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DU CHANGEMENT CHEZ NICOLAS

Par Emmanuel Delmas, sommelier depuis 1995 (La Tour d'Argent, Plaza Athénée) · Mis à jour le 14 novembre 2020
DU CHANGEMENT CHEZ NICOLAS

Après plus de vingt années dans le vin, dont quinze comme sommelier, puis cinq années à mon compte, il m’est venu voilà quelques mois une évidence. Celle de devoir enfin me stabiliser. Car ne le cachons pas, ces dernières années furent délicates sur le point de vue financier et professionnel. L’information ayant fuité sur un magazine professionnel et à la radio, et même chez Vincent Pousson, je me dois dans l’urgence d’éditer cet éclairage…

En effet, ce Jeudi 31 Mars au matin, pas moins de 27 SMS, 29 mails, 12 tweets, et 7 statuts FaceBook m’ont interpellé concernant ma collaboration avec les caves Nicolas. L’information avait donc fuité, alors même que la communication officielle de cette nouvelle ne devait pas intervenir avant le 25 Avril. Cavistes, pros du vin, sommeliers, vignerons, journalistes…tous s’y sont mis, et le tollé fut assez violent. Alors, pourquoi accepter une telle offre ? 

Combien de fois ne me suis-je pas entendu cette question: ‘Quand, Emmanuel, vas-tu enfin ouvrir ta cave’? L’idée ne m’avait vraiment jamais tenté, néanmoins j’y pensais il est vrai. Davantage en fin de carrière, car j’estime qu’ouvrir une cave reste un travail colossal et surtout ne me permettrait pas d’être aussi libre qu’aujourd’hui.

Sommaire de l'article Masquer le sommaire
1) SELECTIONNEUR DES CAVES NICOLAS
1.1) LES CAVES NICOLAS CHANGENT DE STRATEGIE
1.2) Et j’en fais désormais partie
1.3) LE SALON VINISSIME DE NICOLAS
1.4) Notre première collaboration
1.5) PRESERVER MON INDEPENDANCE
1.5.1) Articles qui pourraient vous intéresser:
1.6) DEGUST EXPRESS # 22
1.7) BOIRE DU BON VIN AUTOUR DE LA TRINITE SUR MER
1.8) FOIRES AUX VINS: PIEGES A EVITER

 

Lorsque je travaillais au Fouquet’s, je m’y ennuyais. La seule chose qui aurait pu me décider à continuer l’aventure aurait été de gérer toutes les cartes des vins du groupe Barrière. Par exemple. Voyages dans les vignobles, perspectives plus lointaines et ouvertes, du travail et plein de belles rencontres. Voilà sans doute un de mes désirs qui fut les plus vifs à cette époque-là.

Lire aussi:  Château Margaux 1997: du velours...

Récemment encore, un groupe de cinéma m’avait proposé de m’occuper du choix des vins et de la formation du personnel, pour un concept qu’il souhaitait mettre en place. Abandonné ou tout du moins reporté l’an dernier, à une date ultérieure. C’est ainsi que je réalisais malgré tout que diriger une sélection pour un tel projet, ou un groupe hôtelier me tentait toujours autant.A moyen terme, il est presque certain que je deviendrai agent de plusieurs vignerons, qui ont déjà validé l’idée. Néanmoins cela ne me semble pas encore suffisant.

Je deviens le sélectionneur officiel des caves Nicolas

Je deviens le sélectionneur officiel des caves Nicolas

SELECTIONNEUR DES CAVES NICOLAS

A force de taper fort justement sur les cavistes Nicolas, lors de mes interventions télévisées ou radios, sur le blog et les réseaux sociaux, le retour de bâton a eu lieu. Pas méchamment du tout. Mais lors d’une dégustation que j’animais pour un de mes clients, le directeur de la chaîne Nicolas était présent. Il en a profité pour me dire ses quatre vérités au sujet de mes ‘saillies’. Si elles sont profondément justes et indiscutables, il eut du mal à les entendre de nouveau, mais il a fini par comprendre qu’il ne devait pas en faire une affaire personnelle.

