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QUIZZ, LE SERVICE DU VIN
Le Blog du Sommelier
Blog du Sommelier Emmanuel Delmas pour apprendre sur le vin, les accords mets & vins et faire la différence
contente 8/10 !un des 1 er test que je réussi !
BRAVO!????
bien contente d’avoir eu 8/10
mes anciens élèves d’Albert de Mun peuvent être fiers de moi
Amitiés
BRAVO ! ,-)
Bonjour,
Servir un vin rouge très évolué pour accompagner un poisson..??? ça me paraît improbable…
Bien au contraire…plus il est évolué, moins il y a de tanins. Or ce sont les tanins qui posent un gros problème avec le poisson dont la chair ne supporte par les tanins, qui se durcissent. Voilà l’explication…toute simple ,-)
Quizz très sympa même si je serais prêt à discuter certaines réponses concernant l’aération des grands vins jeunes et la mythique bougie…
Dites moi tout…;-)
un grand cru classé de st Julien de 2009 ne craindrait pas l’aération brutale d’un passage en carafe deux à trois heures avant le service, à mon avis , même, au contraire. Sur ce grand millésime, la majorité des vinificateurs a cherché une extraction importante et les vins sont donc armés pour une assez longue garde; ils sont solides et ont besoin d’une oxygénation importante; en tout cas c’est mon avis. D’autre part la bougie est un moyen folklorique qui épate les non habitués. Il y a des moyens d’éclairage un peu plus modernes, on est au XXIè siècle ; pas besoin de chauffer le vin à la flamme d’une bougie pour repérer l’arrivée des dépôts dans le goulot. Voilà simplement mon avis qui ne prétend pas être un grand principe de réalité mais auquel je crois et que je mets en pratique
Je comprends…cependant, dans tous les restaurants on utilise la bougie, par souci de facilité. Chez Lasserre, on avait une petite loupiotte électrique sur la table de décantation…pas d’autres possibilités donc, et surtout il n’y a pas plus simple, rapide et efficace que la bougie. La lampe frontale, bof bof, non ? ,-)
Quant à la décantation, elle est à éviter, dans la mesure du possible, tant cette violence gratuite faite au vin ne laisse aucune chance à la bouteille. Un vin se prépare, et gagnera à être ouverte 24h à l’avance, parfois davantage parfois 12 heures peuvent suffire. Le vin doit être décompresser bien à l’avance puis respirer tout doucement, dans sa bouteille sans heurts. La carafe ne le permet pas, et aura franchement tendance à ôter le costume du terroir revêtu par le vin, lisser voire fondre ses tanins, et ‘lessiver’ une grande partie de sa structure. Bref, rien de bien utile, sauf dans le cas d’un vin non préparé, commandé à la minute au restaurant…autant dire, par défaut. Comparer un vin ouvert largement à l’avance dans sa bouteille à mi-épaule ou basse épaule et un vin carafé, est toujours très instructif. Il est rare que le vin carafé se montre à son avantage, mais cela est par nature cour d’avance. Après, quelle idée de commander des vins juvéniles au restaurant, à la minute ,-)
90%… trompé sur la question # 3.
Bonjour Emmanuel, j’ai « marié » du thon rouge, et autres poissons gras de chair blanche avec des gamay (jeunes & frais) francais, ainsi que différents Pinot Noir (jeunes & frais) de la Côte de Beaune mais aussi de Washington, Oregon & NZ et… ca marche!
Pourquoi ne pas offir du rosé (pas forcément de Provence)?
Félicitations pour vos articles!
Bonjour !
Oui, cela reste ouvert en effet avec des vins pauvres en tanins, ou évolués d’ailleurs…de vieux rosés également ,-)
je ne tenterais pas 24 heures de carafage pour un st Julien d’une grande année de plus de 20 ans
ni pour un millésime moyen de plus de 5-6 ans. le carafage, c’est pour pour les vins jeunes
, la précision me semble nécessaire.
