La saucisse de Strasbourg, et le vin font ils bon ménage ? Un peu de charcuterie dans cette rubrique dédiée aux accords mets et vins, avant un article plus général sur la problématique vins rouges et charcuteries…
Saucisse de Strasbourg
Croquante et savoureuse, la saucisse de Strasbourg réclame un vin tout en finesse qui ne l’écrasera pas. Bien sûr, la sauce et le condiment importera. Piquante ou moutardée, osez surprendre avec un vin blanc d’une grande fraicheur, incisive et tranchante. Ce qui aura le mérite de trancher avec la force de la sauce, en vivifiant l’ensemble, sans l’heurter.
Idealement:
Des vins fruités, oscillant entre tension et suavité, orientez-vous sur des vins avant tout acidulés. Vins situés dans le pourtour alsacien, toujours l’importance de la proximité géographique pour une meilleure cohérence.
- Vin d’Alsace, riesling
- Vin d’Alsace sylvaner
- Côtes de Toul blanc
- Blancs de Moselle (pinot gris & auxerrois)
Alternatives ou variantes
Nets, francs, incisifs, bien tranchants en acidité, ces vins tonifient des préparations épicées.
- Loire (Côteaux du Giennois, Pouilly sur Loire, Quincy, Sancerre…)
- Montlouis, Vouvray, Jasnières (cépage chenin)
- Vin d’Alsace-Pinot noir (rouges souples)
- Chablis, Petit Chablis
//
Emmanuel Delmas
Parce que l’accord mets et vins n’est pas chose anodine. Un mariage réussi et partagé, font de l’accord mets et vins un moment inoubliable.Voici une vingtaine de thèmes qui vous permettront de vous
On en veut davantage traité de cette manière. Merci.
It looks like wine and sausage is a good combination. I feel refreshing reading this energetic post. I have never tried such food stuff before. I will definitely give it a try as soon as possible. Keep sharing these sorts of delicious and healthy recipes.
Je connais le Rosacker de Sipp-Mack, Emmanuel … (rappel du 2009 bu ensemble, à ton inititiave)
Celui de Trimbach n’est pas mal non plus …
Oui, oui ! Ce fut délicieux, mais pris directement en cours d’élevage. Une VT ,-)
Croisement Riesling/Sylvaner, un peu comme le scheurebe autrichien …
Un Riesling un peu fumé sur le Rangen, cela irait aussi, non ? (mais attention au sucre résiduel chez Zind ou Schoffit).
A moins de considérer le vin trop noble pour le plat (mais c’est une autre facette de la sommellerie).
Un très bon vin se suffira toujours à lui-même pour moi…le résiduel si il est compensé par des acidités saillantes. Je pense au grand cru Zinnkoepflé sur Soultzmatt/Westhalten (Bursin,
Landmann, Kubler…) ou encore le grand cru Rosacker plus au nord, sur Hunawihr, avec Sipp Mack (Jacques Sipp), vins superbes, de haute volée, si tu as l’occasion de déguster Laurent…
Un Rieslaner de Müller-Catoir … pourquoi pas
Ca fait un peu peur ! ,)
Le Mauzac n’est pas assez acide …
Un pinot blanc, un edelzwicker voire un gentil plutôt ?
Sur une saucisse de Toulousse : une négrette !
Toulousse !! Tu zozotes maintenant Laurent, ou tu as pris l’accent allemand ? ,-)
oui effectivement ! j’ai peut être une interprétation un peu trop toulousaine de la saucisse de strasbourg …
Bonjour Emmanuel,
Pas de problème avec le vin ! le plus difficile étant de trouver LA sausisse , la VRAIE, celle qui ne contient pas que les raclures de billot et autres résidus ….
Oui, là, je te commprends JP ! ,-)
Un vin blanc sous l’influence de l’oxydation ménagée permet de tenir tête à la puissance des arômes fumés. Toutefois le risque à mon sens est de verser dans la surenchère ce qui peut confiner à
la saturation, aussi le vin doit t-il conserver son fruit ,les vin de voile , trop oxydatifs sont à éviter .Spontanément je pense au Mauzac de Plageoles , assez éthéré mais très profilé
pour la charcuterie fumée.
frédéric de Nantes
Oui, je te rejoints là-dessus. Mais dans ce cas mieux vaut une saucisse de Toulouse, non ?
Un joli sylvaner, ça me semble bien effectivement !
Enfin un article sur la saucisse de Strasbourg pour les accords mets et vins, en ce début d’été, on ne pouvait rien espérer de mieux!
Merci pour ces conseils, je vais pouvoir tester ces accords lors d’un dîner.