Cet homme que je ne connaissais qu’à travers une interview assez catastrophique dans une revue vineuse, m’a étonné par son bon sens, et sa patience. Il ne m’a pas catalogué, et au contraire a cherché à comprendre certaines choses. Puis nous nous sommes revus, une fois, deux, cinq fois.

LES CAVES NICOLAS CHANGENT DE STRATEGIE

Et j’en fais désormais partie

Et c’est ainsi que des idées germaient dans son esprit. Bien conscient des limites de la sélection Nicolas, par le biais des vins Castel, il me posait la question de segmenter ses Caves. Celles de campagne seraient peu ou prou identiques, avec la même sélection, et une autre partie proposerait une sélection davantage pointue. Un repositionnement stratégique qui permettrait de proposer une vraie sélection. 70 boutiques tout au plus, avec un positionnement Premium.

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Petit à petit je devenais un peu son conseiller et voilà qu’en Janvier, me fut proposé d’être en charge de cette sélection Premium dans un premier temps, avant d’épurer la sélection de l’ensemble de la gamme. Et là, ça risque de balayer.

DU CHANGEMENT CHEZ NICOLAS

LE SALON VINISSIME DE NICOLAS

Notre première collaboration

J’avoue avoir été étonné et même bien dubitatif quant à ce projet. Profondément sicère et juste, j’avais réclamé certaines garanties obtenues. Monsieur Morgan de la Rivery me laissait les coudées franches, j’ai donc tout naturellement accepté! Nous avons donc commencé avec le salon VINISSIMES, où j’ai pu introduire quelques uns de mes vins ‘chouchous’. Château Saint Saturnin, château Mangot, Château Fonroque en Bordelais, par exemple…

Pour autant, ce ne fut qu’un tout timide début, avant que je sois définitivement le sélectionneur assumé des caves Nicolas. C’est officiellement en Mai 2016 que je le deviendrai. Ne resteront pour ainsi dire à peine 5% des vins Castel, dans la sélection, les grosses artilleries lourdes seront pour moitié remplacées, les vignerons sérieux, d’assez faibles volumes intègreront au fur et à mesure la sélection Nicolas. 

Les Caves Nicolas avaient depuis quelques années déjà l'ambition de proposer une sélection enfin cohérente de vins. Offrant davantage de personnalité, de sincérité et une signature autrement plus juste des terroirs que celle que la franchise propose actuellement. Et c'est tout naturellement que le directeur de Nicolas a osé frapper à ma porte un soir de Janvier 2016…

DU CHANGEMENT CHEZ NICOLAS

PRESERVER MON INDEPENDANCE

Il m’est impossible d’accepter un projet si je ne suis pas totalement indépendant. Il m’a fallu obtenir des garanties, me poser certaines questions. Celles et ceux qui me connaissent savent à quel point je reste intransigeant sur ce point. Si j’ai accepté ce défi, c’est parce que je sis intimement convaincu que je suis capable de relever cet immense challenge qui s’ouvre à moi. Vous êtes nombreux à vous étonner de ce choix complètement insensé, mais faites moi confiance, Nicolas va enfin devenir un véritable caviste ! Donnons nous rendez-vous dans quelques années afin de juger des résultats. 

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Ci-joint, vous trouverez le fichier qui a semble t’il fuité cette semaine sur l’Hôtellerie et quelques autres médias…


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Fichier Caves Nicolas & Emmanuel Delmas (Officiel)

Revue de presse hors L'Hôtellerie (abonnés) et radios

Fichiers à venir prochainement

Idées liquides & solides, le blog de Vincent Pousson: Pacte avec le Diable ou changement de cap?

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FOIRES AUX VINS: PIEGES A EVITER

Emmanuel Delmas, sommelier
Emmanuel Delmas, sommelier
Sommelier depuis 1995, dont 15 ans dans des maisons étoilées Michelin : La Tour d'Argent, Alain Ducasse au Plaza Athénée, Lasserre, Guy Savoy. Plus de 20 000 personnes formées à la dégustation, auteur de Vins, leçons de dégustation (Éditions de la Martinière), ancien chroniqueur vin du Figaro, Chevalier de l'Ordre du Mérite Agricole. Son blog a été élu meilleur blog vin de France en 2010. Il accompagne aujourd'hui les passionnés dans L'Académie™.