Attention, je ne parle pas de carafage de 24h, c’est bien trop risqué. En revanche, ouvrir la bouteille 24h à l’avance est une solution idéale car elle permet une très lente aération, bien moins violente que le carafage.
je répond"bi-lame"et on me compte mauvaise réponse, la bonne étant…bi-lame !!!
pour le grand st Julien, les vingt quatre heures d’aération ne vaudront la peine que pour un vin jeune,
pour un vieux vin, elles le détruiront. ensuite, il faut pouvoir le maintenir à une température correcte,
17-18 degrés. personnellement, je le caraferais en cave trois ou qua
Chères Amies et Amis. Paraissant facile, je n’ais obtenu que 50% de réponse bonnes, maintenant à vous de faire mieux !!!. Aux Plaisirs et à Bientôt.
Bien pensé ce quizz. N’en tire bien avec 70% 😀
90%…J’ai cru à un piège sur la carafe kangourou car j’en ai une et me suis dit c’est trop facile…Très beau quizz 🙂
Merci Phil 😉 Pratique quand même la carafe kangourou!
7/10, moi aussi, une erreur sur le poisson rouge! j’aurais bien vu un gamay d’auvergne sur basalte avec son coté fruité et épicé…
Tout à fait d’accord avec toi Jérôme, personnellement je serais parti sur un gamay d’Anjou
Wahou !! Génial ce quizz !!! Le porto m’a fait bouillir, c’était quand même pas évident…., le poisson j’ai échoué ( j’aurais proposé le vin plus jeune ), bref ! Plus de quizz C’est super !!!!
Le vin de Rioja est vieilli en fût de chêne et son goût prononcé lui donne toute sa carctéristique.En ce qui concerne le mariage vin-mets,je pense qu’une autre DOC aurait été plus adequate pour
accompagner la daurade.C’est mon opinion.
Par contre,les tanins étaient suffisament fondus et ce vin s’accordait bien avec ce poisson au four.
7/10 pour moi, je me suis fait piégé par le porto mais j’avoue que je ne le savais pas du tout, ensuite également sur le poisson car j’ai tendance moi a chercher de la légèreté et du fruit afin
d’accompagné un poisson,et également sur le cru classe de saint julien j’aurais du suivre ma première idée 🙂 j’adore vos quiz on apprend des tas de choses
8/10 Pour le poisson, j’aurais dû suivre mon instinct ! Quant au Porto, idem. Toujours suivre sa première impression quand on n’est pas certains 🙂
Moi ce qui m’a fait choisir la bonne réponse c’est le fait que l’on ouvre les très vieux portos en cassant le goulot mais j’ai hésité un moment
J’ai aussi choisi le vin jeune et peu tannique avec le poisson je ne comprends pas pourquoi ma reponce est faussesurtout que sauf exception le goût évolué parfois musquée ou animal d’un vin évolué je ne trouve pas ca terrible avec du poisson notamment s’il est cuisiné simplement
En fait plus le vin est jeune plus il est riche en tanin…or il faut absolument éviter le tanin avec le poisson qui ne le supporte pas. Un vieux vin a beaucoup moins de tanin, donc beaucoup plus compatible…,)
Une petite question;aujourd’hui nous mangeons une daurade farcie avec échalote,persil,citrons au four avec un mélange d’asperges,vin blanc..peut on servir un rioja IMPERIAL 2008 ?
Il faut éviter le tanin. Si il se montre fondu, l’accord est possible…!
Moi 90 %, l’histoire Grand cru Classé de Saint Julien m’a scié ! je ne l’aurais jamais su, comme quoi, il me reste beaucoup a apprendre;;…
50 % de bonnes réponses..peut mieux faire
Nombre de bonnes réponses : 8 / 10 Ah, le coup du rouge évolué sur du poisson…. Fallait y penser !
Bien joué !
Bravo emmanuel les regles de l art d un sommelier j ai juste la moyenne pas mal pour un pharmacien!!
C’est pas mal, pas mal !