en terme d'acidité dans le cas de poissons cuits en papillote, notamment issus de cépages tels que le sauvignon, le chenin ou encore le riesling. L'idée ici étant de rester sur la fraicheur et le croquant (texture, structure). Jeunesse souvent privilégiée. N'écartez pas les blancs plus charnus, du sud, tant qu'ils révèlent une bonne trame acide.
Poissons grillés: Nous resterons dans le même sillage, avec toutefois des vins similaires juste un peu plus évolués afin d'offrir davantage de complexité aromatique. Les vins offrent plus de rondeur, bien que vifs en acidité leur structure sera moins saillante. Et la persistance mettra en relief les pointes grillées, fumées.
Vins blancs:
- Loire, cépage chenin: Montlouis, Vouvray, Chinon, Savennières, Jasnières…cépage sauvignon: Touraine, Sancerre, Quincy, Pouilly-Fumé…
- Alsace, cépage riesling
- Bourgogne: Chablis, Mâcon, Pouilly Fuissé
- Languedoc-Roussillon: Picpoul de Pinet, Limoux
- Provence: Cassis, Coteaux d'Aix
- Corse: Vin de Corse Sartène, Ajaccio, Patrimonio…
Vins rosés:
- Provence: Cassis, Coteaux d'Aix…
- Corse: Vins de Corse
- Rhône: Tavel
- Bordeaux: Clairet
- Lorraine: Gris de Toul
Vous souhaitez en savoir plus sur les accords mets & vins, voici mon nouveau magazine PDF de 20 pages traitant des règles, et des mets réfractaires, d'accords étonnants et réussis.(4,90€)
Cliquez sur la photo pour en savoir davantage.
Emmanuel Delmas
LE VIN ROSÉ EST IL UN BON VIN ? – Emmanuel Delmas, Sommelier & Consultant en vins, Paris
Très prochainement, le printemps approchant, vous verrez les premiers vins rosés s’étaler dans les rayons des grandes surfaces, et chez les cavistes de proximité, et autres points de vente. Je …
https://www.sommelier-vins.com/le-vin-rose-est-il-un-bon-vin
DOSSIER: VIN ET BARBECUE – Emmanuel Delmas, Sommelier & Consultant en vins, Paris
Le barbecue, l’indispensable des jardins une fois arrivé les premiers rayons de soleil… Lorsqu’approche l’été, et un peu avant lui les premiers rayons de soleil, le barbecue est de sortie. La …
VIN ET BARBECUE: LES VIANDES ROUGES – Emmanuel Delmas, Sommelier & Consultant en vins, Paris
Le barbecue sera comme chaque été de sortie, et avec lui les viandes grillées. Mais justement, avec ces viandes rouges, quels vins proposer? QUELS VINS BOIRE AVEC DE LA VIANDE ROUGE ? La cuisson…
Bonjour,
De mon côté j’ajouterai des vins rouge léger, facile à boire, de type Saint Nicolas de Bourgueil (par exemple les perruches de Gérald Vallée) par exemple ou Saumur Champigny… sur les poissons grillées.
🙂
Ca donne vraiment envie! Vive les vins blancs