Interactions du lecteur

Commentaires

  3. ATCCDG

    Emmanuel, de grâce, ne me faites plus de telles frayeurs! Mais je dois reconnaître que c’est un beau poisson d’avril, vous m’avez eu.

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  4. Levinencage

    j’ai souvent vu des concurrents « embauchés » pour que les bruits se taisent. L’indépendance a ses limites? Et les promesses des Rois rendent les fous joyeux !

    Répondre

  6. Paul Valery

    Pas besoin d’ouvrir le fichier pour savoir que Emmanuel D. ne se laissera pas abuser même pas par un géant telle que Nicolas. Vous nous avez habitué à vos poissons. Ce mois d’avril 2016 sera celui où j’ échappa aux filets du poisson d’avril. Bon mois d’avril.

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  7. Maralyn Ballantyne

    I always shopped at Nicolas in the Upper East Side, NEW YORK….quite a good offering in the 80’s at any rate…

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  8. CL de Chardonnay

    Si seulement un sommelier d’envergure (au minimum) pouvait enfin aller bousculer cette chaîne « attrape-couillons » car la blague de prendre leurs clients pour des cons (-ommateurs) n’en est pas une et sévit depuis bien trop longtemps !!!

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  9. CHEVALLET

    Moi je te soutiens Emmanuel, cela est louable de tirer vers le haut la vente de vins Chez Nicolas!
    Mettre en pleine lumière des vins d’exception auprès d’une clientèle plus large bravo
    Amitiés épicuriennes
    Bruno CHEVALLET alias Savoiebrc sur FB

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  10. Frédéric Chevalier

    Bravo
    Belle décision et grand challenge.
    Tout change tout évolue … Et pourquoi pas Nicolas a qui tu pourras apporter ta grande expertise.

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  12. Arno Gille

    Faudrait aussi embaucher un responsable marketing afin d’améliorer l’accueil de clients et le packaging/merchandising des produits souvent à déplorer ou inexistant

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  13. Isabelle Lamy

    Merci pour ce joli poisson d’avril, je me suis fait prendre…du coup j’ai supprimé mon commentaire , dommage, cela aurait pû être un joli défit à relevé…on dit toujours qu’il n’y a pas de fumée sans feu, qui sait dans quelques années…merci Emmanuel…bonne journée

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  16. Sylvain Ouchickh

    Bonne chance dans ta nouvelle aventure. Tu vas apporter de l’âme à une sélection qui en manquait un peu…

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  17. Nicolas (encore un autre)

    Bravo pour cet article. Du grand art. En attendant que mes enfants me collent des poissons dans le dos ce soir!!!

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  25. Sylvie Albouy

    Coucou,
    Loin de m’insurger, je te felicite!!! C’est genial! Un super challenge et je sais que tu vas faire un super boulot!!!
    Je vais commencer a retourner chez Nicolas

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  27. Damien Liprandi

    C’est quand meme grave voire dangereux d’associer des notions comme le prestige et l’exclusivite a des vins justement simples, honnetes et respectueux de l’homme et de l’environnement. C’est encore creuser le fossé entre le vin vivant et l’ignorance ou l’engagement financier du consommateur… Et un point encore paradoxal : pourquoi vanter sans cesse les merites du « jardinier de la vigne » et pas ceux du « caviste conservateur du Vin » ? Parce que Nicolas reste une chaine de vente de vins a taille industrielle… On est si loin de tes standards que j’ai peur que tu y laisses des plumes et des admirateurs. La simplicite et la verite du vin que tu defends si bien tant ne seront jamais des principes qu’on pourra trouver sur les tristes rayons de Nicolas, prestige ou non.

