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Vendredi 11 novembre 2011 5 11 /11 /Nov /2011 10:09

 

 

SOMMAIRE

Parce que l'accord mets et vins n'est pas chose anodine. Parce que finalement, un mariage réussi et partagé, cet accord mets et vins, transforme un repas en un moment inoubliable.Voici une vingtaine de thèmes qui vous permettront de vous éclairer sur ces fameux accords mets et vins.

 

LES ACCORDS METS ET VINS

 

Petit Jeu:

Questionnaire sur les accords mets et vins
 

 


LES BASES DES ACCORDS METS ET VINS

 

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 Les règles des alliances mets et vins Connaitre les bases des accords mets et vins afin de mieux les comprendre
 Les mets réfractaires aux vins Certains mets se heurtent aux mets, conseils !
 Au commencement, l'apéritif L'apéritif est souvent un piège pour nos papilles, éclairage !
 Le rôle des papilles Les papilles jouent un rôle essentiel dans les accords mets et vins
   

ACCORDS METS ET VINS: LES ENTREES

 

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Vins et foie gras Accord important des fêtes de fin d'année, quelques erreurs à éviter !
Vins et saumon fumé La saveur particulière du saumon fumé réclame quelques précautions !
Vins et huîtres Accord classique pour vins incisifs, quelques règles à respecter !
Vins et caviar Champagnes, Vodkas, certes...et les vins ? Eclairage !

 


  ACCORDS METS ET VINS: LES VIANDES


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Vins et champignons La forêt regorge de champignons de saveurs, éclairage essentiel...
Vins et agneau Alliance classique réclamant toutefois plusieurs précautions...
Vins et boeuf La cuisson est un critère déterminant pour cet accord...
Vins et canard Cuisson, sauce ou encore la garniture détermineront le choix du vin...
Vins et mouton Le mouton offre une saveur puissante, quelques conseils !
Vins et Dinde  La dinde et le vin, un accord pas si simple...conseils.
Vins et Lapin Les petits os du lapin font de lui un plat assez rare au restaurant, éclairage!

Vins et Caille

Petit volatile, persistant en saveur. Eclairage sur cet accord pas si simple.
Vins et pigeon Volatile de nos contrées, petit gibier, l'accord avec le vin peut être superbe...
Vin et Gibier Quelques exemples de vins à marier sur les gibiers...

 


ACCORDS METS ET VINS: LES POISSONS


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Poissons et vins rouges Le vin blanc est plébiscité, mais certains vins rouges aiment le poisson, conseil!
 Vins et Sole Poisson raffiné et savoureux, voci un accord à ne pas rater...éclairage!
Foie gras suivi d'un poisson Jamais facile de proposer un vin blanc après un foie gras, que faire ?
Vin et turbot Chair délicate et saveurs raffinées font de ce poisson un must en terme d'accords.

 


ACCORDS METS ET VINS: LES PATES


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Vin et pâtes (bolognaise et carbonara) Plats simples pour vins faciles ? Pas sûr...éclairage !
Vins et pâtes (sauce pesto) La saveur atypique du pesto réclame des vins particuliers...conseil!

    


ACCORDS METS ET VINS: LES FROMAGES


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Vins et fromages Accord essentiel, pourtant trop d'erreurs sont faites, voici un éclairage nécessaire
   



  ACCORDS METS ET VINS: LES DESSERTS


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 Vins et chocolat Voici un accord méconnu, où vous pourrez surprendre ! Voici quelques pistes...
 Vins et fruits rouges acidulés L'été, la fraicheur. Un accord pour des vins acidulés ? Eclairage...

 

 


Recettes et accords mets et vins 


Illustration d'accords mets et vins

 

Terrine d'asperges et fraises, et sa sauce légère à la menthe : Rosé des Riceys 1999  : Un Accord mets et vins constructif malgré sa complexité, d'après une recette de Marie.


 

PETIT QUIZZ SUR LES ACCORDS METS ET VINS

Le quiz est en train de charger depuis Quizity, veuillez patienter...


 

 

 

 

 

 

Les règles des alliances mets et vins

Les mets réfractaires aux vins

Au commencement, l'apéritif

Le rôle papilles  

 
 
Emmanuel Delmas pour les "accords mets et vins".

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Par Emmanuel DELMAS
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