Espace Pro

Présentation de mes services et de mes expériences

 

Espace Conseils

Tous les plaisirs autour du vin

 

Espace Evasion

Juste pour le plaisir

 

Les Dossiers

 Des reportages, des dossiers, détaillés
  • Le vin et les jeunes (à venir)

 

En chinois


 

Rechercher

 

Commentaires

 

Derniers articles

liste complète

 

Dégust'Express

 

Liens

 

Recommander

Cliquez ici pour recommander ce blog

 

Syndication

  • Flux RSS des articles

 

Samedi 20 décembre 2008

Vin et foie gras...un accord de rêve

 
 
 
 
 
         


 
Le foie gras a la part belle dans tous les diners de fin d’année, de fêtes. Ce mets illumine la table, et égaye les papilles.
 
Sa texture doucereuse, son goût si fin, le foie gras n’a que des adeptes, des passionnés, et a toujours fait des émules.Qu’il provienne d’Alsace, du Sud ouest, ou d’ailleurs, ce produit ravit les palais.
 
  
 QUEL VIN POUR L’ACCOMPAGNER ?
 
              
    
 
Bien souvent, les vins de Sauternes, ou de Monbazillac, ou les Vendanges Tardives d’Alsace sont plébiscités. La consistance, la texture, et la douceur du foie gras, réclame, demande, appelle dirai-je, les vins moelleux. Une des conditions sine qua non, est que ces vins arrivent à maturité.
Que les sucres se soient un peu estompés, que l'acidité reste présente, et les arômes soient plus confortables, le vin finalement gagnera en complexité et en élégance.
 
Souvent accompagné d’une compotée d’oignons, de figues, ou de fruits rouges, ou parfois de raisins secs, ou de fruits autres, de miel, il semble définitivement acquis dans l’esprit des consommateurs que le foie gras est bien un mets doucereux, à ranger dans la catégorie des gourmandises, donc légèrement sucrées.
 
C’est pourquoi, les vins naturellement doux, dont ceux cités un peu plus haut, ont droit de cité.
 
Toutefois, un vin rouge giboyeux, opulent, de caractère, aux tanins fondus, et doté d’une ronde ossature ravira les adeptes du vin rouge.
 
Un vin  blanc sec également, si lui aussi sait se montrer charismatique, rondeur, donc minéralité, un grand volume, sans oublier l’acidité, véritable épine dorsale du vin blanc.
 
REGLES FONDAMENTALES
 
 
Si je suis un adepte des vins hors normes, particuliers, et originaux, et si j’aime par-dessus tout bousculer les conventions, étonner, et subjuguer en surprenant, je n’en oublie JAMAIS les règles fondamentales qui régissent les lois du vin, et de la vie, en général.
 
Je me permets de vous rediriger, si vous avez la mémoire courte vers l’article concernant l’ordre à respecter lors de la dégustation du vin.
 
Ainsi, vous remarquerez aisément, qu’on commence toujours par un vin mousseux, qui taquinera les papilles en apéritif, ou un grand vin de champagne durant le dîner, bien entendu.
 
Suivront le vin blanc, le vin rouge, et le vin moelleux. Etant donné que celui-ci est plus riche, en sucre, et souvent en alcool. Implacable logique, non ?
 
Commenceriez vous par déguster une plaquette de chocolat avant une salade d’été ?
 
ALORS, QUE FAIRE ?
 
Ce que je préconise…
 
J’entends de là, les soupirs, les voix se tordre, le gloussement de certains, mais l’approbation des fins gastronomes me soutiendront dans l’idée que je vais évoquer.
 
FOIE GRAS ET VIN MOELLEUX
 
 
 
Cet accord semble irrévocable, intouchable, tant il est merveilleux, ravissant.
 
LA SOLUTION     ===========   Le foie gras déplacé en entremets ouvrant la place au  dessert.
 
 
 
De tous temps, et ce jusqu’à encore quelques décennies, les fins gastronomes, les esthètes, épicuriens, et hédonistes, ont toujours proposé le foie gras, à la fin du repas. Sous la forme d’un entremets, suivant le fromage, avant le dessert.
 
 
 
                  
 
 
Ce mets si délicieux ouvrait la gourmandise, transition idéale ouvrant les portes des pâtisseries.
 
Accompagné d’un vin moelleux, non liquoreux encore, d’une implacable finesse, tel un Côteaux de l’Aubance, un Layon, un Vouvray, une vendange Tardive ou un Grand Cru d’Alsace, un Sauternes à maturité, offriront à vos papilles, et surtout au foie gras, un complément extraordinaire.
 
CONSEQUENCES
 
En proposant ce cheminement, vous surprendrez sans doute, mais là encore, vous épaterez vos convives, vous sortez du lot des simples amoureux de la table, vous passez de l’autre côté, à jamais estampillé esthète, hédoniste voire gastronome.
 
Vous avez respecté les règles fondamentales de la dégustation, la cohérence d’un diner, créé ce fil conducteur si recherché, et marqué les esprits, en proposant une solution magique au sinueux problème du foie gras et de son accord.
 
ET APRES LE FOIE GRAS ?
 
A ce moment, là, permettez vous de jouer l’originalité, proposez une gourmandise, un vin particulier, un vin de liqueur tel le Macvin du Jura, monumental, dont je serai amené à parler bientôt.
D'autres thèmes traités:
 
 
 
Emmanuel Delmas
 
Par Emmanuel DELMAS
Voir les 22 commentaires - Recommander - Ecrire un commentaire
Retour à l'accueil
Contact - C.G.U. - Signaler un abus