VIN ET FOIE GRAS

Publié le par Emmanuel Delmas

VIN ET FOIE GRAS

   VIN ET FOIE GRAS: QUE BOIRE SUR UN FOIE GRAS ?

 

Le foie gras a la part belle dans tous les diners de fin d’année, de fêtes. Ce mets illumine la table, et égaye les papilles. Mais attention car le vin et le foie gras ne promettent pas toujours un accord évident. Eclairage sur cet accord considéré comme majeur. Alors quel vin au juste avec le foie gras?

 

          

 

Sa texture doucereuse, et fondante, son goût si fin, le foie gras n’a que des adeptes, et a toujours fait des émules.Qu’il provienne d’Alsace, du Sud ouest, ou d’ailleurs, ce produit ravit les palais. Eclairage sur les accords vins avec ce foie gras...Qu'il soit un foie gras de canard ou foie gras d'oie. Eclairage sur un accord central de nos tables de fin d'année.

 

Attention au foie gras servi en entrée. Ne jamais l'accompagner dans ce cas de figure d'un vin sucré, qui compromettra la suite du repas, en écrasant les papilles. Le sucré est réservé à la fin du repas...privilégiez donc un vin blanc charnu ou un vin rouge évolué. Ou alors...

REGLES FONDAMENTALES

 

 

 

Si je suis un adepte des vins particuliers, et originaux, et si j’aime par-dessus tout bousculer les conventions, étonner, et subjuguer en surprenant, je n’en oublie JAMAIS les règles fondamentales qui régissent les lois du vin, et de la vie, en général.Je me permets de vous rediriger, si vous avez la mémoire courte vers l’article concernant l’ordre à respecter lors de la dégustation du vin.

Pour résumer:

 

D' ABORD LES BULLES, PUIS LE VIN BLANC SEC, SUIVRA LE VIN ROUGE ET EN DESSERT UN VIN SUCRE.

 

Ainsi, vous remarquerez aisément, qu’on commence toujours par un vin mousseux, qui taquinera les papilles en apéritif, ou un grand vin de champagne durant le dîner, bien entendu. Suivront le vin blanc, le vin rouge, et le vin moelleux. Etant donné que celui-ci est plus riche, en sucre, et souvent en alcool. Implacable logique, non ?

 

Commenceriez vous par déguster une plaquette de chocolat avant une salade d’été ? J'en doute...

 
Vin moelleux et foie gras, compatibles à condition de les servir en fin de repas...photo ©E.Delmas

Vin moelleux et foie gras, compatibles à condition de les servir en fin de repas...photo ©E.Delmas

ALORS, QUE FAIRE ?

 

Ce que je préconise:

 

J’entends de là, les soupirs, les voix se tordre, le gloussement de certains, mais l’approbation des fins gastronomes me soutiendront dans l’idée que je vais évoquer.

 

FOIE GRAS ET VIN MOELLEUX

 

 

 

 

Cet accord semble irrévocable, intouchable, tant il est merveilleux, ravissant. Pourtant, il n'a absolument pas sa place en début de repas. Alors, que faire au sujet du vin blanc sucré et du foie gras ? Simplement revenir à la source.

 

LA SOLUTION

 

 Le foie gras déplacé en entremets ouvrant la place au dessert.

          

 

De tous temps, et ce jusqu’à encore quelques décennies, les fins gastronomes, les esthètes, épicuriens, et hédonistes, ont toujours proposé le foie gras, à la fin du repas. Sous la forme d’un entremets, suivant le fromage, avant le dessert.

 

...déplacer le foie gras accompagné de son vin sucré à la fin du repas, avant le dessert. En entremets, deux ou trois gorgées. C'est ainsi qu'historiquement, le foie gras fut dégusté. Remettons donc les choses à leur bonne place, question de bon sens.

 

Photo: Comtesse du Barry (Foie gras)

 

 

Ce mets si délicieux ouvrait la gourmandise, transition idéale ouvrant les portes des pâtisseries.Accompagné d’un vin moelleux, non liquoreux encore, d’une implacable finesse, tel un Côteaux de l’Aubance, un Layon, un Vouvray, une vendange Tardive ou un Grand Cru d’Alsace, un Sauternes à maturité, offriront à vos papilles, et surtout au foie gras, un complément extraordinaire.

