Les langoustines apprécient les vins blancs… mais pas n’importe lesquels. Quel vin boire avec les langoustines ? Je vous explique tout.
- L’accord idéal : Saint-Véran, Chablis, Valençay, Irouléguy.
- Pour de grosses langoustines : des blancs plus ronds mais jeunes, comme Montlouis, Côtes de Provence, riesling ou sylvaner d’Alsace, Limoux.
- Avec une sauce acidulée : un vin encore plus vif, sur un millésime plus jeune.
- Langoustines grillées ou à la plancha : les mêmes vins que l’accord idéal, de 4 à 10 ans.
- Langoustines froides, en mayonnaise : des blancs amples et énergiques : chenin (Chinon blanc, Vouvray, Anjou), Corse, Provence (2 à 6 ans), Saint-Joseph blanc (3 à 7 ans).
- En sauce ou en risotto : les mêmes vins, plus âgés, complexes et patinés (4 à 10 ans).
Quel vin boire avec des langoustines ?
Avec sa chair tendre et gourmande, la langoustine, bien que plus petite que la langouste, réclame un vin blanc élégant, tendu par une franche acidité. Elle accepte aussi la compagnie de vins empreints de minéralité et, selon sa taille, de vins plus charnus.
Les points d’ancrage™ des langoustines
Pour construire l’accord, je commence toujours par repérer les points d’ancrage™ du plat, c’est-à-dire les éléments sur lesquels le vin va venir s’appuyer. Avec les langoustines, ce sont la texture tendre et gourmande de leur chair, leur taille, et surtout l’accompagnement.
L’accompagnement joue en effet un rôle important, notamment dans le cas d’une sauce acidulée. L’ensemble réclamera alors un vin au support acide suffisamment prégnant pour ne pas se laisser secouer par la vivacité de la sauce.
Au-delà de son acidité, c’est surtout l’énergie que dégage le vin (le fond, entre fraîcheur et minéralité) qui permettra un accord de valeur. L’échange n’en est que plus constructif entre la fraîcheur et le tonus de l’acidité, d’un côté, la gourmandise et la texture de la langoustine, de l’autre.
Plus la langoustine est épaisse, plus le vin devra se révéler charnu : un vin dense appelle à « croquer » dans la chair. Sans oublier la sauce : si elle est acidulée, il faudra un vin plus vif, sur un millésime plus jeune.
Quel vin blanc avec des langoustines ?
L’accord idéal avec les langoustines
Des vins blancs emplis d’acidité et d’expression aromatique. Idéalement, des vins vifs aux notes salines, sans pour autant rogner sur le fruit acidulé.
- Bourgogne : Saint-Véran, Chablis
- Loire : Valençay
- Sud-Ouest : Irouléguy
Privilégiez des vins de 4 à 10 ans.
Les autres vins possibles avec les langoustines
Des vins blancs plus ronds, suaves, qui tapissent bien le palais. Optez néanmoins pour des millésimes jeunes, afin de préserver une belle acidité. Plus la langoustine sera grosse, plus le vin devra suivre en suavité.
- Loire : Montlouis
- Provence : Côtes de Provence blanc
- Alsace : riesling, sylvaner
- Languedoc : Limoux
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Quel vin avec des langoustines grillées ou à la plancha ?
Grillées ou à la plancha, les langoustines s’accordent avec les mêmes vins que l’accord idéal, de 4 à 10 ans : Saint-Véran, Chablis, Valençay, Irouléguy.
Quel vin avec des langoustines froides, en mayonnaise ?
En mayonnaise, choisissez des vins blancs amples et énergiques.
- Loire, cépage chenin : Chinon blanc, Vouvray, Anjou, de 2 à 6 ans
- Corse et Provence : Ajaccio, Patrimonio, vins de Provence, de 2 à 6 ans
- Rhône nord : Saint-Joseph blanc, de 3 à 7 ans
Quel vin avec des langoustines en sauce ou en risotto ?
