Malgré une certaine fermeté, la chair de ce petit volatile offre une grande saveur, en plus d’être bien goûteuse. Souvent rehaussée d’une sauce relevée, ou épicée. Le vin devra proposer un réel charisme, teinté d’épices, et de jus. Les vins rouges répondent à merveille à ces exigences, notamment les vins dits « de chasse ».
Vin et caille
Liste des vins proposés absolument pas exhaustive.
L’accord idéal avec la caille
Vins rouges pulpeux, sur le fruit, et la fraîcheur. Aromatique soutenue par des notes giboyeuses, aux tanins fourrés, élégants propres aux vins de chasse. Millésimes jeunes afin de préserver du tanin et du caractère. Dans ce cas, ce n’est pas tant la richesse en bouche, la suavité qui va primer mais davantage la persistance et la longueur. L’idée étant de ne pas rajouter du volume à la persistance toute giboyeuse du volatile.
- Bourgueil, Chinon, Saumur (Loire)
- Gigondas, Cairanne, Vacqueyras, Vinsobres (Rhône Sud)
- Côte-Rôtie, St Joseph, Cornas, Crozes Hermitage (Rhône nord)
- Vin de Corse, Sartène, Ajaccio, Patrimonio
- Pommard, Volnay, Nuits Saint Georges, Gevrey Chambertin…
Vin et caille : l’accord alternatif avec la caille
Vins rouges plus compacts, fermes, en tanins, ayant déjà évolués, afin de proposer une structure plus lisse, et des bouquets complexes, giboyeux et réglissés. Vins ayant déjà de l’évolution. Antérieurs à 2000 toujours dans le respect de tanins plus fondus, moins durs.
- St Julien, Margaux, Pauillac, St Estèphe, St Emilion, Pomerol (Bordeaux)
- Madiran, Cahors, Irouléguy (Sud-Ouest)
- Bandol, Côteaux Varois (Provence)
- Fitou, St Chinian, Corbières (Languedoc)
Accords mets & vins pour vos repas
Vous avez besoin d’aide pour trouver vos vins à allier avec votre menu, de fête, mariage ou autres? Je vous propose de me joindre par téléphone et de vous conseiller sur les vins, puis sur leur service, le temps d’ouverture à prévoir avant le repas, l’ordre dans lesquels servir les vins.
Emmanuel Delmas
Parce que l’accord mets et vins n’est pas chose anodine. Un mariage réussi et partagé, font de l’accord mets et vins un moment inoubliable.Voici une vingtaine de thèmes qui vous permettront de vous
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M. Jean-Baptiste LE CHARLES
Bonjour
Sur des cailles au foie gras même recommandations ?
merci
Emmanuel Delmas
Cela sera un peu différent, et dépendra aussi des accompagnements, d’une éventuelle farce et/ou épices.
Si vous avez vraiment besoin d’aide, je vous invite à me contacter pour une visio: https://www.sommelier-vins.com/2022/12/conseils-sur-le-vin-en-visio-et-telephone/
coque iphone
De passage
Nico
Bonjour,
Que mettre sur une caille aux raisins ?
Merci !
Emmanuel Delmas
Un cépage grenache, Vallée du rhone sud ,)
jacques
pour info
jacques
pour info
denis
En gros tous les vins rouge sauf les pinots
Emmanuel DELMAS
Oh les pinots noirs vont bien aussi ,-)
Laurent M
Tout dépend avec quelle caille on boit le vin ,)
vente vin
Il y a un moment que je n’étais pas allé sur ton blog et je vois qu’il a bien changé. Beuacoup plus clair et lisible, bravo !
Emmanuel DELMAS
Merci ! Il me semble plus clair en effet. Cela faisait quand même 6 ans que le blog n’avait pas évolué, il étit temps qu’il subisse ce petit rajeunissement 😉
Bernard Lellièvre
J’apprécie beaucoup la caille et surtout la grouse qu’on trouve en Ecosse. Est-ce un volatile comparable en terme de saveur et d’accord ?
Emmanuel DELMAS
Bonjour,
J’aime aussi beaucoup la grouse, petit volatile vivant dans une bruyère typique d’Ecosse. Les vins doivent révéler des tonalités giboyeuses et sauvages en persistance et peuvent en effet
rejoindre le type de vin que j’ai préconisé plus haut.