 

CONSEQUENCES

 

En proposant ce cheminement, vous surprendrez sans doute, mais là encore, vous épaterez vos convives, vous sortez du lot des simples amoureux de la table, vous passez de l’autre côté, à jamais estampillé esthète, hédoniste voire gastronome. Surtout vous avez respecté l'identité et les saveurs de foie gras en évitant de le confronter à un vin bien trop capiteux pour lui. Vos papilles restent saines en ce début de repas, et vous en apprécierez davantage la suite du repas.

 

Vous avez respecté les règles fondamentales de la dégustation, la cohérence d’un diner, créé ce fil conducteur si recherché, et marqué les esprits, en proposant une solution magique au sinueux problème du foie gras et de son accord.

 

 

ET APRES LE FOIE GRAS, QUEL VIN POUR SUIVRE EN DESSERT ?

 

A ce moment, là, permettez vous de jouer l’originalité, proposez une gourmandise, un vin particulier, un vin de liqueur tel le Macvin du Jura, monumental, dont je serai amené à parler bientôt.

 
Un vin évolué du Médoc accompagne à merveille un foie gras aux poivres

Un vin évolué du Médoc accompagne à merveille un foie gras aux poivres

VIN ET FOIE GRAS: VINS CONSEILLES

 

 

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Foie gras en entrée (au gros sel de Guérande ou poivre concassé)

 

Le foie gras par sa texture fondante réclame un vin rouge assez dense, suave capable de se fondre dans sa texture.Néanmoins, le tanin devra être fondu et révéler une persistance fine et confortable. La sensation finement épicée, le tanin fondu et la patine (facilitée par le boisé) en découlant offriront un remarquable mariage avec la texture du foie gras, et le "liant" crée par le gros sel voire le poivre. 

 

Les millésimes 91,92,93 94 et surtout 96 sont d'excellents pourvoyeurs de vins bien patinés, fins, aux tanins bien fondus. 2000 et 2001 commencent à bien s'ouvrir également.

 

  • Médoc ou Haut Médoc Cru bourgeois, millésimes antérieurs à 2003.

  • Grands crus classés du Haut Médoc, Graves, Rive droite: Millésimes 1999 ou antérieurs

  • Chinon, Saumur, Bourgueil, sur des millésimes antérieurs à 2000

 

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Foie gras en entrée (gelée de fruits ou nature)

 

La texture toujours fondante du foie réclamera un vin blanc charnu, dense révélant malgré tout, une jolie fraicheur matinée de complexité. Dans l'idéal un vin évolué de quelques années oscillera entre la fraicheur du fruit et de sa minéralité à sa complexité aromatique. Une touche finement boisée est un "plus" permettant de créer une connivence avec le foie gras.

 

  • Cépage chenin blanc, Loire: Montlouis, Vouvray, Savennières, Jasnières, Saumur...(millésime antérieur à 2008)

  • Jurançon, Pacherenc blanc sec (antérieur à 2006)

  • Graves blanc, Bordeaux (antérieur à 2006)

  • Côtes de Provence blanc (antérieur à 2007)

  • Grenache gris sur schistes en Roussillon.

VOS CHOIX

 

Avec Twitter, je pose souvent des questions sur les choix que proposeraient mes suiveurs. En l'occurence ici, avec le foie gras de canard servi en entrée, le vin rouge est assez peu plébiscité. Néanmoins, nous remarquons que le vin moelleux reste une idée qui semble toujours séduire, malgré tout...masi les mentalités évoluent enfin sur le sujet. Finalement, les résultats sont assez partagés.

 

 

 

 

 

 

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Emmanuel Delmas

 

Commenter cet article

JRDB 21/06/2016 22:25

A tenter alors !! Merci !

