ACCORDS METS ET VINS

Publié le par Emmanuel DELMAS

 

 

Parce que l'accord mets et vins n'est pas chose anodine. Un mariage réussi et partagé, font de l'accord mets et vins un moment inoubliable.Voici une vingtaine de thèmes qui vous permettront de vous éclairer sur ces fameux accords mets et vins. Des articles complets, qui vous permettront enfin d'aller au coeur des alliances entre le vin et les mets. Bonne lecture ! 

 

 

 LES ACCORDS METS ET VINS

 

Vous trouverez ci-jointe toute une liste d'articles traitant les accords mets & vins, sous un angle instructif. Ainsi, sont expliquées les raisons pour lesquelles les alliances fonctionnent, ou ce qu'il vous faudra éviter. Au lieu de vous donner comme tant d'autres sites une liste de vins sans aucune explication, souvent des choix erronés, l'idée ici est non pas de vous conseiller un domaine, une cuvée mais de vous offrir un choix plus global. Un type de vin, un cépage, avec également une tranche d'âge, de millésime. Ainsi le choix proposé vous laissera la possibilité d'expérimenter un vin. 

En somme, l'idée étant de faire de votre accords mets et vins, la garantie du plaisir et surtout de la cohérence. En respectant cela, vous ne vous tromperez pas, et vous parviendrez à trouver par vous-même le vin qui conviendra le mieux. 

 

Mes conseils personnalisés, selon vos besoins. Etant souvent sollicité pour vous accompagner dans vos choix de vins, notamment lors de fêtes et mariages, je propose désormais un service dédié. Vous trouverez le lien en bas de l'article.

 

Petit Jeu:

Questionnaire sur les accords mets et vins
 

 


LES BASES DES ACCORDS METS ET VINS

 

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 Les règles des alliances mets et vins Connaitre les bases des accords afin de mieux les comprendre
 Les mets réfractaires aux vins Certains mets se heurtent aux vins, conseils
 Au commencement, l'apéritif L'apéritif est souvent un piège pour nos papilles, éclairage 
 Le rôle des papilles Les papilles jouent un rôle essentiel dans les accords mets et vins
   

ACCORDS METS ET VINS: LES ENTREES

 

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Vins et foie gras Accord important des fêtes de fin d'année, quelques erreurs à éviter
Vins et saumon fumé La saveur particulière du saumon fumé réclame quelques précautions
Vins et huîtres Accord pour vins incisifs, quelques règles à respecter 
Vins et langoustines Place à des vins vifs et de belle droiture...
Vins et caviar Champagnes, Vodkas, certes...et les vins ? Eclairage 
Vins et rillettes Le gras, le saindoux, mais quels vins marier ? 
Vins et andouille Quels vins proposer sur les andouilles ? Quelques précisions
Vins et boudin  Du vin blanc, tout dépend des sauces et garnitures
Vin et saucisses de Strasbourg Du vin blanc ou du vin rouge ? Eclairage
Vin et saucisson  Du vin rouge, vraiment ? 

 


  ACCORDS METS ET VINS: LES VIANDES

 

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Vins et champignons La forêt regorge de champignons de saveurs, éclairage essentiel...
Vins et agneau Alliance classique réclamant toutefois plusieurs précautions
Vins et boeuf La cuisson est un critère déterminant pour cet accord
Vins et canard Cuisson, sauce ou encore garniture détermineront le choix du vin
Vins et mouton Le mouton offre une saveur puissante, quelques conseils
Vins et Dinde  La dinde et le vin, un accord pas si simple...conseils.
Vins et Lapin Le lapin est un plat assez rare au restaurant, éclairage!

Vins et Caille

Petit volatile, persistant en saveur. Eclairage sur cet accord 
Vins et pigeon Petit gibier, l'accord avec le vin peut être superbe...
Vins et bécasse Quels vins proposer sur une recette à base de bécasse ?
Vins et biche airelles Quels vins servir sur une bîche aux airelles ?
Vin et Gibier Quelques exemples de vins à marier sur les gibiers...
Vin et andouillettes Vins blancs en priorité, mais aussi vins rouges si...
Vins et petit salé Vins rouges bien sûr, mais pas que...
Vin et Osso Bucco Vins rouges italiens ? 