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  28. Florence Mazo Koenig

    Hello, vraiment bravo ! C’est une belle expérience et tu as bien fait… Je pense que ceux qui critiquent, ont un fond de jalousie… et je sais combien la vie d’indépendant est dure à tous les niveaux… Je te souhaite beaucoup de belles choses avec eux 😉

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  30. Sarah Rotschild Percener

    Il faut avouer que tes poissons d’avril sont toujours d’une qualité impressionnante telle qu’on pourrait en effet vraiment y croire si la date n’était pas là pour nous rappeler un petit quelque chose….
    Bravo l’artiste !

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  35. Aurélie Millon

    J’espère que les gens vont lire le fichier joint (pas comme moi!!) parce que sinon vous êtes en train de faire une sacrée pub à Nicolas car tous ceux qui vous suivent vont aller s’approvisionner là-bas maintenant, MDR !!!

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  36. Thomas Froiduq

    Bonnes chances Emmanuel..il est vrai que je n’ai pas mis les pieds chez Nicolas depuis de nombreuses années car je suis en accord avec ce que vous dites. Je regarderai donc avec intérêt la selection de Nicolas sur leur boutique premium..imaginons un côte rôtie de chez Ogier chez Nicolas ou des Hermitage La Chapelle de chez JAboulet

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  37. Jack Du Tronc

    Intéressant de tester, sous couvert d’humour et de poisson d’Avril, un potentiel retournement de veste avec ses meilleurs soutiens.
    Je crois que tu peux désormais accepter la proposition de Nicolas, tes meilleurs lecteurs t’y encouragent pour tout le bien que tu y feras. D’ici à ce qu’ils rentrent à nouveau dans ces comptoirs…
    Bravo pour ce post plein d’humour et bien monté qui, au moins, fait le buzz, ca change du bourguignon!

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  39. christian

    bravo, je me suis fait avoir. mais l’idée n’est peut être pas si farfelue.. jp coffe s’est bien associé avec leaderprice..et puis ça aurait fait un autre Nicolas qui aurait dit « j’ai changé »…

    Répondre

  41. christian

    bien joué je me suis fait avoir; c est drôle mais pas si farfelu. jean pierre coffe s’est bien associé avec leaderprice. Et un autre Nicolas qui dirait « j’ai changé » ça aurait été drôle….

    Répondre

  45. Yanou le p'tit filou

    Poisson d’Avril ou pas, l’idée d’associer 2 conceptions différentes, 2 gestions me plaisait!! Loin d’être futile et stupide!

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  46. Christian Briard

    Ha ha … il fallait se méfier des infrmations au moins une fois par an, c’est bien aujourd’hui !
    Très bien tounré et très convainquant !
    Mais peut-être ce message aura t-il des suites et ouvrira les yeux du responsable de l’enseigne ? C’est tout ce que l’on peut souhaiter.
    Christian.

    Répondre

    • Emmanuel Delmas

      Il m’est venu qu’hier matin, et j’ai préparé le terrain dès hier avec 2/3 complices. énormément de personnes se sont bien fait avoir, même Vincent Pousson y a cru, à tel point qu’il a édité un article après m’avoir interrogé rapidement sur FaceBook. Bon, il a laissé le texte malgré ses soupçons! ,-)

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  53. Marie Bouard

    Étant moi-même une femme de challenges professionnels, je trouve la démarche très intéressante. Assez inattendue mais je suis très curieuse de voir ce qu ça va donner. N’ayant pas le temps de parcourir tout Paris et tous les salons pour trouver les vins que vous recommandez, je me dis qu’enfin je saurai où les dénicher puisque la distribution sera plus évidente….

    Répondre

  54. Gildas Signorini

    Bravo Emmanuel, c’est une excellente nouvelle pour les clients de l’enseigne Nicolas font je fais partie!

    Répondre

  56. Jean-Pierre Prévost

    Ceux qui le connaissent bien n’ont pas plongé !! Quel sacré farceur ce Manu !!! ^^ Cela dit, c’était pas mal amené !! Amistad.