Cécile 28/12/2015 10:25

Idée géniale et d'une logique implacable ! Je vais pouvoir étonner mes convives et les régaler d'un "opéra de foie gras" (foie gras + pain d'épices + compotée de fruits) accompagnée d'un blanc moelleux (lequel serait le mieux avec ce plat à votre avis d'expert ?) avant de passer au dessert (trop gourmande pour m'arrêter sur le foie gras !!!!)

Frederic 19/12/2015 11:04

Pour ma part je reste sur le foie gras en entrée avec un coteau du layon de préférence mais avant de passer au plat suivant je prévois un sorbet pamplemousse avec un alcool sec ou un limoncello servi glacé.

Frederic 19/12/2015 11:04

Pour ma part je reste sur le foie gras en entrée avec un coteau du layon de préférence mais avant de passer au plat suivant je prévois un sorbet pamplemousse avec un alcool sec ou un limoncello servi glacé.

Emmanuel Delmas 19/12/2015 11:06

C'est une idée ! Néanmoins, vous mettez à rude épreuve vos papilles, dès le début du repas. Et c'est là où on se dit qu'il est tellement plus logique de déplacer cet accord à sa place initiale, originelle, avant le dessert, ce qui évite de bousculer autant la bouche...;-)
Bonnes fêtes !

Frederic 19/12/2015 11:02

Pour ma part je reste sur le foie gras en entrée avec un coteau du layon de préférence mais avant de passer au plat suivant je prévois un sorbet pamplemousse avec un alcool sec ou un limoncello servi glacé.

JC Dubourg 13/12/2015 20:52

Merci pour vos précieux conseils!

Emmanuel Delmas 13/12/2015 21:53

Avec plaisir

Yves 11/12/2015 17:09

Bonjour Emmanuel,
Quid d'un mariage mets & vins en commencant par un foie gras au poivre concassé puis passer à un St. Pierre au beurre blanc suivi d' un gibier à plume.
1- Pour le St. Pierre on part sur un Chenonceaux jeune ou un Muscadet de garde?
2- pour le gibier à plume on conserve le même millésime rouge avec lequel on a accompagné le foie gras?
Merci et bonne fêtes.

Emmanuel Delmas 11/12/2015 19:21

Foie gras avec un vieux vin bordelais, ça marchera très bien (antérieur à 1999), puis un Muscadet de garde, ce sera pas mal, entre 7 et 15 ans, ça peut surprendre. Attention toutefois à la sauce beurre blanc qui peut se révéler nerveuse...dans ce cas un millésime plus jeune sera sans doute plus cohérent. Gibier à plume, je partirai bien sur un beau pinot noir de Volnay ou Pommard, antérieur à 2007 par exemple...
Belles fêtes !

Thierry 10/12/2015 15:48

Je fais comme ça depuis longtemps, car l'accord foie gras/liquoreux est selon moi le meilleur accord possible, et c'est parfait, même pas besoin de dessert pour suivre le foie gras.

Emmanuel Delmas 10/12/2015 17:52

Que du bon sens ! ,)

Christophe Musselin 10/12/2015 09:57

C'est dommage, vous ne parlez pas de l'association foie gras / savagnin (en vin jaune ou non) ou même avec des chardonnays oxydatifs ...
Je sais que tout le monde n'apprécie pas ce genre de vin, mais c'est pourtant une alliance magnifique (une escalope de foie gras poellée déglacée au vin jaune... ^^ )

Emmanuel Delmas 10/12/2015 10:01

J'ai privilégié ici le foie gras mi-cuit davantage que les foies gras poêlés, ceci pouvant expliquer cela...il y'a aussi tant de possibilités que je ne peux pas non plus citer tous les vins possibles et imaginables...

Château de Tailhas 09/12/2015 14:59

Noël dernier on a testé et approuvé le foie gras mi-cuit sur un magnum Tailhas (Pomerol) 1983, un très bel accord !

Emmanuel Delmas 09/12/2015 21:37

J'imagine que cela a dû être délicieux ! Merci en tout cas de votre retour!

