La saucisse de Strasbourg, et le vin font ils bon ménage ? Tout dépend de la présence ou non de la moutarde. Dans ce cas…vigilance!
Un peu de charcuterie dans cette rubrique dédiée aux accords mets et vins, avant un article plus général sur la problématique vins rouges et charcuteries…
La Saucisse de Strasbourg et le vin
Croquante et savoureuse, la saucisse de Strasbourg réclame un vin tout en finesse qui ne l’écrasera pas. Bien sûr, la sauce et le condiment importera.
Piquante ou moutardée, osez surprendre avec un vin blanc d’une grande fraicheur, incisive et tranchante. Ce qui aura le mérite de trancher avec la force de la sauce, en vivifiant l’ensemble, sans l’heurter.
Quels vins boire avec la saucisse ?
Le choix reste assez élargi, mais attention là encore, à la moutarde, si elle accompagne la saucisse. En effet, le vin rouge sera franchement déstabilisé, voire désossé. Ses tanins vont créer un heurt saisissant avec la moutarde, ne permettant pas un accord cohérent.
Le vin blanc s’offre évidemment plus polyvalent et docile, du fait de sa finesse et de son absence de tanin, allié à une acidité marquée.
Le vin idéal avec la saucisse de Strasbourg
Des vins fruités, oscillant entre tension et suavité, orientez-vous sur des vins avant tout acidulés. Vins situés dans le pourtour alsacien, toujours l’importance de la proximité géographique pour une meilleure cohérence.
- Vin d’Alsace, riesling
- Vin d’Alsace sylvaner
- Côtes de Toul blanc
- Blancs de Moselle (pinot gris & auxerrois)
Le vin original avec la saucisse
Nets, francs, incisifs, bien tranchants en acidité, ces vins tonifient des préparations épicées.
- Loire (Côteaux du Giennois, Pouilly sur Loire, Quincy, Sancerre…)
- Montlouis, Vouvray, Jasnières (cépage chenin)
- Vin d’Alsace-Pinot noir (rouges souples)
- Chablis, Petit Chablis
Emmanuel Delmas
Emmanuel Delmas
Parce que l’accord mets et vins n’est pas chose anodine. Un mariage réussi et partagé, font de l’accord mets et vins un moment inoubliable.Voici une vingtaine de thèmes qui vous permettront de vous
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On en veut davantage traité de cette manière. Merci.
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It looks like wine and sausage is a good combination. I feel refreshing reading this energetic post. I have never tried such food stuff before. I will definitely give it a try as soon as possible. Keep sharing these sorts of delicious and healthy recipes.
laurentg
Je connais le Rosacker de Sipp-Mack, Emmanuel … (rappel du 2009 bu ensemble, à ton inititiave)
Celui de Trimbach n’est pas mal non plus …
Emmanuel DELMAS
Oui, oui ! Ce fut délicieux, mais pris directement en cours d’élevage. Une VT ,-)
laurentg
Croisement Riesling/Sylvaner, un peu comme le scheurebe autrichien …
Un Riesling un peu fumé sur le Rangen, cela irait aussi, non ? (mais attention au sucre résiduel chez Zind ou Schoffit).
A moins de considérer le vin trop noble pour le plat (mais c’est une autre facette de la sommellerie).
Emmanuel DELMAS
Un très bon vin se suffira toujours à lui-même pour moi…le résiduel si il est compensé par des acidités saillantes. Je pense au grand cru Zinnkoepflé sur Soultzmatt/Westhalten (Bursin,
Landmann, Kubler…) ou encore le grand cru Rosacker plus au nord, sur Hunawihr, avec Sipp Mack (Jacques Sipp), vins superbes, de haute volée, si tu as l’occasion de déguster Laurent…
laurentg
Un Rieslaner de Müller-Catoir … pourquoi pas
Emmanuel DELMAS
Ca fait un peu peur ! ,)
laurentg
Le Mauzac n’est pas assez acide …
Un pinot blanc, un edelzwicker voire un gentil plutôt ?
Sur une saucisse de Toulousse : une négrette !
Emmanuel DELMAS
Toulousse !! Tu zozotes maintenant Laurent, ou tu as pris l’accent allemand ? ,-)
bregeon
oui effectivement ! j’ai peut être une interprétation un peu trop toulousaine de la saucisse de strasbourg …
jean-pierre
Bonjour Emmanuel,
Pas de problème avec le vin ! le plus difficile étant de trouver LA sausisse , la VRAIE, celle qui ne contient pas que les raclures de billot et autres résidus ….
Emmanuel DELMAS
Oui, là, je te commprends JP ! ,-)
bregeon
Un vin blanc sous l’influence de l’oxydation ménagée permet de tenir tête à la puissance des arômes fumés. Toutefois le risque à mon sens est de verser dans la surenchère ce qui peut confiner à
la saturation, aussi le vin doit t-il conserver son fruit ,les vin de voile , trop oxydatifs sont à éviter .Spontanément je pense au Mauzac de Plageoles , assez éthéré mais très profilé
pour la charcuterie fumée.
frédéric de Nantes
Emmanuel DELMAS
Oui, je te rejoints là-dessus. Mais dans ce cas mieux vaut une saucisse de Toulouse, non ?
Antoine Mantzer
Un joli sylvaner, ça me semble bien effectivement !
Domaine Chanzy
Enfin un article sur la saucisse de Strasbourg pour les accords mets et vins, en ce début d’été, on ne pouvait rien espérer de mieux!
Merci pour ces conseils, je vais pouvoir tester ces accords lors d’un dîner.