QUE BOIRE AVEC L'AGNEAU ?

Publié le par Emmanuel Delmas

Agneau (©gourmetsandco)

Agneau (©gourmetsandco)

L'agneau...Voici une viande qui n'intimide pas les vins rouges à forte ossature et surtout longue persistance. La chair de celle-ci se montre bien souvent tendre, parfois elle sait se montrer particulièrement savoureuse s'agissant de l'agneau blanc. Afin d'en savoir un peu plus, je vous invite à visiter ce site, ici.

 

VIN & AGNEAU

 

Lorsque l'on pense agneau, inévitablement, le parallèle est tracé entre l'agneau de Pauillac, et le vin de Pauillac. Une fois encore, le simple de se rapprocher les produits locaux est un gage de réussite évident. Eclairage...

QUE BOIRE AVEC L'AGNEAU ?
 

 

La chair de l'agneau est tendre, souvent savoureuse, et pour les agneaux de Pauillac, le goût est plus complexe, et marqué.Le vin rouge est préconisé, d'autant plus si celui-ci propose une forte ossature.

L'accord est merveilleux avec un vin de Pauillac et son agneau. Mais, encore ne faut il pas offrir le premier vin venu. Je pars toujours du principe, qu' un vin doit se montrer équilibré, afin d'offrir toute sa force, et un grand intérêt. Si le Pauillac a pour lui, sa force, et sa complexité, ces caractéristiques ne se révèlent qu'une fois le vin approchant une certaine maturité. Lorsque finalement, les tanins, l'acidité, et l'alcool forment un ensemble harmonieux. Lorsque l'élevage en fûts a été digéré. Ceci réclamant souvent de longues années.

Cela est d'ailleurs vrai pour tous les vins, en général. Le tanin trop rugueux aura bien du mal à prolonger l'échange avec la viande, sauf si celle-ci est rouge et saignante, le sang aimant le tanin. Ce n'est qu'après quelques années, que le vin de Pauillac révèlera son architecture si complexe, sauvage, et opulente. Par exemple, préférez un Lacoste Borie 2002, 2nd vin du château Grand Puy Lacoste, à ce même grand vin 2010.

 

Non pas que ce dernier ne soit pas intéressant, simplement, laissez celui-ci évoluer encore quelques années, afin qu'il offre tout son potentiel au moment opportun.

L'agneau offre des saveurs assez marquées qu'il faudra contrecarrer avec un vin couplant caractère et autorité, sans pour autant proposer des tanins trop fermes, afin que la persistance reste juteuse, étirée.

QUE BOIRE AVEC L'AGNEAU ?

Un vin de Pauillac 1996, 1997 ou encore 1999, saura se montrer approchable, et plus confortable, qu'un Grand Cru classé, aussi merveilleux soit-il, sur des millésimes trop jeunes. Signalons que les 2001 et 2002 s'ouvrent aujourd'hui très bien. Le Pauillac, à maturité, proposera un nez complexe, et une bouche tout en volume, persistante, et des tanins certes présents, mais nobles, qui donneront une véritable impulsion au vin, et permettra un accord incisif, et magique avec cet agneau au goût si prononcé.

 

D'AUTRES VINS ?

 

 

 

Les vins rouges ayant un certain répondant, harmonieux et emplis de personnalité proposent une réelle alternative.

Ainsi, le cépage Syrah, en Vallée du Rhône septentrionale, en Côte Rôtie, Cornas, St Joseph, ou Hermitage, et Crozes Hermitage. Les vins façonnés par Gaillard, Cuilleron, Alemand, Gangloff, Graillot, et tant d'autres, aussi talentueux les uns que les autres.

Que penser d'un majestueux Châteauneuf du Pape ? ou d'un Gigondas, voire même du Sang des Cailloux, cuvée Lopy, ou l'Oumage. Des vins charnus, denses qui après quelques années sonten mesure d'offrir des persistances de toute beauté, révélant des tanins devenus soyeux.