Sandra Fulmer 09/12/2015 12:55

La suggestion de déguster le foie gras comme un entremet me plaît ainsi que la suggestion de l'harmoniser avec un Jasnières, vin si injustement méconnu que je n'hésite pas à savouver lors de mes fréquents passages dans le Val du Loir

Emmanuel Delmas 09/12/2015 13:36

En fait il suffit de s'ouvrir l'esprit et les accords se trouvent assez facilement d autant plus quand nous parvenons à faire preuve de bon sens. Les accords parfaits étant excessivement rares il est déjà bon de parvenir à faire en sorte d éviter les erreurs habituelles. Respectons les règles fondamentales ainsi la grande voie est ouverte pour approcher les beaux accords !

Juliette 09/12/2015 10:57

J'ai osé le coup du déplacement du foie gras avant le dessert car friande que je suis des vins sucrés, il fallait tenter! Et la surprise fut divine, car l'accord marchait plus que bien; habituellement je mettais une confiture de figue, et jouer sur l'acidité et sucre est étonnant. Ce fut un succès total! Même malgré les plus rétifs, vu les habitudes mauvaises q perdurent.

Emmanuel Delmas 09/12/2015 12:51

J'en suis ravi Juliette ! Il n'y a aucun doute possible sur la logique implacable de cet accord. Il me semble essentiel de toujours respecter l'équilibre des saveurs des protagonistes de l'assiette. Une épice trop marquée et ça tombe souvent à la catastrophe. Un peu de sucre oui, mais si il est contrebalancé par une belle acidité, par exemple. Et remettre le foie gras à sa place initiale accompagné d'un blanc tendrement sucré, c'est toujours une surprise bienvenue ,-)
Merci pour votre retour!

la Plume 23/05/2015 12:52

Je me permets, ici, de partager mes "habitudes" liées au foie gras:
- Eclairs au chocolat fourrés au foie gras/Gewurstraminer vendanges tardives (Preiss)
-Escalopes mi cuites/Porto vintage (Taylor 1985)
-Terrine/Pineau des Charentes(Thorin 2006) ou Baumes de Venise ...
Liste non-exaustives..bonne dégustation

Emmanuel Delmas 23/05/2015 14:47

Tout cela en fin de repas, je présume ,-)

Manu 30/12/2014 22:17

Je sers du Foie gras entier mi-cuit le le jour de l'an nouveau, en début de repas... et je vais bousculer les codes en remisant mon Jurançon moelleux ou Gewurtz Vendanges Tardives pour le dessert.
Maintenant, que boire avec le foie gras entre:
- Pouilly Fuissé de 2010 qui pourrait se garder bien plus longtemps
- Saint-Peray 2006
- Pouilly Fumé 2007
- Hautes Côtes de Nuits / Cht de Villars Fontaine 2004

Je penche pour le dernier, qui est une merveille
Des avis?
Merci

Emmanuel Delmas 02/01/2015 16:49

Merci pour votre retour d'expérience!

Manu 02/01/2015 16:43

Bonjour,
Merci pour la réponse très rapide.
J'ai servi le Htes Côtes de Nuits: un accord à tomber!
Nez sucré mais très bien équilibré en bouche; une vraie réussite.
Merci !

Emmanuel Delmas 31/12/2014 00:31

Bonjour,
Saint Peray 2006 ou le dernier, sa,s doute sur une phase oxydative. Accord intéressant...

rando-view 22/12/2014 07:27

Une somme à méditer longuement ! J'en reste à l'élémentaire, les rouges mono-cépages dont les troublants pinots noirs d'Allemagne, question de respecter mon crédit alcool assez limité...

Tael 22/12/2014 17:08

Je reste sur l'Yquem, mais bonne idée de le mettre à la fin du repas !

Stephan 22/12/2014 02:32

Merci Emmanuel pour ce merveilleux article qui me conforte dans mon idée: foie gras + vin rouge
J'ai souvent râlé après le moelleux et sa finale en bouche désagréable sur les premières bouchées du plat et du vin suivant...
Je suis donc passé de moi-même au rouge, envers et contre mes ainés, avec un Péssac-Léognan, et je me suis surpris à (re)découvrir des saveurs inconnus et oubliées. Et dire qu'ils me prenaient pour un jeune con inculte...
Cependant, cette année, après cette lecture, je vais donc tenter de redécouvrir le foie avec du moelleux entre fromage et dessert... A moins que, avec du rouge... Rhaaa!!! Mon coeur balance!!!
Et sur un foie mi-cuit? Les accords sont-ils les mêmes?

