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Mardi 12 juin 2012 2 12 /06 /Juin /2012 10:09

 

 

Parce que l'accord mets et vins n'est pas chose anodine. Parce que finalement, un mariage réussi et partagé, cet accord mets et vins, transforme un repas en un moment inoubliable.Voici une vingtaine de thèmes qui vous permettront de vous éclairer sur ces fameux accords mets et vins.

 

 ACCORDS METS ET VINS

 

Petit Jeu:

Questionnaire sur les accords mets et vins
 

 


LES BASES DES ACCORDS METS ET VINS

 

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 Les règles des alliances mets et vins Connaitre les bases des accords mets et vins afin de mieux les comprendre
 Les mets réfractaires aux vins Certains mets se heurtent aux vins, conseils !
 Au commencement, l'apéritif L'apéritif est souvent un piège pour nos papilles, éclairage !
 Le rôle des papilles Les papilles jouent un rôle essentiel dans les accords mets et vins
   

ACCORDS METS ET VINS: LES ENTREES

 

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Vins et foie gras Accord important des fêtes de fin d'année, quelques erreurs à éviter !
Vins et saumon fumé La saveur particulière du saumon fumé réclame quelques précautions !
Vins et huîtres Accord classique pour vins incisifs, quelques règles à respecter !
Vins et langoustines Place à des vins vifs et de belle droiture...
Vins et caviar Champagnes, Vodkas, certes...et les vins ? Eclairage !
Vins et rillettes Le gras, le saindoux, mais quels vins marier avec les rillettes ? 
Vins et andouille Quels vins proposer sur les andouilles ? Quelques précisions...
Vins et boudin  Du vin blanc, tout dépend des sauces et garnitures...

 


  ACCORDS METS ET VINS: LES VIANDES


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Vins et champignons La forêt regorge de champignons de saveurs, éclairage essentiel...
Vins et agneau Alliance classique réclamant toutefois plusieurs précautions...
Vins et boeuf La cuisson est un critère déterminant pour cet accord...
Vins et canard Cuisson, sauce ou encore la garniture détermineront le choix du vin...
Vins et mouton Le mouton offre une saveur puissante, quelques conseils !
Vins et Dinde  La dinde et le vin, un accord pas si simple...conseils.
Vins et Lapin Les petits os du lapin font de lui un plat assez rare au restaurant, éclairage!

Vins et Caille

Petit volatile, persistant en saveur. Eclairage sur cet accord pas si simple.
Vins et pigeon Volatile de nos contrées, petit gibier, l'accord avec le vin peut être superbe...
Vins et bécasse Quels vins proposer sur une recette à base de bécasse ?
Vins et biche airelles Quels vins servir sur une bîche aux airelles ?
Vin et Gibier Quelques exemples de vins à marier sur les gibiers...
Vin et andouillettes Vins blancs en priorité, mais aussi vins rouges si...
Vins et petit salé Vins rouges bien sûr, mais pas que...
Vin et Osso Bucco Vins rouges italiens ? 

 


ACCORDS METS ET VINS: LES POISSONS

 

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Vins et poissons Un article complet sur les divers poissons et les vins conseillés
Poissons et vins rouges Le vin blanc est plébiscité, mais certains vins rouges aiment le poisson, conseil!
 Vins et Sole Poisson raffiné et savoureux, voci un accord à ne pas rater...éclairage!
Foie gras suivi d'un poisson Jamais facile de proposer un vin blanc après un foie gras, que faire ?
Vin et turbot Chair délicate et saveurs raffinées font de ce poisson un must en terme d'accords.
Vin et raie Des vins nerveux, issus de régions côtières...ou pas!
Vin et bar (loup de mer) Privilégier des vins de côtes maritimes...éclairage !

 

 


ACCORDS METS ET VINS: LES PATES

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Vin et pâtes (bolognaise et carbonara) Plats simples pour vins faciles ? Pas sûr...éclairage !
Vin et bolognaise Eclairage plus poussé sur cet accord
Vin et carbonara Conseils plus poussés
Vins et pâtes (sauce pesto) La saveur atypique du pesto réclame des vins particuliers...conseil!

    


ACCORDS METS ET VINS: LES FROMAGES


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Vins et fromages Accord essentiel, pourtant trop d'erreurs sont faites, voici un éclairage nécessaire
Vin et Comté Accord majeur, éclairage nécessaire pour ce magnifique fromage 
Vin et Crottin Vins et crottin de Chavignol, un accord essentiel. 



  ACCORDS METS ET VINS: LES DESSERTS


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 Vins et chocolat Voici un accord méconnu, où vous pourrez surprendre ! Voici quelques pistes...
 Vins et fruits rouges acidulés L'été, la fraicheur. Un accord pour des vins acidulés ? Eclairage...

 

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Recettes et accords mets et vins 


Illustration d'accords mets et vins

 

Terrine d'asperges et fraises, et sa sauce légère à la menthe : Rosé des Riceys 1999  : Un Accord mets et vins constructif malgré sa complexité, d'après une recette de Marie.


 

PETIT QUIZZ SUR LES ACCORDS METS ET VINS

Le quiz est en train de charger depuis Quizity, veuillez patienter...


 

 

 

 

 

 

Les règles des alliances mets et vins

Les mets réfractaires aux vins

Au commencement, l'apéritif

Le rôle papilles  

 
 
Emmanuel Delmas pour les "accords mets et vins".

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Par Emmanuel DELMAS
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