    Répondre

  59. Aurélie Millon

    Je vous suis depuis plusieurs mois sur votre blog, et personnellement je trouve votre démarche positive. Vous ne vous êtes pas arrêté aux critiques envers Nicolas, vous cherchez maintenant à « corriger » tous ses défauts que vous avez mis en avant. Je vous souhaite bonnes chance dans cette nouvelle aventure! Et peut être que grâce à vous, j’aurais dans quelques mois ou quelques années une autre vision de Nicolas.

    Répondre

  60. serge Tonellotto

    Bravo Emmanuel,
    voici un défi à ta hauteur, qui sera couronné de succès.
    connaissant ton professionnalisme, on ne peut pas en douter.
    Enfin une grande enseigne qui fait confiance à un sélectionneur proche des vignerons
    et non de leurs commerciaux…
    serge

    Répondre

  61. Fred

    Bonjour
    En lisant le titre de l’article, j’au ete vraiment surpris. Mais que lui arrive t il? Il retourne sa veste. Il doit y avoir des gros sous, la dessous….
    Et effectivement, vous le dites vous meme, il faut savoir se stabiliser financierement et professionnellement. Mais de la a le faire avec les caves Nicolas!!!!!
    Enfin, vous allez peut etre y realiser un beau boulot donc montrez nous qu’on peut toujours vous faire confiance dans vos choix et selections qui etaient jusque la souvent tres juste
    Bonne continuation

    Répondre

  62. Sandra Martinez

    Il ne resterait que 5% de la flotte Castel ?? quel changement. si tel était le cas, alors bravo Emmanuel. Je reste cependant assez dubitatif. Je pense que tu noies le poisson dans l’eau pour ce 1er Avril. Très bon article

    Répondre

  63. Sandra Martinez

    Il ne resterait donc que 5% de la flotte Castel?? en effet, quel changement, si tel était le cas bravo. J’avoue tout de même rester assez dubitatif. Emmanuel, je pense que tu noies le poisson dans l’eau pour ce 1er Avril 🙂

    Répondre

  65. Grégory Veron

    Nicolas, globalement c’est de la merde mais avec constance car ils ont les mêmes vins depuis toujours. Si ça marche, c’est que les consommateurs le valent bien… Alors, si le travail est bien fait, ce sont les consommateurs ignorants qui y gagneront, les tenanciers de boutiques qui grandiront, enfin les producteurs sérieux et honnêtes dans leur démarche trouveront un nouveau canal de distribution qui leur facilitera la vie (passer 10 heures dans le vignes, faire la compta, la distrib et avoir une vie, ce n’est pas facile). J’ai bénéficié de tes tirades dégustatives dès 2009, tu as fait preuve d’engagement, de constance, beaucoup travaillé alors la seule chose que l’on peut te souhaiter c’est de réussir le paris. BOSSE BIEN et fais selon tes convictions !

    Répondre

  67. Emmanuel Sala

    Les aventures du petit Nicolas!…
    Quand on fait son travail avec conviction, passion, et en restant droit dans ses bottes, je pense qu’on peut le faire n’importe ou et avec n’importe qui. J’ai confiance Manu, tu feras du bon boulot!

    Répondre

  72. Framel

    En tout cas belle explication … Bonne chance dans ce nouveau challenge et à toi de nous y faire maintenant revenir 😉

    Répondre

  74. Jeanne

    Alors bon courage a vous vu l’ampleur de la tache! Faire de Nicolas un vrai caviste? Vous etes de ces personnes seules capables de les y aider…c’est courageux!

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  77. George Piccamiglio

    C’est le même contrat signé avec un émirat en 2015 ……..Mais blague et bonne humeur s’accordent avec le bon vin …….

    Répondre

  78. Philippe Nusswitz

    C’est une excellence nouvelle
    Quand des grandes enseignent cherchent des prios pour les guider c’est plutôt une bonne nouvelle
    Fais ton boulot et laisse les jaloux jaser
    Nicolas le diable? L’enfer ne doit pas être aussi horrible que je pensais

    Répondre

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