Amitiés du sud-ouest,
Stephan, Toulouse

Ps: et dire que je mange ça comme un pâté toute l'année...

Emmanuel Delmas 22/12/2014 06:10

Bonjour Stéphan,
Merci pour tes jolis mots. Avec un mi cuit, la encore tout dépend de l'accompagnement. Mais globalement, on reste sur vin blanc charnu ayant évolué un petit peu, ou un vin rouge de la même veine, patine par les années.
Belles fêtes !

florina 19/12/2014 18:15

merci pour tout ces conseils ....

Durris Carole 16/12/2014 18:55

Bonjour,
Pour les fêtes des fins d'années je cherche des accords "rebelles" pour casser les habitudes. Est il possible d'allier un bourgogne rouge avec du foie gras mi cuit? Si oui lequel? Merci du renseignement

Gérard 18/12/2014 16:58

Carole ne risque t-elle pas de "casser" le vin et le foie gras, en même temps que les habitudes ?

Emmanuel Delmas 16/12/2014 20:52

Bonsoir,

Orientez vous sur des vins rouges ayant déjà un peu d évolution. Entre 4 & 7 ans pour un Bourgogne générique, 7 à 15 ans pour une appellation communale, voire même davantage..'

Gérard 16/12/2014 18:14

Il y a bien longtemps que je ne sers plus de liquoreux, aussi grands soient-ils, sur du foie gras en entrée. J'ai découvert récemment les blancs du Mâconnais du Domaine de la Bongran. Vins fabuleux, depuis les secs, jusqu'au rare liquoreux botrytis.Les secs ont quelques sucres résiduels qui n'altèrent pas la vivacité et l'acidité du vin. Parfait pour une entrée, sauf le liquoreux qu'il faudra garder pour un fromage persillé. Domaine en tout point recommandable.

Gérard 18/12/2014 16:55

Oui Emmanuel, les vins de Jean Thévenet et son fils Gauthier qui produisent également les vins du domaine Emilian Gillet, en plus de la Bongran, en Viré-Clessé.Le liquoreux - en Mâcon-Villages, je crois - est superbe;

Emmanuel Delmas 16/12/2014 20:53

Il y a également les vins de Vire Clesse. Je pense Gérard que tu veux parler de ceux la...non?

Florence P 08/12/2014 21:26

Article très intéressant pour une personne comme moi habituée à boire du vin sucré avec du foie gras en entrée!

Emmanuel Delmas 08/12/2014 21:31

Je sais, ça peut surprendre un peu au début..mais on s'y fait très vite! ,-)

Eric Pothier 08/12/2014 18:57

Et bien, personnellement je pense effectivement que ceux qui ne connaissent pas réellement les Sauternes peuvent en avoir une peur instinctive et ne voir que le sucre pour les caractériser. Ceux qui comprennent aujourd'hui le fonctionnement réel du Botrytis avec les composés aromatiques spécifiques qui sont créés réalisent la légèreté et la finesse que peuvent apporter les bons sauternes à tout un repas. On est exactement dans une situation comparable à ceux qui ne jugeraient les blancs secs qu'à travers les vins qu'on avait dans les années 60 par exemple. Les vins évoluent, les équilibres changent et permettent des accords en conséquence. La grande gastronomie ne vit pas en dehors du temps...

Emmanuel Delmas 08/12/2014 19:03

Le problème, Eric est simple...que boire après un Sauternes, même parfaitement équilibré, et énergique? Un blanc sec, un rouge? Très compliqué. De plus, nous parlons également de l'acceptation du corps. Tout comme, le fait que les vins liquoreux sont plus caloriques. Tout cela mis bout à bout font qu'il est très difficile de proposer un vin sucré, au même titre qu'il est difficile de proposer un dessert en entrée. Les vins sucrés sont donc à réserver sur les fromages persillés, ou type Munster et autres bien matûrés, ou affinés, ou les desserts, telle est leur bonne place. On se sent bien mieux, et surtout nous sommes capables de consommer davantage de vins, en les buvant dans le bon sens, non ?