 

Les vins du Sud-Ouest, répondront aux attentes également, en tout premier lieu les vins d'Alain BRUMONT, que je trouve revigorés, et toujours plus étonnants. Les menhirs, l'Argyle rouge, la Tyre, sans parler des Montus, antérieurs à 1999. (afin de les déguster à leur apogée)

 

Le Cahors, semblant plus bourru dans sa prime jeunesse, saura se montrer plus élégant après quelques années, la finesse ciselée des Cahors du château de la Reyne, que je trouve formidables.

 

Les vins du Languedoc, et du Roussillon, qui offrent des vins merveilleux, souvent épicés, concentrés. Ne vous méprenez pas, il y a depuis une quinzaine d'années, une prise de conscience de la part des vignerons. Cette région offre un panel de vins étonnants. Les cépages syrah, grenache, mourvèdre, carignan, cinsault, merlot, cabernet sauvignon,(et d'autres) s'y dévoilent de manière majestueuse parfois. Ils savent réciter leur partition, à l'unisson pour se mettre au service des mets, et du plaisir. Longilignes, étirés, pointus, ou concentrés, opulents, parfois confiturés, ils séduiront les palais les plus aguerris.

 

Les vins de Bourgogne, et leur sculpture plus étirée, élancée, propose des vins parfois concentrés, pleins de sève, sur Nuits Saint Georges, ou Chambolle Musigny, et Vougeot, polis par les Chevillon, Thibault Liger Belair, ou encore Mugnier et tant d'autres.

Nous pourrions trouver tant de vins structurés qu'il serait impossible de tous les citer.

En somme, si il ne fallait retenir qu'une règle, si tant est qu'elle puisse exister, ce serait celle qui consisterait à marier l'agneau avec un vin sculpté dans le roc, que la maturité aura anobli, et assagi. Simplement celle-ci, et vous constaterez par vous-même, à quel point l'accord entre ces deux personnalités peut se montrer majestueux, et vous régaler.

 

 

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Emmanuel Delmas

 

 

Un article qui réunit tous les accords mets & vins

Commenter cet article

bendjedid 13/04/2015 17:09

d'adort un mechuit traditionnelle a la braise fait selon les tradittionts algerienne acconpagnees de the a la menth

Emmanuel Delmas 13/04/2015 18:14

Ca me va bien aussi !

thierry 13/04/2015 13:45

pourquoi pas un vin trés musclé, comme un priorat ou un shiraz australien ?

Emmanuel Delmas 13/04/2015 15:08

Je préfère rester en France, pour mes choix d'accords mets & vins

laurentg 07/04/2015 13:32

Cheval-blanc 1998
Tertre-Roteboeuf 2000
Sociando-Mallet 2000
Haut Bages Averous 1985

Une belle brochette !

Emmanuel Delmas 07/04/2015 14:09

Toi, Laurent, tu ne viens jamais les mains vides par ici ,-))

bendjedid 01/04/2015 09:29

j'adore ces merveilles de cuisines

gérard 21/04/2014 11:59

Hier, nous avons délaissé le sempiternel gigot pascal pour une épaule d'agneau à l'indienne (donc beaucoup d'épices douces). Elle fut très bien accompagnée par un Cahors Château Lamartine 2007, puis carrément boostée par le Bandol 2004 du Château du Gros'Noré, superbe, alliant puissance et élégance.

Quentin Heller 07/04/2012 20:20


J'ai fini les dernieres bouteilles de Marsannay de chez Regis Bouvier que j'avais en cave avec beaucoup de tristesse, enjoy !

Chablis Defaix 07/04/2012 20:09


Entièrement ok avec toi Emmanuel mais moi ce sera plus modestement un Masannay 2003 de chez Bouvier Régis L'agneau aux herbes de mes chefs n'aura qu'a bien se tenir

Emmanuel DELMAS 07/04/2012 20:11



Heureux veinard, Daniel !