 

ACCORDS METS ET VINS: LES POISSONS

 

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Vins et poissons Un article complet sur les divers poissons et les vins conseillés
Poissons et vins rouges Le vin blanc est plébiscité, mais certains vins rouges aiment le poisson, conseil!
 Vins et Sole Poisson raffiné et savoureux, voci un accord à ne pas rater...éclairage!
Foie gras suivi d'un poisson Que proposer après un foie gras, que faire ?
Vin et turbot Chair délicate et saveurs raffinées, un must en terme d'accords.
Vin et raie Des vins nerveux, issus de régions côtières...ou pas
Vin et bar (loup de mer) Privilégier des vins de côtes maritimes...éclairage
Vin et anchois Quels vins oser ? 

 

ACCORDS METS ET VINS: LES PATES

 

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Vin et pâtes (bolognaise et carbonara) Plats simples pour vins faciles ? Pas sûr...éclairage !
Vin et bolognaise Eclairage plus poussé sur cet accord
Vin et carbonara Conseils plus poussés
Vins et pâtes (sauce pesto) La saveur du pesto réclame des vins particuliers.

    


ACCORDS METS ET VINS: LES FROMAGES

 

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Vins et fromages Accord essentiel, pourtant trop d'erreurs sont faites...
Vin et Comté Accord majeur, éclairage nécessaire pour ce magnifique fromage 
Vin et Crottin

Vins et crottin de Chavignol, un accord essentiel. 

  Vin et ossau iraty      Fromage basque pour vin basque ?

 

 

  ACCORDS METS ET VINS: LES DESSERTS

 

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 Vins et chocolat Voici un accord méconnu, où vous pourrez surprendre ! 
 Vins et fruits rouges acidulés L'été, la fraicheur. Un accord pour des vins acidulés ? 

 

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Recettes et accords mets et vins 


Illustration d'accords mets et vins

 

Terrine d'asperges et fraises, et sa sauce légère à la menthe : Rosé des Riceys 1999  : Un Accord mets et vins constructif malgré sa complexité, d'après une recette de Marie.

 

 

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Commenter cet article

Iris 07/11/2005

Emmanuel, felicitations pour l'énorme travail de votre blog - pratiquement chaque jour un article nouveau - vous devez y passer vos nuits!

Mais pouquoi mettre les nouilles dans les mets refractaires au rouges?

Cela m'est arrivé de servir un plât de spaghetti à l'huile d'olive, pour ne pas savourer ""á sec" un très bon rouge, que j'avais envie d'ouvrir, pour me faire plaisir un soir, sans avoir le temps de chercher des ingrédients ou de faire la "grande" cuisine :-)))
Réponse d'Emmanuel:
Oui, Iris, je passe énormément de temps sur le blog. Dès que je peux éditer un billet, je le fais. En ce moment, j'avoue disposer de moins de temps.
Concernant les nouilles, il est vrai que l'accord peut exister mais, en général, cela n'est jamais simple. Ce plat n'est pas réellement réfractaire, j'en conviens. Néanmoins, difficile à marier.
Alors, réhabilitons les nouilles...à l'huile d'olive.

stephane 27/04/2006

Bonjour Emmanuel, Cela fait déja un moment que je suis votre site, et après avoir lancé le mien je me demande si une colaboration ne peut pas être envisageable, sur un accord mets & vins entre nos deux sites?
Qu'en pensez vous?
Stéphane

marion 14/12/2006

pas assez de temps pour passer régulièrement hélàs :o( alors je suis ravie de ce petit récapitulatif bien pratique pour réussir parfaitement un dpiner !J'avoue avoir régulièrement recours à un caviste lorsque je pars acheter du vin, le menu sous le bras :o)Ma dernière découverte : champagne et parmesan, quel plaisir !!!!!encore merci Emmanuel !

de fremont 07/08/2007

Bonjour
pourquoi n'y a t il plus de billet + réguliérement?
cordialement;

Baraou 01/10/2007

Réhabilitons les nouilles !Des pâtes au beurre et un sauternes, c'est simple et toute la magie du sauternes peut s'exprimer !!!!

edern 30/03/2010



Bonsoir emmanuel,


J'ai à la cave un vin blanc du roussillon du mas de lavail, assemblage grenache blanc et grenache gris, vin chargé en alcool 14.5, gras, opulent avec une belle intensité aromatique, voilà
maintenant je me demande sur quel type de plat orienter mes clients pour ce type de vin sachant que la sensation alcooleuse est assez importante...encore une fois c'est vers toi que je me
tourne...j'ai quelques pistes mais si tu as 2 minutes je suis sûr que tu seras me guider...c'est ce côté chargé en alcool qui me pertube un peu, j'aimerai trouver des plats qui atténue un peu ce
côté du vin...si tu as des idées, et j'en suis sûr, et que tu as un peu de temps, je serai ravi de les connaître.Merci et bonne continuation à toi.