Château Carbonnieux 08/12/2014 12:03

A Carbonnieux nous servons le foie gras avec notre blanc sec qui très aromatique et c'est délicieux. Nous préférons les liquoreux soit en fin de repas, soit en apéritif.

Emmanuel Delmas 08/12/2014 12:09

Très bonne idée ! Le sucré en apéritif pose forcément problème...le sucre ----> fin de repas, ou fromages persillés. ,-) Acidité en apéro ou début de repas, afin d'ouvrir l'appétit. Le sucre fait l'effet inverse ,-)

Bernard Deham 18/11/2014 10:48

Le casse-tête du foie gras m'interpelle, surtout la solution de rejoindre l'antiquté et placer le foie gras en bout de course. Personellement j'aurais deux solutions dont l'une un peu agressive, je le reconnais: servir un vin puissant et tannique qui surmonterait le Sauternes (ou autre) tout en fixant et nettoyant la bouche de tout ce gras (et le mets approprié). Une autre solution un grand Champagne...

Jérôme 12/07/2014 20:03

Bonjour.
Depuis une dizaine d'années, nous accompagnons nos foies gras avec du rouge. Nous trouvons que cela fait mieux ressortir le côté terroir du foie. Les rares fois où nous prenons un blanc, ce n'est plus un Jurançon et autres vins trop sucrés, mais des choses plus subtiles, au gré de nos découvertes.
Je suis tombé ici en cherchant quel vin prendre pour un poêlé ce soir, et au feeling j'ai sorti un Cahors. Le commentaire de Frédéric Lot conforte ce choix, j'en suis heureux.
Salutations toulousaines.

SVL 01/04/2014 00:24

C'est marrant l'article date de décembre 2013, alors qu'il y a de nombreux commentaires qui sont plus anciens que ça.
Faut croire que lors du dernier changement sur les sites OverBlog, les dates des articles se sont réinitialisées à la date de ce changement.

Emmanuel Delmas 01/04/2014 00:31

En fait, ce n'est pas de la faute de la nouvelle version. Mais du fait que je remets à jour tous les ans une grande partie des articles accords mets & vins, durant le mois de Décembre.
L'article fut publié en 2005 mais réédité presque chaque Noel. D'où d'anciens commentaires...;-)

Olivier 31/12/2013 13:43

Bonjour,
Et avec un foie gras poêlé aux pommes, que conseillerez-vous?
Vite, vite, j'ai prévu cela pour ce soir...
Merci

Jacquot 21/12/2013 12:27


Quelle bonne idée de proposer le foie gras après le plat! Je vais tester car en effet j'ai vu cela proposé récemment...merci, merci!

Jean Noel 09/12/2013 07:44


Superbe l'idée de proposer plusieurs types de préparation avec leurs accords. Car le foie gras peut être offert sous différentes préparations. Merci Emmanuel 

Georges Barber 29/01/2013 12:00


Bonjour Monsieur,


J'ai testé et j'adhère à votre proposition chronologique dans la dégustation des mets, notamment le foie gras en entremets après le fromage et avant le dessert. Ce changement de paradigme ( j'ai
67ans et pèse 125 kg s ! ) je le trouve logique et pragmatique car les vins qui accompagnent le repas évoluent du "sec" au "doux" de manière continue et progressive des entrées au dessert en
valorisant tous les plats. Merci pour ce conseil génial ( pourquoi n'y ai-je pas pensé avant !?).


Un conseil supplémentaire , si je déguste mon foie gras avec un Château d'Ykem ( 2011 je ne peux pas m'offrir plus vieux) quel type de dessert conviendrait avec le même vin ?