En sauce ou en risotto, gardez les mêmes vins qu’en mayonnaise, mais plus âgés, davantage complexes et patinés, de 4 à 10 ans : Chinon blanc, Vouvray, Anjou, Ajaccio, Patrimonio, vins de Provence, Saint-Joseph blanc.
| Préparation | Vins conseillés | Âge |
|---|---|---|
| Nature, juste pochées | Saint-Véran, Chablis, Valençay, Irouléguy | 4 à 10 ans |
| Grosses langoustines | Montlouis, Côtes de Provence, riesling, sylvaner, Limoux | Jeunes |
| Grillées, à la plancha | Saint-Véran, Chablis, Valençay, Irouléguy | 4 à 10 ans |
| Froides, en mayonnaise | Chinon blanc, Vouvray, Anjou ; Ajaccio, Patrimonio, Provence ; Saint-Joseph blanc | 2 à 6 ans (Saint-Joseph 3 à 7 ans) |
| En sauce, en risotto | Les mêmes qu’en mayonnaise, plus complexes et patinés | 4 à 10 ans |
Ce qu’ont choisi mes abonnés
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Quels vins buvez-vous avec des langoustines ? Merci de tous vos partages et RT ,-)
Sommelier, Vins (@EmmanuelDelmas) 9 décembre 2016
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Emmanuel Delmas
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Antoine Mougin
Bonjour Emmanuel
Dans un mois, je fais un grand dîner avec des amis et j’ai un Magnum d’un Chablis Grand Cru Blanchots (2006) ramené d’un voyage en Bourgogne.
Comme entrée pratique, je pensais faire des langoustines, avec un peu d’huile d’olive au citron de Menton et une salade. Pensez-vous que c’est un très bon choix ou me conseillez vous de garder la bouteille pour des plats plus importants ?
Emmanuel Delmas
Bonjour, Cela me paraît très bien. Pensez aussi au Chaource, accord magistral!
BOULANGER
A essayer également avec un Entre-deux-Mers, l’ami des fruits de mers.
Loïc
Bonjour, je viens de tomber sur un dilemme. Je dois trouver un vin pour accompagner des lasagnes de langoustine et foie gras aux girolles, jus à loseille. Quel type de vin conseilleriez-vous ?
Emmanuel Delmas
Bonjour!
Pas simple du tout…un vin blanc relativement charnu, de type finement oxydait. Idéalement un peu évolué. Un blanc sudiste par exemple, tel un grenache gris sur des schistes, ou pourquoi pas un Limoux (Mouscaillo, ou encore Gilles Azam par exemple). Riches, de bonne fraîcheur, ils soufflent le chaud et le froid, cela me semble idéal.
Patrick Maclart
Pas si facile que ça. La langoustine est iodée, forcément, mais aussi viandée. Je tâcherai de trouver un compromis. Sans lire l’article (pour voir si je suis loin de ton goût), je pars sans trop
d’hésitation sur un Chablis premier cru avec un peu de largeur, un Fourchaume serait bien. Ou alors un vin de la côte qui donne dans la minéralité. Je vois bien le Rully « la Barre » de
Ninot mais aussi un Auxey d’Agnès Paquet, voire un Santenay blanc de chez Antoine Ollivier. En voilà une belle brochette d’obus de 75 !
Pierre
Bonne idée d’aborder tous ces alliances mets vins à cette période!
Paul Manse
Montlouis et St Veran ds la cave . Manquent plus que les langoustines .
Miléna
Vermentino di Sardegna (Alghero)
Pétrus
Sylvaner plus rond ? Il dépend…vraiment !
gérard
Un peu d’originalité sans se ruiner et en se régalant avec un pinot beurrot, appelation locale du pinot gris, provenant d’une IGP Côtes de La Charité, en provenance du domaine Serge Dagueneau et
filles de Pouilly sur Loire. Vin remarquablement fait, mais assez confidentiel et recherché par la clientèle locale de ces excellents vignerons.
Emmanuel DELMAS
Très bonne idée, je la retiens ! Et à déguster ! Pinot beurrot que l’on retrouve aussi en Bourgogne, non loin de là ,-)
laurent2loraine
Un picpoul de pinet ou un chinon blanc en alternative
Sol-Ange Létourneau
Moi je prends souvent un Vouvray, un pinot blanc, ou gris. J’aime aussi vos alternatives Montlouis et Sylvaner, je préfère les vins suaves. Et des langoustines sur le BBQ, avec un chateuneuf
du pape blanc.
Jérôme Meyer
Bien sûr, il faut l’être un minimum ! Ceci-dit, cela reste un avis objectif 😉
Domaine Jérôme Meyer
Je suggère mon Riesling Grand Cru Moenchberg 2011 !
Emmanuel DELMAS
Cela fait un peu chauvin ,-)
Lecoindesvins
L d’Or, Muscadet par Luneau Papin !
Emmanuel DELMAS
Par exemple !