edern 13/04/2010



On m'a demandé aujourd'hui un vin pour une caille farcie au foie gras?Avis aux amateurs vous auriez penché pour quel type de vin?



santos 01/11/2010







Julien Mintichou 16/08/2011



Page fort utile, merci car les sujets que vous traitez sont denses mais clairs. Du bon travail tout ça. Je reviendrai surtout au moment des fêtes.



Matthieu Maloux 16/08/2011



Top. Mais l'ancienne version apparait en bas de page, non
?



Julien 18/08/2011



Les accords mets et vins sont une vraie problématique à laquelle je me confronte souvent. Merci pour ce travail.



Fromage et bon vin 21/08/2011



Une guide bien complet meme s'il est difficile de faire un tour complet des accords possibles tant notre gastronomie est riche. Mais bel effort Emmanuel !



Arnaud Bourgoin 12/11/2011



Un jour "on" m'a dit la chose suivante. Quand on hésite entre 2 vins pour accorder un met il faut privilégier l'accord régional. Donc, le gewurtztraminer pour le munster. je vais aller voir la
réponse chez M. Delmas et faire le quizz mais proposer un Lambrusco me parait surprenant...Surtout que les bons lambrusco ne courent pas les rues dans notre pays.



NicoJ 12/11/2011



Bonjour,


petite rectification de grande importance!!!! les cinq saveurs (sucré, salé, acide, amer, umami) actuelles (car d'autres risquent de venir s'ajouter dans l'avenir comme le réglisse) ne sont
absolument pas localisées à des endroits précis sur la langue! Elles sont présentes partout sur la langue! Peut-être ont-elles des zones où elles sont plus concentrées mais absolument rien ne le
prouve à l'heure actuelle. Le schéma définissant les zones de saveurs n'a aujourd'hui plus sa place. Maintenant dire que l'amertume est une saveur persistante est juste. 



Bernard 29/12/2011


Bonjour Emmanuel, je suis absolument d'accord avec vous pour déplacer le foie gras après le fromage hélas, mes invités ne vont pas suivre, ce qui est bien dommage!! alors je pensais faire tout le
repas au champagne, qu'en pensez-vous? merci bonnes fêtes de fin d'année

Sonia Lopez C 01/02/2012


Je conseille à tous les amoureux du vin de lire le blog d'Emmanuel Delmas, notamment ses articles sur les accords mets-vins.

Mano 05/05/2012


Ta technique de chauffer la carafe pour un vin rouge trop froid va me sauver la vie pour mon repas de ce midi !

Hubris 21/05/2012


Que conseilleriez-vous comme vin pour un poulet aux pruneaux ? ou une quiche saumon-épinard ? 


Articles intéressants, il est toujours utile de connaître ces accords souvent peu respectés !

Mary 07/06/2012


Très utile ! une faute de gout est vite arrivée !!

JP François 07/06/2012


Superbe ! on est parfois un peu étonné, mais cela remet les idées en place !

Club Vinearius 11/06/2012


Page bien détaillée

Gautier Roussille 27/11/2012


On ne dira jamais assez que la répartition spatiale des sensibilités gustatives sur la langue est une fausse idée! Bravo donc à ceux qui ont eu 90%

Nicolas Dupin 28/11/2012


Pas si easy que ça, 7/10 c'est la honte? C'est assez précis le questionnaire, et ça m'intéresserait bien de savoir ce genre de choses. ça m'aurait bcp intéressé une partie bien étoffée dans "vins
leçons de dégustation" sur l'accord mets et vins avec toutes ses subtilités (viande rouge sans sauce ou avec, foie gras poivré ...)

Vincent Michotte 25/08/2013


 


Merci pour toutes ces précisions qui font découvrir des accords que je n'aurais pas forcément osé.

Emmanuel Delmas 25/08/2013


Tel est l'objectif, Vincent ! 

Vincent Michotte 25/08/2013


Pour cette raison que je vous suis

Wine Pezet 20/01/2014

J'adore le petit quiz à la fin, qui dit que j'ai des progrès à faire