Thomas Quintard 28/12/2012 00:36


Bon et bien voilà, comme promis, un petit raccord sur mon accord de Banyuls demi- sec de 1985 accompagner d'une terrine de foie gras maison truffé au Cognac et compote d'oignon rouge au vin,
taosté de pain aux figues et abricot. Pour te définir tout sa je n'est qu'un seul mot qui viens a la bouche: SUBLIME
Sérieusement pour essayer de te d'écrire un peu + en détail la combinaison et la complexité du Banyuls ont émoustillé toute les papilles de la table et mon tous dit merci pour ce choix!! Sa
puissance alcoolique a fait de lui en plus un révélateur d'arôme du met qui l'accompagne.
Donc merci a toi pour tes conseils.
PS: j'ai promis a mon padré que je lui achèterais ton livre, il me faudra donc une bonne adresse pour le trouver...;)
Quintard Thomas le producteur des Cognac Du Frolet.

Emmanuel DELMAS 28/12/2012 00:43



Excellent ton rapport retour d'xpérience Thomas! Pour le livre, tu le trouveras dans les FNAC et toutes librairies sérieuses, sinon sur Amazon ici:http://www.amazon.fr/Le-vin-d%C3%A9gustation-Emmanuel-Delmas/dp/2732446394



laurentg 20/12/2012 10:05


Passerillé, plutôt (ni VDN, ni vin de liqueur).


Un peu de grenache aussi, je crois.

Emmanuel DELMAS 20/12/2012 16:10



Voilà, tu as tout écrit Laurent! ;-) Factuel, factuel. 


Je goûte régulièrement ce Rappu, et Sébastien quand il monte sur Paris ne manque jamais de m'en offrir une bouteille de temps à autre. Il est le meilleur ami de mon meilleur ami, qui est et donc
vit en Corse. Et moi je vis depuis 12 ans dans l'appart qui était le sien avant son retour chez lui...(moins factuel, Manu!) ;-) 


Cela tisse quelques liens.



laurentg 20/12/2012 08:02


VDN local à base de cépage aleatico ...

Emmanuel DELMAS 20/12/2012 08:54



Ce n'est pas vraiment un VDN en fait, mais tu as raison, il est  àbase d'aléatico et c'est remarquable. Sébastien est un pote et je prévois de partir dans le vignoble corse l'an prochain. En
espérant que je pourrai me le permettre car voilà une terre de vins en plein renouveau.



Mélodie Cazenave 19/12/2012 23:44


Merci de jeter à bas ce cliché, moi m'a fallu 3 ans pour l'expliquer

laurentg 19/12/2012 22:14


Finir foie gras/Sauternes, comme je l'ai fait sur Bordeaux, n'est pas une bonne idée ...


J'ai vu plus haut une épicurienne Emilie qui aimait un vieux meursault : bonne idée ... l'accord fonctionnait bien aussi avec un Bienvenues-Bâtard Montrachet 1976 de Bachelet.


 


Muscatellu de Nicrosi : très beau cru corse en effet.

Emmanuel DELMAS 19/12/2012 23:03



Nicrosi et son Rappu...!! 



Caro 19/12/2012 20:15


Bon, je suis contente de voir que je ne suis pas la seule à connaître ce "problème". Je l'ai résolu en servant le foie gras sur des toasts en apéritif, avec un champagne.


Sinon, un muscat du Cap Corse (le Muscatellu du Clos Nicrosi a ma préférence) fait des merveilles ...

Stef Vedel 19/12/2012 18:55


Tout à fait d'accord....de préférence avec un Montlouis ou un St Estephe selon le moment du service!

L'Autre cave 19/12/2012 18:48


Chaque année on essaye de faire passer le message, commencer un repas par du foie gras et un vin moelleux n'est pas une bonne idée, c'est trop riche et ça coupe l’appétit. Il faut mieux commencer
par une entrée plus fraîche et légère comme des crustacés, des coquillages ou pourquoi un petit carpaccio de Saint Jacques accompagnée par un vin frais voir vif.


Très bonne fête

Leon Lemon 19/12/2012 18:42


Encore une fois article au top et qui tombe au bon moment, je me posais justement la question
hier en prenant du foie gras. Merci!

Nicolas Bertoux 19/12/2012 18:37


Instructif ! 

laurentg 19/12/2012 14:03


Grenache/clairette ou Roussanne ...


Va bene !

laurentg 18/12/2012 12:11


Comme le recommande Emmanuel Reynaud (prêchant pour sa paroisse), Rayas blanc.


Très bel accord le we dernier entre Rayas blanc 2000 et un foie gras au sel, réduction d'orange à la badiane (merci, Maxime !).

Emmanuel DELMAS 19/12/2012 14:01



En effet, j'ai souvenir d'un bel accord il y a quelques années avec un Beaucastel blanc Vieilles vignes 2000 justement ,)



Freewind 18/12/2012 07:12


Pinot gris d'Alsace sur foie gras = Miam !

Ambition Pure 22/02/2015 09:42

J'approuve :)

Emmanuel DELMAS 18/12/2012 07:35



Oui! Cela donne grand'faim!



Julien 18/12/2012 00:10


On pense trop souvent à tort (ou pas) de marier le foie gras avec un montbazillac, L'éceuil de ce mariage est qu'il est souvent placé en début de repas et à tendance à couper la faim dès le début
du repas par le coté riche du foie gras et le sucré du montbaziilac. Comme très bien écrit encore une fois dans cet article j'ai un faible pour le montlouis-sur-loire pour son bel équilbre.

Emmanuel DELMAS 18/12/2012 07:35



Tout d'ailleurs comme le Vouvray "tendre", là encore l'accord peut se révéler délicieux! 



Philippe Claudel 14/12/2011 22:50


Merci pour vos avis ; et heureux de lire un Pomerol car en fait j'hésitais entre un Pessac Léognan "Château Latour Martillac 2003" ou Pomerol "Château le Caillou 2004"..... selon vous ?

Franck Merloz 14/12/2011 22:49



En rouge: un vieux Madiran ou un vieux Cahors avec des fruits frais... Sinon 1 vieux vin jaune - What Else?

Aramnd 14/12/2011 16:47


Mais, heu... un bon bordeaux rouge, bien sûr. Surtout pas de vin blanc, quelle drôle d'idée, et surtout pas un vin liquoreux. La force du foie gras ne vous suffit pas ? Son côté « gras »,
justement ? Vous voulez l'assassiner avec un vin liquorueux ? Essayez donc un bon vin rouge à la fois léger et un peu tanique : vous serez surpris, enchanté, conquis — et vous refuserez à
l'avenir ce fâcheux verre de vin liquoreux qu'une tradition médiocre nous impose encore.

Emmanuel DELMAS 15/12/2011 09:46



Bonjour,


Il me semble avoir bien proposé un vin de Bordeaux légèrement patiné par le temps, aux tanins fondus...et je fustige par la même le Sauternes en début de repas avec son foie gras...



André de Winter 14/12/2011 11:53


Oui, Bruno, grand souvenir au "Bellini" tristement disparu... une fantaisie du vieux que ce Porto qui a très bien fonctionné.... sinon, oui un grand bourgogne blanc, à l'instar du très bon
comédien Jacques Weber

Bruno Chantrenne 14/12/2011 11:50


‎... un verre d'eau froide par la suite pour 'décrasser' (bien que je préfère le vin d'ici à l'(e)au delà ...) ;-)

Laurence Rossini 13/12/2011 23:38


Dans mon établissement je suggère un " ste croix du mont" ou tout simplement un "beaume de venise " , maintenant personnellement j'ai découvert depuis peu ( grace à des amis du domaine voisin
),un petit rosé "fruité juste ce qu'il faut" j'avoue quand mon amie me l'a suggérer j'étais plutot " septique" , et depuis cette dégustation je ne suis pas peu fière d'avoir cette petite
merveille dans ma cave !!! Sachez Emmanuel que si vous aviez l'occasion de venir en provence dans le cadre de votre métier ou autre , ce serais un réel plaisir de vous accueillir et de vous faire
partager ce plaisir (avec du foie gras maison bien entendu préparé par mon chef ) !!!

Emmanuel DELMAS 13/12/2011 23:39



Merci Laurence, je note l'invitation dans un petit coin de ma tête ;-)



Misztenget 13/12/2011 23:15


Merci pour votre réponse!